Jahodový džem: Recepty, ktoré si zamilujete
Jahodový džem robievam pravidelne každú sezónu. Vždy skúšam nové kombinácie a tentokrát som pripravila rovno štyri recepty na jahodový džem, ktoré si zamiluješ už po prvom súste. :) Domáci jahodový džem je sladký tak akurát, voňavý ako letné ráno a pritom bez zbytočných prísad. Recepty sú jednoduché a výnimočne chutné - ideálne na raňajky, náplň do palaciniek alebo ako jedlý darček pre tvojich najbližších.
Do prípravy džemu je najlepšie pustiť sa práve teraz, keď je sezóna jahôd v plnom prúde a v záhrade ti dozrievajú tie najsladšie jahôdky. Alebo si nasaď slamený klobúčik, nastav skorý ranný budík a nazbieraj si zrelé jahody na niektorom zo samozberov v okolí.
Na úvod receptu vám dám link na 5 rád k džemovaniu -> www.lapetit.sk/5-rad-pre-perfektny-dzem , ku ktorým som sa za roky, čo varím džemy dospela. Verím, že sa vám budú nielen hodiť ale pomôžu vám pripraviť tie najlepšie džemy!
Džemovanie sa začalo :) Ako prvé mi podľahli jahody. Jeden pokus o džem mám už túto sezónu za sebou a zistila som, že bez cukru to nejde. Takže som teraz nevymýšľala, nebola som kreatívna, a uvarila som obyčajný jahodový džem.
Z tejto dávky mi vyšlo približne 1,5 l džemu, teda cca 6 x 250 ml pohárikov džemu. Na džem je ideálne použiť toľko cukru aby tvoril minimálne 50 % podielu. Jahody som odstopkovala a vo veľkej mise pocukrovala. Nechala som ich asi hodinku odstáť pri izbovej teplote a rukami pomačkala.
Update: Medzičasom som celkom dosť čítala a experimentovala, čo ma priviedlo aj k inému receptu, hlavne ak nemám čas džem hneď variť. Jahody necháte odstáť spolu cukrom cca 24 -48 hodín , čo je proces tzv. macerácie, a až potom varíte.
Všade sa odporúča, variť džem v hlbokej panvici. Kvôli odparovaniu vlhkosti. Ja takú veľkú a hlbokú nemám takže išlo to aj v normálnom hrnci. Džem som však varila na tri krát. Zmes som nechala zovrieť, sem tam som pozbierala penu a asi po 15 minútach bolo po všetkom.
Pár minút pred tým, než som džem dovarila pridala som ešte kyselinu citrónovú, tú môže nahradiť napr. citrónovou šťavou. Fígeľ ako zistiť, že džem je akurát alebo, že je hustý podľa vašej predstavy, je kvapnúť ho na vychladený tanier. Džem rýchlo vychladne, a keď prejdete prstom stredom zmesi, a tá sa rýchlo nespojí, ale zostane rozdelená, džem je dostatočne hustý. Ak sa tekutina rýchlo vráti sama, džem ešte povarte.
Čím dlhšie džem varíte, tým bude hustejší. Uvarený džem som plnila do sterilizovaných pohárov. To znamená, že som ich nechala zovrieť vo vriacej vode asi 10 minút. Potom som ich kliešťami vybrala a nechala odkvapkať na útierke. To isté som urobila aj s vrchnákmi.
Džem už prešiel aj ochutnávkou. Čerstvé neprezreté jahody dôkladne umyjeme a odstopkujeme. Veľké plody rozpolíme alebo rozštvrtíme. Na 1 kg jahôd porebujeme 6O dkg cukru môžte dať menej,viac, podľa toho akú sladkosť si želáte./ Používam cukor krupica, ktorý sa lepšie rozpúšťa. Pripravené jahody presýpame cukrom tak, aby vrchné vrstvy obsahovali najviac cukru, pretože uvoľnená šťava a vzniknutý sirup najprv zaplní spodné vrstvy, kde sa cukor horšie rozpúšťa. Jahody presladzujeme cca 24 hodín a to na chladnom mieste, aby nezačali kvasiť. Vznikne nám sirupovitá plodová zmes.
Pri varení džemu postupujeme tak, že do plytšieho kastróla so širším dnom naberieme 2-3 naberačky jahôd spolu s cukrovým sirupom. Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Dĺžku varenia si zapamätáme a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíme na minútkach. Mne trvala jedna dávka 2 plných naberačiek 10 minút. Pritom je dôležité, aby sme džem varili rovnako t.j. rovnaký počet naberačiek a rovnaký plameň.
Do poslednej dávky pridáme 1/4 kl kyseliny citrónovej. A takto vyzerá uvarená 1 dávka. Skúšku želírovania urobíme tak,že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. Skúšku robíme len prvýkrát! Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Nakoniec premiešame. Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť. Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom /omnia,alebo twist-off/ a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum. Džemy s nedržiacimi viečkami sa musia skonzumovať ako prvé čo najskôr.
RADA NAVYŠE: Ak chcete mať úplnú istotu,že džem nebude plesnieť, môžeme zaradiť proces sterilizácie. A to pri 90 st.C 10 minút. Aj u nás vo fi, teda pri priemyselnej výrobe sa džemy sterilizovali. No a jahôdky vyšli aj na chutnú bublaninu. Jahody sú jedným z najchutnejších, najkrajších, najzdravších, ale aj najmnohostrannejších druhov ovocia. Súhlasíte? My ich milujeme.
Pokiaľ ich nemáte radi iba čerstvé, potom sa oplatí zavariť si pár pohárov jahodového džemu, alebo lekváru, vďaka čomu bude rodina zásobená aj v jesenných a zimných mesiacoch. Vyskúšali ste už domáce zaváranie? Chceli by ste si hrdo pochutnávať na vlastnoručne vyrobenom, 100% prírodnom, zdravom jahodovom džeme bez cukru? Môžu ho vyskúšať aj začiatočníci! Tento džem je chladená verzia - jeho uchovávanie v chlade zabezpečuje sviežosť a čistotu hmoty.
Umyté jahody dobre roztlačte vidličkou, alebo lisom na zemiaky - nepoužite tyčový mixér, je lepšie, pokiaľ v džeme ostanú väčšie kúsky jahôd. Hroznovú šťavu zohrejte spolu s pektínom, za častého miešania ju priveďte do varu, potom počas varu ju za neustáleho miešania zohrievajte ešte jednu minútu. Odstavte z ohňa a primiešajte vopred roztlačené jahody. Naberačkou hmotu rozdeľte do šiestich fľašiek (predtým, samozrejme, všetky dobre umyte v horúcej vode) a uzavrite fľaše vrchnákom. Fľašky s jahodovým džemom nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, potom ich odložte do chladničky.
Pokiaľ radi experimentujete a máte doma veľa jahôd, potom vyskúšajte aj druhý recept! Jahody dôkladne umyte, potom ich prekrojte na polovice. Odložte ich bokom. Medzitým vo veľkom hrnci zmiešajte med a citrónovú šťavu. Na miernom ohni približne 15-20 minút za občasného miešania uvarte sirup. Skontrolujte, či je džem hotový: malé množstvo vyberte, dajte na tanierik a vložte na 3 minúty do mrazničky. Keď sa začne meniť na želé, je hotový ;). Potom celú zmes rozmixujte a rozlejte do fľašiek.
Spomínate si na tie sladké chvíle, keď ste ako deti navštívili starých rodičov a vôňa čerstvého jahodového džemu sa šírila celým domom? Tento nostalgický recept vás prenesie späť do tých bezstarostných dní. Naučte sa pripraviť lahodný jahodový džem presne ako od babičky, len z 3 jednoduchých surovín. Nič sa nevyrovná chuti a vôni domáceho džemu z čerstvého letného ovocia. Obsahuje len 3 suroviny - jahody, cukor a citrón. Príprava je jednoduchá a zvládne ju naozaj každý. Množstvo džemu si viete prispôsobiť podľa svojich potrieb. Sladkosť a hustotu džemu máte pod kontrolou.
Jahody umyte a odstráňte stopky. Nasypte ich do väčšieho hrnca spolu s cukrom a citrónovou šťavou. Zmes pomaly priveďte k varu za stáleho miešania. Varte na miernom ohni asi 20 až 30 minút, kým zmes nezhustne. Skontrolujte hustotu ponorením lyžice do vriacej zmesi. Ak džem z nej pomaly steká a na lyžici zostane povlak, je hotový. Horúci džem nalejte do čistých pohárov a dobre uzavrite. Skladujte v chladničke, kde vydrží minimálne 2 až 3 týždne.
Vyberte si pekné zrelé a sladké jahody. Tie sú základom chutného džemu. Ak chcete redší džem, skráťte varenie. Na intenzívnejšiu citrónovú chuť pridajte do džemu aj trochu citrónovej kôry. Džem po vychladnutí skontrolujte - ak sa na povrchu vytvorila tenká škrupinka, je správne zahustený. Ozdobne zaviažte poháre s džemom stužkou a darujte rodine či priateľom. Áno, môžete použiť aj mrazené jahody. Nechajte ich najskôr úplne rozmraziť v miske. Uvoľnenú šťavu nevylievajte, pridajte ju do zmesi. Záleží od veľkosti vašich pohárov, ale z uvedeného množstva surovín zvyčajne vyjde 5 až 6 pohárov po 200 ml.
Otvorený džem skladujte v chladničke a spotrebujte do 1-2 týždňov. Ak plánujete džem rýchlo spotrebovať a skladovať ho len v chladničke, sterilizácia nie je nutná. Pre dlhšiu trvanlivosť pri izbovej teplote je ale odporúčaná. Ak máte džem príliš riedky, môžete zmes ešte pár minút povariť. Dbajte ale na to, aby ste ju neprevarili - džem by potom stratil svoju sviežu jahodovú chuť. Tento recept je skutočná klasika, ktorá nikdy nevyjde z módy. Vždy, keď otvoríte pohár, zacítite tú neodolateľnú arómu leta a vyčarí sa vám úsmev na tvári.
Prečo si teda nenavariť pár pohárov do zásoby a nespomínať si na babičkine sladké maškrty po celý rok? Jahody sú asi najobľúbenejším letným ovocím. Aj keď existuje nespočetné množstvo odrôd, jedno majú všetky spoločné. Keď začnú dozrievať, je ich zrazu všade veľa 😊. Ak riešite problém, ako naložiť s prebytočnými jahodami, ponúkame vám riešenie v podobe receptov na chutný jahodový džem. A keďže vieme, že čas má pre mnohých z nás veľkú hodnotu, ponúkame vám rovno dve verzie receptu na jahodový džem - rýchlu verziu pre tých, ktorí chcú jahodový džem variť čo najkratšie a tradičný recept na jahodový džem ako od babičky.
Recept na rýchly jahodový džem
JAHODOVÝ DŽEM. Super Jednoduchý Recept! UNIVERZÁLNY RECEPT.
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- 500 g cukru
- 1 ks Džemko 2:1
- Jahody umyte a vložte do hlbšej nádoby. Zalejte ich vodou, pridajte 1 lyžičku kuchynskej soli a premiešajte. Po 10 minútach jahody vyberte, prepláchnite ešte raz v čistej vode a nechajte odkvapkať. Takto zbavíte jahody okrem zvyškov zeme aj neželaných návštevníkov, ktorí by sa na nich mohli nachádzať.
- Odstráňte z jahôd stopky a väčšie kusy prekrojte.
- Jahody vložte do širšieho kastróla, pridajte Džemko 2:1 rozmiešané s lyžicami cukru. Dobre premiešajte a priveďte k varu. Ak chcete jahodový džem bez kúskov ovocia, môžete ich aj popučiť alebo rozmixovať.
- Keď jahodová zmes vrie, pridajte zvyšný cukor a miešajte, až kým sa cukor úplne neroztopí.
- Zmes na jahodový džem varte 5 minút, odstavte z ohňa a prelejte do čistých pohárikov, uzatvorte ich viečkom, otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť.
- Pri každej, príprave džemu, nielen jahodového, dbajte na čistotu pohárov, viečok a tiež na to, aby vám na poháriku a hlavne v miestach, kde sa bude prisávať viečko, neostali žiadne zvyšky džemu.
Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky. Vzniknutú zmes šťavy a kúskov jahôd priveďte do varu a varte až požadovanej hustoty jahodového džemu. Takáto príprava jahodového džemu zaberie podstatne viac času, ale napríklad jeho varenie si môžete urýchliť tak, že po úvodnom budete zmes odvárať po menších častiach alebo vo viacerých panvičkách. To, či výsledná konzistencia džemu zodpovedá vašim predstavám, si otestujte na malom tanieriku. Na tanierik nalejte lyžicu džemu a nechajte ho vychladnúť. Keď prejdete lyžičkou cez džem, mala by vám na tanieriku ostať cestička.
Uvareným jahodovým džemom naplňte pripravené poháriky a uzatvorte ich viečkom. Poháriky otočte hore dnom a nechajte vychladnúť, kľudne aj zabalené v deke, aby bolo chladnutie čo najpomalšie. Ak chcete mať istotu, že sa vám džem nepokazí, môžete ho pre istotu aj sterilizovať. Ak využijete postup v recepte vyššie, viete “zabiť” dve muchy jednou ranou.
Pridávame TIP ako pri príprave domáceho jahodového džemu pripraviť rovno aj sirup. Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky. Jahody “pustia” šťavu. Pridajte ešte cukor podľa chuti (kľudne viac, napr. kilo) a v samostatnom hrnci zmes priveďte do varu. Povarte tak 1-2 min. Ešte horúci sirup prelejte do čistých sklenených fliaš a poriadne uzatvorte. Jahody, ktoré vám ostali zavaríte podľa postupu vyššie.
Na začiatok je nevyhnutné si priznať, že jahodový džem úplne bez cukru nie možné vyrobiť. Môžete ale výrazne zredukovať jeho množstvo. Komplikovanejšie a zdĺhavejšie bude varenie džemu. Výslednú sladkosť džemu ovplyvňuje aj odroda a sladkosť plodov, ktoré použijete. Napriek tomu by množstvo použitého cukru nemalo klesnúť pod 250 g na kg čerstvých jahôd.
Umyté a očistené jahody nakrájate na malé kúsky a uložte ich na hlbší plech. Posypte ich kryštálovým cukrom a nechajte cez noc v chladničke. Ak máte chuť experimentovať, pohrajte sa aj s pridaním korenín - veľmi vhodná je škorica, klinček alebo badián. Ak chcete v experimentovaní zájsť ešte ďalej, vyskúšajte pridať kvalitný rum alebo whisky.
Na druhý deň pripravený plech vyberte z chladničky a ovocie popučte. Môžete ho aj rozmixovať, v tom prípade ale vopred vyberte klinčeky. Plech vložte do rúry vyhriatej na 200°C. Keď začne zmes bublať znížte teplotu na 150°C. Pečenie bude trvať minimálne 2 hodiny, ale môže to byť aj dvojnásobok času. Upečenú zmes je potrebné naliať do čistých zaváraninových pohárikov ešte horúcu a urýchlene poháriky uzavrieť. Jahodový džem vždy skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho vždy buď urýchlene skonzumujte, alebo skladujte v chladničke. Dávajte tiež pozor na to, aby sa do pohárika po otvorení nedostali žiadne omrvinky, veľmi rýchlo by sa vám pokazil.
Chuť jahodového džemu najlepšie vynikne na jemnom pečive. Vôňu rozvareného sladkého ovocia si pamätám ešte z detstva, keď sa u nás varili džemy jahodové, marhuľové, či višňové. Vynikajúci a zdravý je aj džem bazový. Aj keď príprava trvá dlhšie, chuť takéhoto domáceho džemu je neprekonateľná.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 250 kcal |
| Sacharidy | 65 g |
| Cukry | 60 g |
| Vláknina | 2 g |
Je to excelentný pán zákusok. Je v ňom všetko len to naj! Snehová jahodová pena ako v indiánoch, jemný žĺtkový krém s ananásom a…
Takéto jednoduché koláče - béleše piekla naša babka. Ako deti sme ich milovali. Nepiekla len tvarohové, ale aj lekvárové,…
Stará retroklasika ku každej oslave - obložené chlebíčky. Najlepšie, ak upečiete Domáce sendviče. Potom už len vyšľahať šunkovú…
Túto jednoduchú bábovku zvládne každý. Nepotrebujeme váhu ani mixér. Len vymiešať zopár surovín, šup do formy a do rúry a už je…
Tento šťavnatý hrnčekový koláčik zvládnu aj začiatočníci. Jednoduchá príprava, netreba mixér, ani váhu. Stačí premiešať suroviny…
Je to jednoducho delikatesa! A je to veľmi starý recept. Nechajte sa inšpirovať, určite neoľutujete. Veď naši predkovia…
Marlenka je torta, alebo zákusok z medových plátov. Príprava je celkom jednoduchá, podobná ako v recepte na karamelový medovník,…
Ďalší klasický recept z kuchyne našich starých mám, ku ktorému netreba príliš veľa slov. Ak k letu niečo neodmysliteľne patrí, tak sú to podľa mňa jahody. Keď nastane ich sezóna, pečiem bublaniny, koláče a torty alebo varím kysnuté knedličky s jahodovým rozvarom. Aj preto vždy myslím na obdobie, kedy tie dobré voňavé jahody nie sú a robím lekvár alebo džem. Síce sa na prvý pohľad môže zdať, že lekvár musíte robiť z veľkého množstva ovocia a je s tým veľa práce, nie je to pravda. Jahodový džem je rýchly, ľahký a kľudne ho môžete urobiť aj vtedy, ak máte iba malú vaničku jahôd. Sladiť môžete medom, sirupom alebo tiež vôbec, záleží len na chuti. U nás doma sme vždy lekvárom nazývali hladkú, hustú dobrotu bez kúskov a pod džemom sa naopak skrývala rovnaká lahôdka, ale v tekutejšej podobe a s kúskami ovocia.
Keď príde reč na džem alebo lekvár, väčšinou sa moji známi delia na dva tábory. V prvom sú skúsené kuchárky a kuchtíci, čo sa v kuchyni ničoho neboja a zvládnu džem urobiť azda z čohokoľvek. A v tom druhom tábore slýcham obavy z toho, že to musí byť zložité a často sa do prípravy džemu radšej ani nepustia.
Jahody si umyte, odstráňte stopky a zasypte cukrom. Nechajte chvíľku odležať a potom rozmixujte tyčovým mixérom. Rozmixované jahody dajte do hrnca so širším dnom a pomaly priveďte k varu. Horúci džem opatrne nalievajte do čistých, suchých a teplých pohárov. Ak používate klasické poháre, stačí ich po naplnení a zatvorení otočiť hore dnom a nechať vychladnúť. Ja používam poháre Weck, pretože sú praktické a krásne na pohľad, môžem teda potom džem alebo čokoľvek iné dať aj ako darček. Zavárajú sa tak, že po naplnení dáte na okraj tesniacu gumičku, viečko a zaistíte kovovými sponkami. Ak práve používam klasické poháre a chcem niekoho džemom obdarovať, väčšinou jednotlivé kusy ešte dozdobím. Najradšej to robím tak, že odstrihnem kus peknej látky, prekryjem ním viečko a jutovým špagátikom alebo stužkou ho previažem.
Niekedy mám chuť urobiť džem menej sladký. Potom používam namiesto cukru napríklad trošku medu. Jahody si umyte, odstráňte stopky a rozmixujte. Rozmixované jahody dajte do hrnca so širším dnom, pridajte štipku soli a pomaly priveďte k varu. Soľ zvýrazní prirodzenú sladkosť jahôd. Na záver pridajte jahody nakrájané na malé kúsky a povarte ešte cca 5 min, aby trochu zmäkli. Ak budete dosládzať, riaďte sa podľa vlastnej intuície. Ja dávam dve lyžičky medu, ale môžete použiť menej či viac, alebo sladiť sirupom. Keď máte hotové, pridajte prášok agar, ktorý vám pomôže zmes zahustiť a dosiahnuť tak požadovanú lekvárovú konzistenciu aj bez cukru. Tak čo, tiež sa tento rok pustíte do domáceho džemu?
tags: #lekvar #jahodový #recept
