Lacný olivový olej test: Ako rozpoznať kvalitný olivový olej

Olivový olej je jednou z najoceňovanejších potravín stredomorskej kuchyne. V domácnostiach aj profesionálnych kuchyniach sa považuje za symbol kvality, zdravia a tradičnej chuti. Kvalitný olivový olej je pre naše telo veľmi prospešný. Obsahuje mononasýtené mastné kyseliny a ďalšie prírodné látky, ktoré pôsobia ako antioxidanty, prospievajú nášmu srdcu a chránia pred voľnými radikálmi.

No napriek tomu, že fľaša s nápisom „extra panenský olivový olej“ sa javí ako spoľahlivý dôkaz pravosti, realita je zložitejšia. Trh s olivovým olejom je častým cieľom falšovania a zavádzania, najmä v prípadoch, keď spotrebitelia nevedia, čo si majú všímať.

Kvalitatívne úrovne olivového oleja

Olivový olej má množstvo kvalitatívnych úrovní a bohužiaľ často narážame na to, že výrobca ponúka svoj produkt ako zástupcu najkvalitnejšej kategórie, hoci v obale sa ukrýva treťotriedny olivový olej či dokonca zmes rôznych druhov nekvalitných olejov. S akými druhmi sa môžete stretnúť a v čom sa odlišujú?

• Extra panenský olivový olej: Najkvalitnejší, získaný mechanickým spracovaním za studena, výlučne zo zrelých olív, ktoré musia mať najvyššiu kvalitu (nie poškodené, plesnivé či inak znehodnotené). Pochádza vždy z prvého lisovania olív a nemôže obsahovať nijaké chemické prímesy.
• Panenské, olivové a rafinované olivové oleje: Nepodliehajú tak prísnym kritériám spracovania, lisujú sa pri vyšších teplotách zo zvyškov, ktoré ostanú z prvých lisov. Ich výsledkom je menej kvalitný olej, ktorý sa často mieša s olejmi nižších kategórií - napr. slnečnicovým či repkovým. Rovnako sa pri ich výrobe používajú menej šetrné postupy a obsahujú tiež chemické prímesy.
• Rafinované olivové oleje: Najmenej kvalitné.
• Bio olivové oleje: Musia byť označené etiketou pre biopotraviny a musia pochádzať výlučne z olív, ktoré neboli chemicky ošetrené, vypestované ekologicky bez pesticídov či hnojív proti škodcom. Taktiež nemôžu byť spracované chemickými postupmi. Rovnako tieto olivy musia byť vypestované v lokalitách, v ktorých nehrozí intoxikácia chemickými látkami.

Ako odhaliť falšovaný olivový olej?

Realita je taká, že olivový olej patrí medzi najčastejšie falšované potraviny na svete. Často sa mieša s lacnejšími olejmi, s olejom nižšej kategórie, alebo starými zoxidovanými olejmi. A takéto produkty môžu dokonca chutiť “jemne” práve preto, že im chýba prirodzená horkosť a pikantnosť. Keby bola chuť dostatočná na odhalenie kvality, falšovanie by nemalo šancu.

Základom je vedieť, že extra panenský olivový olej je najvyššia kategória. Je lisovaný za studena, bez chemického spracovania, a má kyslosť pod 0,8 %. Jeho vôňa býva svieža, pripomína zelené olivy, artičoky alebo trávu, a chuť je typicky horkastá až štipľavá, čo naznačuje prítomnosť polyfenolov - zdraviu prospešných látok. Takýto olej sa nemôže získavať z poškodených, nekvalitných, alebo plodov, ktoré už podliehajú skaze.

Tipy na rozpoznanie kvalitného olivového oleja:

• Preštudujte si etiketu: Ak si kupujete skutočne kvalitný olivový olej, vždy musí byť na etikete uvedené, že je spracovaný mechanickými postupmi za studena a nie chemickou rafináciou. Taktiež si všimnite či olej pochádza z olív, alebo len z výliskov.
• Sledujte označenie DOP: Ak na etikete uvidíte označenie DOP (Denominazione d´origine protetta), narazili ste na skutočne kvalitný výrobok, u ktorého sa nemusíte obávať.
• Všímajte si balenie: Tiež nepočítajte s tým, že skutočne dobrý olivový olej nájdete v plastovej fľaši. Ak chcete kvalitu, vždy preferujte sklo pred plastom. Výrobca často kvalitatívne nedostatky kompenzuje farebnou fľašou.
• Farba: Typickou farbou olivového oleja je sýtozelená farba a v prípade, že narazíte na žltkasté či dokonca takmer bezfarebné oleje, určite nejde o čisté a kvalitné oleje.
• Vôňa: V prípade, že vonia kyslo, potuchnuto alebo dokonca cítiť pleseň, to, čo držíte v ruke rozhodne nie je kvalitný olej, ale veľmi nekvalitná napodobenina. Pravý olivový olej by tiež nemal byť cítiť pridanými bylinkami či ovocnou arómou.
• Chuť: Skutočný extra panenský olej má mať ovocnosť, jemnú horkosť a pikantnosť. Olej bez horkosti a pikantnosti pôsobí "neutrálne". Ak má olej chuť pripomínajúcu slnečnicový alebo repkový olej, alebo je takmer bez chuti, je jasné, že nejde o pravý produkt.
• Cena: Ozajstný extra panenský olej zo Stredomoria málokedy stojí pod desať eur za liter. Príliš lacný olej je takmer vždy podozrivý.

Domáce testy na overenie kvality

V domácich podmienkach neexistuje jednoduchý spôsob, ako si overiť pravosť oleja na sto percent, no istou pomôckou môžu byť nasledovné testy:

• Chladničkový test: Nalej malé množstvo olivového oleja do nádoby a vlož ho do chladničky. Nechaj ho tam niekoľko hodín, ideálne cez noc. Ak olej stuhne alebo sa zmení na hustú, zakalenú hmotu, ide o pravý olivový olej. Naopak, ten falšovaný zostane tekutý a číry, pretože je zmiešaný s inými olejmi, ktoré netuhnú.
• Papierový test: Nakvapkajte olej na biely papier alebo papierový obrúsok. Pravý olivový olej by mal po niekoľkých hodinách zanechať len jemnú, stredne výraznú škvrnu.

Poznámka: Test, ktorý môže pomôcť odlíšiť falšovaný olej, nie je vždy stopercentný. Musíte mať totiž viac skúseností o tom, ako sa správa originálny olej z oblasti, odkiaľ máte olivy. Niektoré totiž tuhnú a niektoré nie.

Grécky olivový olej a jeho problémy

Grécky olivový olej by mohol byť žiarivým príkladom exportu tejto krajiny. Namiesto toho ponúka ponaučenie o tom, prečo Gréci zostávajú hlboko nekonkurencieschopní. Krajina má mnoho konkurenčných výhod, vrátane klímy priaznivej pre poľnohospodárstvo a tiež lacnejšiu pracovnú silu. Podľa údajov z roku 2015 má však grécky olej iba štvorpercentný podiel na predaji značkového oleja. Grécki producenti ho totiž väčšinou produkujú vo veľkom ako neznačkový. Iba 27 percent oleja vyvážajú ako značkový produkt. V Španielsku je to 50 percent, v Taliansku dokonca 80 percent.

"Grécko neinvestovalo do vytvorenia značkového mena tak ako Taliansko a Španielskom," hovorí šéfka Gréckeho vývozného zväzu Christina Sakellaridiová.

Medzi firmami, ktoré sa zaoberajú pestovaním olív sú väčšinou malé rodinné podniky s maximálne desiatimi zamestnancami. Tým, ktorí sa rozhodnú investovať, to však môže priniesť výrazné výhody. Momentálne vyrába extra panenský olivový olej, ktorý sa predáva aj v londýnskom obchodnom dome Harrods. Za liter tak dostane až štyri eurá.

Kľúčové body pri výbere kvalitného olivového oleja

Pri výbere kvalitného olivového oleja je dôležité zamerať sa na nasledovné:

1. Pôvod: Kvalitnejší olej má uvedenú presnú krajinu pôvodu. Ak je uvedené “zmes oliv z krajín EU”, tak to má od kvality daleko.
2. Kyslosť: Kvalitné olivové oleje uvádzajú kyslosť - a tá má byť najviac 0,08%. Všetko viac už kvalitné moc nie je.

Výrobca, ktorého olej má hodnotu do max 0,08% to tam s radosťou uvedie, nakolko to svedci o jeho vysokej KVALITE oproti konkurencii.

Cookies pomáhajú v jednoduchosti vášho nakupovania a nám ukazujú, čo potrebujeme vylepšiť. Vďaka nim si napríklad e-shop pamätá košík. Dovolíte nám ich používať?

tags: #lacný #olivový #olej #test

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na burek
• Recept na jablkový koláč
• Slávnostné zákusky pre každú príležitosť
• Recept na bravčové so šunkou
• Recept na jablkové palacinky