Skladovanie a vystavovanie mäsa: Hygienické požiadavky

Pri manipulácii s mäsovými prípravkami je dôležité dodržiavať prísne hygienické a teplotné normy, aby sa zabezpečila ich kvalita a bezpečnosť pre spotrebiteľa. Tento článok sa zameriava na správne skladovanie mäsových prípravkov, s dôrazom na teplotné požiadavky a hygienické predpisy.

Výber kvalitného mäsa

Stojíte v obchode pred chladiacim pultom, z ktorého na vás lákavo vykúka široký sortiment kuracieho mäsa. Výrobky sa medzi sebou líšia nielen svojím vzhľadom - rozdielna je veľkosť mäsa, farba, ale aj značka, etiketa a v neposlednom rade cenovka. Ako sa v tom všetkom vyznať?

1. Veľkosť mäsa

Každá časť mäsa má svoju prirodzenú veľkosť, ktorou by sme sa mali riadiť. Určite ste už v obchode zahliadli skutočne obrovské kuracie prsia, ktoré na prvý pohľad vyzerajú mimoriadne lákavo. A práve v tomto prípade treba byť ostražitý. Veľké či neprirodzene obrovské diely, napr.

2. Farba mäsa

Farba mäsa je totiž odrazom rôznych aspektov. Ovplyvnená môže byť spôsobom kŕmenia, ale aj spôsobom spracovania. Napríklad kurčatá HYZA sa naparujú pri nižšej teplote tak, aby bola zachovaná vonkajšia časť kože, ktorá funguje ako prirodzená ochranná bariéra jeho povrchu (čiže mäsa). Takto spracované mäso sa vyznačuje vysokou kvalitou aj napriek jeho sfarbeniu.

3. Vôňa mäsa

Ďalším atribútom kvality kuracieho mäsa je jeho vôňa, respektíve jej nedostatok: mala by byť totiž neutrálna.

4. Konzistencia mäsa

Pokiaľ kuracie mäso nedrží pokope, má tendenciu sa rozpadávať či vizuálne pôsobí mazľavým dojmom, je to opätovný signál k tomu, aby ste si ho do košíka nevkladali.

RÝCHLY TEST STLAČENÍM PRSTA

To, či je kuracie mäso čerstvé, môžete priamo v obchode zistiť aj jednoduchým testom. Stačí, ak ukazovákom jemne zatlačíte na svalovinu mäsa, aby sa vytvorila malá priehlbina. Následne pozorujte, ako sa bude priehlbina správať.

5. Etiketa výrobku

Obal výrobku obsahuje etiketu, z ktorej môžeme vyčítať cenné informácie o dodávateľovi aj o kvalite mäsa. Všímať by sme si mali jednak logo značky, identifikačnú značku dodávateľa (SK 106 ES), ale aj povinné údaje o bezpečnosti a garancii pôvodu mäsa. Napríklad označenie “SK 106 ES” je poznávacím znakom slovenského výrobcu HYZA a.s. Topoľčany. cieho mäsa. V týchto prípadoch nejde o čisté mäso, ale o mäso, ktoré môže byť nastreknuté vodou, a to až do podielu 40 %.

6. Chladené vs. mrazené kuracie mäso

Chladené mäso má svoje výhody - napríklad nám umožňuje kontrolu jeho farby, vône či pružnosti. Naopak mrazené kuracie mäso mohlo precestovať z miesta spracovania a zamrazenia na pulty predajní stovky kilometrov a zažiť viaceré teplotné zmeny (pri ktorých sa rozmrazilo a opäť zmrazilo). Priestorová teplota vo vitrínach a chladničkách by mala zodpovedať skladovacím podmienkam uvádzaných na etiketách produktov od výrobcu. V HYZA sa preto snažíme o rýchle vychladenie celých kurčiat (ideálne pod 4 °C a nižšie) a expresne rýchle spracovanie - rozporcovanie, zabalenie, označenie a distribúciu do obchodov.

7. Cena kuracieho mäsa

Ceny potravín nemilosrdne stúpajú a mnohí z nás siahame po cenovo výhodných ponukách. A keďže mäso býva drahšou položkou nákupu, sme na jeho cenovú reláciu špeciálne citliví. V tomto prípade však stojí úspora financií skutočne na zamyslenie sa.

8. Rýchly prevoz domov

Ak si z tohto odseku zapamätáte jednu vec, nech je to táto: kuracie mäso po nákupe doneste domov čo najrýchlejšie. Jeden tip. Vystavovanie vonkajším teplotám kuraciemu mäsu vôbec neprospieva. Dôsledkom toho môže byť skrátená záruka či rozmnožovanie mikroorganizmov v kuracom mäse. Snažte sa preto doniesť mäso po nákupe v čo možno najrýchlejšom čase. TIP: Do rovnakej tašky (resp. termo tašky) ukladajte potraviny, ktoré si vyžadujú skladovanie pri podobnej teplote (napr.

9. Správne rozmrazovanie

Pri rozmrazovaní by sme mali dodržať pokyny výrobcu uvedené na obale To nám zaistí zachovanie bezpečnosti kuracieho mäsa. Ako na to? Existuje viacero správnych spôsobov: Pokojne ho napríklad rozmrazujte v chladničke, no dbajte na to, aby bolo kuracie mäso v pôvodnom obale alebo vo vhodnej nádobe. Ďalším správnym spôsobom rozmrazovania je použitie mikrovlnky.

10. Jedna cesta

Platí tu jednoduché pravidlo jednej cesty. Urobte vždy jednu ucelenú aktivitu, napr. Tieto jednoduché postupy vám nezaberú veľa času.

Legislatívne požiadavky a veterinárna kontrolaMäsové prípravky musia byť pripravené v súlade s požiadavkami uvedenými v prílohe č. 2 časti G a skladované podľa požiadaviek uvedených v prílohe č. 2 časti H.

Veterinárna kontrola je nevyhnutná pre zabezpečenie, že mäsové prípravky sú zdravotne nezávadné. Prevádzkovatelia musia kontrolovať suroviny, ktoré vstupujú do prevádzkarne, aby sa zabezpečilo dodržiavanie ukazovateľov uvedených v prílohách č. 1 a 3.

Pracovníci musia mať dostatočnú kvalifikáciu potvrdenú diplomom.

Štátna veterinárna a potravinová správa vykonáva kontroly mäsa a mäsových prípravkov z mletého mäsa uvedených v § 5 denne a pri ostatných mäsových prípravkoch a mletom mäse najmenej jedenkrát týždenne.

Prevádzky, ktoré vyrábajú mleté mäso alebo mäsové prípravky, ktoré sú povolené a registrované podľa § 4 a 6, informuje Štátna veterinárna a potravinová správa členským štátom a Európskej komisii.

Pri výskyte rizika musia byť prijaté všetky opatrenia potrebné na zabezpečenie dodržiavania ustanovení nariadenia na všetkých stupňoch výroby.

Príslušné orgány veterinárnej správy kontrolujú na mieste v Slovenskej republike.

Dodržiavanie hygienických požiadaviek, veterinárnych kontrol a označovania hydinového mäsa je nevyhnutné pre zaistenie bezpečnosti potravín.

Teplotné požiadavky na skladovanie

Chladené mleté mäso musí byť získané z mäsa uvedeného v písmene a) a čo najrýchlejšie schladené na vnútornú teplotu nižšiu ako -18 °C v súlade s § 2 písm. b) a musí spĺňať podmienky ustanovené v písm. a).

Mäsové prípravky, ktoré boli hlboko zmrazené, musia byť čo najrýchlejšie vychladené na vnútornú teplotu pod -18 °C v súlade s § 2 písm. b).

Trvalo udržiavať vnútorná teplota mäsa najviac + 7 stupňov Celzia.

Teploty v skladoch mäsa sa musia registrovať.

Pri preprave musí byť zabezpečené dodržiavanie teplôt podľa § 24 ods. 1.

Pri preprave mäsových prípravkov je dôležité zabezpečiť, aby sa dodržiavali správne teploty, aby sa predišlo rastu mikroorganizmov a zabezpečila sa bezpečnosť potravín.

Tabuľka: Maximálne teploty skladovania mäsa

Obrázok 1: Správne usporiadanie potravín v chladničke pomáha udržiavať správnu teplotu a minimalizovať riziko kontaminácie.

Obrázok 2: Rozmrazovanie mäsa v chladničke je jednou z najbezpečnejších metód.

Použitie vhodných obalov a dodržiavanie teplotných režimov sú základom pre udržanie kvality a bezpečnosti potravín.

Dodržiavanie uvedených zásad a legislatívnych požiadaviek je kľúčové pre zabezpečenie kvality a bezpečnosti mäsových prípravkov pre spotrebiteľa. Správne skladovanie, manipulácia a veterinárna kontrola sú nevyhnutné pre minimalizáciu rizika kontaminácie a udržanie vysokého štandardu potravín.

tags: #skladovanie #a #vystavovanie #mäsa #hygienické #požiadavky

Populárne príspevky:

• Rýchle recepty na slané koláče
• Nutričné hodnoty cvikly
• Ceny obedov pre seniorov Pezinok
• Tipy pre zapekané bagety
• Prírodná liečba kŕčových žíl