Ako zabrániť prilepeniu cesta na teflónovú formu a ako čistiť formy na pečenie

Pečenie bábovky je obľúbená činnosť, ktorú si radi spestríme rôznymi receptami. Avšak, aj skúsených pekárov občas potrápi problém s vyklopením bábovky z formy. Tento článok vám prináša overené tipy a triky, ako si zabezpečiť, že vaša bábovka bude vždy vyzerať perfektne.

Postupne zahajujeme plánovanie vianočného pečenia. Pečlivě přemýšlíme o receptech, kterými potěšíme naše nejbližší. Nestačí připravit pouze recepty, ingredience a dekorace, precizní přípravu potřebují také pečící pomůcky a speciální formy, které se používají pouze jednou v roce. Ak ste to už so svojimi formičkami vzdali, vyskúšajte naše tipy na ich oživenie a darujte im ešte jednu šancu zažiariť počas vianočných príprav.

Výber správnej formy

Na trhu existuje množstvo rôznych foriem na bábovku, ktoré sa líšia materiálom, tvarom a povrchovou úpravou:

• Silikónové alebo teflónové formy: Ak hľadáte čo najjednoduchšie riešenie, potom sú ideálnou voľbou silikónové alebo teflónové formy. Z týchto foriem sa bábovka po upečení ľahko vyklápa. Je vhodné ich aspoň ľahko vymazať - skvele sa k tomu hodí olej v spreji. Tieto nepriľnavé formy sa skvele hodia aj na pečenie fitness bábovky.
• Liatinové, plechové či keramické formy: Majú množstvo výhod - sú odolné, skvele vyzerajú a dobre sa v nich pečie. Je ale dôležité ich naozaj dobre vymazať, aby vám bábovka išla ľahko vybrať.

Príprava formy pred pečením

Klasické bábovkové formy (rozumej nie tie z rôzneho nepriľnavého povrchu, či silikónové) je potrebné pred pečením dobre vymazať. Závisí to od vašich preferencií alebo receptu, či formu vymažete zmäkknutým alebo roztopeným maslom, či olejom. V každom prípade buďte dôsledný a vymažte poriadne každý záhyb na forme.

Ak máte problémy s vyklápaním bábovky, overte si, či formu vymazávate správne. Po natretí masťou ju dajte na chvíľku do chladničky - tuk stuhne a odhalia sa tak prípadné medzery. Klasickou voľbou je olej, ten však nie je práve ideálny, pretože steká po stenách a nedosiahnete tak perfektný výsledok. Oveľa jednoduchšie riešenie ponúka klasická masť, teda stopercentný tuk.

Správny výber posýpky

Okrem dôkladného vymazania je vhodné formu aj správne vysypať. Bežnou voľbou je hrubá, prípadne polohrubá múka. Stačí tenká vrstva, ale musí pokrývať celú formu. Prípadne sa dá na vysypanie použiť aj strúhaný kokos. Ten sa skvele hodí na pečenie kokosovej bábovky.

Vymazanú bábovkovú formu vysypte buď hrubou múkou, krupicou, strúhaným kokosom, mletými orechmi, mandľovou, či kokosovou múkou, … a opäť buďte puntičkársky. Ja si volím druh posýpky podľa toho, akú bábovku pečiem. Ak som pri jej príprave použila kokosovú múku alebo kokos, tak formu vyspypem kokosom.. ak mandľovú múku, tak formu vysypem mletými mandľami, ... atď.

Alternatívne spôsoby prípravy formy

Každá gazdinka, ktorá pečie, je zvyknutá vymazávať a múkou vysypávať formy (alebo používa papier na pečenie). Nie ale každá vie, že nie je len jeden spôsob vymazávania tortovej formy. Pokiaľ pripravujeme do tortovej formy šľahané cesto, vymazávame len dno formy (aby sa cesto počas pečenia neodkláňalo od stien). Pokiaľ ale pripravujeme trené cesto, vymazávame dno i boky formy. Na vysýpanie formy môžeme použiť buď hrubú múku, detskú krupicu alebo strúhanku.

Pokiaľ použijeme namiesto vymazávania a vysýpania formy papier na pečenie, je najjednoduchšie, keď si tortovú formu roztvoríme, na dno položíme štvorec papiera, dno formy zovrieme okrajom formy, potom ju otočíme dnom hore a odstrihneme prečnievajúce zbytky papiera. Okraje formy nikdy nevykladáme papierom - vždy iba dno.

