Hlivová Polievka à la Držková: Recept na Famóznu Alternatívu

Pokiaľ milujete chuť klasickej držkovej polievky, ale hľadáte zdravšiu, ľahšiu alebo jednoducho vegetariánsku alternatívu, tento recept na najlepšiu hlivovú polievku à la držková si určite zamilujete! Hliva ustricová svojou textúrou a schopnosťou nasať chute dokonale imituje držky, zatiaľ čo tradičné korenie ako paprika, rasca, majoránka a cesnak jej dodávajú tú správnu, nezameniteľnú arómu. Je to polievka, ktorá vás prekvapí svojou bohatou chuťou a sýtosťou.

Základné Informácie

  • Čas prípravy: cca 15 minút
  • Čas varenia: cca 30-40 minút
  • Počet porcií: 4-5 porcií
  • Náročnosť: Jednoduchá

Čo Potrebujeme

Potrebné suroviny:

  • 1 ks väčšej cibule
  • 300 g hlivy ustricovej
  • cca 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový) alebo bravčovej masti
  • 1/2 čajovej lyžičky celej rasce
  • 1,5 polievkovej lyžice mletej sladkej papriky (podľa chuti)
  • 1 polievková lyžica hladkej múky
  • 1000 ml zeleninového alebo hovädzieho vývaru (alebo vody + 1 kocka kvalitného bujónu)
  • 1 ks bobkový list
  • 5 guľôčok celého nového korenia
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 1 polievková lyžica sušenej majoránky
  • 3 strúčiky cesnaku (prelisovaného)
  • Čerstvá petržlenová vňať na posypanie (podľa chuti)

Dršťková polévka - jak vařila babička - super recept

Postup Prípravy

Príprava základu polievky:

  1. Príprava surovín: Cibuľu (1 ks väčšiu) očistite a nakrájajte nadrobno. Hlivu ustricovú (300 g) očistite (zvyčajne stačí jemne otrieť, neumývajte ju zbytočne pod vodou, aby nenasiakla). Odrežte tuhšie spodné časti (hlúbiky) a klobúčiky hlivy nakrájajte alebo natrhajte na tenšie prúžky alebo rezance, ktoré budú pripomínať tvar držiek. Cesnak (3 strúčiky) olúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
  2. Restovanie cibule a hlivy: Vo väčšom hrnci na strednom ohni rozohrejte rastlinný olej alebo bravčovú masť (cca 2-3 PL). Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita, čo trvá približne 3-5 minút. Potom k orestovanej cibuli pridajte pripravenú hlivu ustricovú a celú rascu (1/2 ČL). Za občasného miešania všetko spolu restujte ďalších približne 5-7 minút. Počas tejto doby by hliva mala zmäknúť, pustiť svoju šťavu a tá by sa mala čiastočne odparíť.
  3. Pridanie papriky, múky a zaliatie: K orestovanej hlive s cibuľou pridajte mletú sladkú papriku (1,5 PL). Rýchlo premiešajte a za stáleho miešania restujte len veľmi krátko (maximálne 30 sekúnd), aby paprika pustila svoju krásnu farbu a vôňu, ale dávajte pozor, aby nezhorkla. Potom zmes zaprášte hladkou múkou (1 PL) a opäť krátko (cca 30 sekúnd až 1 minútu) za stáleho miešania orestujte, aby vznikla jemná zápražka. Následne za stáleho a energického miešania metličkou postupne prilievajte pripravený horúci vývar (alebo vodu s bujónom, 1000 ml). Dôkladne miešajte, aby sa v polievke nevytvorili žiadne hrudky z múky.

Varenie a dochutenie polievky:

  1. Pridanie korenín a prvé varenie: Do polievky pridajte bobkový list (1 ks) a celé nové korenie (5 guľôčok). Priveďte polievku do varu. Hneď ako začne vrieť, znížte teplotu na mierny oheň, hrniec prikryte pokrievkou (môžete nechať malú medzeru na únik pary) a varte približne 15-20 minút. Počas tejto doby by sa mali všetky chute pekne prepojiť a hliva by mala byť úplne mäkká. Počas varenia polievku občas premiešajte.
  2. Finálne dochutenie: Po uplynutí doby varenia ochutnajte polievku a dochuťte ju soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej preferencie. Približne 5 minút pred plánovaným koncom varenia (alebo keď je hliva už úplne mäkká a polievka má požadovanú konzistenciu) pridajte do polievky sušenú majoránku (1 PL), ktorú ste si predtým dobre pretreli medzi dlaňami (tým sa lepšie uvoľní jej charakteristická aróma). Varte ešte posledných 5 minút.
  3. Pridanie cesnaku a odležanie: Potom polievku odstavte z ohňa. Do ešte horúcej polievky vmiešajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak (3 strúčiky). Ochutnajte ju znova a prípadne ešte dosoľte alebo dokoreňte, ak je to potrebné. Hotovú polievku nechajte pred podávaním aspoň 5-10 minút postáť pod pokrievkou, aby sa všetky chute dokonale prepojili a rozvinuli.

Servírovanie:

Hotovú falošnú držkovú polievku z hlivy ustricovej podávajte teplú. Pred servírovaním ju môžete na tanieri bohato posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou pre svieži vzhľad a chuť.

Príprava tejto falošnej držkovej je prekvapivo jednoduchá a výsledok je naozaj famózny. Táto polievka je nielen veľmi chutná, ale aj výživná a ľahko stráviteľná. Servírujte ju s krajcom čerstvého chleba alebo chrumkavým rožkom a vychutnajte si túto skvelú alternatívu tradičnej pochúťky. Oživenie tradičných chutí s moderným nádychom je jedným z najväčších pôžitkov varenia. Vyskúšajte unikátnu hlivovú polievku.

Ďalšie varianty a tipy

Hlivová polievka so zeleninou je vynikajúca, jednoduchá, ľahká a zdravá. Ak pripravujeme hlivovú polievku pre menšie deti, mleté čierne korenie vynecháme. Vodu do hlivovej polievky pridávame vždy podľa potreby, záleží akú hustú polievku obľubujeme. Zeleninu môžeme do polievky aj nastrúhať.

Čo potrebujeme pre hlivovú polievku so zeleninou:

  • 300 g koreňovej zeleniny
  • 4 ružičky karfiolu
  • 100 g hlivy ustricovitej
  • 1 cibuľu
  • 30 g masla (pre bezlaktózovú verziu použijeme bezlaktózové maslo)
  • 250 g mletého bravčového mäsa
  • petržlenovú vňať
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • sušené oregano
  • zeleninový vývar

Krok za krokom príprava hlivovej polievky so zeleninou:

  1. Mleté mäso posolíme, ochutíme mletým čiernym korením, sušeným oreganom a nasekanou petržlenovou vňaťou. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, premiešame a necháme v chlade odstáť.
  2. Pokrájanú koreňovú zeleninu s ružičkami karfiolu dáme do hrnca s rozpusteným maslom, posolíme a na miernom plameni pár minút opekáme. Potom pridáme nakrájanú hlivu, zalejeme teplým vývarom a pod pokrievkou varíme asi 20 minút.
  3. Z odležaného mäsa vytvarujeme menšie guľky, ktoré dáme do hrnca. Podľa potreby dolejeme vývar a spolu varíme asi 15 minút.
  4. Dozdobíme petržlenovou vňaťou.

Prečo práve hliva ustricová?

Hliva ustricová je jemná chuťou aj vôňou a je skutočný poklad pre naše zdravie. Obsahuje vitamíny C, D, K a vitamíny skupiny B. Z minerálov fosfor, draslík, meď, železo, mangán, horčík, selén, zinok. Hliva posilňuje imunitný systém, udržuje zdravé srdce a mozog, pôsobí antibakteriálne.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie cca 250 kcal
Bielkoviny 15 g
Sacharidy 25 g
Tuky 10 g

tags: #hlivova #polievka #recept

Populárne príspevky: