Lahodná Fazuľová Polievka s Klobásou: Recept od Babičky

Nič neprekoná vôňu a chuť poctivej domácej fazuľovej polievky, ktorá buble na sporáku a sľubuje skutočný gurmánsky zážitok. Fazuľová polievka je častým výberom nielen vďaka svojej fantastickej chuti, ale kvôli jej hlavnej zelenine. Je to jedlo, ktoré vás dokonale zasýti, zahreje na tele aj na duši a pripomenie vám tie najkrajšie chute detstva. Pripravte si s nami túto slovenskú klasiku, ktorá nikdy nesklame.

Zdroj: Wikimedia Commons

Prečo si dopriať fazuľovú polievku?

Okrem fantastickej chuti má fazuľová polievka aj mnoho zdravotných benefitov. Fazuľa je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať zdravie tráviaceho traktu a reguluje hladinu cukru v krvi. Je tiež bohatá na bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre rast a regeneráciu svalov. Okrem iného môže pomôcť aj s kontrolou hmotnosti, pretože vysoký obsah vlákniny zvyšuje pocit sýtosti.

Zdravie a kondícia: Fazuľa je plná vitamínov, bielkovín a vlákniny, ktoré zlepšujú kondíciu a predlžujú život.
Trávenie: Vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáha udržiavať zdravie tráviaceho traktu.
Hladina cukru: Reguluje hladinu cukru v krvi.
Sýtosť: Vysoký obsah vlákniny zvyšuje pocit sýtosti, čo môže pomôcť pri kontrole hmotnosti.
Vhodná pre vegetariánov: Obsahuje dostatok bielkovín a ďalších živín.
Lacná: Fazuľová polievka patrí medzi relatívne lacné jedlá.

Ingrediencie pre dokonalú fazuľovú polievku

Pre prípravu chutnej a sýtej fazuľovej polievky budete potrebovať:

150 g fazule (môže byť biela, strakatá, červená alebo ich kombinácia)
1 ks cibuľa
3 ks stredne veľké zemiaky
2 ks stredne veľká mrkva
1 ks petržlen
2 PL olej alebo masť
1,5 litra vody
2 ks bobkový list
1 ČL sladká mletá paprika
1 ČL majoránka
Podľa chuti čierne korenie mleté
2 strúčiky cesnak
2 PL hladká múka (na zahustenie, voliteľné)
Soľ
Ocot (ak preferujete kyslú polievku)
Klobása (údená, šunková alebo domáca)

Postup prípravy krok za krokom

Príprava tejto polievky si síce vyžaduje trochu času kvôli namáčaniu a vareniu fazule, no samotný postup je jednoduchý a výsledok stojí za to.

Namáčanie fazule

Suchú fazuľu dôkladne preberte, odstráňte poškodené kusy a kamienky. Prepláchnite ju pod studenou tečúcou vodou a namočte na noc (ideálne aspoň na 8 hodín) do dostatočného množstva studenej vody (aspoň 3-4 krát viac vody ako fazule). Namáčanie nielenže skráti dobu varenia, ale fazuľa bude aj lepšie stráviteľná. Na druhý deň vodu z namáčania zlejte a fazuľu opäť prepláchnite.

Varenie fazule

Namočenú fazuľu vložte do čistého hrnca. Pridajte bobkový list, celé čierne korenie, rascu a kúsok kurkumy. Zalejte čerstvou vodou (asi 5 cm nad fazuľu) a priveďte do varu. Potom znížte teplotu, prikryte pokrievkou (nechajte malú medzeru) a pomaly varte, kým fazuľa takmer úplne nezmäkne. Môže to trvať 1 až 1,5 hodiny, závisí od typu a veku fazule. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, priebežne zbierajte lyžicou.

Príprava základu

Kým sa fazuľa varí, pripravte si základ polievky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu a petržlen očistite a nakrájajte na menšie kúsky alebo kolieska. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Klobásu nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky.

