Ľanová Múka: Recepty a Využitie v Zdravej Kuchyni

Ľanová múka si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim výživovým benefitom a všestrannému využitiu v kuchyni. Jedna polievková lyžica ľanovej múky denne pomáha podporiť zdravie a vitalitu. Tento článok vám predstaví svet ľanovej múky, jej vlastnosti, využitie a inšpiratívne recepty.

Čo je Ľanová Múka?

O ľanových semiačkach ste určite počuli. Ako je to však s ľanovou múkou? Ľanová múka je vedľajší produkt pri výrobe ľanového oleja. Vzniká po vylisovaní oleja zo semien ľanu za studena, pričom zostáva výlisok, z ktorého sa následne melie múka. Keď sa zo semienok ľanu procesom za studena vylisuje olej, z výlisku (tzv. pokrutiny) sa následne vyrobí múka.

Táto múka je cenná pre svoje zloženie - vysoký obsah vlákniny a proteínov (30 - 40% bielkovín v 100 g múky) a nízky obsah sacharidov. Je bez lepku a obsahuje len veľmi malé množstvo sacharidov, teda sa hodí aj do jedálnička celiatikov a tých, ktorí sa snažia schudnúť. Neobsahuje lepok ani nezdravé tuky, čo ju robí vhodnou pre celiatikov, ľudí s rôznymi diétami a aj pre náročných stravníkov. „Je výborným doplnením pestrej stravy,“ odpovedal na otázku, či je ľanová múka zdravá, výživový poradca Ing.

Výživové hodnoty ľanovej múky (na 100g):

Ľanové semiačka, a teda aj ľanová múka je zásobárňou proteínov, ktoré patria k najzákladnejším makroživinám. Plnia v tele množstvo funkcií, ale pre športujúcich ľudí majú hlavne ten význam, že pomáhajú svalovej hmote rásť a obnovovať sa. V ľanovej múke sa nachádza slušné množstvo horčíka a vápnika, ale aj zinok, selén, železo a mangán. Napríklad vitamínu B1 sa hovorí aj vitamín dobrej nálady a nachádza sa aj v ľanovej múke. Ľanové semienka sú zdrojom fytoestrogénov, ktoré sú akousi rastlinnou obdobou ženských estrogénov, ktoré sú tvorené vaječníkmi.

S pribúdajúcim vekom činnosť vaječníkov upadá, a teda klesá aj produkcia estrogénov, čo môže spôsobiť viacero psychických či fyzických ťažkostí. Preto je dôležité prijať denne 25-30 gramov vlákniny z rozličných zdrojov. Jedným z nich je aj ľanová múka. Ak máte problém so zápchou alebo hemoroidmi, skúste si každý večer do pollitra vody primiešať polievkovú lyžicu ľanovej múky. Ráno vodu vypite nalačno. Hovorí sa, že naša imunita závisí minimálne na 70 percent od funkčnosti čriev. V čase zvýšenej psychickej záťaže sa oplatí zvýšiť príjem vitamínov zo skupiny B.

Vlastnosti a Použitie Ľanovej Múky

Ľanová múka má špecifické vlastnosti, ktoré je dobré poznať pred jej použitím:

• Absorpcia tekutín: Silno napučí pri kontakte s tekutinou.
• Farba a textúra: Cestu dodáva tmavšiu farbu a hutnejšiu textúru.
• Použitie v receptoch: V receptoch ňou môžete nahradiť 10 - 15% obilnej múky.

Ľanovú múku môžete použiť na prípravu rôznych jedál, ako napríklad:

• Chlieb
• Proteínové nápoje
• Koláče
• Šišky
• Placky
• Fašírky
• Zahusťovanie polievok, omáčok a kaší

Ľanová Múka a Low Carb Pečenie

V poslednej dobe je populárne low carb pečenie, ktoré sa zameriava na zníženie obsahu sacharidov v jedlách.

Rozdiely medzi klasickým a low carb pečením

Klasické pečenie sa zvyčajne spolieha na obilninové múky, ktoré obsahujú lepok. Lepok je proteín, ktorý dáva cestu pružnosť a umožňuje mu držať tvar. Low carb múky, vrátane ľanovej múky, lepok neobsahujú. Preto je pri low carb pečení potrebné použiť iné ingrediencie, ktoré nahradia funkciu lepku, napríklad vajcia alebo ľanové vajíčka (zmes ľanovej múky a vody).

Ako používať low carb múky

Pri používaní low carb múk je dôležité začať s receptami, ktoré sú už priamo s nimi vyskúšané. Nahradzovanie pšeničnej múky low carb múkou nemusí vždy fungovať.

Ďalšie low carb múky

Okrem ľanovej múky existuje mnoho ďalších low carb múk, ktoré môžete použiť pri pečení:

• Mandľová múka: Je najpoužívanejší typ low carb múky, vhodná na pečenie chlebovín a zákuskov. Existujú rôzne typy mandľovej múky - pomleté mandle, plnotučná mandľová múka a odtučnená mandľová múka.
• Kokosová múka: Získava sa ako vedľajší produkt pri výrobe kokosového mlieka. Je veľmi savá a má kokosovú arómu.
• Slnečnicová múka: Získava sa mletím slnečnicových semienok. Je vhodná alternatíva ku mandľovej múke.
• Tekvicová múka: Sú to jemne mleté tekvicové semienka.
• Ostatné orechové múky: Múka z vlašských, lieskových alebo pekanových orechov dodáva koláčom a dezertom jedinečnú chuť a arómu.

