Domáci jablkovo-slivkový lekvár, džem a marmeláda

Niet nad poctivý domáci lekvár, džem alebo marmeládu. V dobe, keď sa stále častejšie rieši plytvanie potravinami a hľadajú sa udržateľnejšie cesty v domácnosti, sa tieto dobroty vracajú na výslnie. Ak aj vy túžite si uvariť pravý slivkový lekvár, ktorý bude chutiť presne ako od babičky, uvarte si ho podľa nášho postupu a tipov. Postačí vám nadšenie, ovocie, cukor a pár hodín pri sporáku. Poďme sa teda pozrieť na to, ako si pripraviť lahodné domáce pochúťky z jabĺk a sliviek.

Lekvár, džem a marmeláda - aký je rozdiel?

Povidla sa niekedy zamieňajú s marmeládou alebo džemom, ale rozdiel je zásadný. Povidla vznikajú dlhým, pomalým zahusťovaním ovocia - ideálne bez zbytočných prísad. Nejde o rýchle prevarenie s pektínom, ale o trpezlivosť, pri ktorej sa z ovocia odparí voda a chuť sa prirodzene skoncentruje.

• Lekvár je rozvarené ovocie pretreté cez jemné sito. Zahusťuje sa odparovaním vody a pridáva sa doň cukor. Má tuhšiu konzistenciu ako džem, preto sa dokonca dá krájať, ako to poznáme pri tradičnom slivkovom lekvári. Obsahuje viac ovocnej dužiny ako džem, pretože sa dlhšie varí, počas toho sa z neho voda odparuje a tak sa zahusťuje.
• Džem pripravujeme z väčších kúskov ovocia, ktoré zahusťujeme varením, pridávame do nich cukor, pektín a kyselinu citrónovú. Môžu obsahovať veľké časti ovocia alebo celé šťavnaté plody.
• Marmeláda má hustejšiu, tuhšiu a hladučkú konzistenciu, bez kúskov ovocia a obsah pohára nás očarí nádhernou ovocnou vôňou. Pre svoju vynikajúcu neroztekajúcu sa konzistenciu sa hodí aj do plniek pečených koláčov, no výnimočnou pochúťkou je aj na chlebe s maslom.

Výber ovocia

Slivky sú jedným z najlepších druhov ovocia na prípravu lekváru, pretože výborne znášajú dlhú tepelnú úpravu. Okrem slivkového lekváru, ktorý je hviezdou v múčnikoch, je obľúbený aj pikantný a výrazne aromatický ríbezľový lekvár. Vynikajúco však chutí aj egrešový, čučoriedkový, bazový, broskyňový, jablkový, jahodový, malinový či černicový lekvár.

Na džemy je najvhodnejšie domáce ovocie, teda to, ktoré sa u nás urodí. Dobrý džem totiž neuvaríte z marhúľ zo supermarketu, ktoré cestovali zo Španielska, kde sa pravdepodobne oberali nie úplne dozreté. Na dobrý džem potrebujete kvalitné ovocie, ktoré je mäkšie a viac dozreté. Nie nahnilé, ale jednoducho také, ktoré je krásne šťavnaté, dozreté na slnku, a ktorého chuť bude stáť za to.

Ideálne sú plody plne zrelé, pokojne aj mäkšie. U dochutenia sa tradične objavuje škorica, badián, klinček alebo kvapka rumu.

Recepty

Slivkovo-jablkový džem

Mala som doma veľa jabĺk a sliviek, tak som sa tento rok rozhodla pre vynikajúci jablkovo-slivkový džem. Hotový bol za chvíľku a už netrpezlivo čakám, kým ho budem môcť použiť v nejakom koláči.

