Lacné a chutné punčové rezy: Recept bez umelých farbív

Punčové rezy sú obľúbeným zákuskom na sviatočnom stole, ale pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka. Pre návštevu alebo len tak ku šálke horúcej kávy. Príprava je naozaj jednoduchá!

Tiež ste ako deti milovali punčák? Punčové rezy bývajú často výrazne farbené potravinárskym farbivom. Tento recept vám ukáže, ako upiecť punčové rezy bez umelých farbív.

Ingrediencie

Na korpus:

  • 5 vajíčok M (ak sú menšie vajíčka, dáme 6)
  • 1 štipka soli
  • 1 PL vody
  • 5 PL kryštálového cukru
  • 5 PL polohrubej múky
  • 1 ČL prášku do pečiva

Na punčový sirup:

  • 700 g mrazených malín
  • 200 ml vody
  • 100 ml rumu
  • 100 g kryštáľového cukru
  • 1 menší citrón (šťavu)
  • 200 ml malinového alebo iného sirupu

Na rumový sirup:

  • 1/2 šálky vody
  • 1/2 šálky kryštáľového cukru
  • 1/2 šálky rumu

Na polevu:

  • 250 g práškového cukru
  • 3 PL punčového sirupu
  • 1 PL rumu

Na dokončenie:

  • Malinový džem

Postup

Na začiatok si pripravíme sirupy, punčový a rumový, aby vychladli, kým budeme piecť piškótové korpusy.

Príprava punčového sirupu:

  1. Mrazené maliny dáme do hrnca a pridáme k nim všetky ostatné ingrediencie (vodu, rum, cukor, citrónovú šťavu a sirup).
  2. Varíme na miernom ohni, kým sa maliny nerozvaria a nepustia všetku šťavu. Môže to trvať asi tak 20 - 30 minút.
  3. Uvarený sirup odstavíme a cez jemné sitko precedíme. Z malín sa snažíme pomocou varešky dostať všetku šťavu.

Príprava rumového sirupu:

  1. Do malého hrnčeka dáme vodu, cukor a rum a na miernom plameni varíme, kým sa cukor nerozpustí a celkový objem sa nezredukuje aspoň o tretinu.

Pečenie korpusu:

  1. Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky.
  2. Vo väčšej mise rozšľahajte pomocou mixéru vajíčka do peny. Potom pridajte cukor a znovu vyšľahajte. Pridajte oleja aj vodu.
  3. Do dvoch mís oddelíme bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme spolu s cukrom do nadýchanej svetlej peny. Postupne zašľaháme aj olej a vodu.
  4. Pridajte preosiatu múku s práškom do pečiva a pár ťahmi spojíme.
  5. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme. Pečieme pri teplote 180°C a 15 - 20 minút.
  6. Cesto vylejeme na plech (30x40cm) vystlaný papierom na pečenie.
  7. Hotové cesto vylejem na plech, ktorý som vystlala papierom na pečenie, plus vymazala olejom a vysypala hrubou múkou. Rovnako upečiem aj druhý korpus.
  8. Ak máte k dispozícii dva plechy rovnakej veľkosti, vymiešajte cesto na horný a dolný korpus naraz (t.j. všetky suroviny rovno zdvojnásobte).

Horný a dolný korpus pečte na dvakrát, každý zvlášť. V zozname surovín je uvedené množstvo iba na jeden korpus, pozor na to!

Príprava stredného korpusu:

  1. Stredná časť punčáku je o niečo vyššia, preto korpus pripravíme zo 4 vajíčok.
  2. Postup je rovnaký ako pri pečení horného a dolného korpusu. Vyšľahať žĺtky s cukrom, pridať olej a vodu a nakoniec vmiešať múku s práškom do pečiva a sneh z bielkov.
  3. Pečieme rovnako pri 180 stupňoch 15 minút.
  4. Do posledného cesta (tretieho) pridajte červené farbivo pre vzhľad.

