Lasagne z hrachovej múky: Recept a výhody

Cestoviny sú obľúbenou súčasťou stravy po celom svete, najmä v talianskej kuchyni. Avšak, s rastúcim záujmom o zdravšie stravovanie a alternatívne diéty, ako je bezlepková, sa objavujú nové možnosti prípravy cestovín. Jednou z nich sú lasagne z hrachovej múky, ktoré ponúkajú chutnú a výživnú alternatívu k tradičným cestovinám.

Cestoviny, obľúbené jedlo po celom svete, sa tradične spájajú s talianskou kuchyňou. Avšak, každá krajina má svoje vlastné jedinečné recepty, ktoré premieňajú túto jednoduchú potravinu na zaujímavý kulinársky zážitok. Či už preferujete semolinové, bezlepkové, proteínové, celozrnné, amarantové, špaldové, strukovinové alebo iné cestoviny, dôležité je pripraviť ich s poctivosťou, kreativitou a, ako hovoria Taliani, s láskou. V tomto článku sa zameriame na cestoviny z hrachovej múky, ich výhody a rôzne spôsoby prípravy.

Hrachové cestoviny sú vyrobené z hrachovej múky a vody, čo z nich robí skvelú náhradu za klasické cestoviny. Sú prirodzene bezlepkové a majú nízky obsah sacharidov, čo ich robí vhodnými pre ľudí, ktorí sa snažia redukovať hmotnosť alebo majú intoleranciu na lepok.

Strukovinové cestoviny, vrátane hrachových, sú bohaté na bielkoviny, vitamíny skupiny B a vitamín E. Hrachová múka sa získava jemným mletím sušeného zeleného alebo žltého hrachu, čím si zachováva všetky cenné živiny. Vďaka tomu sú hrachové cestoviny nielen chutné, ale aj výživné.

Premeňte AKÚKOĽVEK strukovinu na cestoviny s vysokým obsahom bielkovín bez lepku

Hrachová múka: Zdravá alternatíva pre zahustenie a prípravu cestovín

Hrachová múka je skvelou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú bezlepkové a výživné možnosti. Je vyrobená z hrachu a je prirodzene bezlepková, s nízkym obsahom sacharidov a bohatá na bielkoviny, vitamíny skupiny B a vitamín E. Vďaka týmto vlastnostiam je vhodná pre ľudí s celiakiou, pri redukcii hmotnosti a pre tých, ktorí chcú zvýšiť príjem bielkovín.

Hrachová múka sa dá použiť na zahustenie polievok a omáčok. Je bezlepková a obohatí pokrm o cenné minerály. Má dokonca viacero zdravotných benefitov. Hraška sa jednoducho rozmieša vo vode a pridá do takmer uvareného pokrmu.

Alternatívy múk:

  • Špaldová múka hladká: má vysoký podiel lepku, je vhodná do koláčov a na klasické pečenie tak ako sme zvyknutí pracovať s bielou múkou.
  • Ražná múka: je ťažšia a hustejšia, má nižší obsah lepku preto ju kombinujeme so špaldovou múkou.
  • Celozrnnú múku: by ste mali kupovať v biokvalite, pretože sa využíva aj vrchná vrstva - obal zrna, ktorý by mohol byť na povrchu kontaminovaný.
  • Naučte sa primiešať do pečenia koláčov a chleba pohánkovú múku.
  • Vyskúšajte múky z orechov ako je makadamová.
  • Možno ste už objavili múku z hroznových jadierok.
  • Amarantovú múku / amarant- láskavec/: používam hlavne pri pečení pochúťok pre deti, pretože je bezlepkový, má výborný účinok pri trávení /vláknina/ a obsahuje lyzín a cenné minerály.
  • Konopná múka: je zaujímavá vyšším podielom bielkovín takmer ako sacharidov a obsahom sterolov, mastných kyselín omega 3,6. Je vhodným nutričným doplnkom pre vegánov a vegetariánov.
  • Slnečnicová múka: nieje to isté čo pomleté slnečnicové semienka.
  • Ak robíte pečivo alebo pizzu použite tapiokovú múku + múku z hnedej ryže cca 2/3, zmiešanú s kukuričnou či hrachovou alebo cícerovou s olivovým olejom majú výbornú chuť.

Bezlepkové obilniny a suroviny

Neviete si rady, či dané potraviny obsahujú lepok? Hľadáte bezlepkové obilniny, ktoré môžete jesť? Prinášam zoznam obilnín, surovín a produktov, pri ktorých si mnoho ľudí kladie otázku, či lepok obsahujú alebo nie.

Čo teda obsahuje lepok?

  • Ovos / ovsené vločky / ovsené mlieko: Ovos sám o sebe nie, ale v bežnom balení v obchode, ovos (a produkty z neho) lepok obsahujú.
  • Pšenica: Pšenica lepok obsahuje.
  • Bulgur: Bulgur obsahuje lepok.
  • Raž: Raž lepok obsahuje.
  • Špalda - špaldová múka: Špalda aj špaldová múka obsahujú lepok.
  • Graham: Graham aj múka z neho obsahuje lepok.
  • Jačmenné krúpy: Jačmenné krúpy obsahujú lepok.
  • Jačmenný slad: Jačmenný slad lepok obsahuje.
  • Kuskus: Kuskus obsahuje lepok.

Bezlepkové alternatívy:

  • Pšeno: Pšeno (lúpané proso) lepok neobsahuje.
  • Chmeľ: Chmeľ lepok neobsahuje.
  • Sója: Sója je bezlepková.
  • Pohánka: Pohánka neobsahuje lepok.
  • Cícer: Cícer je bezlepkový.
  • Proso: Proso lepok neobsahuje.
  • Quinoa: Quinoa neobsahuje lepok.
  • Amarant: Amarant ani amarantová múka lepok neobsahuje.
  • Orechy: Orechy neobsahujú lepok.
  • Kukurica: Kukurica neobsahuje lepok.
  • Ryža: Ryža neobsahuje lepok.
  • Maslo: Maslo lepok neobsahuje.
  • Ocot: Ocot je bezlepkový.
  • Horčica: Klasická horčica (horčičné semeno) je bezlepková.
  • Teff - Milička Abesínska: Teff je prirodzene bezlepková obilnina.
  • Cirok: Cirok lepok neobsahuje.
  • Čakanka: Čakanka je obilnina, ktorá je pri bezlepkovej diéte povolená.

Recept na cestoviny z hrachovej múky so zeleninou a parmezánom

Tento recept je jednoduchý, rýchly a zdravý, ideálny pre jednu osobu.

Suroviny:

  • 100g hrachové cestoviny
  • 150g zelenina podľa chuti (napr. paprika, cuketa, brokolica)
  • 2PL parmezán
  • 2PL Lučina/biely jogurt
  • Mleté čierne korenie
  • Morská soľ

Postup:

  1. Cestoviny si uvaríme podľa návodu.
  2. Zeleninu si naparíme, podusíme, alebo ugrilujeme a pridáme k uvareným cestovinám, posypeme syrom.

TIP: Môžeme pomiešať aj s jogurtom, aby neboli suché.

Dobré vedieť: Hrachové cestoviny sú vyrobené z hrachovej múky a vody. Je to skvelá náhrada za klasické cestoviny. Strukovinové cestoviny obsahujú veľa bielkovín, vitamínov skupiny B, či vitamín E.

Klasická lasagne bolognese

Inšpirácie pre omáčky k hrachovým cestovinám

Hrachové cestoviny sa dajú kombinovať s rôznymi omáčkami, ktoré zvýraznia ich chuť a pridajú ďalšie živiny. Tu je niekoľko tipov:

  • Omáčka z červenej šošovice: Rýchla a ľahko stráviteľná omáčka s vysokým obsahom bielkovín. Červená šošovica je prirodzene bezlepková a nemusí sa vopred namáčať.
  • Šošovicová bolonská omáčka: Vegetariánska verzia tradičnej bolonskej omáčky s červenou šošovicou, mrkvou a šampiňónmi.
  • Bryndzová omáčka s hubami: Zdravá a chutná omáčka s májovou bryndzou, ktorá je slovenským probiotickým zázrakom.
  • Tekvicovo-mrkvová omáčka s medom a zázvorom: Omáčka s vábivou farbou, ozvláštnená medom a zázvorom, ktorý podporuje trávenie a imunitu.
  • Krémová tekvicová omáčka s mäsom: Lahodná a zdravá omáčka s kombináciou tekvice, paradajok a mäsa.
  • Tuniaková omáčka: Rýchla a výživná omáčka plná bielkovín, hotová do 20 minút.
  • Smotanovo-šampiňónová omáčka: Klasická omáčka, ktorá sa hodí k rôznym druhom cestovín, vrátane hrachových.
  • Špargľovo-hrášková omáčka s krémovou karfiolovou omáčkou: Zamatová omáčka bez múky, zahustená karfiolom, ideálna pre jarné dni.
  • Krémová zeleninová omáčka: Omáčka s množstvom zeleniny a bielej fazule, ktorá je zdrojom vitamínu B, zinku a vlákniny.
  • Cestoviny s cuketou a mrkvou v paradajkovej omáčke: Zeleninová omáčka plná farieb a vitamínov, vhodná aj pre deti.
  • Tekvicové „Aglio Olio“: Obed alebo večera hotová do 10 minút s jednoduchými ingredienciami.
  • Extra krémová hlivová omáčka: Lahodná omáčka z hlivy ustricovej, ktorá zlepšuje imunitu, znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu.
  • Hlivovo-smotanová omáčka: Rýchla a jednoduchá verzia hlivovej omáčky, hotová do 15 minút.

Ako využiť hrachovú múku v kuchyni?

Hrachová múka je všestranná ingrediencia, ktorú môžete použiť nielen na prípravu cestovín, ale aj na mnohé iné spôsoby:

  • Placky z hrachovej múky: Vláčne a výživné placky, ktoré sú skvelou prílohou k šalátom, grilovaniu alebo nátierkam.
  • Rýchla polievka: Zmiešajte hrachovú múku so zeleninovým vývarom a bylinkami pre rýchlu a krémovú polievku.
  • Zahusťovanie bez lepku: Hrachová múka je skvelá alternatíva na zahusťovanie polievok a omáčok.
  • Obaľovanie bez vajec: Zmiešajte hrachovú múku s vodou a použite ju ako obal na mäso, zeleninu alebo huby.
  • Chrumkavé cestíčko na vyprážanie: Použite hrachovú múku ako základ pre cestíčko na vyprážané jedlá.
  • Spojivo pre fašírky a placky: Hrachová múka funguje ako výborné spojivo pri príprave fašírok či zeleninových placiek.
  • Pečenie s pridanou hodnotou: Nahraďte časť klasickej múky hrachovou pri pečení chleba, koláčov alebo sušienok.
  • Zdravšia domáca pizza: Pridajte hrachovú múku do cesta na pizzu pre orieškovú chuť a vyššiu nutričnú hodnotu.

Placky z hrachovej múky

Podobný scenár sa ušiel aj hrachovej múke, ktorá je taktiež fantastická. Socca placka je super, ale šošovicová aj hrachová placka sú vláčnejšie. Strukovinové múky nie sú iba bezlepkové, ale hlavne veľmi výživné. Napr. hrach obsahuje veľa rastlinného proteínu, zinku, šošovica má zas vysoký obsah vitamínu B či železa, Strukoviny patria k najbohatším zdrojom rastlinných bielkovín. Placky sú vynikajúce ako príloha ku šalátom, ku grilovaniu, k nátierkam, ale dajú sa pripraviť aj plnené dobrotami od výmyslu sveta. Okrem múk majú aj super strukovinové cestoviny. Čiže taktiež bezlepkové.