Orestovanie základu

Vo väčšom hrnci alebo panvici rozohrejte olej alebo masť. Orestujte klobásu nakrájanú na tenké kolieska. Po chvíli, keď klobása pustí šťavu a farbu, pridajte cibuľu nakrájanú nadrobno a orestujte ju do zlatista. Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku a za neustáleho miešania mletú červenú papriku.

Spojenie ingrediencií

K orestovanému základu pridajte scedenú fazuľu a zalejte vodou (ideálne vriacou z kanvice). Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a zemiaky. Ochutíme vegetou (voliteľné) a vsypte červenú šošovicu (voliteľné, na zahustenie). Ak používate údené rebrá, pridajte ich teraz.

Varenie polievky

Varte cca 15-20 minút, kým šošovica nie je rozvarená a pekne zahustí polievku (ak ste ju použili) a kým zelenina nezmäkne. Ak používate údené rebrá, vyberte ich a oberte mäso, ktoré vráťte do polievky.

Zahustenie polievky (voliteľné)

Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zásmažku. V malej panvičke rozohrejte trochu oleja alebo masti, pridajte hladkú múku a orestujte ju do zlatista. Odstavte z ohňa a pridajte mletú červenú papriku. Zalejte trochou studenej vody, dobre premiešajte a vlejte do polievky. Dôkladne premiešajte a povarte ešte niekoľko minút. Alternatívne môžete rozmiešať múku v troche vody alebo smotany a pridať do polievky.

Dochutenie a dovarenie

Keď je fazuľa a zelenina mäkká, dochuťte polievku soľou, čiernym korením, majoránkou a prelisovaným cesnakom. Ak preferujete kyslú polievku, pridajte trošku octu. Všetko spolu povarte na miernom ohni ešte približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili a polievka jemne zhustla. Občas premiešajte.

Servírovanie

Hotovú fazuľovú polievku s klobásou podávajte horúcu, posypanú nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Na tanieri môžme dochutiť drveným chilli (voliteľné). Podávajte s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom.

Fazuľová polievka s údeným kolenom

Tipy a triky pre dokonalú chuť

Kvalitná klobása: Chuť polievky výrazne ovplyvní kvalita použitej klobásy. Odporúčam použiť dobrú údenú, šunkovú alebo domácu klobásu.
Kombinácia fazule: Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
Údené rebrá: Na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti pridajte obvarené údené rebrá.
Dochutenie: Nebojte sa polievku na záver ochutnať a prípadne doladiť chuť soľou, čiernym korením či majoránom.
Kyslá verzia: Niekto má rád túto fazuľovú polievku s klobásou jemne kyslastú - môžete pridať lyžičku octu.
Pikantná verzia: Ak ju máte radi pikantnejšiu, pridajte so sladkou paprikou aj štipku pálivej.
Skladovanie: Táto polievka je na druhý deň ešte lepšia, keď sa chute dobre rozležia. V chladničke vydrží 2-3 dni.

Alternatívne postupy a obmeny

Rýchla verzia z konzervy: Ak nemáte čas na varenie zo sušenej fazule, môžete použiť fazuľu z konzervy. V takom prípade skráťte dobu varenia a pridajte fazuľu až ku koncu varenia.
Vegetariánska verzia: Vynechajte klobásu a použite zeleninový vývar. Pridajte viac zeleniny, napríklad zeler alebo kel.
Záhorácka fazuľová polievka: Táto polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! Recept sa dedí po generáciách.

Nutričné hodnoty

Orientačné nutričné hodnoty na 1 porciu fazuľovej polievky s klobásou:

Nutričná hodnota	Množstvo
Energia	cca 350 kcal
Bielkoviny	20 g
Sacharidy	40 g
Tuky	15 g
Vláknina	10 g

Zdroj: Varecha.sk

tags: #lahka #fazulova #polievka #s #klobasa #recept