Lávový Koláčik: Recept na Dokonalú Čokoládovú Extázu
Lávový koláčik je dokonalý dezert, ktorý poteší každého milovníka čokolády. Zvonku chrumkavý, s rozplývajúcou sa textúrou cesta a vnútri hriešne tečúca čokoláda. Tento rýchly a jednoduchý koláčik si môžete pripraviť na mnoho spôsobov, či už špaldový, celozrnný, bezlepkový alebo bezlaktózový, a vždy bude chutiť jedinečne.
Pôvod čokoládového lávového koláča siaha do 80. rokov 20. storočia. V roku 1981 tento čokoládový zákusok vynašiel francúzsky šéfkuchár Michel Bras. V roku 1987 podobný čokoládový dezert s tekutým vnútrom pripravil v New Yorku francúzsky šéfkuchár Jean-Georges Vongerichten. A aj keď sa oba koláče po upečení veľmi podobali, spôsob prípravy bol odlišný. Kým Michel Bras plnil koláčik pred pečením mrazeným vnútrom, Jean-Georges Vongerichten použil jednoduchšiu techniku. Lávový koláčik piekol pri vysokej teplote veľmi krátko, čím dosiahol, že zákusok bol na povrchu upečený, vo vnútri však stále tekutý, ale nie surový, vďaka čomu bol bezpečný na konzumáciu.
U nás doma patrí pre jeho jednoduchú prípravu k najobľúbenejším koláčikom. Veľmi často ho pripravujeme, keď nás nečakane prekvapí návšteva, alebo v období Vianoc, kedy si vieme najviac vychutnať jeho intenzívnu čokoládovú chuť. Spolu s malinovým coulis a vanilkovou zmrzlinou sa nádherne dopĺňajú.
Príprava: 15 minút
Množstvo: 5 ks
Ingrediencie:
- 100 g horkej čokolády (aspoň 70%)
- 70 g masla
- 4 celé vajcia + 4 žĺtky
- 40 g krupicového cukru
- 30 g BB puding kakaový Dr. Oetker
- Maslo na vymastenie formičiek
- Holandské kakao Dr. Oetker na vysypanie formičiek
- Voliteľné: zmrzlina, creme fraiche, drobné ovocie na podávanie
Postup:
Maslom vymažeme a kakaom vysypeme keramické formičky alebo plech na muffiny. Odložíme ich do chladničky, aby zatuhli.
Čokoládu a maslo roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme trochu vychladnúť. Stačí len toľko, aby zmes nebola úplne horúca. Čím kvalitnejšia čokoláda, tým lepšie, dobre je aspoň 70-75%.
Vajcia (4 celé vajcia + 4 žĺtky) a cukor vyšľaháme do peny. Bielky, ktoré nespotrebujeme, odkladáme do mrazničky a neskôr využijeme na niečo iné.
K žĺtkovej pene postupne primiešame múku a nakoniec aj rozpustenú čokoládu s maslom.
Z chladničky vyberieme formičky, resp. plech na muffiny a naplníme ich zmesou. Plníme len asi do 2/3, pri pečení trochu zväčšia objem. Keď nám zostane trocha cesta navyše, môžeme ho pokojne odložiť do chladničky a upiecť si čerstvý lavacake na ďalší deň.
Koláčiky pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C, cca 7-9 minút. Čas pečenia je orientačný, treba si to odsledovať. Koláčik vyberieme z rúry vtedy, keď sa nám zdá, že by sa mal ešte malú chvíľku piecť. Na vrchu by mal byť trošku trasľavý.
Hotový je zvonka upečený a čokoláda - láva nám z neho krásne, pomaly vytečie.
Lávový koláčik podávame so zmrzlinou alebo creme fraiche a s drobným ovocím.
Čas pečenia je pri tomto recepte dôležitý. Stačí minúta navyše a vnútro už nebude tekuté, ale rôsolovité. Stačí ďalšia minúta a z lávového koláča bude obyčajný muffin.
Ďalší variant receptu:
- Misky po celom obvode potrite maslom a vysypte kakaom.
- Vo vodnom kúpeli rozpustite maslo a čokoládu, pridajte štipku soli.
- V samostatnej miske vyšľahajte vajcia s cukrom do nadýchanej peny, prilejte rozpustenú čokoládu a opäť šľahajte.
- Na záver pridajte múku, škoricu, kardamóm a metličkou opatrne premiešajte.
Medzitým si pripravte malinové coulis. Do malého hrnca nasypte mrazené maliny, kryštálový cukor a lyžicu vody. Hotový lávový koláčik vyklopte na tanier, polejte malinovým coulis a ľubovoľne dozdobte.
Tabuľka variantov receptu:
| Ingrediencia | Variant 1 | Variant 2 |
|---|---|---|
| Čokoláda | 100g (70%) | 100g (60%) |
| Maslo | 70g | 70g |
| Vajcia | 4 celé + 4 žĺtky | 2 celé |
| Cukor | 40g | 40g |
| Múka/Puding | 30g BB puding kakaový | 30g kakaový puding |
