Najlacnejšie pizze na svete: Recepty a tipy
Pizza, globálny fenomén a jedno z najobľúbenejších jedál na svete, si získala srdcia ľudí naprieč kultúrami a vekovými kategóriami. Ročne sa skonzumuje približne 5 miliárd kusov pizze. Hoci jej história siaha až do staroveku, moderná pizza, ako ju poznáme dnes, sa vyvinula z jednoduchého pouličného jedla pre chudobných na kulinársky skvost. Tento článok vám prináša recepty a tipy, ako si pripraviť chutnú a lacnú pizzu v pohodlí domova, s použitím dostupných surovín.
Pizza Margherita
História pizze: Od staroveku po súčasnosť
Už staroveké civilizácie, ako Gréci a Feničania, konzumovali ploché chleby z múky a vody. V 6. storočí pred n.l. bola pizza v Neapole považovaná za pouličné jedlo pre vidiecke obyvateľstvo. Bola to placka z cesta, ozdobená paradajkami, cesnakom a sezónnou zeleninou. Staroveká pizza bola obľúbená u Grékov, Egypťanov a Rimanov, no bola oveľa skromnejšia, čo sa týka surovín.
Prelom nastal v júni 1889, keď Raffaele Esposito, neapolský pekár, pripravil pizzu na počesť kráľa Umberta a kráľovnej Margherity. Jeho pizza, zdobená mozzarellou, paradajkami a bazalkou, pripomínala farby talianskej trikolóry. Kráľovná Margherita bola pizzou nadšená a odvtedy nesie táto pizza jej meno - Margherita.
Základom je kvalitné cesto
Taliani tvrdia, že základom dobrej pizze je správne cesto. Existuje množstvo receptov na cesto, no príprava doma môže byť časovo náročná. Ak hľadáte recept na chutné pizza cesto a zároveň vás zaujímajú drobné kroky, ktoré robia obrovské rozdiely vo výslednom produkte, ste tu správne. Tu sa dozviete všetko potrebné o príprave pizze v domácich podmienkach.
Klasické cesto na pizzu: Jednoduchý recept
Základom každej dobrej pizze je kvalitné cesto. Tu je recept na klasické cesto, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma:
- 500 g hladkej múky
- 300 ml teplej vody
- 7 g sušeného droždia
- 10 g soli
- 10 g cukru
- 30 ml olivového oleja
Postup:
- Najprv si aktivujeme droždie: Do menšej misky namrvíme droždie, pridáme trochu cukru a zalejeme adekvátnym množstvom vlažnej vody. Necháme stáť 5-10 minút, kým sa droždie aktivuje a zmes začne peniť.
- Pripravíme si veľkú misu, do ktorej vysypeme celú múku a pridáme 4 čajové lyžičky soli.
- Do múky začneme postupne počas stáleho premiešavania pridávať zvyšnú vodu.
- Keď premiesime všetku vodu s múkou, pridáme aktivované droždie a olivový olej.
- Následne miesime cesto, buď ručne, alebo v kuchynskom robotovi do želanej štruktúry. Cesto na pizzu hnetieme 10 minút, kým nie je elastické.
- Potom ho vložíme do misy, zakryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť cca 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
Rýchle cesto na pizzu: Alternatívny postup
Ak nemáte čas čakať na kysnutie cesta, môžete si pripraviť rýchle cesto:
Ingrediencie:
- Múka
- Droždie
- Cukor
- Soľ
- Voda
Postup:
- Do veľkej misky dáme múku, droždie, cukor a soľ.
- Zalejeme vodou a vypracujeme cesto.
- Cesto miesime 5-10 minút.
- Potom ho necháme vykysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem.
Nemiesené cesto len z 3 ingrediencií
Zabudnite na gumové polotovary z mrazničky. Toto domáce pizza cesto len z troch ingrediencií je zvnútra nadýchané ako obláčik a zvonku chrumkavé, že počuť každé zahryznutie. Žiadny robot, žiadna námaha - stačí zamiešať a čakať!
Potrebujeme:
- 280 g hladkej múky T650 (ideálne chlebová múka alebo “00” na pizzu, obyčajná T400 môže byť príliš slabá)
- 210 ml vlažnej vody (cca 30 °C)
- 1 ČL sušeného droždia (4 g)
- 1 ČL soli (4 g)
- (Trochu olivového oleja na potretie rúk)
Postup prípravy:
- Do veľkej misy nalejte vlažnú vodu, pridajte soľ a sušené droždie. Premiešajte, aby sa droždie aktivovalo.
- Prisypte všetku múku naraz. Varechou alebo lyžicou len nahrubo premiešajte, kým nezmiznú suché miesta. Nemiesiť rukami! Cesto bude vyzerať ako neusporiadaná, lepivá kaša - to je správne.
