Lávový kameň na gril: Použitie a údržba pre dokonalé grilovanie
Grilovanie je obľúbená letná aktivita, a správny výber grilu a príslušenstva môže výrazne ovplyvniť výslednú chuť a zážitok z jedla. Medzi populárne príslušenstvo patrí aj lávový kameň, ktorý ponúka jedinečné vlastnosti pre prípravu rôznych pokrmov.
Porovnanie grilov a spôsobov grilovania
Neviete sa rozhodnúť, aký typ grilu je pre vás vhodný? A keď si vyberiete napr. keramický gril, tak nájdete viacero výrobcov a vy neviete, ktorý je ten najlepší? Hľadali sme a porovnali za vás a tu vám prinášame zaujímavé informácie.
Ako fungujú základné druhy grilov
- Plynové grily
- Grily na drevené brikety
- Keramické grily
Každý typ grilu má svoje výhody a nevýhody, ktoré je potrebné zvážiť pri výbere. Nižšie nájdete porovnanie základných vlastností:
| Vlastnosť | Plynové grily | Grily na drevené brikety | Keramické grily |
|---|---|---|---|
| Chuť | Akákoľvek „grilovaná“ chuť je výsledkom horiacich kvapiek z potravín, ktoré kvapkajú na lávový kameň. Údiaci box ako príslušenstvo môže zmierniť stupeň dymovej arómy. | Skutočná chuť po drevenom uhlí. Čisté drevené uhlie je vyrobené z tvrdého dreva ako je spálený dub, biely orech a javor a dodáva vynikajúcu chuť. Briketové uhlie je vyrábané z pilín a obsahuje prísady ako je borax a škrob. „Ready to light“ brikety môžu na jedle zanechať pachuť. | Vynikajúca chuť po uhlí vďaka kombinácii keramického povrchu, prírodného dreveného uhlia a prúdenia vzduchu. |
| Jednoduchosť používania | Pohodlné uvedenie do prevádzky a vypnutie. Ideálne na grilovanie na „poslednú chvíľu“. | Vyžaduje sa významná pozornosť pri dosahovaní požadovanej teploty. Ideálne pre základné potraviny. | Odporúča sa zapálenie čistého dreveného uhlia. Jednoduché riadenie teploty pomocou prietoku vzduchu a sledovania teplomeru. |
| Udržiavanie vlhkosti | Vyžadujú viac celkového tepla vzhľadom k nezaizolovanej štruktúre, ktoré môže potraviny vysušovať, obzvlášť mäso. | Vyžadujú viac celkového tepla vzhľadom k nezaizolovanej štruktúre. Pri dosahovaní teploty je potrebná stála kontrola, čo má za následok ešte väčšie straty vlhkosti. | Vzhľadom k mimoriadnej izolácií a tepelného obehu kvôli tvaru vyžaduje oveľa menej celkového tepla, čo znamená oveľa viac vlhkosti v potravinách a hlavne v mäse. |
| Čas na zapálenie | Horí ihneď. Pripravený behom niekoľkých minút. | Najdlhší čas zapálenia, 20-30 minút. | Pripravený za 15 minút. |
| Rozsah teploty | Dosiahnuť nízke teploty je jednoduché. Základná verzia dosahuje najvyššiu teplotu v priemere 200°C. | V závislosti od množstva drevených brikiet môže teplota dosiahnuť 370°C. Priemerné výšky teplôt sa pohybujú okolo 260°C pri základných modeloch. | Je veľmi ľahké dosiahnuť konzistentné teploty tak nízke, ako 107°C a vysoké až 400°C. Nízke teploty dokážu udržať po dobu 12 hodín, pre údenie aj viac. |
| Palivo | Zemný plyn | Drevené brikety | Čisté prírodné drevené uhlie |
| Náklady na palivo | V závislosti od cien plynu sa náklady pohybujú okolo 1,00 eur za hodinu používania. | Pri použití objemu 6-tich litrov brikiet sa náklady na varenie pohybujú v priemere 3,00-3,50 eur v závislosti od značky. | Pri použití objemu 6-tich litrov prírodného dreveného uhlia sa náklady na jedno varenie pohybujú v priemere 1,50-1,75 eur v závislosti od značky. |