Ingrediencie:

• 500 g jabĺk umytých a olúpaných
• 3 PL citrónovej šťavy (z 1 citróna)
• 500 g sliviek umytých a odkôstkovaných
• 1 balenie Želírovací cukor Extra 2:1 Dr. Oetker
• 2 ks škorica celá
• 3 PL rum

Postup:

1. Pripravené jablká pokvapkáme šťavou z citróna.
2. 200 g ovocia nakrájame na malé kúsky.
3. Vo veľkom hrnci zvyšok ovocia rozmixujeme a dobre premiešame s Extra želírovacím cukrom.
4. Pridáme celú škoricu a rum.
5. Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút.
6. Prípadnú penu odoberieme a ihneď plníme až po okraj do pripravených pohárov.
7. Uzavrieme viečkami, poháre obrátime dnom nahor a asi 5 minút necháme stáť na viečku.

Slivkový lekvár pečením

Poctivý lekvár sa väčšinou varí tak, že ho celý deň musíte miešať, aby sa Vám nepripálil. Ďalší spôsob, ako si ho urobiť, je pečením. Stačí ho len raz za hodinu premiešať a upečie sa takmer sám a je tak hustý, že v ňom naozaj lyžica stojí a budete veľmi spokojní.

Ingrediencie:

• Sladké, zrelé slivky
• Ocot
• Cukor

Postup:

1. Slivky umyjeme a odkôstkujeme.
2. Do hlbokého plechu dáme odkôstkované slivky, pridáme ocot a cukor.
3. Všetko poriadne premiešame.
4. Rorzohrejeme rúru na 200’C.
5. Pripravený plech dáme do rozohriatej rúry a pečieme prvých 30minút.
6. Následne slivky lyžicou premiešame a teplotu stiahneme na 150´C.
7. Pečieme ešte 3 hodiny.
8. Horúci lekvár dávkujeme do horúcich pohárov.
9. Viečko poriadne utiahneme a zatvorené poháre zamotáme do deky.
10. Necháme úplne vychladnúť.

Tradičný recept na slivkový lekvár

Na prípravu lekváru si pripravte naozaj sladké, zrelé slivky, nikdy nie zelené nezrelé. Len tak dosiahnete to, že bude sladký aj po upečení bez toho, aby ste doňho pridávali cukor. Ten totiž do pravého lekváru nepatrí. S cukrom, odhliadnuc od toho, že do domácich produktov sa snažíme ho nepridávať, nedokážete nikdy urobiť lekvár tak hustý ako treba. Môžete si doňho pridať aj obľúbené koreniny, či alkohol, ale verte, že len bez nich je to ten pravý slivkový lekvár.

Prísady na 2 - 3 kilá lekváru (8 - 12 pohárikov po 250 ml):

• 10 kg sliviek
• 400 g cukru kryštálového
• 1 ČL škorice

Postup:

1. Zrelé slivky zbierame priamo zo stromu. Rozpolené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať.
3. Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín.
4. Asi po dvoch - troch hodinách sa nám už z hrnca odparí asi päť centimetrov tekutiny, z hrnca to krásne vonia, lekvár buble a hustne.
5. Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty, po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať. Lekvár je dostatočne zahustený vtedy, ak z hmotnosti sliviek zostala tretina až štvrtina.
6. Ak lekvár robíme z prezretých sladkých sliviek, skontrolujeme ako chutí. Podľa chutí docukríme asi 400 g cukru kryštálového a ešte 30 minút povaríme.
7. Pár minút pred dovarením pridáme aj trochu mletej škorice, aby bol voňavejší.
8. Ak má lekvár dobrú konzistenciu, vriaci ho potom nalievame do vysterilizovaných pohárov až po okraj.
9. Kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, ak nám po ňom náhodou pri naberaní potiekol lekvár, aby viečko dobre držalo.
10. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s lekvárom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté, a necháme vychladnúť.

Tipy na varenie lekváru

• Tip babičiek na plnenie: Babičky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, čistých téglikov od jogurtu. Teplý ale nie horúci lekvár plnili do nádob, nechali ho odkrytý vychladnúť, lebo počas chladnutia sa stále odparuje voda. Na povrchu sa vytvorí tuhá vrstva chrániaca lekvár pred plesnením. Vychladnutý lekvár uzavreli obviazaným celofánom, kovovými alebo umelohmotnými viečkami.
• Tip na varenie v kotlíku: Je škoda hodiny miešať a vyrobiť si slivkový lekvár len do pár pohárikov. Preto ak máte možnosť, varte spoločne s celou rodinou aj z 50 kíl sliviek vo veľkom pocínovanom kotlíku. Voda zo sliviek sa bude rýchlo odparovať a lekvár bude hustnúť. Pozor, musíte stále miešať!
• Tip, ak máte kyslejšie slivky: Kyslejšie slivky dochucujeme pridaním asi 400 g cukru kryštálového na 1 kilo čerstvého ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varenia, hmota tak bude redšia a ľahšie sa zahustí a druhú polovicu potom na konci zahusťovania.
• Tip na dochutenie: Lekvár môžeme na konci dochucovať nielen mletou škoricou, ale ja malým množstvom najemno zomletých klinčekov či sušeným a najemno zomletým zázvorom.

Džem step by step

1. Ovocie dobre umyjeme, odstopkujeme a väčšie plody nakrájame.
2. Bobuľové ovocie môžeme sčasti prelisovať, aby sme odstránili časť semienok.
3. Odváženú dávku ovocia dáme do hrnca, niektoré druhy - brusnice, plody bazy čiernej, marhule, broskyne, slivky - zalejeme malým množstvom vody, aby rýchlejšie zmäkli a uvoľnili šťavu.
4. Ovocie zahrejeme rýchlo do varu, za stáleho miešania a v odkrytej nádobe.
5. Po zmäknutí ovocia prisypeme ¼ cukru, ak ovocie obsahuje málo pektínu, zmiešame cukor s pektínovým prípravkom a pridáme k ovociu alebo rovno pridáme do hrnca celú dávku želírovacieho cukru a zahusťujeme.
6. Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút.
7. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby. Presný čas si určujeme podľa skúšky rôsolovitosti džemu.
8. Ak má džem vyhovujúcu konzistenciu a nepridali sme doň želírovací cukor, ale ¼ cukrovej dávky, pridáme zvyšný kryštálový cukor a ešte chvíľu povaríme.
9. Nakoniec pozbierame dierkovanou varechou alebo lyžicou z hladiny penu.
10. Horúci džem naplníme až po vrch vysterilizovaných nádob.

Hygiena pri zaváraní

Varom znamená, že poháre umyjete, dáte do hlbokého hrnca, zalejete vodou, tak aby boli ponorené a varíte 10 minút na prudkom ohni. Poháre sa nesmú nevzájom dotýkať, tak ich sterilizujte postupne. Potom ich pomocou kliešťov vyberiete a necháte vyschnúť na čistej útierke. Nezabudnite ani na vrchnáky, prípadne gumu - tie však stačí ponoriť do vraccej vody na pár sekúnd.

Teplom znemená, že poháre vysterilizujete v rúre.

Keď už máte uvarený džem, sirup alebo kečup musíte ich ešte horúce naplniť do pohárov. Poháre sa plnia tak, že necháte od okraja 1-2 cm a aby ste nezašpinili okraje používajte lievik. Ak vám náhodou kvapne vedľa, nečistotu utrite čistou utierkou. Väčšinu džemov nemusíte po uvarení znova sterilizovať. Ale môžete.

Zloženie a výživové údaje komerčného lekváru

Príklad zloženia a výživových údajov komerčne vyrábaného lekváru:

tags: #lekvare #jablka #a #slivky

Populárne príspevky:

• Život Petra Pagáča v Púchove
• Recept na kuracie karí
• Zdravý jablkový džús
• Recept na Medovo Punčové Rezy
• Recepty na hovädzí a zverinový guláš