- Misu zakryte fóliou alebo utierkou a nechajte na linke pri izbovej teplote pracovať 6 až 8 hodín (ideálne ráno zamiešať, večer piecť).
- Po vykysnutí bude cesto bublinkové a takmer tekuté. Rúru zohrejte na maximálnu teplotu (230 - 250 °C). Ak máte pizza kameň, dajte ho tam, ak nie, použite obrátený plech.
- Dôležité: Namastite si ruky olejom (cesto sa veľmi lepí). Cesto v mise rozdeľte na dve polovice.
- Každú polovicu preložte na pomúčený papier na pečenie. Rukami jemne roztláčajte cesto od stredu ku krajom.
Cesto na pizzu
Paradajkový základ: Tajomstvo dokonalej chuti
Paradajkový základ je ďalším kľúčovým prvkom dobrej pizze. Tu je recept na jednoduchý a chutný paradajkový základ:
Ingrediencie:
- 400 g drvených paradajok
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička sušenej bazalky
- Soľ
- Korenie
- 1 čajová lyžička cukru
- Olivový olej
Postup:
- Kým nám kysne cesto, ošúpeme si cesnak a strúčiky si rozpučíme nožom.
- Následne si dáme do menšieho hrnca/kastrólika olivový olej. Keď sa zohreje, pridáme tam cesnak, ktorý zľahka osmahneme.
- Potom pridáme drvené paradajky, bazalku, soľ, korenie a cukor.
Príprava pizze: Krok za krokom
Cesto by malo byť v tomto bode už vykysnuté. Preto si ho na pomúčenú kuchynskú dosku vyklopíme. Veľmi dôležité je v tomto bode ho už nemiesiť.
Cesto si rozdelíme na 4-6 častí podľa toho, akú veľkú pizzu chceme. Z týchto častí si opatrne vytvarujeme malé bochníky a snažíme sa v nich udržať čo najviac vzduchu, ktorý nám vznikol kysnutím.
Následne si opäť na pomúčenej doske vytvarujeme pizzové cesto. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti a z každej vytvarujeme tenkú pizzu. Dáme pozor, aby sme okraje mali trošku hrubšie a stred pizze bol tenký ako papier.
Predhrejeme rúru na maximum (väčšinou 250 stupňov, teplovzdušný mód). Surovú pizzu dáme do predhriatej rúry na maximum (väčšinou 250 stupňov, teplovzdušný mód). Necháme ju tam 4 minúty, následne prepneme na horný gril, s ktorým zapečieme vrch pizze na približne 2 minúty.
Pečieme v predhriatej rúre 10-15 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a chrumkavé. Na cesto natrieme paradajkovú omáčku. Pizzu potrieme paradajkami a na vrch navrstvíme toppingy podľa vlastnej chuti. Po upečení pizzu posypeme čerstvou bazalkou a pokvapkáme olivovým olejom. Podávame horúce.
Lacné a chutné prísady na pizzu
Na pizzu si môže naklásť každý to čo mu chutí. Tu je niekoľko tipov na lacné a chutné prísady, ktoré môžete použiť:
- Zelenina: cibuľa, cesnak, paprika, paradajky, huby, olivy, kukurica, špenát
- Syr: mozzarella (čerstvá alebo strúhaná), tvrdý syr, syr s plesňou
- Maso a údeniny: šunka, saláma, slanina, klobása
- Ostatné: vajcia, ančovičky, kapary
Tip: Kto chce môže nahradiť polovicu múky za celozrnnú…Pizza je potom chrumkavejšia.
Zdravá pizza: Alternatívne recepty
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu klasickej pizze, môžete vyskúšať tieto recepty:
Nízkosacharidová pizza
Nízkosacharidová a bezlepková pizza, ktorej príprava je úplne jednoduchá a najviac pripomína klasické pizzové cesto. Najlepšia zdravá pizza sa nevyrába z karfiolu, ale z mandľovej múky. Fathead cesto na pizzu neobsahuje lepok, má nízky obsah sacharidov a je vhodné pre keto diétu. Výsledkom je sýte a chutné low carb cesto, ktoré sa textúrou a chuťou podobá klasickému cestu na pizzu.
Ingrediencie:
Cesto:
- 1/2 šálky strúhaného syra
- 1/2 šálky mandľovej múky BIELA 200 g
- 2 lyžice ricotty
- 1 vajce
Paradajková omáčka na pizzu:
- paradajkový pretlak
- 2 strúčiky cesnaku
- bylinky (bazalka, talianske korenie)
Zvyšok je na vás, čo si na pizzu dáte.
Postup:
- Strúhaný syr dôkladne premiešame s múkou, ricottou a šťastným vajíčkom.
- Zmes dáme na papier na pečenie, prikryjeme ďalším a zľahka cesto povaľkáme, aby sme vytvorili tenkú pizzu.
Vegánska mozzarella
Ingrediencie pre vegánsku mozzarellu:
- Tofu
- Tapioková múka
- Soľ
- Agar agar
- Lahôdkové droždie
- Cukor
- Kyselina citrónová
- Voda
- Kokosový olej (bez vône)
Postup prípravy vegánskej mozzarelly:
- Všetky ingrediencie odvážte alebo odmerajte.
- Do mixéra vložte tofu, tapiokovú múku, soľ, agar agar, lahôdkové droždie, cukor a kyselinu citrónovú.
- Všetko zalejte vodou, olejom a rozmixujte do hladka.
- Všetko vlejte do menšieho hrnca a začnite tekutinu zahrievať a miešať.
- Aby sa aktivoval agar, potrebujete dosiahnuť teplotu 80-90 stupňov. Ak nemáte teplomer, tak počkajte, kým začne tekutina bublať a odstopujte si ešte ďalších 4-5 minút.
- Horúci základ nalejte do ľubovoľnej formy.
- Keď mozarella vychladne tak stuhne. Môžete ju krájať rovno na pizzu.
Tip: Ak máte napríklad alergiu na tofu, nahraďte ho kešu orieškami.
Vegánska pizza
Tipy a triky pre dokonalú pizzu
- Ak chcete naozaj prvotriedne cesto potrebujete vysokú teplotu.
- Čím ochutiť paradajkový pretlak na pizzu? Stačí dať koncentrovaný paradajkový pretlak do malého hrnca, potom pridať roztlačený cesnak a bylinky podľa chuti (výborná je čerstvo nasekaná bazalka alebo provensálske korenie).
- Na pizzu si môže naklásť každý to čo mu chutí…ja mám rada aj keď je tam iba kečup, bazalka a mozzarella.
- Kysnuté cesto môžete nechať kysnúť aj v rúre. Nastavte si rúru na 30 - 35 stupňov a za pol hodinky budete mať cesto krásne vykysnuté.
- Ak nemáte 8 hodín na kysnutie cesta, nechajte cesto kysnúť len 30 minút, potom ho v mise 4-krát poprekladajte mokrými rukami (ako obálku), počkajte 30 minút a znova pečte. Výsledok bude stále skvelý.
- Ak použijete obyčajnú tortovú múku, cesto sa rozleje. Hľadajte múku s označením T650 (chlebová) alebo špeciálnu na pizzu (vysoký obsah lepku).
- Ak máte pizza kameň, dajte ho do rúry, ak nie, použite obrátený plech.
- Namastite si ruky olejom, cesto sa veľmi lepí.
Alternatíva k pizze: Piadina
O tom, že wrap neznamená iba Španielsko sa môžete presvedčiť aj v Taliansku. Piadina je druh talianskeho chleba podobný tortille. V Taliansku je tiež známa ako Piadina Romagnola, podľa názvu regiónu, odkiaľ pochádza - Romagna. Pravdepodobne vďaka Etruskom, populácii žijúcej v dnešných oblastiach Toskánska a Lazia, môžete aj dnes Piadinu ochutnať. V niektorých regiónoch Talianska si môžete kúpiť piadinu plnenú mäsom, zeleninou, syrom, nutellou alebo banánmi priamo pri stánku na ulici.
Taliani si vždy dávali záležať na jednoduchosti jedál, ktorým predchádzal aj nedostatok surovín. Tomu čelili predovšetkým chudobnejšie vrstvy obyvateľstva. Avšak chuť, ktorú ich tradičné pokrmy majú - tá musí zostať.
Piadinu si môžete predstaviť ako niečo medzi chlebom pita na Strednom východe a tortillou v Mexiku. Tradičná piadina sa pôvodne vyrábala z múky, vody, oleja a soli. Cesto sa vyvaľkalo na veľkosť taniera a peklo sa na plochom rošte. Tento chlieb bol pôvodne považovaný za jedlo chudobných ľudí, pretože to bol rýchly chlieb, ktorým rodina prečkala dni, keď sa neservíroval kvasnicový chlieb.
Piadinu jete ako (skladanú) pizzu, ako sendvič alebo ako palacinku. Vynikajúca je so stredomorskou (grilovanou) zeleninou alebo avokádovou nátierkou. Výhodou piadiny je to, že si každý môže vybrať ingrediencie, ktoré chce a vyrobiť si ju podľa chuti.
tags: #najlacnejšie #pizze #na #svete #recept