| Údržba | Je potrebné pravidelne čistiť horáky, ohnisko a odkvapávacie misky. Varný rošt pred grilovaním vyčistíte tak, že spustíte gril na vysokú teplotu po dobu 10-15 minút, potom rošt jednoducho očistíte kefou. Liatinové rošty vyžadujú pravidelné olejovanie. Keramicky potiahnuté rošty by nemali byť poškriabané aby sa zabránilo odlupovaniu povlaku. | Briketové uhlie produkuje veľké množstvo popola. Preto ak gril používate často, zvážte model s plechovým zberačom popola. | Keramické grily na prírodné drevené uhlie produkujú tretinu popola v porovnaní s grilmi na brikety a na jeho odstránenie môžete použiť zberač popola. Pred varením jemne okefujte grilovací rošt. |
| Priestor | Zvyčajne potrebujú najviac miesta. Najlepšie umiestnenie pre tieto grily sú veľké terasy alebo altánky. | Vyžadujú celkom malý priestor a sú dobrou voľbou pri obmedzenom priestore ako je napríklad apartmán alebo balkón. | Keramické grily výborne fungujú na obmedzenom vonkajšom priestore. Môžu byť vložené do grilovacieho stola pre ešte väčšiu pracovnú plochu a odkladanie. |
| Nákupné úvahy | Zvážte, koľko pracovného miesta budete potrebovať na samotnom grile a či budete pravidelne potrebovať bočné horáky, aby jedlo zostalo v teple. Určte si, koľko máte v pláne grilovať a maximálne množstvo potravín, ktoré chcete grilovať naraz. Toto vám pomôže určiť, aký veľký budete potrebovať priestor na varenie. Model a funkcie, ktoré potrebujete závisia na tom, ako často grilujete. Ak grilujete len zriedka, poobzerajte sa po základnom modeli s dostatočnou kapacitou pre vaše potreby. Ak grilujete často, oceníte zberač popola. Drahšie modely umožňujú nastavenie variaceho roštu pre flexibilné varenie a niektoré ponúkajú ohniská na nepriame varenie a spustenie pomocou propán butánu. | Model a funkcie, ktoré potrebujete závisia na tom, ako často grilujete. Ak grilujete len zriedka, poobzerajte sa po základnom modeli s dostatočnou kapacitou pre vaše potreby. Ak grilujete často, oceníte zberač popola. Drahšie modely umožňujú nastavenie variaceho roštu pre flexibilné varenie a niektoré ponúkajú ohniská na nepriame varenie a spustenie pomocou propán butánu. | Všetky keramické grily nie sú rovnaké. Niektoré používajú nekvalitnú keramiku a lacný kov. Vyberte si výrobcu, ktorý ponúka celý rad príslušenstva pre typ varenia, ktoré plánujete. Pre nepriame varenie sú veľmi dobrou voľbou keramické dosky, či už plánujete grilovať, piecť alebo údiť. Ak potrebujete viac pracovného alebo úložného miesta, zvážte kúpu stola na gril. |
| Cenové rozpätie | Vstupné ceny plynových grilov sa môžu pohybovať už od 100 eur. Za kvalitný gril so slušnými funkciami však môžete zaplatiť od 500-1500 eur. Komerčné ceny vonkajších grilov sa môžu pohybovať v tisícoch eur. | Štýlový gril s veľkým úložným priestorom môžete kúpiť už aj za 20 eur. Ceny za štandardné modely sa pohybujú v priemere od 70-200 eur. Za luxusné modely sa cena sa môže vyšplhať aj na 500 eur. | Ceny štandardných veľkostí keramických grilov sa pohybujú od 650-1400 eur. Ak budete chcieť aj stôl na gril, priplatíte o 250-750 eur viac. |
Plynové grily
Pre: Pokiaľ je pohodlie vašou prioritou, potom vaša najlepšia voľba bude plynový gril. Je to najbežnejší gril, ponúka niekoľko horákov, ohrievačov, bočné police a rad doplnkov pre špeciálne varenie. Spustenie a vypnutie je rýchle, regulácia teploty je jednoduchá s nízkymi prevádzkovými nákladmi. Údržba je pomerne jednoduchá, aj keď liatinové rošty vyžadujú o trochu viac starostlivosti. Plynové grily sú atraktívne a dodávajú sa v rôznych prevedeniach z nerezovej ocele.
