Lahodné krémy a zmrzlina: Recepty pre každého

Ak niečo naozaj vieme, tak to je pravá a poctivá zmrzlina! Preverený rodinný recept a kvalitné suroviny sú to, čo robia z našej zmrzliny unikát. Sme hrdí na to, že základom našej zmrzliny sú skutočné suroviny, nie náhrady. Máte chuť na domácu zmrzlinu? Príprava chutných zmrzlinových kreácií so všetkými tými surovinami, ktoré máte najradšej, vôbec nie je taká ťažká. Tu Vám ponúkame zopár skvelých tipov na prípravu zmrzliny - so zmrzlinovačom alebo bez - ako aj chutné zmrzlinové recepty.

Prečo si pripraviť domácu zmrzlinu?

Nie je nič jednoduchšie, ako si kúpiť zmrzlinu v supermarkete alebo vo vašom obľúbenom stánku. Prečo si ju potom vyrábať doma? Domáca zmrzlina ponúka hneď niekoľko dôvodov, prečo sa oplatí kvôli nej stráviť nejaký čas v kuchyni:

Čerstvé a prírodné ingrediencie: Pri výrobe vlastnej zmrzliny máte presne viete, čo ste použili. Môžete rozhodnúť, čo sa do zmrzliny pridá, a vždy sa uistiť, že všetko je čerstvé a kvalitné.
Obľúbené príchute: Môžete si vybrať príchute a chute, ktoré máte radi, a vytvoriť si vlastnú príchuť zmrzliny, ktorá je v obchode ťažko dostupná, alebo ju aj vôbec nemajú. Experimentovanie s novými prísadami je zábavné.
Nižší obsah cukru: Máte vo svojich rukách, koľko cukru, a či ho vôbec, bude zmrzlina obsahovať.
Ušetríte: Ak zmrzlinu naozaj milujete a doprajete si pri každej vhodnej príležitosti, potom ste si istotne všimli, že táto vaša láska vie z peňaženky vytiahnuť dosť peňazí. Domáca zmrzlina vám umožní použiť lacnejšie ingrediencie alebo si pripraviť si viac zmrzliny v jednej várke.
Zábava pre celú rodinu: Spoločná výroba domácej zmrzliny, experimentovanie a testovanie nových chutí môže byť skvelou aktivitou pre rodinu a priateľov. Najmä deti sa môžu veľa naučiť a vyskúšať.

Domáca zmrzlina rozhodne stojí za čas, ktorý strávite jej prípravou. Aj keď ho teda skutočne nie je veľa.

Výhody domácej zmrzliny

Výhody doma pripravenej zmrzliny sú bezpochyby jasné: Pripraviť si zmrzlinu doma znamená pôžitok bez konzervačných látok a umelých aróm. Môžete si pochutnávať s pokojným svedomím a nemusíte si robiť starosti, čo sa týka použitých surovín. Do domácej zmrzliny si dáte len tie suroviny, ktoré máte radi, a predovšetkým tie, ktoré aj dobre znášate. Preto je takáto zmrzlina najvhodnejšia pre alergikov, ako aj pri neznášanlivosti niektorých potravín. Možné sú aj kreatívne zmrzliny - odvážte sa a pokojne trochu experimentujte.

Druhy zmrzliny

Dostali ste chuť? Než začnete vykladať ingrediencie na stôl, pozrime sa trošku bližšie na zmrzlinu ako takú. Tejto osviežujúcej pochúťky je totiž veľa druhov. V každej krajine ju vyrábajú inak, každý si výrobu a ingrediencie prispôsobuje aj v rámci regiónu. U nás je s najväčšou pravdepodobnosťou najpopulárnejšia zmrzlina z mlieka a smotany, v popularite však nezaostávajú ani nanuky, či sorbety alebo mrazený jogurt.

Šerbet: druh zmrzliny, ktorá sa zvyčajne vyrába z mlieka, ovocnej šťavy, cukru a aróm.
Parfait: Tradične sa pripravuje zo zmesi žĺtkov, cukru a smotany, ktoré sa šľahajú vo vodnom kúpeli do krémovej konzistencie.
Mrazený jogurt: Mrazený jogurt je dezert vyrobený z jogurtu. Je podobný zmrzline, ale má menej tuku a kalórií. Môžu sa doň pridávať rôzne príchute a prísady.
Sorbet: ľadový ovocný dezert, ktorý je zvyčajne vegánsky a neobsahuje mliečne výrobky.
Nicecream: Základom je krém zo zrelých banánov, ktoré sa nakrájajú na menšie kúsky a potom sa zmrazia. Následne sa mixujú až do krémovej konzistencie. Na spestrenie chuti sa často pridávajú ďalšie prísady, ako napríklad ovocie, orechy, čokoláda alebo koreniny.

Prehľad najdôležitejších druhov zmrzliny

Zmrzlina z mlieka a smotany Tak ako ich názov napovedá, sa tieto dva druhy zmrzliny skladajú prevažne z mlieka, resp. smotany. Čím vyšší je podiel tuku, tým krémovejšie sú. Krémová zmrzlina je zvláštny druh zmrzliny z mlieka, ktorá sa musí vyrábať úplne bez podielu vody a v presnom pomere mlieka k vajíčku, resp. žĺtku.
Ovocná zmrzlina Ovocná zmrzlina sa môže vyrábať úplne bez podielu mlieka ako čistá ovocná zmrzlina z vody, ale aj ako krémovejší variant s mliekom, resp. smotanou. Dôležitý je však podiel skutočného ovocia. Pri citrusových plodoch je tento minimálne 10 %, resp. pri všetkých ostatných druhoch ovocia je to minimálne 20 %.
Mrazený jogurt Medzičasom sa u nás udomácnil mrazený jogurt ako alternatíva k zmrzline. Namiesto smotany sa mrazený jogurt vyrába prevažne s jogurtom, čiastočne s prídavkom mlieka, a preto chutí mierne kyslo, čo je práve v lete krásne osviežujúce. Predáva sa často relatívne bez príchute a dopĺňa sa polevami, ako sú oriešky alebo čokoládové kúsky.
Parfait Týmto pojmom sa označuje polomrazená zmrzlina, ktorá sa oproti bežnej zmrzline nepripravuje miešaním, ale priamo sa zamrazí. Preto sa dá pripraviť ideálne aj bez zmrzlinovača. Vďaka veľmi vysokému podielu žĺtka a tuku je aj bez miešania relatívne krémová.
Sorbet Sorbet pozostáva prevažne z vody, neobsahuje žiadne mlieko, resp. smotanu, a teda ani tuk. Svoju chuť získava pridaním ovocia, ovocných štiav a cukru, ale aj experimentálnymi surovinami, ako napr. limonády, sekt alebo iné alkoholické nápoje.

Zmrzlinovač alebo príprava bez neho?

Zmrzlinovač vám uľahčí výrobu mliečnej, smotanovej aj ovocnej zmrzliny, pomôže pripraviť domáci sorbet alebo mrazený jogurt. Na výrobu zmrzliny, ako sú parfait, nanuky, granita alebo nicecream, zvyčajne potrebujete len mixér alebo vhodnú formu. Avšak, na výrobu skutočne krémovej zmrzliny, akú dostanete v zmrzlinárni, to môže byť trochu zložitejšie.

Domácu zmrzlinu si môžete pripraviť so zmrzlinovačom alebo bez. Prvý spôsob je určite jednoduchší, ale aj drahší, zatiaľ čo ten druhý spôsob je časovo, ale aj manuálne náročnejší. Tu Vám krátko predstavíme výhody a nevýhody oboch spôsobov.

Príprava zmrzliny so zmrzlinovačom

Najjednoduchší spôsob prípravy zmrzliny je určite s pomocou zmrzlinovača. Do stroja dáte pripravenú zmrzlinovú zmes a už sa viac nemusíte o nič starať. Tajomstvom krémovej zmrzliny je intenzívne miešanie a permanentné prešľahávanie vzduchom, ktoré zabráni tvorbe ľadových kryštálikov a docieli sa želený krémový výsledok. Zmrzlinovače sa o to postarajú úplne sami. Pri kúpe zmrzlinovača treba myslieť na to, že existujú modely, pri ktorých sa chladiaca časť musí pred použitím vložiť do mrazničky a schladiť na príslušnú teplotu, ako aj modely, pri ktorých sa o schladenie zmrzlinovej zmesi postará stroj úplne automaticky.

Príprava zmrzliny bez zmrzlinovača

Samozrejme, môžete si zmrzlinu pripraviť aj bez zmrzlinovača, táto metóda je však časovo náročnejšia a predovšetkým si vyžaduje viac sily. Hotová zmrzlinová zmes putuje nie do zmrzlinovača, ale do jednoduchej nádoby, v ktorej zmes priamo v mrazničke zamrzne. Krémovú jemnú zmrzlinu dosiahnete opakovaným miešaním zmrzlinovej zmesi, pričom zmes musíte sami ručne niekoľkokrát tak dlho premiešavať, kým zmrzlina nedosiahne želanú konzistenciu. Toto je dôležité predovšetkým pri krémových druhoch zmrzliny, ako je napríklad smotanová zmrzlina. Sú však aj druhy zmrzliny, pri ktorých to nie je potrebné, ako napríklad parfait.

Ako na skutočne krémovú zmrzlinu?

Vyrobili ste si zmrzlinu, no je tvrdá ako kameň? Môže to mať niekoľko príčin! Vzájomné pôsobenie zložiek v domácej zmrzline je totiž vždy iné. Vďaka vyššiemu obsahu tuku je konzistencia krémovejšia. Neustále miešanie počas mrazenia umožňuje zmrzline vytvoriť hladkú a krémovú štruktúru. Použite vaječný žĺtok ako emulgátor na spojenie surovín a dosiahnutie hladkej štruktúry. Žĺtok obsahuje lecitín, ktorý pôsobí ako spojivo. To drží molekuly vody a tuku v zmrzline pohromade.

Ďalšími emulgátormi, ktoré sú tiež vhodné do vegánskych zmrzlín, sú napríklad karobová guma alebo guarová guma. Obe si môžete kúpiť v bio supermarketoch alebo na internete. Cukor sa používa na spomalenie zmrazovania a zabránenie tvorbe kryštálikov ľadu, ktoré môžu spôsobiť zrnitú štruktúru. Čím jemnejší je cukor, tým menšie sú kryštáliky ľadu. Preto môžete použiť napríklad aj práškový cukor alebo dextrózou. Alebo vyskúšajte náhradu cukru, napríklad Môžete však vyskúšať aj náhrady cukru, napríklad erytritol.

Pridajte alkohol, opatrne! Tento tip sa samozrejme neodporúča pri každom type zmrzliny, ale ani oň vás nechceme pripraviť. Alkohol tuhne pri nižších teplotách ako väčšina ostatných surovín zmrzliny. To znamená, že po zmrazení nebude zmrzlina taká tvrdá. Dbajte však na to, aby obsah alkoholu nepresiahol 20 %.

Tipy a triky pre dokonalú zmrzlinu

Každý profík má vždy v rukáve zopár tipov a trikov, ktoré mu pomôžu vylepšiť jeho výtvor. My sme zozbierali tie, ktoré vám pomôžu vašu domácu zmrzlinu vylepšiť ešte viac. Takže pozor!

Trik s naberačkou na zmrzlinu: Podobne ako pri krájaní torty je veľmi užitočné, ak pred porciovaním vložíte naberačkou na zmrzlinu do horúcej vody. Keď je zohriata, lepšie kĺže po zmrzlinovej zmesi a môžete tvoriť dokonalé kopčeky.
Oškriabte primrznutú zmes: Keďže zmrzlinové stroje chladia zmrzlinu zvonka dovnútra, často sa stáva, že časť zmrzlinovej hmoty zamrzne na stene chladiacej nádoby. Na dosiahnutie dokonalej konzistencie pomáha zmrznutú hmotu 2-3 krát oškrabať stierkou. Nezabudnite vždy vypnúť miešanie zmrzliny.
Dokonalý vír: Chcete fantastickú zmrzlinu s ovocným vírom? Pri vrstvení zmrzliny a pyré dávajte pozor, aby ste ich príliš nepremiešali. Platí tu pravidlo: menej je viac. Takto dosiahnete charakteristický vír pri porciovaní kopčekov.
Pridajte lahodné a chrumkavé kúsky: Chcete do zmrzliny pridať kúsky čokolády, ovocia alebo sušienok? Žiadny problém! Väčšina zmrzlinovačov má vo veku malú klapku, ktorá vám umožní pridať prísady približne 5 minút pred tým, ako je zmrzlina hotová. Takto úplne nezamrznú a vy si môžete zmrzlinu dokonale vychutnať.

Vegánska zmrzlina

Vegánska zmrzlina - je to možné? Neexistuje nič, čo by sa nedalo! Samozrejme, to platí aj pre vegánsku zmrzlinu. Niektoré druhy zmrzliny, ako napríklad väčšina nanukov alebo sorbetov, sú vegánske už zo svojej podstaty, pretože sa vyrábajú prevažne z ovocia. Mliečnu a smotanovú zmrzlinu však môžete vyrobiť aj bez živočíšnych prísad. Mlieko a smotanu môžete jednoducho nahradiť rastlinnými alternatívami. Často sa používa kokosové alebo mandľové mlieko, ktoré už majú vlastnú sladkú chuť. Ak chcete zvýšiť obsah tuku, aby bola zmrzlina krémovejšia, ako sme už v článku spomínali, môžete použiť kokosový olej.

Tiež sme v článku spomínali náhradu za vaječný žĺtok. Karobová guma a guarová guma sú rastlinné emulgátory, ktoré viažu molekuly tuku a vody, takže sa zložky neoddeľujú. Na zjemnenie zmrzliny môžete použiť čokoľvek, čo sa vám páči: Ovocie, ovocné pyré, vegánsku čokoládu, sušienky, ochucovadlá a mnoho ďalšieho.

Oriešková zmrzlina je doslova famózna. Kombinácia smotany, mliečnej zložky a orieškov je jednoducho záruka lahodnej chuti. Skvelú zmrzlinu si vieme pripraviť aj doma. Nie je to vôbec zložité. Príprava je rýchla a jednoduchá. Niektorí z nás preferujú ovocné zmrzliny, iní smotanové či orieškové. Lieskove oriešky, smotana a kondenzované mlieko je dokonalé spojenie. Je to veľmi obľúbená príchuť, ktorá nesmie chýbať v žiadnej zmrzlinárni.

Pistáciová zmrzlina ma nádhernú zelenkasto-zemitú farbu. A tá chuť. Je úplne iná, ako pistáciová aróma. Tá nemá nič spoločne s výnimočnou chuťou pistácií. „Kráľ orechov“ dodá zmrzline krémovú farbu a skvelú sladkasto maslovú chuť. Túto zmrzlinu treba určite vyskúšať. Všetky ingrediencie spolu vyšľaháme v mixéry alebo ručným mixérom. V prípade arašidovej zmrzliny na konci pridáme nasekane kúsky arašidov a zľahka rovnomerne premiešame. Zmrzlinovú zmes nalejeme do misky. Misku vložíme do mrazáku a počas mrazenia každú hodinu až dve premiešame. Miešaním by nemali v zmrzline vzniknúť kryštáliky.

TIP: Orieškové maslá môžete využiť nie len do zmrzliny, ale aj v rámci prípravy zdravých raňajok, či pri pečení dezertov. Vynikajúce sú Pavlovej tortičky s pistáciovým maslom.

Želatína: Tajná ingrediencia pre zdravie a krásu

Objavte jednoduché a osviežujúce recepty na domácu zmrzlinu so želatínou a ovocné želé, ktoré nielenže potešia vaše chuťové poháriky, ale aj prispievajú k zdraviu. Želatína, bohatá na kolagén, prináša množstvo benefitov pre váš organizmus, od zlepšenia trávenia až po omladenie pleti.

Možno ste už počuli, že želé cukríky sú pre deti zdravou formou maškrtenia. Okrem cukru, umelých farbív a konzervantov obsahujú totiž bielkovinu, ktorá viaže kolagén a všetci ju poznáme ako potravinársku, jedlú želatínu. Kolagén je pre ľudský organizmus prospešný a má viacero priaznivých vplyvov na naše zdravie:

pomáha regenerovať chrupavky
zlepšuje trávenie i spánok
dodáva elasticitu našej pleti
zlepšuje kvalitu nechtov a vlasov

Preto ak chcete jej benefity naplno využívať a naozaj pocítiť jej účinky, je dobré obzrieť sa po práškových želatínach v lekárni. Alebo môžete vyskúšať zahusťovadlo z morskej riasy Agar.

Domáce ovocné želé: Sladká a zdravá maškrta

Keďže my všetci radi maškrtíme, skúsme si užívanie kolagénu spríjemniť a vytvorme si domáce ovocné želé. Každá jedlá želatína má želírovaciu schopnosť. Vždy sa riaďte pokynmi na obale, ale v zásade platí: na 250 ml tekutiny použijeme zhruba 1 PL práškovej želatíny. Želé pripravíme prakticky z akejkoľvek ovocnej šťavy - či už úplne bez pridaného cukru alebo s trochou javorového sirupu či medu.

Recept na domácu zmrzlinu z 3 surovín

Táto vynikajúca domáca zmrzlina sa vyrába iba z troch surovín a pripravenú ju máte prakticky ihneď. Trpezlivosť budete potrebovať len vo chvíli, keď dáte zmrzlinu do mrazničky zatuhnúť. Ostatne aj preto je lepšie ju pripravovať deň vopred, potom sa len zobudíte a pochúťka je hotová. A ako bonus za ňu samozrejme ušetríte, pretože ingrediencie sú iba tri a s veľkou pravdepodobnosťou ich máte bežne vo vašej domácnosti.

Skvelá domáca zmrzlina, iba 2 suroviny, bez stroja na zmrzlinu, bez vajec, bez varenia - recept TOZD

Potrebujeme:

Smotana na šľahanie - 500 ml
Kondenzované mlieko - 150 ml
Akékoľvek ovocie (použité boli jahody) - 100 g

Postup:

Najprv sa vrhnite na prípravu smotany. Je dôležité, aby bola vychladená, pretože sa bude lepšie šľahať. Nalejte ju teda do priestrannej (ideálne tiež vychladenej) misy a šľahajte ju tak dlho, kým nezhustne.
Potom k nej prilejte kondenzované mlieko. Oboje spoločne premiešajte metličkou.
Jahody nakrájajte na čo najmenšie kúsky. Použiť môžete samozrejme aj čučoriedky či čokoľvek iné, čo máte práve po ruke. Pridajte ovocie do zmesi kondenzovaného mlieka a dôkladne všetko premiešajte. Pokiaľ chcete, môžete zmes premixovať, ak nemáte radi veľké kusy ovocia v zmrzline.
Skoro hotovú zmrzlinu dajte do formy, ktorú následne zabaľte do potravinárskej fólie. Uložte do mrazničky na niekoľko hodín. Najlepšie ju tam však nechajte cez noc. Pokiaľ budete mať čas navyše, tak môžete počas zamrazovania zmrzlinu raz za čas premiešať. Budete tak mať istotu, že zamrzla stuhne rovnomerne a nikde sa na nej neutvorí nadbytočný ľad.
Servírovať ju môžete napríklad do pohárov! Prajeme vám dobrú chuť!

História zmrzliny: Od staroveku po súčasnosť

Andrea Červenková sa pýta: Čo si nevieme predstaviť bez leta? Ten chladivý zázrak, ktorý sa nám na jazyku rozplynie na chutný krém. Zmrzlina. Čokoládová, vanilková, jahodová, maková či pistáciová. Smotanová, ovocná, sorbet či mrazený jogurt. Variácií je mnoho. Poďme sa spolu ponoriť do fascinujúcej histórie zmrzliny.

Staroveké Začiatky a Ázijská Kolíska

Za kolísku vzniku zmrzliny sa považuje Ázia. V Číne už okolo roku 200 pred naším letopočtom zmrazovali za pomoci snehu alebo ľadu zmes mlieka a ryže. Zistili tiež, že keď do snehu primiešajú dusičnan draselný (liadok), zníži sa tým bod tuhnutia, čím sa dosiahne zmrznutie zmrzliny rýchlejšie. V arabských krajinách sa ako hlavná zložka pri výrobe zmrzliny používalo mlieko, ktoré sladili cukrom a ochucovali ružovou vodou, sušeným ovocím a orechmi.

V pradávnej Perzskej ríši si ľudia počas horúcich letných dní nalievali na misku snehu koncentrovanú hroznovú šťavu. Sneh získavali z vrcholkov hôr a uskladňovali ich v podzemných komorách, ktoré nazývali yakhchal. Yakhchal boli kupolovité stavby s hrubými múrmi určené na celoročné skladovanie potravín. Peržania dokonca vynašli špeciálnu chladenú pochúťku nazývanú Faloodeh alebo Paloodeh vyrobenú z ružovej vody a cestovín (niťoviek), ktorá sa mrazila ľadom zmiešaným so šafranom, ovocím a rôznymi inými príchuťami. Aj rímsky cisári si nechávali vyrábať osviežujúce zmrzliny z ľadu prineseného z hôr poliate ovocnými zálievkami.

V Grécku sa sneh na chladenie nápojov používal už okolo roku 500 pred Kristom. Hippokrates je známy tým, že otvorene kritizoval chladené nápoje za to, že spôsobujú „výkyvy žalúdka“.

Zmrzlina Mieri do Európy

Za jednu z prvých propagátoriek zmrzliny v Európe sa považuje talianska vojvodkyňa Katarína Medicejská. Keď sa v roku 1533 vydala za vojvodu z Orléans (budúceho francúzskeho kráľa Henricha II.), do Francúzska ju sprevádzali aj talianski kuchári, ktorí vraj so sebou priniesli aj recepty na ochutený ľad a sorbety. Písomné zmienky o ochutenom ľade sa vo Francúzsku objavili už v 17. storočí. A pravdepodobne prvý recept na zmrzlinu, ako ju poznáme dnes, by sme našli v kuchárskej knihe od Mary Eales, ktorá vyšla v Londýne začiatkom 18.

Pred tým, než boli vyvinuté moderné spôsoby chladenia, bola zmrzlina luxusnou vychytávkou vyhradenou pre zvláštne príležitosti a len pre tých majetnejších. Jej výroba bola dosť prácna a najväčšou výzvou bolo získavanie ľadu. Ten sa ťažil v zimných mesiacoch z jazier a rybníkov a skladoval sa v dierach v zemi alebo takzvaných v ľadovniach - budovách určených na skladovanie ľadu s hrubými izolovanými stenami.

V európskej stredomorskej oblasti sa zmrzlina stala bežne dostupnou a pomerne lacnou pochúťkou už v 18. storočí. Do Anglicka dorazila zmrzlinová mánia trochu neskôr. V roku 1851 si Carlo Gatti (pôvodom Švajčiar) zriadil stánok na predaj zmrzliny na londýnskej vlakovej stanici Charing Cross. Za jednu porciu zmrzliny servírovanej na mušli pýtal jednu penny (odtiaľ pochádza názov a tvar plytkého pohára na servírovanie zmrzliny Penny lick). Gatti si vybudoval svoje zmrzlinové impérium aj vďaka tomu, že vo veľkej miere dovážal ľad až z Nórska.

Za kráľovnú zmrzliny je však v Anglicku považovaná Agnes Marshall. Vďaka jej popularizácii (napísala o zmrzline až 4 knihy a usporadúvala verejné prednášky o jej príprave) sa zmrzlina stala módnou aj pre strednú triedu. Pani Marshall dokonca navrhla používať na výrobu zmrzliny kvapalný dusík a bola tiež autorkou prvého stroja na prípravu zmrzliny na ručný pohon.

Americká Inovácia a Priemyselná Revolúcia Zmrzliny

Američanka Nancy Johnson si v roku 1843 nechala patentovať prvý zmrzlinovač. Fungoval tak, že sa do nádoby, v ktorej sa nachádzali lopatky na premiešavanie, naliala vychladená zmrzlinová zmes. Nádoba sa umiestnila do vane s ľadom a soľou, topiaci sa ľad odovzdával chlad, čím sa teplota zmrzlinovej zmesi vo vnútornej nádobe znížila až k bodu tuhnutia. Vďaka otáčajúcim sa lopatkám sa zo zmrzlinovej zmesi nestal veľký kus zmrznutého krému, ale kryštáliky ľadu sa neustále rozbíjali a navyše sa zmes takto prevzdušňovala a našľahávala.

V Európe a v Amerike bola dovtedy zmrzlina vyrábaná a predávaná malými podnikmi, väčšinou cukrárňami. Až Jacob Fussell z Baltimoru (v štáte Maryland, USA) v roku 1851 otvoril prvú továreň na výrobu zmrzliny, čím znížil náklady na výrobu zmrzliny a zvýšil jej popularitu.

Absolútnu revolúciu v uchovávaní potravín, a teda aj vo výrobe zmrzliny, však spôsobilo vynájdenie princípu chladenia, pri ktorom sa niektoré tekutiny vyparovaním ochladzujú. Nemecký inžinier Carl von Linde sa zaoberal vývojom priemyselného chladenia a bol prvý, kto si dal patentovať a vyrobil praktické a kompaktné chladničky pre domácnosť. Komerčná masová výroba zmrzliny a zrod moderného zmrzlinového priemyslu sa teda mohli začať. Riešenie problémov s chladením sa však podarilo vyriešiť až v roku 1926, keď sa konečne stalo realitou nepretržité chladenie v podobe elektrických mrazničiek.

Od Pohárov po Kornútky: Inovácie v Servírovaní Zmrzliny

Ľudská fantázia však nemá hraníc, vďaka čomu sa zmrzlina stala súčasťou ďalších chladivých pochúťok: rôznych zmrzlinových nápojov (napr. ice cream soda, 1870, USA), všakovakých zmrzlinových pohárov (napr. Banana split, koniec 19. storočia, USA), nanukov (1921, USA). Servírovanie zmrzliny uľahčovali a predaj v stánkoch podporilo vynájdenie jedlých oblátkových kornútikov (1888, Anglicko). Skutočnú a celosvetovú popularitu však získali až po Svetovej výstave v roku 1904, ktorá sa konala v St.

Domáca Výroba Zmrzliny Dnes

Najbežnejší spôsob výroby zmrzliny doma v súčasnosti je použitie zmrzlinovača - elektrického zariadenia, ktoré chladí a zároveň mieša zmrzlinovú zmes. Tie jednoduchšie zmrzlinovače sa od tých pôvodných veľmi nezmenili. Skladajú sa z vonkajšej nádoby, ktorá obsahuje chladiacu zmes. Tú treba nechať na niekoľko hodín (najlepšie aj na celý deň) zamraziť v mrazničke. Do nej sa potom vloží nádoba s lopatkami na miešanie zmrzliny, pričom zmes na prípravu zmrzliny musí byť dobre vychladená, jej vymiešanie trvá zhruba 20 minút. Profesionálnejšie zmrzlinovače už pracujú s vlastnou mraziacou jednotkou, môžete si teda vyrobiť zmrzlinu kedykoľvek.

Zmrzlina ako Kráľovná Letných Dezertov: Panna Cotta s Malinovou Omáčkou

Ak by som mala vybrať jeden letný dezert, ktorý sa hodí asi na každú príležitosť, či už je to grilovačka na záhrade, svadba, či len poobedňajšia kávička, určite by to bola panna cotta. Táto tradičná talianska pochúťka je jednoduchá na prípravu a pritom tak výborná! Na blogu už je recept na čokoládovú panna cottu, dnes mám pre vás recept na klasickú svetlú verziu, s jemnou chuťou vanilky a preliatu malinovou omáčkou, ktorá panna cottu povyšuje na kráľovnú letných dezertov. Recept od Víkendová cukrárka. Tradičná vanilková panna cotta preliata sviežou vanilkovou omáčkou je ako stvorená na leto.