Chladenie a vyklápanie bábovky

Bábovku by ste nemali vyklápať hneď po vybratí z rúry. Keď je bábovka hotová, vyberte ju na kuchynskú mriežku a nechajte ju vo forme chladnúť aspoň 15 - 20 minút. Je vhodné nechať ju chladnúť zhruba päť až desať minút na mriežke. Potom prikryte formu tanierom alebo podnosom, na ktorom chcete bábovku servírovať. Opatrne bábovku preklopte. Forma bude ešte horúca, tak nezabudnite použiť buď chňapky alebo kuchynskú utierku. Chvíľu počkajte a opatrne nadvihnite formu. Bábovka by mala byť vyklopená.

Trik s mokrou utierkou

Ak sa vám nedarí dostať bábovku z formy, vyskúšajte trik s utierkou. Ak by sa vám to predsa len nepodarilo, skúsené gazdinky odporúčajú prekryť povrch formy mokrou kuchynskou utierkou a opäť chvíľu počkať. Namočte ju do studenej vody a vyžmýkajte. Potom ju priložte na formu zhruba na dve minúty.

Tipy a triky od skúsených pekárok

• Pri teflónovej forme by sa nemali veľmi prilepiť…ale prilepia sa a potom opatrne so špajdľou obídem po obvode torty…
• Na horúcu formu na chvíľu rozložte v studenej vode namočenú textilnú utierku, aj tá pomôže uvoľneniu upečenej bábovky z formy.
• Ak potrebujete uvoľniť bábovku, ktorá bola vo forme v chladničke, tak naopak, pomôže utierka namočená do horúcej vody.

Čím formu vymazať?

Na vymazanie formy sa tradične používa maslo alebo stužený tuk (margarín, hera). Maslo má svoje čaro a mnohé babičky naň nedajú dopustiť - dodáva pečeniu príjemnú vôňu a „poctivý“ výsledok. Stužený tuk však funguje rovnako dobre, ľahšie sa roztiera a má vyšší bod prepaľovania, takže sa počas pečenia nespaľuje tak rýchlo. Výber nechajte na sebe, oba druhy plnia účel spoľahlivo.

Najpresnejší spôsob, ako tuk po forme rozotrieť, je použiť prsty. Tie sa dostanú aj do najmenších záhybov a zaručia, že ani kúsok povrchu neostane suchý. Ak sa vám takýto kontakt nepozdáva, nechajte maslo chvíľu zmäknúť a formu natrite mašlovačkou, ktorá prácu urobí rovnako dobre.

Keď je forma rovnomerne vymazaná, prichádza druhý dôležitý krok - vysypanie. To vytvorí medzi cestom a formou tenkú bariéru, vďaka ktorej sa múčnik krásne oddelí.

Použiť môžete:

• hrubú múku
• strúhanku
• pri sladkom pečení aj kokos alebo kakaový prášok

Vybranú surovinu nasypte do formy v tenkej vrstve a pohybom - jemným trasením či otáčaním - rozdeľte tak, aby sa dostala do každého záhybu. Prebytky jednoducho vyklepte do drezu či do misky.

Tabuľka: Prehľad prípravy formy na pečenie

Na to, aby bábovka ľahko vyšla z formy, treba myslieť ešte pred pečením: Formu treba najprv poriadne vymastiť, buď olejom alebo rozpusteným maslom. Urobte to dôkladne, bábovková forma má množstvo záhybov a zákutí, ktoré keď zanedbáte, cesto sa na ne poľahky prilepí. Nezabudnite ani na stredovú „rúrku“. Vymastenú formu potom treba (vo väčšine receptov) vysypať hrubou múkou a poriadne ňou pootáčať, aby sa múka na tukom pomastený povrch všade dobre prilepila. Po upečení je dobré nechať bábovku postáť ešte 15 minút vo forme, a až potom ju vyklápať. Ak sa bábovke ani po odležaní z formy stále nechce, skúste jej okraje opatrne od formy oddeliť pomocou drevenej špajdle. Okrem okrajov nezabudnite ani na stredovú „rúrku“, kde sa zvykne bábovkové cesto často prichytiť. Na horúcu formu na chvíľu rozložte v studenej vode namočenú textilnú utierku, aj tá pomôže uvoľneniu upečenej bábovky z formy.

Čistenie foriem na pečenie

Vieme, že po pečení je najlepšie je pouze přetřít hadříkem, abychom se vyhnuli dalšímu natírání máslem či olejem. Někdy však potřebují nabrat druhý dech as tímto vám pomohou Kyselina citrónová Liana a Soda bikarbonu Liana.

Čistenie kovových foriem

Mají kovové formičky u vás čestné místo, ale zub času na nich ponechal viditelné poškození? Nemusíte se těchto pokladů vzdát. Stačí málo, aby se vaše formičky leskly jako nové.

Postup je opravdu jednoduchý:

1. Vložte formičky do hrnce a zalijte je vodou tak, aby byly všechny ponořené.
2. Přidejte Kypřicí prášek do pečiva . Obecně platí, že na ¼ litru vody potřebujete 1 sáček Kypřicího prášku.
3. Po dosažení bodu varu, vařte alespoň 10 minut.
4. Nechte vychladnout cca 6 hodin, ideálně přes noc.
5. Formičky propláchněte pod tekoucí vodu a důkladně osušte.

Pokud byste chtěli do čištění zapojit i děti, přichystejte čistící pastu na formičky. Pokud uvidí výsledek své práce, bude je to bavit dvojnásob.

1. Smíchejte 1 sáček Kypřicího prášku do pečiva s malým množstvím vody.
2. S pomocí zubního kartáčku s jemnými štětinami naneste pasu na formičky a jemným drhnutím vyčistěte.
3. Po vyčištění je omyjte vodou se saponátem, opláchněte a dobře osušte.

V každém případě lze kypřicí prášek nahradit sodou bikarbonou.

Pokud jsou vaše formičky extrémně znečištěné a máte pocit, že už je nic nezachrání, vyzkoušejte čistící kombo, které se skládá z Kypřicího prášku Liana , Sody bikarbony Liana az bílého octa. I v tomto případě je postup poměrně jednoduchý a dokáže provést zázraky:

1. Do hrnce s vodou přidejte 2 sáčky kypřicího prášku do pečiva , 2 lžíce sody bikarbony a 1 šálek bílého octa.
2. Přidejte formičky a vařte alespoň 15 až 20 minut.
3. Formičky vyjměte a nechte vychladnout.
4. Vychladlé formičky opláchněte ve vlažné vodě a dokonale osušte.

Vždy dbejte o to, aby byly formičky před odložením zcela suché , jinak jim hrozí rez, a té se už jen tak lehce nezbavíte. Speciální starší generace doporučují vysušit formičky ve vyhřáté troubě. V žádném případě není vhodné čištění pomocí myčky nádobí. Čistící prostředky vhodné do myčky nádobí mohou obsahovat chlór nebo jiné chemie, které by mohly způsobit rychlejší tvorbu rzi. Běžně znečištěné formičky stačí přetřít papírovým kapesníčkem, případně omýt teplou vodou, aby byly připraveny k dalšímu použití.

POZOR! na formičky z nerezu, ty byste mohli dlouhým vyvařováním v roztoku z kypřicího prášku, sody bikarbony nebo octa nenávratně poškodit.

Čistenie silikónových foriem

Zcela jinou kategorií jsou silikonové pečící formy. Milujeme je už jen kvůli tomu, že upečené těsto z nich přímo vyklouzne. Ale aby forma plnila svou funkci na 100%, je třeba věnovat jí svůj čas. Čištění hladkých silikonových forem nezpůsobuje žádné problémy. To neplatí při čištění forem na bábovky či košíčky, které obsahují různé záhyby.

Kyselina citronová je oddaným pomocníkem při čištění různých kuchyňských potřeb, v případě silikonových forem to platí dvojnásob. V teplé vodě, ne vroucí, rozpusťte sáček Kyseliny citrónové Liana , ponořte do roztoku silikonové formy a nechte působit 15-20 minut. Takto sjede povlak iz těch nejužších záhybů. Na závěr stačí formičky opláchnout a můžete péct v čistém.

Důkladnějšího vyčištění dosáhnete s pomocí jedlé sody, ale celý proces zabere více času. Do hrnce nalijte 4 litry vody, přidejte 3 PL sody bikarbony Liana a 3 PL klasického saponátu. Ponořte do nich formy a začněte vařit. Po dosažení bodu varu, vařte ještě 5 minut. Po odstavení nechte působit v roztoku ještě 20 minut. Formu opláchněte a osušte. Podobně postupujte i když použijete kombinaci sody bikarbony a kyseliny citrónové. Půl litru vody nechte vařit spolu s 2 PL Sody bikarbony Liana a 2 PL Kyseliny citrónové Liana , když voda začne pěnit naneste směs na povrch forem a nechte minimálně 15-20 minut působit. Chcete-li dosáhnout ještě lepšího efektu, před čištěním namočte formy v horké vodě.

Výše zmíněné způsoby čištění silikonových forem můžete použít i při čištění silikonových stěrek, metliček a maslovaček. Pravidelné čištění forem nezajistí pouze čistý povrch vašich kuchyňských pomůcek, ale postará se jim io delší životnost, zatímco špinavé formy ztrácejí na kvalitě.

Čistenie zdobiacich špičiek

Pokud při pečení používáte i zdobící špičky , určitě znáte problém s těstem či krémem nalepeným v jejím nitru. Špičku nestačí pouze opláchnout pod proudem tekoucí vody a přístup do jejího nitra je příliš maličky na to, abyste ji dokázali pohodlně a dokonale vyčistit.

Pokud se nechcete s nerezovou špičkou hned rozloučit, nenechávejte ji odmočit v roztoku z kyseliny citrónové, sody bikarbony nebo octa av žádném případě ji nevyvařujte . Při jejím čištění vám pomohou speciální kartáčky na čištění zdobících špiček . Můžete je najít zvlášť nebo i v sadách s různými zdobícími špičkami .

Tipy na čistenie plechov

Akýkoľvek druh plechu použijete, bude vždy potrebné ho vyčistiť. Hliník a teflón sa budú správať inak než silikón, zatiaľ čo menšie plechy si nebudú vyžadovať extrémnu údržbu. V nasledujúcich riadkoch vám ponúkame niekoľko tipov: odskúšané boli najmä na hliníkových a teflónových plechoch, a väčšinu použitých vecí máte určite doma aj vy.

Čistenie hliníkových plechov

Ak ide o hliníkové plechy, mastnota sa na ne chytá ako magnet. Zaschnuté zvyšky od pečenia či olejové škvrny nepotešia nikoho. Ako ich odstrániť? Prvým tipom je použitie obyčajnej sódy bikarbóny. Špinavý plech po vytiahnutí z rúry najskôr opláchnite vodou. Potom naň nasypte rovnomerné množstvo sódy bikarbóny a zalejte takým množstvom vody, aby sa vám vytvorila hustá pasta. Skrčte kúsok alobalu, ktorý použijete ako špongiu. Čistenie touto metódou trvá väčšinou 10 až 15 minút a je vhodné najmä vtedy, ak sa na plechu nachádzajú väčšie kúsky špiny. Menšie kúsky dôkladne nevyčistíte, aj keď je možné alobal tvarovať tak, aby sa dostal do všetkých kútov.

Čistenie plechov octom a sódou bikarbónou

Ďalšia metóda kombinuje čosi z alchýmie; už naše staré mamy poznali silu octu a sódy bikarbóny. Postup je podobný ako pri prvej metóde: zo sódy bikarbóny a octu si vytvorte pastu a naneste ju na celú plochu plechu. Nechajte pôsobiť 30 minút. Potom plech vyčistite mokrou špongiou a opláchnite teplou saponátovou vodou.

Čistenie vínnym kameňom

Väčšinou sa používa pri pečení (najmä ak ide o bezfosfátové kypriace prášky), prípadne ako stabilizátor pri šľahaní bielkov na sneh. Aj napriek výborným výsledkom v pečení má vínny kameň rovnako pozoruhodné výsledky pri čistení. Dnes je už ľahko dostupný, dá sa kúpiť v potravinách či na internete. Ako ho teda použiť pri čistení? Na plech stačí naniesť dostatočné množstvo vínneho kameňa a pokvapkať ho octom. Najlepšie sa toto čistenie hodí po večernom pečení: pôsobenie octu a vínneho kameňa si vyžaduje minimálne osem hodín. Po ôsmich hodinách (ideálne ráno) stačí plech vydrhnúť špongiou a saponátovou vodou. Vínny kameň a ocot v tomto prípade účinkujú dokonale a vy sa nemusíte pri čistení plechu namáhať.

Čistenie peroxidom vodíka

Peroxid vodíka máme uskladnený väčšinou v lekárničkách a obraciame sa naň najmä pri úrazoch. Okrem toho, že dokáže dezinfikovať, je takisto skvelým pomocníkom pri čistení plechov (najmä ak ide o hliník a teflón). Metóda čistenia je podobná ako pri vínnom kameni a octe: tiež sa používa sóda bikarbóna. Aj pri tomto type čistenia na plech rovnomerne naneste sódu bikarbónu a následne nasprejujte peroxidom vodíka. Výsledky však nečakajte hneď. Je totiž potrebné, aby peroxid a sóda bikarbóna účinkovali niekoľko hodín (najlepšie cez noc).

Čistenie silikónových foriem

Silikónové formy sa správajú inak ako hliník alebo teflón. Výrobcovia silikónových pomôcok mnohokrát zaručujú, že formu nemusíte potrieť olejom. Napriek tomu sa ich čisteniu a údržbe nevyhnete. Keďže sú ohybné, špina sa ľahko môže dostať do každého kúta či záhybu. V tomto prípade platí, že silikón je potrebné vymočiť vo veľmi horúcej vode. Ak tento spôsob nezaberie (najmä pri bábovkových formách a muffinových košíčkoch), môžete použitú formu dať ešte na 10 minút do rúry pri teplote 180 °C. Väčšie kúsky špiny sa tak zapečú a zároveň spevnia a vy ich ľahšie odstránite. Potom formu stačí premyť saponátovou vodou. Na problematickejšie miesta je vhodné takisto použiť pastu zo sódy bikarbóny a vody. Silikón sa neodporúča umývať hrubou stranou špongie či škrabkou, keďže samotná forma sa môže poškodiť a počas pečenia z nej preto odpadávajú kúsky silikónu.

Čistenie cukrárskych vreciek

Mnohí z nás sa už stretli s dilemou, ako vyčistiť cukrárske vrecká. Pravdou je, že pri jednorazových cukrárskych vreckách sa čistením ich kvalita znižuje a častokrát sa trhajú. Ďalším problémom je, že nie sú vôbec šetrné voči životnému prostrediu. Možným riešením by preto boli znovupoužiteľné vrecká (napr. Problémom častokrát môže byť zaschnutý krém. Umývačka riadu v tomto prípade nie je vždy vhodným prvotným riešením. Pri špičkách stačí napustiť misku horúcou vodou, pridať malé množstvo saponátu a špičky v tejto zmesi vymočiť na pár minút. Potom pod prúdom tečúcej vody odstrániť všetky zvyšky krému - tlak vody v tomto prípade pôsobí na špičku a dostane sa všade.

Praktické rady na záver:

• Čo sa týka malých foriem (ako napr. tartaletkové, formičky na oriešky či rožteky), tie sa prácne umývať nemusia. Aj v tomto prípade sa môžete spoľahnúť na silu sódy bikarbóny a formičky vyvariť vo vode s jej dostatočným množstvom. Vyskúšať môžete aj trik s kypriacim práškom. Formičky nechajte zovrieť vo veľkom hrnci. Do vriacej vody pridajte aspoň 2 vrecká kypriaceho prášku, následne plameň vypnite a formičky nechajte cez noc v tej istej vode odstáť. Ráno už postačí, ak ich premyjete pod tečúcou vodou.
• Ak ide o čistenie potravinárskej farby či trblietok, tu funguje pasta namiešaná z malého množstva soli a octu. Takto vyrobenú pastu naneste na problematické miesta. Nechajte pár minút pôsobiť, potom plech alebo formičku prejdite malou zubnou kefkou s jemnými štetinkami. A zázrak je na svete.
• Aby ste čo najviac šetrili svoje ruky, ak vám to recept povolí, snažte sa pri pečení používať papier na pečenie. Ten vo väčšine prípadov zachytí nečistoty a ľahko ho po použití vyhodíte. Následne stačí plech už len premyť saponátovou vodou.
• Nádoby a náčinie, ktoré ste používali pri výrobe krému, vždy namočte do vody, ideálne aj s kvapkou saponátu. Vyhnete sa tak zaschnutiu krému, ktorý sa čistí ťažšie.
• Ak si všimnete, že vaše plechy a formy na pečenie sú už značne opotrebované, olupujú sa alebo nedržia tvar, je čas vymeniť ich za novšie.

tags: #ako #zabrániť #lepeniu #cesta #na #teflonovu

Populárne príspevky:

• Tipy na prípravu kuracej pečene
• Pestovanie batátov v záhrade
• Koláče bez priberania
• Recepty na hokejovú tortu
• Efektívne vykurovanie s kotlami Viadrus