Tipy pre úspešné low carb pečenie

• Preosievajte múky pred použitím.
• Pri pečení sa používa viac vajíčok, tuku a mliečnych výrobkov, preto je aj trvanlivosť výrobkov kratšia. Skladujte ich zabalené v povoskovanom papieri alebo uzavierateľnej nádobe a v chladničke.
• Používajte čerstvý prášok na pečenie.
• Low carb cesto býva často lepkavé. Ruky a pracovné nástroje si v takom prípade naolejujte alebo navlhčite vodou.
• Ak sa cesto drobí, dôvodom môžu byť príliš malé vajíčka alebo vynechanie suroviny ako napr. psyllia.
• Nechajte koláč a sušienky úplne vychladnúť.

Prehľad low carb múk:

Recepty s Ľanovou Múkou

Recept na palacinky z ľanovej múky

V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravšie alternatívy tradičných jedál. Palacinky, obľúbené raňajkové alebo dezertné jedlo, nie sú výnimkou. Jednou z inovatívnych a výživných možností sú palacinky z ľanovej múky.

Ingrediencie:

• 1 šálka ľanovej múky
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva (voliteľné, pre nadýchané palacinky)
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1 polievková lyžica sladidla (napr. med, javorový sirup, stévia)
• 1 šálka mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko)
• 1 vajce (alebo náhrada vajca pre vegánsku verziu, napr. ľanové vajce)
• 2 polievkové lyžice rozpusteného kokosového oleja alebo iného oleja

Postup:

1. V miske zmiešajte ľanovú múku, prášok do pečiva (ak používate) a soľ.
2. V druhej miske zmiešajte sladidlo, mlieko, vajce (alebo náhradu) a rozpustený olej.
3. Suché ingrediencie pridajte k mokrým a dobre premiešajte, aby ste získali hladké cesto.
4. Nechajte cesto odpočívať 5-10 minút, aby sa ľanová múka absorbovala tekutinu.
5. Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju malým množstvom oleja.
6. Nalejte na panvicu naberačku cesta a rozotrite ho do kruhu.
7. Pečte palacinku 2-3 minúty z jednej strany, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť bublinky a spodná strana nezozlátne.
8. Otočte palacinku a pečte ďalšiu minútu z druhej strany.
9. Opakujte postup s ostatným cestom.

Tortillové chipsy z ľanovej múky

Chipsy sú výborné na párty s priateľmi alebo na domáce chrumkanie pri sledovaní obľúbeného seriálu. Vyrobiť si domáce chipsy je jednoduché. V tomto recepte si urobíme chipsy z tortilly z ľanovej a mandľovej múky.

Ingrediencie:

• Ľanová múka
• Mandľová múka
• Horúca voda
• Maslo alebo ghee
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. V miske zmiešame suché suroviny.
2. Pridáme horúcu vodu a vymiešame cesto.
3. Cesto necháme 10 minút oddychovať.
4. Pridáme maslo alebo ghee a cesto premiesime najlepšie rukami.
5. Cesto rozdelíme na 4 časti, z ktorých vytvarujeme guličky.
6. Guličku cesta dáme medzi dva pečiace papiere a valčekom na cesto vyvaľkáme do tvaru menšej tortilly.
7. Akonáhle tortillu vyvaľkáme, dáme ju piecť na suchú panvicu na mierny oheň. 10 sekúnd z jednej a 10 sekúnd z druhej strany stačí.
8. Medzičasom si vyvaľkáme ďalšiu tortillu. Takto spracujeme celé cesto.
9. Zatiaľ si rozpálime rúru na 175C.
10. Tortilly narežeme na trojuholníky (ako keď krájame pizzu, použila som tiež krájač na pizzu) a dáme na plech vystlaný pečiacim papierom.
11. Pečieme v rúre 8-10 minút do chrumkava.

Recept na celozrnný ľanový chlieb

Vyskúšajte tento jednoduchý recept na domáci celozrnný chlieb s ľanovou múkou a rozmarínom. Bude vás sýtiť na dlhé hodiny a je vynikajúci s rôznymi zdravými pomazánkami.

Dobrochlieb - recept na domáci kváskový chlieb pre zaneprázdnených

Ingrediencie:

• 300 g hladkej múky
• 300 g celozrnnej múky
• 400 ml vody
• 10 g sušeného droždia
• 2 PL kryštálového cukru
• 2 ČL soli
• 4 PL olivového oleja
• 50 g ľanových semien
• Trocha mlieka na potretie

Postup:

1. Vo veľkej mise si zmiešame hladkú múku s celozrnnou.
2. Pridáme sušené droždie a premiešame.
3. Pridáme 2 lyžice cukru, 2 ČL soli, nalejeme 400 ml vody a dobre premiešame.
4. Nakoniec pridáme ešte 4 lyžice olivového oleja.
5. Nasypeme ľanové semienka.

tags: #lanova #muka #recepty

Populárne príspevky:

• Princípy tvorby jedálneho lístka pre DSS
• Dlhodobá konzumácia chleba: riziká
• Tradičné jedlá z krupice
• Praktické kuchynské sitká a cedidlá
• Detská torta s 24 rezmi