Lemon Curd: Recept na lahodný citrónový krém
Citrónový krém, známy aj ako lemon curd, patrí medzi tie ingrediencie, ktoré dokážu aj jednoduchý dezert povýšiť na výnimočnú pochúťku. Jeho jemná, krémová konzistencia a svieža kyselkavá chuť dokonale ladia so sladkými koláčmi, cheesecakmi aj drobnými dezertmi.
Asi najťažšie na výrobe domáceho citrónového krému - lemon curd, je zohnať nestriekané citróny. Kôra v ňom sa síce dá vynechať, no predsa len to nie je úplne ono. Taktiež ho niekto robí z celých vajíčok, ja som však dala iba žĺtky. Cukor som zvolila trstinový, ale nabudúce dám radšej biely - kvôli farbe. :)
Domáci lemon curd si pripravíte zo šťavy a kôry z citrónov, vajec, cukru a masla - a výsledkom je univerzálny krém, ktorý sa hodí ako plnka do koláčov, poleva na cheesecaky alebo náplň do tartaletiek.
Čo je vlastne lemon curd?
Lemon curd je sladká hustá omáčka alebo nátierka, ktorá sa pripravuje z citrusových plodov, najčastejšie z citrónov, no použiť sa môžu aj pomaranče či limetky. Má pudingovú konzistenciu a výraznú, sladko-kyslú chuť.
Jemný krém z vyšľahaných vajíčok, cukru, citrónovej šťavy a kôry, milujú najmä v Anglicku. Má konzistenciu hladkého polotekutého džemu či nátierky, intenzívnu kyselkavo-sladkú chuť , ktorá sa hodí na poliatie palaciniek i lievancov. Podáva sa aj ako jednoduchý dezert napríklad s jogurtom, mascarpone alebo tvarohom, s ktorými výborne ladí.
Často sa ním plnia tartaletky, makrónky, torty, cheesecaky, neodmysliteľný je v citrónovom koláči so snehom známy ako Lemon Meringue Pie. Ak vám z neho ostane, dajte ho do chladničky v sklenenej zaváracej fľaši. Vydrží vám takto približne týždeň. Ak sa nechystáte piecť ďalší koláč, pokojne si ho natrite na hrianky.
Recept na domáci Lemon Curd
Základom je jednoduchý recept na domáci citrónový krém, pripravený zo šťavy a kôry z čerstvých citrónov, vajíčok, cukru a masla. Tento krém môžete použiť samostatne alebo ako súčasť rôznych dezertov.
Ingrediencie:
- 3-4 stredne veľké citróny
- Cukor (podľa chuti)
- Žĺtky (môžete použiť aj celé vajíčka)
- Maslo
Postup:
- Citróny dobre umyjeme a nastrúhame z nich len žltú časť, a to čo najjemnejšie. Pridáme šťavu, cukor a žĺtky.
- V miske nad parou miešame, kým sa cukor nerozpustí a hmota nezačne hustnúť.
- Pridáme maslo a ešte pár minút miešame, aby sa dobre zapracovalo do krému.
- Nečakajte, že bude krém hneď taký hustý, ako býva lemon curd.
- Vychladnutý citrónový krém nalejeme do pohárika, vyjde nám niečo cez 2 dl.
- Dobre zatiahneme a skladujeme v chladničke do dvoch týždňov.
Praktické tipy na prípravu Lemon Curdu
- Používajte čerstvé citróny - šťava z fľaše nikdy nenahradí sviežu chuť a vôňu.
- Kôru vždy strúhajte len z vrchnej žltej časti, aby krém nemal horkú pachuť.
- Miešajte na miernom ohni - lemon curd pripravujte vo vodnom kúpeli alebo v hrnci s hrubším dnom. Krém sa nesmie variť prudko, inak sa vajíčka zrazia.
- Neprestávajte miešať - neustále miešanie metličkou zaručí hladkú a jemnú konzistenciu.
- Prefiltrujte cez sitko - ak chcete extra jemný krém bez kúskov kôry či bielkových šnúr, preceďte ho ešte teplý.
- Maslo pridajte nakoniec - nakrájané na malé kocky, keď je krém už zhustnutý a stiahnutý z ohňa. Získa tak hodvábnu textúru a bohatšiu chuť.
- Správne skladovanie - lemon curd nalejte do sterilizovaných sklenených pohárov a skladujte v chladničke.
Ak by sa vám predsa len urobili hrcky, treba prepasirovat cez sitko alebo rozmixovat.
Využitie Lemon Curd
Alebo hneď použijeme ako náplň do tartaletiek, prísadu do krému na tortu, do citrónového tiramisu, na tortu Pavlova, atď. A do čoho vy používate lemon curd?
Lemon curd sa pouziva na plnenie tort, do kremov. Jeho kyselkava chut je velmi prijemna. Mozeme pridat aj do bieleho jogurtu, na toasty.... Receptov je vela.
Lemon curd je skvelý ako plnka do tort, zákuskov a rolád. V kombinácii s mascarpone, smotanou či bielou čokoládou vytvorí jemný, svieži krém, ktorý dodá dezertom ľahkosť a sviežosť.
Na cheesecaku vynikne lemon curd dokonale - jeho kyselkavá chuť krásne kontrastuje s jemným tvarohovým alebo mascarpone základom. Výsledkom je dezert, ktorý očarí vzhľadom aj chuťou.
Pre tých, ktorí hľadajú niečo jednoduché, sú tu citrónovo-smotanové rezy, ktoré sa stanú obľúbeným dezertom na nedeľné posedenie či sviatočný stôl. S našimi receptami objavíte, že lemon curd nie je len krém, ale aj neodolateľný prvok, ktorý vnesie do vašej kuchyne sviežosť a eleganciu.
Príklady použitia:
- Tartaletky s citrónovým krémom
- Citrónový cheesecake
- Makový cheesecake s lemon curd
- Citrónovo-smotanové rezy
Variácie Lemon Curd
Lime Curd
Krém lemon curd sa dá pripraviť aj z limetiek. Tento variant sa nazýva lime curd a má podobne osviežujúcu chuť, ale s ľahkým tropickým podtónom, ktorý limetky ponúkajú. Jeho chuť je o niečo jemnejšia a sladko-kyslejšia. Môžete doň použiť okrem limetkovej šťavy aj nastrúhanú kôru z chemicky neošetrených limetiek - kôra mu dodá ešte intenzívnejšiu arómu.
Lemon Curd v kréme či náplni
Lemon curd je skvelý ako plnka do tort, zákuskov a rolád. V kombinácii s mascarpone, smotanou či bielou čokoládou vytvorí jemný, svieži krém, ktorý dodá dezertom ľahkosť a sviežosť.
Tabuľka nutričných hodnôt
Klasický lemon curd má však vysoký obsah tuku a cukru, a preto som prišla s receptom na tento menej kalorický, fit variant tradičného lemon curd, ktorý je bez masla a pridaného cukru. Táto citrónová nátierka je úplne jednoduchá na prípravu, hotová je raz-dva. Ak máte doma prebytok citrónov a neviete čo s nimi, určite odporúčam pripraviť si z nich tento zdravý lemon curd. Na 1 porciu obsahuje len 133 kcal a 5 g tuku, pričom tradičný recept obsahuje viac ako dvojnásobok týchto hodnôt.
| Nutričná hodnota | Množstvo na 1 porciu (fit variant) | Množstvo na 1 porciu (tradičný recept) |
|---|---|---|
| Kcal | 133 | 266+ |
| Tuky | 5 g | 10 g+ |