Skladanie punčových rezov:

  1. Oba korpusy pozdĺžne prekrojte.
  2. Na čistý papier na pečenie uložíme prvý plát cesta stiahnutou šupkou nahor.
  3. Po upečení cesto obrátime, stiahneme papier popolievame a potrieme džemom. Najlepšie marhuľovým.
  4. Priložíme druhý plát cesta (ten rúžový). Rovnomerne popolievame rumovým rozvarom všetky 3 pláty. Tiež natrieme džemom.
  5. Keď sú všetky korpusy a sirupy vychladnuté, prišiel čas na skladanie.
  6. Položte jeden bočný pás (ten s okrajom) na servírovaciu dosku spodnou stranou dole a potrite tenkou vrstvou džemu.
  7. Položte naň stredný pás, jemne zatlačte a opatrne polievajte punčom. Vždy po troche počkajte kým sa punč vsaje. Opatrne polejte aj okraje tak aby bol punč všade rovnomerne.
  8. Potom dajte na korpus opäť vrstvu džemu a posledný pás cesta.
  9. Vždy po troche počkajte kým sa punč vsaje.
  10. Na vrch uložíme druhý plát cesta a rovnomerne polejeme sirupovou vodou.
  11. Skladajte na doske, na ktorú položíte papier na pečenie.
  12. Všetky pláty položené na seba preložíme plechom na pečenie a zaťažíme napríklad tromi krabicami mlieka.
  13. Počas toho posúvajte závažie podľa toho, ako sa bude zákusok kriviť.

Na prípravu punčového sirupu môžete použiť akýkoľvek ovocný sirup, ktorý máte po ruke.

Plnenie stredného korpusu punčovým sirupom:

  1. Do tohto stredného korpusu potrebujete dostať čo najviac punčového sirupu.
  2. Ja som to urobila tak, že som korpus naozaj na husto popichala špajdľou a lyžicou som postupne polievala povrch korpusu sirupom. Vždy treba chvíľu počkať, aby sa sirup vsiakol a takto dokola pokračovať, kým neminiete sirup.
  3. Existuje ešte jeden spôsob ako dostať do korpusu všetok punčový sirup. A pre niekoho to bude možno tá jednoduchšia cesta. Korpus nakrájajte na menšie časti (aspoň na 6, ale kľudne aj na 8 kúskov).
  4. Punčový sirup vylejte do dostatočne veľkej misky. Jednotlivé čast korpusu ponamáčajte do sirupu a potom ich opatrne poukladajte na pripravený spodný plát. Takto máte skôr pod kontrolou, či sa sirup dostal naozaj všade.
  5. Druhý tenší korpus, ktorý mi ešte zostal tiež potriem rumovým sirupom a džemom. Potieram tú stranu, ktorú priložím na "opitý" stredný korpus, t.j. tá krajšia, hladšia strana bude tvoriť povrch dezertu.
  6. Opatrne pretočím džemovou stranou na stredný korpus a pritlačím.

Zaťaženie a odležanie:

  1. Povrch rezov je potrebné zaťažiť a nechať odležať do druhého dňa, aby sa všetky chute spojili. Ja dávam na horný korpus tácku a na ňu dve ešte neotvorené balenia múky.
  2. Nechajte odpočinúť v chlade aspoň 3 hodiny alebo ešte lepšie celú noc.

Príprava polevy:

  1. Práškový cukor preosejte, pridajte citrónovú šťavu a premiešajte. Pridajte najprv 1 PL punču, premiešajte a ak bude poleva síce hustá, ale tekutá, polejte ňou opatrne koláč. Ak by bolo treba pridajte ešte 1 PL punču.
  2. Na druhý deň polejem povrch rezov punčovou polevou. Práškový cukor vymiešam s troma lyžicami punčového sirupu, ktorý som si odložila a pridám aj za lyžicu rumu.
  3. Po odležaní zákusok preklopte na tortový podnos a vymiešajte z cukru, punčového nálevu a citrónovej šťavy hladkú polevu podobnú tej na medovníčky, ale o niečo redšiu.

Dokončenie:

  1. Na záver už len zostáva nechať polevu pár minút zaschnúť a do ešte mäkkej vrstvy naznačiť rezy.
  2. Po 3 hodinách zákusok polejeme polevou.
  3. Poleva na zachladenom koláči rýchlo schne. Krájame horúcim osušeným nožom.
  4. Po stuhnutí polevy môžete kraje, ktoré sú menej nastavené a škaredé, obrezať.
  5. Nechám v chlade zaschnúť a krájam nožom, ktorý namáčam do horúcej vody (aby poleva nepopraskala).

Hotové punčové rezy nechajte zachladiť v chladničke a potom už len vychutnávajte!

Dobrú chuť!

Tip: Ak by mali punčové rezy jesť aj malé deti, tak by som rum vynechala úplne, ale to by už nebolo ono (pre deti preto odporúčam upiecť niečo iné).

Ak budete pripravovať punčák iba pre dospelákov, tak pomer vody a rumu môžete vymeniť. Sirup tak bude mať výraznejšiu punčovú chuť.

Připravte si jednoduché punčové řezy, které chutnají jako z cukrárny

tags: #lacné #punčové #rezy #recept

Populárne príspevky: