Lahodné hovädzie s vínom: Recepty pre gurmánov

U nás obľubujeme jednoduché jedlá, ktoré vyčarujete aj z mála surovín a hovädzie s vínom je jedno z nich. Vždy si ho radi pripravíme. Príprava je jednoduchá a výsledok je chuťovo vynikajúci.

Pri príprave duseného hovädzieho mäsa platí, čím použijete lepšie víno, tým bude chuťový výsledok dokonalejší. Každé víno dodá konečnej chuti jedinečný podtón. Môžete použiť suché, ale aj polosladké či sladké odrody, ktoré dodajú pokrmu jemnú nasladlosť.

Boeuf bourguignon

Niektoré časti hovädzieho mäsa v sebe ukrývajú neobyčajnú hĺbku chuti, ktorú dokážete naplno využiť správnou prípravou. Hovädzí chvost patrí medzi takéto poklady - keď sa pomaly dusí, výsledkom je bohato ochutené, šťavnaté a lahodné ragú.

K tomu sa skvele hodí suché červené víno, ktoré omáčke dodá noblesu.

Recept na hovädzie mäso na červenom víne

Hovädzie mäso na bielom víne a koreňovej zelenine je skvelým tipom na fantastický obed aj večeru. Vynikajúco sa k nemu hodí tarhoňa, slovenská ryža, ale aj tradičná dusená ryža na cibuľke.

Ingrediencie:

  • Hovädzie mäso
  • Cibuľa
  • Červené víno
  • Mleté čierne korenie
  • Voda
  • Solamyl
  • Olej
  • Soľ

Postup:

  1. Pripravíme si suroviny.
  2. Mäso očistíme a nakrájame na kocky.
  3. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno.
  4. Speníme ju na oleji.
  5. Všetko dobre premiešame, znížime teplotu a podlejeme červeným vínom.
  6. Pridáme mleté čierne korenie a podlejeme vodou.
  7. Necháme dusiť približne hodinku.
  8. Lyžičku solamylu rozmiešame v troške vody a pridáme do omáčky, čím sa trochu zahustí.
  9. Krátko prevaríme a môžeme podávať.
  10. U nás podávame s ryžou a strúhaným syrom.

Podávame s tarhoňou, slovenskou alebo tradičnou ryžou.

TIP1: Aké víno použiť do tohto receptu? U nás na Valachshope si nebudete vedieť vybrať. Pretože máme skutočne veľký výber kvalitných slovenských a českých vín nielen do varenia.

TIP2: Ak milujete mäsové pokrmy na víne, určite vyskúšajte aj lahodné bravčové líčka na červenom víne.

Bravčové líčka na víne 🍷 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Hovädzie líčka na červenom víne

Chcete pri nedeľnom obede zažiariť? Siahnite po líčkach, ktoré sa vám budú rozplývať na jazyku. Ak sa chcete tentokrát blysnúť, pripravte si skutočnú špecialitu ako zo špičkovej reštaurácie.

Či už hovädzie alebo bravčové, líčka sú mimoriadne lahodné vďaka vysokému obsahu kolagénu. Toto mäso sa doslova rozplýva na jazyku a zanechá v ústach jemnú, delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Hovädzie líčka sú kus mäsa, ktorý si vyžaduje špeciálnu prípravu, no výsledok stojí za to.

Hovädzie mäso obsahuje mnoho plnohodnotných bielkovín, je bohaté na horčík a železo. Hovädzie mäso je navyše bohaté na plnohodnotné bielkoviny, horčík a železo.

Hovädzie líčka so zemiakovou kašou

Čo Sú Hovädzie Líčka a Prečo Ich Skúsiť?

Líčka nepatria k bežne vyhľadávaným častiam hovädzieho mäsa, no správnou prípravou sa z nich dá vytvoriť kulinársky zážitok. Vďaka vysokému obsahu kolagénu sú po uvarení mimoriadne jemné a šťavnaté.