Proti: Kým úroveň vzhľadom k pohodliu stúpa, chuťou klesá. Vďaka plynu sa budete musieť vzdať chuti po grilovaní, pretože táto chuť môže pochádzať iba z odparených kvapiek potravín. Priestor je ďalší činiteľ, ak máte malú terasu alebo palubu. V polovici varenia tiež môže nevedomky dôjsť k spotrebovaniu paliva, ak pred varením neskontrolujete plynový zásobník. Všetky nerezové grily sú počas grilovania veľmi horúce, takže predstavujú veľké riziko popálenia. Nevýhodou kovových roštov je, že vyžarujú veľké množstvo tepla, ktoré ťahajú vlhkosť z potravín. Pravdepodobne najsuchšie kuracie prsia, ktoré ste kedy jedli, pochádzali práve z plynového grilu.
Grily na drevené brikety
Pre: Tieto grily ponúkajú vcelku dobrú chuť po uhlí a sú všeobecne lacnejšie v porovnaní s ostatnými štýlmi grilovania s priemernou cenou od 75 do 200 eur. Drevené brikety sú široko dostupné a sú ponúkané v rôznych značkách a funkciách, ako napríklad aromatické alebo „ready to light“ verzie. Zvyčajne majú veľké ohnisko pre priame a nepriame grilovanie, dokonca ho môžete použiť ako údiareň na obmedzenom základe ovládaním vetracích otvorov. Sú tiež veľmi dobrou voľbou ak máte obmedzený priestor.
Proti: Grily na drevené brikety sa zvyčajne spúšťajú 20-30 minút, niekedy aj dlhšie. Pri základných modeloch nie je žiadny teplomer. Ešte raz, všetky kovové grily predstavujú vysoké nebezpečenstvo popálenia a vyžarujú veľké množstvo tepla, ktoré ťahá vlhkosť z potravín.
Keramické grily
Pre: Ak ste náročný vonkajší kuchár a dávate veľký dôraz na chuť, tak keramický gril je vašou najlepšou voľbou. Tieto grily používajú kombináciu keramického povrchu, prírodného dreveného uhlia a prúdenia vzduchu pre vynikajúcu chuť po uhlí a schopnosť variť potraviny pri vysokých teplotách, pričom zachovávajú ich vlhkosť. Variť môžete pri tak nízkych teplotách ako 107°C alebo vysokých ako je 400°C, takže ho môžete použiť ako rúru, údiareň alebo gril. Majú malé rozmery a náklady sa pohybujú od 650 do 2190 eur. K dispozícií je široká škála príslušenstva. Keramické grily sú pripravené na použitie v priebehu 15-tich minút.
Proti: Pokiaľ ide o úpravu prúdenia vzduchu pre dosiahnutie požadovanej teploty, majú keramické grily určitý stupeň náročnosti. Hmotnosť týchto grilov je v priemere okolo 70 kg, takže pri umiestnení grilu do mobilného podvozku alebo pri premiestňovaní po schodoch na vyvýšenej terase alebo balkóne budete potrebovať pomoc. Keramické grily aj keď nie sú krehké, sú náchylné na prasknutie alebo rozbitie pri páde alebo pri náraze veľkou silou.
Porovnanie keramických grilov
Výber keramického grilu môže byť náročný, preto sme pre vás porovnali niekoľko populárnych značiek:
| Značka | Opis grilu | Materiály | Farba grilu | Názvy modelov | Stránka výrobcu | Cena základného setu |
|---|---|---|---|---|---|---|
| KAMADOJOE | Keramický gril v 3 veľkostiach. Každý gril v základnej cene obsahuje podstavec, alebo mobilný podvozok a bočné poličky. | Vysokozáťažová keramika, doplnky z kvalitnej ocele, liatiny a hliníka. Nové patentované doplnky. | Červená | Junior Joe, Classic Joe, Big Joe | www.kamadojoe.com | Classic Joe II - 1.499 € |
| PRIMO | Oválny keramický gril kde je možné rozdeliť ohnisko a vytvoriť tak zónu pre priame a nepriame pečenie. | Vysokozáťažová keramika, doplnky z kvalitnej ocele a liatiny, pevné vozíky. | Čierna | Kamado, Oval JR, Oval LG, Oval XL | www.primogrill.com | Oval JR - 2.120 € (vrátane 9 kg uhlia, prírodného podpaľovača, väčšieho vozíka a dvojzónovej liatinovej dosky) |
| Big Green Egg | Zelené vajíčko ako ho niektorý nazývajú pôsobí najdlhšie na slovenskom trhu a ponúka viacero modelov za vyššiu cenu. | Vysokozáťažová keramika, doplnky z kvalitnej ocele a liatiny. | Zelená | Mini, Minimax, Small, Medium, Large, XL, XXL | www.biggreenegg.com | BGE Large - 2.225 € |
| Ostatné keramické grily | Grily v rôznych rozmeroch a vo viacerých farbách, dostupné na viacerých eshopoch a v obchodných reťazcoch. | Kvalita keramiky a ostatných materiálov je na pohľad slabšia. Pánty a prstenec veľmi krátko odolávajú váhe poklopu. | Viac farieb | výrobca neudáva, mnohé názvy ako - Kamado, Klasic, Mamut | nie je | cca. |
Je možné, že nemáte čas ani energiu, aby ste si čítali podrobný návod, ako vybrať gril do záhrady. V takom prípade pre vás mám výber top záhradných grilov. Vybrali sme najlepšie grily na drevené uhlie, ale takisto najlepšie elektrické a plynové grily. Pre tých, ktorí chcú mať doma všestranné zariadenie, máme dokonca aj výber top hybridných grilov.
Grilovací kameň
Kameň na grilovanie je produkt, ktorý sa používa pri grilovaní jedla. Je vyrobený z kameňa alebo keramiky a môže byť umiestnený na horák grilu alebo v ňom. Kameň na grilovanie absorbuje teplo z horáka a rozdeľuje ho rovnomerne po povrchu, čím sa zabezpečuje rovnomerné grilovanie jedla. Kameň taktiež minimalizuje prienik dymu do jedla a chráni ho pred spálením. Lávový kameň na grilovanie je špeciálny druh kameňa, ktorý sa používa pri grilovaní jedla.
Lávový kameň na grilovanie
Je vyrobený z vulkanického lávového kameňa a vyznačuje sa vysokou odolnosťou a dlhou životnosťou. Lávový kameň vie udržať vysokú teplotu a rovnomerne ju rozdeľuje po svojom povrchu, čím zaisťuje rovnomerné grilovanie jedla. Okrem toho dokáže lávový kameň na grilovanie absorbovať nadbytočnú tekutinu z jedla, vďaka čomu nebude jedlo vysušené a ostane zachovaná príjemná chuť a textúra. Lávový kameň neobsahuje žiadne nebezpečné látky, ktoré by mohli uvoľňovať do jedla pri vysokej teplote, a preto je bezpečný pre použitie pri grilovaní. Často sa používa ako náhrada za grilovaciu mriežku. Kameň sa ľahko čistí a udržiava.
Prírodný žulový kameň:
- S drážkou pre zdravé a nezávadné grilovanie
- Rozmery: 40 cm x 30 cm x 3 cm
- Váha: 10 kg
- Rovnomerné teplo
- Drážka v kameni zabraňuje odkvapávaniu štiav pri grilovaní do ohňa
- Vhodný na grilovanie mäsa, rýb, pečenie pizze, placiek, atď.
Ako to funguje? (Na čo si dať pozor)
Grilovací kameň je ťažký (je to skutočná žula), preto so zvýšenou hmotnosťou treba počítať, neklásť ho napríklad na labilný ľahký gril a zohnať si naozajstnú kvalitu. Masa kameňa sa zohrieva dlhšie ako rovnaká masa kovu, napríklad liatiny. Majú totiž rôzne koeficienty tepelnej vodivosti (liatina 42-63 W/m.K, žula 3,1 W/m.K Znamená to, že rovnaká masa žuly sa bude pri rovnako rozohriatom grile zohrievať cca 20 x dlhšie - znie to dramaticky, ale stačí, ak si uvedomíme, že liatinová panvica sa zohreje za minútu a rovnako ťažkej žulovej platni by to trvalo 20 minút. Navyše tu našim hladným žalúdkom ale prichádza na pomoc fyzika pre základné školy - hustota liatiny je totiž 7,25 kg/dm3, zatiaľ čo hustota žuly len približne 2,6- 2,9 kg/dm3. Rovnako veľká platňa teda bude viac ako o polovicu ľahšia a zohreje sa za menej ako 10 minút. Mernú tepelnú kapacitu má žula od Stvoriteľa nastavenú tiež veľmi priaznivo (920 J/kg.K) oproti liatine (545 J/kg.K), takže bude chladnúť takmer dvakrát tak dlho ako liatina. Všetky tieto vlastnosti prispievajú k tomu, že žulový kameň sa zohrieva rovnomernejšie a udržuje si svoju teplotu stabilnejšie ako liatinová platňa. To sa hodí najmä pri grilovaní mäsa, ideálne steakov, kde je rovnomerná stála teplota dôležitá. Kameň zároveň tvorí tepelný štít pred priamym teplom z grilu, čo je ďalšia výhoda pre menej skúsených grilmajstrov, ktorým mäso zvyčajne prihorí. Správna teplota na dosiahnutie šťavnatého mäsa je totiž len 107 stupňov Celzia.
Informácie o lávovej skale 1 z 2
Ďalšie grilovacie príslušenstvo
Záhradné grilovanie môže byť ešte príjemnejšie a jednoduchšie s použitím správneho príslušenstva, ktoré si zvolíte na mieru podľa vašich potrieb. S pomocou vhodného príslušenstva ku grilu bude samotné grilovanie, údržba aj následné čistenie omnoho jednoduchšie. Užite si tak chvíle strávené s rodinou a priateľmi pri grilovaní bez starostí.
Ochranný kryt pre záhradný gril
Chráni gril pred nepriaznivými vplyvmi počasia a udržiava ho čistý. Ochranný kryt pre záhradný gril je praktický doplnok, ktorý slúži na ochranu grilu pred poškodením a udržiava ho čistý. Väčšinou sa vyrába z odolného materiálu, ako je napríklad polyester alebo PVC, aby zvládol vlhkosť, slnečné žiarenie a dážď. Ochranný kryt môže mať rôzne veľkosti a tvary, aby presne pasoval na váš gril. Na trhu sú dostupné kryty aj s elastickými pásikmi alebo šnúrkami, aby zabránili odfúknutiu krytu z grilu počas nepriaznivého počasia. Okrem ochrany grilu sa môže obal zísť aj na uloženie grilovacie uhlia alebo dreva.
Grilovacie nástroje
Sú neoddeliteľnou súčasťou každej grilovačky a umožňujú vám pripraviť jedlo na grile bezpečne a efektívne. Spomenutými grilovacími nástrojmi môžete dosiahnuť perfektné výsledky pri grilovaní a uľahčiť si prácu pri príprave jedla na grile. Je dôležité, aby ste si vybrali kvalitné a odolné nástroje, ktoré vydržia dlhú dobu a zabránia poškodeniu grilu.
Grilovací rošt
Je základným prvkom grilu a slúži na grilovanie jedla. Rošt môže byť vyrobený z rôznych materiálov, ako napríklad nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka. Každý materiál má svoje vlastné výhody a nevýhody. Rošt na grilovanie môže byť hladký alebo vybavený drážkami. Hladký rošt je vhodný pre grilovanie mäkkých potravín ako sú ryby alebo šaláty, zatiaľ čo drážkovaný rošt je vhodnejší pre grilovanie tučnejších potravín, ako sú steaky alebo hamburgery. Grilovací rošt by sa mal dôkladne udržiavať a čistiť po každom použití, aby sa zabránilo korózii a zachovala sa jeho kvalita a životnosť. Grilovací rošt by sa mal dôkladne vyhrievať pred grilovaním, aby sa zabránilo pripáleniu jedla a zachovala sa tak príjemná chuť.
tags: #lavový #kameň #na #gril #použitie #a