Recept na placky z hrachovej múky

Suroviny:

  • hrachová múka
  • voda
  • soľ na dochutenie (približne 1/2 ČL)

Vodu necháme zovrieť v kastróliku so soľou a primiešame múky. Vzniknú vám takého „zhluky“ múky. Netreba sa vyľakať, presne tak to má vyzerať. Necháme ich takto 5 minút odpočinúť pod pokrievkou a potom po miernom vychladnutí vypracujeme cesto.

Základný recept na domáce cestoviny (s možnosťou použitia hrachovej múky)

Aj keď existuje mnoho variácií, základný recept na domáce cestoviny je jednoduchý:

Príprava domácich cestovín

Suroviny:

  • 1 vajce
  • 50g hladká múka (môžete použiť aj hrachovú múku alebo kombináciu)
  • 50g semolinová múka (voliteľné, pre jemnejšiu konzistenciu)
  • Trochu vody (ak sú vajíčka malé)

Postup:

  1. Zmiešajte múku a vajce v miske.
  2. Dobre rozpracujte, až kým nevznikne tuhé a hladké cesto.
  3. Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočinúť aspoň hodinu (alebo aj cez noc).
  4. Na pomúčenej doske cesto vyvaľkajte na tenký plát.
  5. Plát cesta nakrájajte na požadované tvary (špagety, tagliatelle, lasagne a pod.).
  6. Cestoviny varte v osolenej vriacej vode, kým nie sú al dente.
  7. Sceďte a ihneď zmiešajte s omáčkou.

Tipy pre prípravu:

  • Cesto nechajte odpočinúť, aby sa s ním lepšie pracovalo.
  • Povrch cesta potrite olivovým olejom, aby zostalo vláčne.
  • Do cesta môžete zamiešať najemno posekané bylinky.
  • Pri varení dajte do hrnca veľa soli.
  • Cestoviny po dovarení nepremývajte.

Sušenie domácich cestovín

Ak si chcete urobiť cestoviny do zásoby, je dôležité ich správne vysušiť:

  1. Narezané cestoviny posypte múkou a premiešajte.
  2. Rozložte ich na rovný povrch tak, aby neboli na kôpkach.
  3. Nechajte ich stáť aspoň tri hodiny, kým neobschnú.
  4. Na druhý deň ich preosejte cez sitko, aby ste odstránili prebytočnú múku.
  5. Uložte ich do suchej nádoby, do ktorej sa nedostane vlhkosť.

Prečo variť cestoviny al dente?

Varenie cestovín al dente (na skus) je dôležité nielen pre chuť, ale aj pre zdravie.

Druhy cestovín

Existuje množstvo druhov cestovín, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou a použitím. Medzi najznámejšie patria:

  • Bucatini
  • Cannelloni
  • Conchiglie (mušličky)
  • Farfalle (mašličky)
  • Fettucine
  • Fusilli (vretienka)
  • Gnocchi
  • Lasagne
  • Linguine
  • Quadrucci (fliačky)
  • Orecchiette
  • Pappardelle
  • Penne
  • Ravioli
  • Rotelle
  • Spaghetti
  • Tagliardi
  • Tagliatelle
  • Tortellini

Okrem týchto medzinárodných druhov máme aj slovenské špeciality, ako sú slovenská ryža, tarhoňa, písmenká a niťovky.

Alternatívy múk na prípravu cestovín

Okrem klasickej bielej a semolinovej múky môžete na prípravu cestovín použiť aj špaldovú, celozrnnú, ryžovú alebo hrachovú múku.

tags: #lasagne #z #hrachovej #muky #recept

Populárne príspevky: