Vynikajúca domáca majonéza 3x inak: Recept na ľahkú domácu majonézu

Domáca majonéza je jednoznačne najlepšia. Bez éčiek, rýchla na prípravu, výbornej chuti. Dnes vám ponúkame tri overené recepty na výbornú domácu majonézu. Stačí si iba vybrať. Kuchyňa portálu Ženy v meste má pre vás pripravených mnoho úžasných receptov na tradičné, ale aj netradičné šaláty. Vyberte si ten váš obľúbený. Dobrú šalátovú chuť vám želáme.

Majonéza je emulzia z rastlinného oleja a vajíčka. Z chemického hľadiska je majonéza emulzia, teda viskózna tekutá hmota, ktorá vzniká z dvoch tekutých zložiek, ktoré by sa za normálnych okolností nespojili (ako olej a voda). Rozmixovaním metličkou alebo ponorným mixérom sa olej rozdelí na množstvo kvapôčok, ktoré pôsobením emulgátoru zo žĺtka a malého množstva vody v citrónovej šťave a vajíčku emulgujú. Emulgátory sa v malých množstvách nachádzajú aj v horčici, zatiaľ čo soľ pomáha uvoľňovať emulgátory zo žĺtka.

Recept na domácu majonézu si nevyžaduje veľa prísad. Do klasickej verzie sa používa kombinácia vajíčka, oleja, horčice, citrónovej šťavy, soli a čierneho korenia. Keďže v klasickej majonéze sa používa surové vajíčko, prípadne len žĺtok, dbajte na to, aby bolo vajíčko maximálne čerstvé. Je pritom len na vás, či si vyrobíte majonézu z celých vajec alebo použijete len žĺtok. Postup funguje tak či tak.

Úspešnú prípravu majonézy si môžete poistiť tým, že zabezpečíte, aby všetky prísady mali rovnakú teplotu. Na nákupný zoznam si stačí pripísať len pár surovín, pričom väčšinu z nich už určite máte doma.

Dôležité je poradie surovín: najprv dajte do nádoby vajce, potom horčicu, citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie a až nakoniec vlejte všetok olej. Položte tyčový mixér do nádoby tak, aby sa dotýkal jej dna, a zapnite ho. Keď zhustne všetka hmota na dne nádoby, začnite tyčový mixér veľmi pomaly a opatrne nadvihovať, aby sa zapracoval aj zvyšok oleja a ostatných prísad. Len čo sa suroviny spoja do krémovej hmoty, môžete hotovú majonézu dochutiť ďalšími koreninami a prísadami. Zaujímavú arómu dodáte majonéze napríklad trochou kôry z citróna.

Trošku náročnejšia je príprava pomocou metličky: pri nej treba prilievať olej po veľmi malých množstvách. Ak sa vám stane, že majonéza sa hneď roztečie, problémom môže byť nesprávny pomer tekutých zložiek. Priveľa oleja a primálo „vodnatých“ prísad totiž zabraňuje emulgácii. V takomto prípade rozmiešajte do peny ďalší žĺtok a postupne k žĺtku prilievajte tekutú majonézu a šľahajte. Pridaním druhého žĺtka tak môžete zachrániť príliš tekutú majonézu.

Ak vám chýba odvaha na použitie surového vajíčka alebo ho chcete jednoducho vynechať, máme pre vás dobrú správu: rýchlu majonézu si môžete pripraviť aj bez neho! Takáto obmena klasickej majonézy má dve výhody. Vyhnete sa spracúvaniu surového vajíčka a oleja pomocou mixéra. A navyše je táto verzia vhodná pre každého, kto neobľubuje konzumáciu surových vajec. Táto úžasne jednoduchá a rýchla majonéza sa totiž pripravuje z varených vajec.

Príprava vegánskej majonézy je spravidla takisto nenáročná. Inšpirujte sa týmto receptom, v ktorom si vystačíte so základnými surovinami v podobe oleja a sójového nápoja, ktoré sú bežnou súčasťou vegánskej kuchyne. Zvyšok prísad je rovnaký ako v klasickom recepte na domácu majonézu, akurát chýba vajce. Aby sa vám vegánska majonéza podarila, dbajte pri príprave na to, aby malo sójové mlieko i olej izbovú teplotu.

Recept na domácu majonézu │ Zuzana Machová

Ak často konzumujete cícer, môžete namiesto sójového mlieka použiť pri príprave vegánskej majonézy aquafabu, teda hustú tekutinu z plechovky alebo pohára s cícerom. To najlepšie na domácej majonéze je intenzívna chuť a možnosť ochutiť si ju presne podľa svojich predstáv. Bez ohľadu na to, či si základnú majonézu pripravíte s použitím žĺtka alebo bez neho, pri jej ďalšom dochucovaní môžete naplno popustiť uzdu fantázii.

Keď do nej pridáte poriadnu dávku cesnaku, vykúzlite aioli. Aromatické oleje, napríklad čili olej alebo hľuzovkový olej, v kombinácii s avokádom a limetkovou kôrou zase tvoria skvelý základ dipu k hranolčekom zo sladkých zemiakov. Majonéza ochutená sviežim mangom je lahodným doplnkom grilovanej ryby a šalátu. Z majonézy môžete tiež pripraviť rôzne lahodné šalátové dresingy, napríklad krémový dresing na šalát Cézar s kečupom, worcesterskou omáčkou, horčicou a parmezánom, alebo ňou môžete potrieť club sendviče.

Chcete vyskúšať originálny recept na majonézu? Je to najjednoduchšií a najrýchlejší postup. Potrebujeme vysokú a úzku nádobu,ponorný mixer. Celé vajce a všetok olej dáme do nádoby, použite kvalitný olej,obidve suroviny musia mat rovnakú teplotu,inač sa vám to nepodarí. Pridáme soľ. Mixer ponoríme do nádoby,držíme ho kolmo a nehýbeme s ním. Spustíme a do 10 sekúnd je hotovo. Ak by ste pridali hned aj 2 strúčiky cesnaku máte hotovú salsu k mäsu,rybám.

Hľadáte recept na osvedčenú majonézu iba z 2 ingrediencií, ktoré máme bežne doma? Skúste tú našu, dokonalú hustú majonézu. Treba však dodržať jedno dôležité pravidlo. Olej aj mlieko musia mať rovnakú - izbovú teplotu.

Na dochutenie majonézy zvolíme horčicu, soľ, vegetu, mleté čierne korenie, citrónovú šťavu, môžeme prelisovaný cesnak či nadrobno nakrájané bylinky (petržlenovú vňať, pažítku či jarnú cibuľku - podľa chuti).

Príprava domácej majonézy je detsky jednoduchá. Všetky prísady na prípravu majonézy by mali mať izbovú teplotu. Do odmerky prelejeme olej. Do nádoby vložíme ponorný mixér a začneme s pomalým mixovaním. Počas mixovania treba ponorným mixérom opatrne pohybovať smerom hore a dolu, aby sa postupne zapracovával prilievaný olej.

Nechcete používať surové vajcia? Zadovážte si pasterizované vaječné žĺtky, ktoré neobsahujú žiadne baktérie. Sú stabilnou a bezpečnou ingredienciou pri výrobe majonéz, omáčok, zákuskov a zmrzlín.

Ak sa pohrávate s myšlienkou, že potenciál domácej majonézy využijete aj pri príprave domácej tatárskej omáčky, smelo do toho. Do hotovej majonézy stačí pridať najemno nastrúhanú cibuľu, nastrúhané zavárané uhorky a jednu až dve lyžice hustej kyslej smotany. Netradičný rozmer zaujímavých chutí vznikne pridaním nasekaného kôpru, petržlenovej vňate, cesnaku alebo olív.

Chystáte sa tradične na majonézový šalát? Odporúčame si pripraviť domácu majonézu bez vajec, ktorá je hotová do pár minút. Chutí skoro ako tatárska omáčka, hodí sa aj ako dip k hlavnému jedlu.

Recepty na domácu majonézu

1. Domáca majonéza s uvareným zemiakom

Najprv si uvaríme zemiak aj so šupkou. Trvá to približne 20 minút. Necháme ho poriadne vychladnúť. Do väčšej nádoby pridáme olej, studené prevarené mlieko, vajce, uvarený zemiak. Kuchyňa portálu Ženy v meste jednoznačne odporúča domácu majonézu s vareným zemiakom. Garantujeme, že sa vám táto majonéza podarí na prvý krát.

2. Domáca majonéza bez vajec

Mlieko prevaríme, necháme vychladnúť. Je dôležité, aby mali mlieko a olej rovnakú teplotu. Na prípravu majonézy bez vajec budeme potrebovať vyššiu úzku nádobu a ponorný mixér. Do mlieka postupne pridávame olej, mixujeme do krémovej majonézy. Domáca majonéza bez vajec podľa nášho receptu vydrží v chladničke (samozrejme dobre uzavretá) - podľa trvanlivosti mlieka.

3. Tradičná klasická domáca majonéza

Celé vajcia izbovej teploty vyšľaháme najprv s horčicou, mletým čiernym korením a soľou niekoľko sekúnd. K vaječnej zmesi postupne po kvapkách! (je to veľmi dôležité) primixujeme olej. Ak je majonéza redšia, zašľaháme viac oleja.

Postup prípravy:

  1. Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu. Preto si vajíčka a pripadne aj horčicu vyberieme z chladničky aspoň dve hodiny vopred.
  2. Žĺtky oddelíme do väčšej misky, pridáme horčicu a spolu dobre vymiešame metličkou. Olej si odmeriame v odmerke so zúženou výlevkou. Tá nedôležitá pre pomalé prilievanie. Ak takú nemáme, môžeme nalievať priamo z fľaše a prúd môžeme kontrolovať priloženým palcom.
  3. Metličkou šľaháme žĺtkovú zmes a pomaly (po kvapkách) prilievame olej, až kým zmes nezačne pomaly hustnúť a naberať na objeme. Potom už môžeme pridávať olej vo väčších dávkach.
  4. Ak sa necítime na ručné šľahanie, môžeme použiť ručný mixér či kuchynského robota.

tags: #lahka #domaca #majoneza #recept

Populárne príspevky: