Orechové Laskonky s Kávovou Plnkou: Recept na Elegantný Dezert
Laskonka je zákusok, ktorý si pri príprave vyžaduje určitú zručnosť, aby ste dosiahli dokonalá textúru a chuť. Laskonky sú tradičným francúzskym dezertom. Dvojica tenkých, krehkých mandľových korpusov (meringue) je spojená chutným krémom. Väčšinou majú oválny alebo okrúhly tvar, ale existujú aj iné varianty.
Korpusy na laskonku sú tenké a chrumkavé. Urobené sú z bielkov, cukru a mandľovej múky (alebo iných druhov mletých orechov) a pečú sa pri nízkej teplote, aby sa dosiahla chrumkavá vonkajšia vrstva a mäkké a ľahké vnútro.
Plnka je z masla, cukru a príchute - môže to byť napríklad čokoládový krém, ovocné pyré, ganache alebo orechové náplne. Existujú tiež laskonky so špeciálnymi plnkami, ako je malinová, citrónová, pistáciová alebo kávová. Poďte si upiecť laskonky s kávovou plnkou.
Základom laskoniek je bezé hmota - tak nazývame bielkové zmesi s mletými orechmi (akýmikoľvek), ktoré sa sušením vypečú do chrumkava. Laskonky poznáme všetci z cukrární, sú to stálice medzi klasickými dezertami ešte z čias minulých.
Vieme, že laskonky sú svojou receptúrou podobné makrónkam a snehovým pusinkám a s najväčšou pravdepodobnosťou nimi boli inšpirované. Čo sa receptúry ale aj názvu týka. Oba tieto jemné a na jazyku sa rozplývajúce koláčiky z bielkovej peny a orechov nabrali na veľkej popularite v 20.rokoch minulého storočia. A u nás najmä po druhej svetovej vojne, kedy sa rozšírili sídliskové cukrárne.
Mali sa stať zásobou sladkostí pre socialistické rodiny a uľahčiť tak pracujúcim ženám zabepečovanie stravy. V nedeľu poobede, najmä v mestách, išli ľudia do cukrárne na zákusky a kávu. Mestské ženy vďaka / alebo kvôli cukrárňam začali upúšťať od domáceho vypekania zákuskov a tak sa dopyt po cukrárňach zväčšoval.
Názov laskoniek je odvodený od slova láska. Viaže sa na legendu o švajčiarskom cukrárovi Gasparinim z mesta Meiringen. Jemu sa už v 17.storočí pripisovalo v prvenstvo v pečení “meringue” koláčikov, čiže koláčikov z bielkového snehu. Cukrár sa vraj vo svojom rodnom meste spoznal s princeznou Máriou, budúcou nevestou burbonského kráľa Ľudovíta XV. A z lásky k nej vyrobil dezert ľahší než obláčik. Snehové pusinky - meringue. Láska bola zas raz dôvodom, prečo vznikol obľúbený dezert, čomu sa, samozrejme, veľmi tešíme.
Na laskonkách je okrem ich chuti a nádychu nostalgie skvelé to, že na ich prípravu potrebujete len minimum surovín, ktoré máte väčšinou bežne doma. Luxusný dezert tak vyčarujete za pár drobných. Ak do základu nechcete pridávať žiadnu príchuť, stačia vám iba vajíčka a cukor.
Ako určite viete, laskonky sa zlepujú krémom. Krém môžete vybrať podľa vlastnej chute alebo napríklad podľa toho, čo práve máte doma. V cukrárni sa najčastejšie stretnete s maslovým krémom, do ktorého sa niekedy pridáva karamelové kondenzované mlieko. S krémom sa ale dá experimentovať a môžete ho ladiť presne podľa vašich preferencií. Ja mám okrem klasického veľmi rada napríklad grilážový, kávový alebo čokoládový.
Keď si prajete mať všetky laskonky dokonale tvarované a aby bola jedna ako druhá, najlepšie je použiť formu. Ja ju ale nemám. Ak tiež formu nemáte a nechcete míňať za jej nákup, na laskonky vám stačia len šikovné ruky a štipka trpezlivosti. Ja najčastejšie robím laskonky tak, že si dám cesto do zdobiaceho vrecka a s jeho pomocou si jednotlivé kúsky tvarujem na papier na pečenie. Je to podľa mňa najjednoduchší variant, ale môžete si pomôcť pokojne aj obyčajnou lyžicou. Čo sa týka tvarov, s formou urobíte len tie, ktoré máte predpripravené. Bez formy sa ale fantázii medze nekladú. Veľkosť tiež záleží iba na vás. Z uvedených ingrediencií pripravíte približne 20 mini laskoniek.
Recept na Orechové Laskonky s Kávovou Plnkou
Orechové laskonky 😋 | Recept s kávovým krémom Popradská
Ingrediencie:
Na cesto:
- 6 bielkov
- 320 g kryštálového cukru
- 160 g mletých vlašských orechov (alebo kokosu)
Na krém:
- 60 g kryštálového cukru
- 50 ml silnej kávy
- 50 ml mlieka
- 3 lyžičky (10 g) kukuričného škrobu
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 140 g práškového cukru
Postup:
- Bielky s cukrom šľahajte nad parou do tuhej lesklej peny 10-15 minút.
- Zľahka primiešajte mleté orechy alebo kokos.
- Ručne alebo pomocou formy na laskonky naneste bielkové cesto na papier na pečenie. Pomôže, ak vnútorné okraje formy predtým potriete olejom.
- Laskonky pečte prvých 15 minút pri teplote 120 °C, potom ich 30-40 minút sušte pri 90 °C.
- Zatiaľ uvarte krém: V kastróle skaramelizujte 60 g cukru, zalejte ho kávou a neskôr aj mliekom rozmiešaným so škrobom. Minútku povarte a puding nechajte jemne vychladnúť.
- Mäkké maslo vyšľahajte s práškovým cukrom dopenista - cukor však pridávajte po malých dávkach. Nakoniec primiešavajte hustý kávový puding. Ak je príliš hustý, zohrejte ho s trochou mlieka.
- Kávovým krémom zlepte laskonky k sebe. Nechajte chvíľu stuhnúť a môžete podávať.
Tipy a triky:
- Aby bola zmes na laskonky stabilná a dobre sa piekla, odporúčam metódu švajčiarskeho meringue, kedy bielky s cukrom šľaháme nad parou. Ak si chcete prácu uľahčiť, pomôže vám v tom kuchynský robot.
- Krém do laskoniek má pudingový základ. Uvarený puding potom nadstavíme mäkkým maslom a dochucujeme ho podľa ľubovôle. Variácií je však mnoho.
- Ak nemáte arašidové maslo, nasypte 150 g arašidov do mixéra, pridajte asi 1 PL rastlinného oleja neutrálnej chuti a mixujte pár minút, kým sa nespraví kaša.
- Formu na laskonky natrieme olejom, ľahšie sa oddelí od cesta.
- Maslo a pudingová kaša by mali mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
Laskonky sú klasický zákusok, ktorý kúpite snáď v každej cukrárni. A urobiť si domáce, to je paráda! Chrumkavý orieškový sneh a maslovo karamelový krém s chuťou kávy. Každý milovník sladkého si pochutná.
