Francúzske zemiaky: Tradičný recept pre každého

Ak ste fanúšikom zapekaných jedál, možno vás poteší dnešný recept na francúzske zemiaky. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.

Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Aj keď ich vo Francúzsku pod týmto menom nepoznajú, ich pôvod je skutočne odtiaľ. To isté platí napríklad o Španielskej omelete. Na celom svete je známe pod tým menom. V Španielsku sa volá Tortilla de patatas (Zemiaková omeleta). Prečo práve zemiaková?

Francúzske zemiaky pre celú rodinu 🥔| 6 – 8 porcií #francuzskezemiaky

Ingrediencie a príprava

Pravé francúzske zemiaky sa vyrábajú zo surových zemiakov. U nás doma sme na tento recept zvykli používať zemiaky zo včerajška. Obe možnosti sú skvelé a každý recept chutí trochu inak.

Aké zemiaky použiť?

  • Zemiaky typu A: Tieto zemiaky majú jemnú šupku a bledožltú, takmer bielu dužinu. Sú trochu podlhovasté, niekedy v tvare rožkov, a neobsahujú veľa škrobu.
  • Zemiaky typu B: Univerzálne zemiaky. Sú polotuhé, takže sa hodia takmer ku všetkému.
  • Zemiaky typu C: Hrubšia šupka, biela dužina.

Či už ide o zemiaky typu A, B alebo C, všetky budú v perfektnom stave so Zembagom, vynálezom na skladovanie všetkých odrôd zemiakov.

Postup

  1. Najprv vyhrejte rúru na 195 - 200 °C a pripravte si zapekaciu nádobu (20 × 30) cm a väčšiu misku.
  2. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Plátky zemiakov vložte do misky s vodou - musia byť ponorené, inak zhnednú. Plátky položte na čistú utierku a osušte.
  3. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
  4. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Šesť vajec uvaríme natvrdo.
  5. Pekáč vymažte maslom a vysypte strúhankou. Maslom vymastite pekáč s rozmermi približne 20 x 30 cm. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom.

Gratin Dauphinois - inšpirácia pre francúzske zemiaky.

Vrstvenie a pečenie

  1. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme.
  2. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
  3. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku.
  4. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
  5. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
  6. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Smotanová zálievka a syr

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky, hermelín nastrúhajte nahrubo a tvrdý syr najemno. Plátky zemiakov vložte do misky spolu s nastrúhanými syrmi, mliekom, smotanovým syrom a vajcami. Vzniknutú zmes dochuťte soľou a korením. Všetko dôkladne premiešajte a zemiaky obalené zmesou postupne vrstvite do zapekacej nádoby. Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút.

Smotanu dochuťte soľou, korením a pridajte muškátový oriešok. Do hrnca nalejte mlieko a smotanu. Pridajte cesnak, tymián a šalotku. Všetko pomaly zohrievajte a keď sa zmes priblíži k bodu varu, odstavte ju zo sporáka. Na zemiaky nalejte polovicu horúceho mlieka a smotany, potom navrstvite zvyšné zemiaky a následne zvyšok horúceho mlieka a smotany. Vrch posypte syrom a pečte asi hodinu do zlatista.

Tipy a triky

  • Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
  • Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
  • Vaječná zmes nebude stekať na dno pekáča, ale bude rovnomerne rozložená po celej výške pekáča. Ako na to?

Varianty receptu

OK, ja ale nedavam ziadnu nakladanu kyslu uhorku a ani cervenu papriku do "francuzskych" zemiakov. Za to ale davam omnoho viac vajec , tiez viac udenej klobasy a omnoho viac cibule, ktoru opeciem a posypem nou vajickovu vrstvu. Vobec vrstva: Zo zemiakov poukladam vrstvu, na ne vrstvu vajec posypane opecenou cibulou a poliate kyslou smotanou, Potom zase vrstva zemiakov, vrstva klobasy, vrstva zemiakov atd., podla toho, ako vysoky je pekac. Postruhany kvalitny syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podla chuti.

Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.

tags: #francúzske #zemiaky #recept

Populárne príspevky: