Lacné a chutné recepty zo zemiakov

Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších ingrediencií v kuchyni, pretože sa ľahko pripravujú a dajú sa použiť v mnohých variáciách. Oplatí sa ich zaradiť do jedálnička raz alebo dvakrát týždenne, pretože sú lacné, výdatné a pri príprave s trochou fantázie nikdy nenudia. Či už hľadáte nápady na jednoduchú večeru alebo výdatný obed, tieto lahodné zemiakové jedlá zaručene nesklamú.

Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori) druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. Aj z toho dôvodu, že sa ako zložka týchto jedál mnohokrát spomínala bravčová masť, slanina a podobné „bu bu bu prísady“.

My vám prinášame niekoľko takých ľudovo - tradičných receptov. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.

Rôzne druhy zemiakov ponúkajú širokú škálu chutí a textúr pre vaše recepty.

Tradičné zemiakové recepty

Zemiaková baba

Výborná voňavá zemiaková baba. No u nás sa hneď zje, pretože je naozaj chutná.

Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku. Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu. Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme.

Oukrop

Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou. Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak. Keď sú zemiaky uvarené vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame. Vznikne výborná polievka - oukrop, ktorú už ďalej nevaríme. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame. Jedlo servírujeme takto: v tanieri polievka, na múčnikovom tanieriku zemiaky.

Zemiakové placky bez múky

Jednoduché a rýchle placky, do ktorých nejde ani múka, ani vajce a predsa sú úžasne chutné.

Vyplištence (zemiakové guľky)

Surové zemiaky postrúhame, osolíme a zmiešame s takým množstvom múky, aby sme zo vzniknutej hmoty mohli vyformovať malé guľôčky. Hádžeme ich do osolenej vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou do misy. Tam ich polejeme rozpusteným maslom alebo vypraženou slaninou.

Kucmoch

Zemiaky očistíme, olúpeme a polovicu postrúhame. K postrúhaným zemiakom pridáme toľko hrubej múky, vajce a soľ, aby vzniklo tuhé cesto. Vo vriacej osolenej vode z neho uvaríme halušky, ktoré do nej nasádžeme alebo pretlačíme cez cedidlo. Súčasne zvyšné zemiaky, pokrájané na kocky, uvaríme osobitne v osolenej vode.

Matlašky

Zemiaky ošúpeme, zalejeme vodou tak, aby boli prikryté a uvaríme do mäkka, až sa rozvaria. Posolíme, pridáme koreniny a prelisovaný cesnak. Po uvarení vodu nezlejeme. V smotane rozšľaháme múku, pridáme k zemiakom a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj kúsok masla. Na záver rozbijeme do hrnca dve vajcia, kto chce môže pridať aj vyškvarenú slaninu aj s tukom, ale je to len súčasná „vylepšenina“. Pôvodný recept sa pripravoval bez nej.

Góje

Surové zemiaky nastrúhame, pridáme múku, vajce soľ, korenie a majoránku. Ak je masa riedka, môžeme ju zahustiť PL strúhanky, prípadne pridáme trocha mletého mäsa. Alebo do nastrúhaných zemiakov nedávame múku a vajce, primiešame k nim škvarky a nakrájanú cibuľku, opraženú na masti + prelisovaný cesnak, korenie, majoránku a soľ. Plnku dobre premiešame a lyžicou plníme bravčové črevá, nie celkom, iba asi do polovice, lebo ďalšou úpravou hmota zväčší svoj objem a črevá by popraskali. Tvarujeme ľubovoľne dlhé klobásky, ich konce šnúrkou zaviažeme, alebo črevo niekoľkokrát zatočíme. Potom ich pripravujeme dvoma spôsobmi, ktoré sa v zásade neveľmi líšia. Buď klobásky v mise iba obaríme vriacou vodou, vyberieme, na niekoľkých miestach prepichneme, aby pri pečení nepraskli a na štedro omastenom plechu v rozohriatej rúre upečieme dozlatista, pri pečení ich aspoň raz obrátime. Góje pripravíme rovnako, len ich najprv uvaríme a potom ich upečieme v rúre.

Halušky s kyslou kapustou

Zo zbytku kyslej kapusty som sa rozhodla uvariť moje najobľúbenejšie jedlo - halušky s kyslou kapustou.... tie najlepšie.

Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme.

Zemiakové placky pečené na platni

Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na kusy a každý vyvaľkáme na hrúbku cca 1 ½ cm. Potom ich trošku posypeme múkou, aby sa nelepili a na horúcej platni sporáka ich postupne upečieme po oboch stranách.

Zemiakové lokše

Postupujeme rovnako ako pri príprave lokší, len do cesta z uvarených zemiakov a múky ešte pridávame vajcia. Z cesta formujeme podlhovasté osúchy, ktoré môžeme upiecť na sucho alebo na masti.

Zemiaková polievka

Počas chladných dní zahreje aj lieči, keďže cesnak je prírodné antibiotikum a aj vývar sa považuje za "liečivú" polievku.

Zemiaky očistíme a nakrájame na malé kocky, cibuľu tiež očistíme a najemno ju nakrájame. Zemiaky uvaríme vo vode s bobkovým listom, majoránom a štipkou soli. Na rozohriatej masti opražíme múku do zlatista, pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a trošku podusíme. Odstavíme zo sporáka, premiešame s mletou červenou paprikou, zalejeme vodou a vlejeme do zemiakov. Okoreníme a ďalej varíme na miernom ohni. Medzitým zmiešame kyslú smotanu s trochou horúcej polievky, premiešame a pridáme do polievky. Krátko spolu povaríme, na záver okyslíme octom a po krátkom oddychu podávame s nakrájanou zelerovou vňaťou.

Zapečené zemiaky so syrom a slaninou

Stačí zemiaky upiecť.

Zemiaky predvaríme v osolenej vode približne desať minút. Ochladíme ich a potom opatrne nakrájame na plátky hrubé pol centimetra. Uložíme ich na plech a narezané miesta vyplníme na kocky nakrájaným syrom, slaninou a nakrájanou cibuľou. Posypeme rozmarínom, osolíme, pokvapkáme olejom, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri strednej teplote 40 minút. Občas nezaškodí ochutnať malý plátok zemiaka, či je dostatočne mäkký. Podávame s uhorkou, kyslou kapustou alebo cviklou.

Cestoviny so zemiakmi

Vo veľkej panvici na rozpálenom oleji speníme nakrájanú cibuľu, potom odstavíme z ohňa a posypeme červenou paprikou. Pridáme ošúpané zemiaky nakrájané na malé kúsky. Dochutíme soľou a korením, zalejeme vodou a prikryté dusíme vo vlastnej šťave do mäkka. Medzitým si uvaríme cestoviny v osolenej vode a scedíme. Keď sú zemiaky mäkké, mierne ich podrvíme a zmiešame s uvarenými cestovinami. Podľa chuti pridáme soľ a korenie.

Zemiaková polievka so zemiakovou mrvenicou

Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: A) zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou B) zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti C) zalejeme ju mliekom.

Zemiakový šalát je obľúbený nielen na Vianoce, ale aj ako chutná príloha kedykoľvek počas roka.

Zemiakové guľky plnené bryndzou alebo mäsom

Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.

Zapekané zemiaky s jablkami

Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymastenho pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.

Zemiaky pečené na platni

Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky. Kladieme ich na platničku elektrického variča ( alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec). Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé „pľuzgieriky“. Takto upečené ich nahádžeme do hrnca, pridáme maslo, soľ a prelisovaný cesnak.

Kapustové zemiaky

Olúpané zemiaky uvaríme s rascou v osolenej vode. Na 1 PL masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú kapustu, osolíme a podusíme s rascou. Zemiaky zlejeme, roztlačíme so studenou šťavou z kapusty na kašu, do ktorej na záver primiešame podusenú kapustu. Podávame omastené masťou a posypané opraženou cibuľkou. Iný spôsob je zaliať ocedené zemiaky s horúcim mliekom, pridať maslo a vymiešať ich na hladkú kašu. Kým sa zemiaky varili, polovicu kapusty podusíme na masti, na ktorej sme opražili cibuľu do mäkka. Uvarenú kašu potom spojíme s udusenou aj surovou kapustou.

Halušky so zemiakmi a slaninou

Z múky, vajca, soli a vody zamiesime polotuhé cesto. Lyžicou z neho vykrajujeme halušky ( sú teda väčšie, než keby sme ich pretláčali cez sito ) a varíme ich v posolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené. Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Scedíme. Na slanine speníme nakrájanú cibuľu. Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou. ( Môžeme pridať aj opečenú salámu nakrájanú na prúžky).

Zemiakové placky s tvarohom

Zemiaky olúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Potom k nim pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce a soľ a všetko dôkladne premiešame. Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku. Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme.

Zemiaky s údeným mäsom

Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a spolu s pokrájanou cibuľou opečieme. Potom pridáme na malé kúsky pokrájané mäso alebo na kolieska pokrájanú klobásu, ktorú osolíme, okoreníme a dobre so zemiakmi premiešame.

Hadžadža

V šupe uvarené a prelisované zemiaky zmiešame s ostatnými surovinami - mäso nakrájané nadrobno, cesnak prelisovaný - nakoniec pridáme nakysnutý kvások. Spracované cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.

Frkľa

Pripravíme si tuhšie zemiakové cesto - z postrúhaných zemiakov zlejeme „škrobovú vodu“, pridáme soľ, hrubú múku a vajce. Všetko dôkladne zmiesime rukou. Do vriacej vody odtŕhame kúsky cesta, veľké asi ako vlašský orech. Keď knedličky vyplávajú na povrch, dierkovanou vareškou ich vyberieme na tanier. Do vody, čo zostala po varení, pridáme mlieko ( tí bohatší smotanu) a trochu primastíme - najlepšie jemne preškvareným maslom.

Pohánkové zemiaky

Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v trojnásobnom množstve posolenej vody. Krúpy umyjeme, zalejeme 400 ml vody, posolíme a uvaríme do mäkka. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme bôčik, nakrájaný na kocky a krátko popražíme. Uvarené, nescedené zemiaky popučíme, pridáme krúpy, cibuľu s bôčikom, soľ, majorán, korenie, rascu, pretlačený cesnak a dobre premiešame. Zmes rozotrieme na pekáč a vo vyhriatej rúre upečieme dozlata. Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme, pridáme rascu a varíme, kým nie sú zemiaky rozvarené na kašu. Potom dolejeme vodu, pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie a necháme opäť zavariť. Kým sa varia zemiaky, pripravíme si z jedného vajca a hrubej múky cesto ako na rezance, rozvaľkáme ho a potom z neho trháme drobné kúsky, ktoré hádžeme do zemiakovej kaše a necháme ich zavariť.

Plnené zemiakové placky

Zemiaky postrúhame, vyžmýkame cez čistú utierku a šťavu necháme odstáť. Potom ju zlejeme, a škrob, ktorý sa usadil pridáme naspäť k zemiakom. Premiešame, pridáme trocha hrubej múky. Z hmoty v dlani formujeme malé placky, ktoré plníme tvarohovou plnkou - tvaroh vymiešame s vajcom a soľou ( prípadne v dnešnej modernej dobe pridáme aj nejakú nasekanú bylinku - pažítku, kôpor a pod. ). S placiek sformujeme pirohy, ktoré zavárame vo vriacej vode.

Pirohy so slivkami alebo jablkami

Surové zemiaky postrúhame, pridáme cmar, múku, oškvarky, čierne korenie a soľ. Pripravíme cesto ako na zemiakové placky a necháme ho odstáť. Medzitým vymastíme plech ( s okrajom cca 4 cm ), nalejeme doň cesto a rozotrieme ho až po okraje vo výške približne 3 mm. Potom nakrájame jablká alebo slivky na polmesiačiky a rovnomerne ich rozložíme na povrch cesta. Pečieme pri teplote 200 °C, kým sa neurobí kôrka.

Zemiakové rožky

Z pomletých zemiakov, múky, žĺtka, droždia, masla a soli vypracujeme cesto, ktoré necháme dvadsať minút odležať. Potom cesto vytvarujeme do valca, z ktorého odkrajujeme kolieska. každé koliesko rozvaľkáme, naplníme plnkou a zľahka stočíme do tvaru rožka. Naplnené rožky „ nascískame“ - poukladáme tesne vedľa seba - na vymastený plech, potrieme smotanou a dáme piecť do vyhriatej rúry.

Kuľaša

Olúpané zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Vody má byť len toľko, aby prikryla zemiaky. Uvarené zemiaky necedíme - roztlačíme ich na kašu, do ktorej pridáme prepláchnutú ryžu alebo krúpy a varíme ich, kým nezmäknú ( odporúča sa pridať k zemiakom už predvarené krúpy či ryžu). Pred koncom varu prisýpame hrubú múku a necháme ju prevrieť tak, aby vznikla hustá kaša. Cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme na tuku do chrumkava. Kuľašu naservírujeme na taniere, obložíme kolieskami opraženej cibule a v strede urobíme jamku. Do nej vlejeme trochu tuku, ktorý zostal po smažení cibule.

Staročeská zemiaková polievka

Očistené zemiaky pokrájame na kocky, polovicu zalejeme vodou, pridáme celé korenie, bokové listy, masť a varíme. K mäkkým zemiakom pridáme ďalšiu polovicu pokrájaných zemiakov, pokrájané uhorky a znovu varíme, až sú druhé kocky zemiakov a uhorky mäkké.

Slivkové taštičky zo zemiakového cesta

Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Vychladnuté ošúpeme, najemno postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ a vypracujeme vláčne cesto. Keby sa lepilo, pridáme trocha múky. Cesto prekrojíme na polovice, každú rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na štvorce 7 x 7 cm. Na každý dáme kôpku lekváru, kraje štvorcov potrieme rozšľahaným bielkom, do kríža preložíme a kraje pritlačíme vidličkou. Vložíme do vriacej posolenej vody a varíme, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Dierkovanou varechou ich vyberieme, prepláchneme studenou vodou, polejeme rozpusteným maslom a premiešame.

Zemiakové halušky s kapustou

Zemiaky očistíme. Polovicu nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Druhú polovicu postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame haluškové cesto. K takmer uvareným zemiakom cez haluškár alebo z lopára hádžeme halušky - dovaríme ich do mäkka spolu so zemiakmi.

Makové lokše

Zo zemiakov, múky, soli a vajca pripravíme cesto ako na lokše. Rozvaľkáme ho na veľ...

Zabudnite na nudnú zemiakovú prílohu. Varené zemiaky alebo kaša sa dajú nahradiť aj inou skvelou prílohou. Tie najlepšie zapekané zemiaky, aké ste kedy jedli, pripravíte ľahko, rýchlo a môžu byť nielen prílohou, ale pokojne aj hlavným jedlom. Vychutnajte si ich krásne chrumkavý povrch a skvelú chuť korenín a byliniek.

Zemiaky sú dnes jednou z najobľúbenejších ingrediencií v kuchyni, pretože sa ľahko pripravujú a dajú sa použiť v mnohých variáciách. Oplatí sa ich zaradiť do jedálnička raz alebo dvakrát týždenne, pretože sú lacné, výdatné a pri príprave s trochou fantázie nikdy nenudia. Či už hľadáte nápady na jednoduchú večeru alebo výdatný obed, tieto lahodné zemiakové jedlá zaručene nesklamú.

Cibuľu najprv nakrájame najemno a potom ju na miernom ohni podusíme na masti. Pridáme prelisovaný cesnak a bobkový list a restujeme ešte 1-2 minúty. Štvrtinu zemiakov nastrúhame, zvyšok nakrájame na kocky a poukladáme na cibuľový základ. Po chvíľke restovania pridáme paradajkový pretlak a mletú papriku, panvicu odstavíme a posypeme červenou paprikou. Dáme späť na oheň, pridáme nastrúhané zemiaky a zalejeme vodou. Keď zovrie, pridáme soľ, korenie a zemiaky uvaríme do mäkka. Nakoniec pridáme nakrájané párky a chvíľu ešte povaríme. Podávame s čerstvým chlebom a kyslou uhorkou podľa vlastného výberu.

Tipy na varenie zemiakov

Soľ pridajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili. Približne 1 čajová lyžička soli na 1 liter vody je štandard.
Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút podľa veľkosti kociek alebo plátkov.
Celé nelúpané zemiaky v šupke varte 20-30 minút ak sú menšie, 30-40 minút ak sú zemiaky väčšie. Rovnaká veľkosť zemiakov zníži rozdiely vo varení.
Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar. Ak zemiaky varíte pred pečením, môžete ich variť kratšie.
Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom. Je to výborný trik pri varení zemiakov do šalátu. Šokové schladenie zastaví var, zachová tvar zemiakov.

Vyskúšajte tieto lahodné a lacné recepty zo zemiakov a objavte nové možnosti, ako využiť túto všestrannú surovinu vo vašej kuchyni.

Opekané? Nie! Pečené zemiaky na panvici (nevarené) s min oleja - tajomstvo je v spôsobe prípravy!

tags: #lacné #recepty #zemiaky