Príprava Hovädzích Líčok: Od Základov po Delikátnu Chuť

Príprava hovädzích líčok si vyžaduje trpezlivosť a správny postup, no výsledok stojí za to. Tu je krok za krokom, ako na to:

Príprava mäsa:

  1. Líčka dôkladne umyte, osušte a odblaňte.
  2. Líčka očistíme od tučných bielych blán.
  3. Odstráňte šľachy a prebytočný tuk.
  4. Tak líčka osolíme a okoreníme z oboch strán.
  5. Osušíme utierkou, trochu osolíme a okoreníme z oboch strán.

Opečenie mäsa:

  1. V kvalitnom hrnci rozohrejte olej.
  2. Na troche oleja sprudka osmažíme hovädzie líčka, aby sa mäso zatiahlo.
  3. Na rozpálenom oleji hovädzie líčka opečieme zo všetkých strán, mali by byť až také hnedasté, aby bolo mäsko dobre uzavreté, šťava zvnútra pečením nevytiekla.
  4. Líčka sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo a získalo hnedastú farbu. Tým sa v ňom uzamkne šťava.
  5. Nebojíme sa toho, necháme ho poriadne až pripiecť.
  6. Opečené mäso povyberáme.
  7. Opečené mäso vyberte z hrnca a dajte nabok.

Príprava zeleninového základu:

  1. Do výpeku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita.
  2. Do toho istého hrnca prilejeme trocha oleja, stíšime oheň a pridáme nakrájanú cibuľu.
  3. Ak je potrebné, pridajte ešte dve polievkové lyžice oleja.
  4. Restujeme asi 3 minútky.
  5. Tak vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý restujeme len chvíľu, stačí, aby zavoňal.
  6. Potom pridajte roztlačený cesnak a krátko restujte, len aby zavoňal.
  7. Nakoniec pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler) a restujte na nízkom stupni približne 10 minút.
  8. Nakoniec pridáme nakrájaný cesnak, mrkvu, zeler a chvíľku restujeme.
  9. Nesmieme to robiť na silnom stupni, zelenina by nám zhorkla.
  10. Dávajte pozor, aby sa zelenina nepripálila a nezhorkla.

Dusenie:

  1. Opečenú zeleninu zalejeme červeným vínom (napríklad Cabernet Sauvignon) a vývarom, necháme zovrieť.
  2. Opečenú zeleninu zalejte červeným vínom (napríklad Cabernet Sauvignon) a vývarom.
  3. Prilejeme víno.
  4. Následne zarobený bujón, tymian a bobkový list.
  5. Necháme prevrieť a touto tekutinou zalejeme tým mäso v zapekacej mise.
  6. Vložíme opečené kusy hovädzích líčok, vetvičky tymiánu, bobkové listy.
  7. Vložte opečené hovädzie líčka, vetvičky tymiánu a bobkové listy.
  8. Hrniec prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov C.
  9. Hovädzie mäso pečieme 3-4 hodiny, aj viac, podľa potreby.
  10. Hrniec prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 150 stupňov Celzia.
  11. Hovädzie mäso pečte 3-4 hodiny, alebo aj dlhšie, kým nie je mäsko mäkučké.
  12. Jenskú misu dáme do rúry na 160 °C na cca 3 až 3,5 h.

Dokončenie omáčky:

  1. Keď je mäsko mäkučké, vyberieme ho, a necháme trošku odležať.
  2. Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca a nechajte trošku odležať.
  3. Potom krájame tenké plátky.
  4. Z omáčky vyberieme tymián a bobkové listy, omáčku rozmixujeme dohladka.
  5. Z omáčky vyberte tymián a bobkové listy.
  6. Omáčku rozmixujte dohladka ponorným mixérom.
  7. Dochutíme ju ešte soľou, zriedime vývarom, ak je treba, prevaríme.
  8. Dochutíme ju ešte soľou a v prípade potreby zriedime vývarom a prevaríme.
  9. Nakoniec zjemníme vínovú omáčku surovým maslom, premiešame, omáčku už nevaríme.
  10. Nakoniec zjemnite vínovú omáčku surovým maslom, premiešajte a už nevaríme.
  11. Potom hotové mäso vyberieme z omáčky, odstránime bobkový list a tymian a omáčku rozmixujeme ponorný mixérom.
  12. Mäso vložíme naspäť do omáčky.

Ale omáčku môžeme podávať aj nerozmixovanú. A máme hotovo.

Variácie receptu na hovädzie líčka

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hovädzie líčka. Tu sú niektoré z nich:

  • Hovädzie líčka na červenom víne: Klasická a obľúbená kombinácia, ktorá dodá mäsu bohatú chuť.
  • Hovädzie líčka dusené s mrkvou a zelerom: Tradičný recept, ktorý zvýrazní prirodzenú chuť mäsa.
  • Hovädzie líčka s kvetom tymianu: Aromatická verzia, ktorá poteší milovníkov byliniek.

Tipy a Triky pre Dokonalé Hovädzie Líčka

  • Výber mäsa: Vyberajte líčka s minimom tučných blán.
  • Opečenie: Nebojte sa líčka poriadne opiecť, aby sa zatiahli a získali farbu.
  • Víno: Používajte kvalitné suché červené víno, ktoré by ste si pokojne naliali aj do pohára. Víno je najvhodnejšie červené suché, napríklad cabernet sauvignon.
  • Doba varenia: Doba varenia závisí od veľkosti líčok a typu hrnca. Mäso by malo byť veľmi mäkké a ľahko sa trhať vidličkou.
  • Omáčka: Omáčku môžete rozmixovať dohladka alebo ju nechať s kúskami zeleniny.
  • Zjemnenie omáčky: Na zjemnenie omáčky môžete použiť maslo, smotanu alebo crème fraîche.

Servírovanie Hovädzích Líčok

Hovädzie líčka sa skvele hodia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, zeleninovým šalátom alebo grilovanou zeleninou.

Nutričné hodnoty hovädzieho mäsa (na 100g)
Nutrient Hodnota
Bielkoviny 26-30g
Tuky 15-20g
Železo 2-3mg
Horčík 20-25mg

Boeuf bourguignon alebo hovädzie po burgundsky

Známa francúzska klasika, klenot medzi jedlami krajiny galského kohúta. Pomaly dusené hovädzie, ktoré po celom svete preslávila Julia Child, ktorá aj vďaka filmu Julie a Julia má svojich fanúšikov aj u nás.

K dlhým jesenným alebo zimným večerom sa vyslovene hodí, a aj keď jeho príprava vyzerá na prvý pohľad zložito, vôbec sa jej netreba báť. Dlhý čas dusenia mäsa zabezpečí jeho jemnosť a lahodnosť, kombinácia kvalitného vína, zeleniny a vývaru dodá omáčke fantastickú chuť.

Recept je jemne upravený, ale v základe sa od originálu Julie Child veľmi nelíši.

Postup prípravy

  1. Pásiky slaniny oblanšírujte. Povrch sa zatiahne, trochu tuku sa vyvarí a slanina tak výrazne neovplyvní chuť samotného jedla. Osušenú slaninu opečte na troche olivového oleja, povyberajte ju a dajte bokom.
  2. Mäso nakrájané na asi 5cm kúsky opečte na výpeku zo slaniny, nedávajte všetko mäso naraz, malo by sa opekať, zatiahnuť a nepustiť šťavu. Tiež ho povyberajte a odložte k slanine.
  3. Na rovnakej masti opečte nakrájanú mrkvu a cibuľu, pekne dohneda. Keď je zelenina opečená pridajte k nej slaninu a mäso, cesnak, osoľte a okoreňte, pridajte tymian, rozmarín, bobkový list a poprášte múkou.
  4. Dajte piecť odkryté do rúry vyhriatej na 230 stupňov. Použite ideálne hrubostenný hrniec.
  5. Stiahnite teplotu rúry na 160 stupňov, mäso zalejte vínom a vývarom, pridajte pretlak, zakryte a nechajte dusiť asi 3 hodiny. Obsah by mal po celý čas jemne pobublávať, sem tam si to skontrolujte.
  6. Na masle alebo olivovom oleji orestujte šalotky a nakrájané šampiňóny. Obsah zmiešajte s mäsom.
  7. Skontrolujte omáčku, ak je príliš riedka zredukujte ju, ak je v nej príliš veľa tuku odstráňte ho. Ak je príliš hustá zrieďte ju vývarom.
  8. Podávajte v hlbokých tanieroch posypané petržlenovou vňaťou. Ideálne sa k mäsu hodí bagetka, chlieb, zemiaky.

Je to absolútne dokonalé, absolútne fantastické jedlo. Bœuf bourguignon.

Ďalšie recepty a tipy

Ak milujete mäsové pokrmy, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty a tipy.

  • Mäso umyjeme, osušíme, tenkým nožom do neho urobíme 8 - 10 otvorov, do ktorých vložíme asi 4 strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Ochutíme zo všetkých strán soľou a korením, opekáme v rozohriatej panvici najprv na mastnejšej strane a potom zo všetkých ostatných. Podľa potreby pokvapkáme olejom.
  • Do zlatohneda opečenú hruď preložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom a trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 2 hodiny domäkka.
  • Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na väčšie kusy, cibule na mesiačiky. Zeleninu približne v polovici času pečenia mäsa krátko a sprudka opečieme na troche oleja. Ochutíme soľou, korením, rozmarínom a zvyšným rozpučeným cesnakom. Pridáme 2 lyžice masla a preložíme k mäsu. Podľa potreby podlejeme vodou a prikryté pečieme spolu s mäsom ešte 1 hodinu.
  • Upečené mäso preložíme na tanier, prikryjeme alobalom a necháme chvíľu odstáť.
  • Mäso očistíme, nakrájame na plátky, naklepeme, narežeme šľachy a ochutíme soľou a korením. Plátky z oboch strán obalíme v múke a opekáme na rozohriatej panvici s olejom dozlatohneda. Prihodíme nasekaný cesnak a nakrájané biele časti lahôdkovej cibuľky a chvíľu orestujeme. Mäso preložíme do zapekacej misy.
  • K cibuľke s cesnakom pridáme pretlak, ktorý sprudka orestujeme a zalejeme vínom. Omáčku osolíme, okoreníme, premiešame a krátko povaríme. Prilejeme horúcu vodu, a podľa potreby pridáme soľ a korenie. Prihodíme 1 lyžicu masla, ktoré necháme rozpustiť a pripravenou omáčkou prelejeme mäso v pekáči. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 60 až 90 minút.
  • Do kastróla dáme olej, prisypeme tarhoňu, osolíme, okoreníme a za občasného miešania restujeme, kým získa zlatistú farbu. Zalejeme vriacou vodou a varíme domäkka.
  • Mäso narežeme na hrubšie rezne alebo kocky. Do hrnca so silným dnom dáme na kocky nakrájanú slaninu, necháme opiecť. Vyberieme. V tuku opražíme narýchlo mäso z každej strany. Vyberieme. Pridáme trochu oleja, cibuľu, mrkvu a celer nakrájané na menšie kúsky. Opražíme, osolíme. Keď je zelenina opražená, zamiešame do nej pretlak a pridáme paradajky nakrájané na kúsky, tymián, bobkové listy.
  • Potom vyberieme mäso a necháme na miernom plameni bez pokrievky zahustiť do požadovanej hustoty. Odstavíme a zašľaháme na malé kocky nakrájané studené maslo. Omáčka takto krásne zhustne a získa úžasnú chuť. Vložíme mäso a užívame.

tags: #lahodne #hovadzie #s #vinom #recept

Populárne príspevky: