Najlepšie gaštanové pyré recepty: Domáce a falošné
Gaštanové pyré patrí medzi jesenné pochúťky, ktoré si zamilujete pre jeho jemnú chuť a všestranné využitie. Hodí sa do koláčov, zákuskov, dezertov aj na prípravu krémov. V článku nájdete návod, ako si pripraviť domáce gaštanové pyré krok za krokom, ako ho skladovať a používať v receptoch.
S receptom na dokonalé domáce pyré sa podelila blogerka a matka Katka Boháčková, ktorá na svojom blogu Môžeš sa vydávať píše, ako zdravo a chutne nakŕmiť svoju rodinku.
Aj keď si môžete gaštanové pyré bežne kúpiť, ako vždy platí, že domáce je ešte lepšie. Začnite varením alebo pečením čerstvých jedlých gaštanov, ktoré po uvarení ošúpete, aby ste odkryli mäkkú dužinu. Potom ich rozmixujte s trochou vody alebo mlieka, až kým nedosiahnete hladkú konzistenciu. Domáce gaštanové pyré môžete skladovať v chladničke až týždeň, alebo ho zamraziť na neskoršie použitie.
Gaštanové pyré nie je len chuťovým zážitkom, ale je aj bohaté na výživové hodnoty. Jedlé gaštany sú zdrojom vitamínu C, horčíka a antioxidantov, obsahujú málo tukov a kalórií v porovnaní s orechmi. Sú bohaté na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a poskytuje stabilnú dávku energie. Pre tých, ktorí chcú do svojho jedálnička zahrnúť viac rastlinnej stravy, je gaštanové pyré výbornou voľbou. Jeho bohatá, krémová konzistencia môže ľahko nahradiť smotanu v polievkach alebo omáčkach a pridáva chuť aj textúru bez potreby nadmerného množstva tukov.
História gaštanového pyré
Gaštanové pyré pôvodne pochádza z juhovýchodnej Európy a pestuje sa od staroveku. Rimania vysádzali gaštany po celej Európe, aby zbierali jedlé plodiny, ktoré boli dôležitou súčasťou rímskej stravy (pražené alebo mleté na múku).
Gaštan je veľmi užitočná rastlina, ktorá dorastá až do výšky 30 metrov a patrí medzi jeden z najdlhšie žijúcich stromov. Taký 200 - 300 ročný gaštan nie je zriedkavý, v rôznych záznamoch sú aj tisícročné gaštany. Zaujímavosťou je, že prvú úrodu prináša vo veku 20 rokov.
Jeho kvety sú bohatým zdrojom nektáru, sladký gaštanový med je obľúbenou pochúťkou. Najväčšie oblasti pestovania gaštanov v Európe nájdete v Taliansku (oblasť Mugello - severne od Florencie) a vo Francúzsku (v susedstve Lyonu). V Maďarsku sú rozsiahle plantáže v Šopronských vrchoch, Zalských vrchoch a na južných svahoch Börzsöny.
Gaštany sú výživné a chutné na jeseň a v zime. Môžu byť varené, dusené a samozrejme pečené na otvorenom ohni. V Maďarsku kráľovná Beatrix (manželka kráľa Matyáša) rozšírila v 15. storočí talianske recepty na gaštany, kapon s gaštanom boli obľúbeným pokrmom kráľa.
Na tých miestach, kde bola pôda nevhodná na kultiváciu, pre rodiny nahradil gaštan obilie a zemiaky. Gaštanové pyré je v Maďarsku veľmi obľúbeným dezertom. Má svoj pôvod vo Francúzsku, ktorý sa volá Mont Blanc a označuje obrovskú kopu šľahačky pripomínajúcu zasneženú horu. Mont Blanc je však kópiou talianskeho Monte Bianco.
Recept Monte Bianco sa už objavil v kuchárskej knihe vytlačenej vo Florencii v roku 1475. Neskôr to bol bežný dezert na stole Cesare a Lucrezie Borgia.
Domáce gaštanové pyré, jednoducho a rýchlo...
Ako pripraviť domáce gaštanové pyré
Domáce gaštanové pyré je omnoho chutnejšie než to kupované. Tu je postup na prípravu:
- Gaštany narežte do kríža a varte asi 15-20 minút.
- Kým sú ešte teplé, olúpte ich.
- Rozmixujte s trochou mlieka (alebo smotany) dohladka.
- Dochutiť môžete cukrom, rumom, vanilkovým cukrom alebo štipkou soli - podľa toho, či ho budete používať na sladké alebo slané recepty.
Čo potrebujeme na prípravu gaštanového pyré?
- 500 g jedlých gaštanov
- 40 g masla
- mlieko
- 2 ČL vanilkového cukru
- 3 PL tuzemského umu
- balíček vanilkového cukru (1 plus zvyšok)
- práškový cukor (na dosladenie)
Ako pripraviť gaštanové pyré krok za krokom
- Gaštany najskôr nožom zbavte šupky. Začnite od svetlejších brušiek, tam je šupka najmäkšia. Ak sa vám dá, ošúpte ich úplne, ak to nejde, spodnú šupku nechajte tak.
- Následne ich dajte variť do mlieka so štipkou vanilkového cukru tak, aby boli ponorené. Mlieko im dodá lahodnejšiu chuť. Varte ich, kým sa začnú rozpadávať, najlepšie na miernom až slabom ohni.
- Potom mlieko zlejte a ešte teplé gaštany zbavte aj spodnej, tenšej šupky.
- Vychladnuté plody môžete rozsekať v mixéri, pomlieť v mlynčeku na mäso, nastrúhať alebo prelisovať cez sitko.
- Potom k nim primiešajte mäkké maslo, um a podľa chuti doslaďte.
- Pyré môžete naaranžovať do misiek. Na to sa dá použiť buď lis na zemiaky, alebo pre tých trpezlivejších aj lis na cesnak.
- Potom už len vyšľahajte smotanu a roztopte čokoládu na varenie s kúskom masla.
Recepty na domáce gaštanové pyré
Gaštanové pyré z varených gaštanov
Cca 250 gramov jedlých gaštanov z vrchu narežeme nožom, režeme na užšom mieste gaštana a do kríža. Gaštany dáme variť na hodinu do hrnca tak, aby ich voda akurát prikryla. Po hodine ich ochladíme len toľko, aby nás nepálili a ošúpeme. Dáme do mixéra, pridáme 75 gramov cukru a rozmixujeme. Keď je hmota už na oko rozmixovaná, pridáme ďalších 75 gramov cukru, vanilkový cukor a rumovú arómu. Dobre rozmixujeme a domáce, suché, sto percentné gaštanové pyré je na svete.
Gaštanové pyré z pečených gaštanov
Umyté a osušené gaštany narežeme na vrchu do kríža, dáme na plech s papierom na pečenie a pečieme 20 minút pri 200 stupňoch. Necháme ich trošku vychladnúť a zbavíme šupky.
Krém s gaštanovým pyré a smotanou na šľahanie
Asi najjednoduchší recept na krém s gaštanovým pyré, je zmiešať 250 gramov pyré, 250 ml smotany na šľahanie a takýmto krémom naplniť roládu alebo zákusok.
Gaštanové pyré - Príprava
- Čas prípravy: 90 min
- Náročnosť: Stredne náročné
- Množstvo: 600 gramov
Potrebujeme
- 500 g gaštany jedlé
- 50 g práškový cukor
- 1 balíček trstinový cukor s rumovou arómou Dr. Oetker
- 50 g maslo zmäknuté
- 2 - 3 PL rum
Postup
- Na prípravu pyré gaštany špičkou ostrého noža narežeme do kríža.
- Vložíme ich do hrnca a zalejeme vodou.
- Priklopíme a na miernom ohni povaríme asi 1 hodinu.
- Potom gaštany scedíme, prepláchneme studenou vodou a olúpeme.
- Vylúpané gaštany vložíme do vyššej nádoby a ponorným mixérom ich rozmixujeme.
- Potom pridáme práškový cukor, trstinový cukor, maslo a rum a ešte premixujeme.
Ako uskladniť gaštanové pyré
- V chladničke vydrží 3 - 4 dni v uzatvorenej nádobe.
- V mrazničke vydrží až 3 mesiace - najlepšie je ho rozdeliť do menších porcií.
Servírovanie gaštanového pyré
Gaštanové pyré vytiahneme z mrazničky a necháme 10 min rozpustiť do polo mäkka, aby sa dalo ľahko strúhať na väčšom strúhadle. Celé gaštanové pyré nadrhneme na strúžiku. Vyšľaháme šľahačku, ktorú dáme na spodok pohára, na šľahačku dáme vrstvu pyré a na vrch znovu kopček šľahačky. Potešte svoje lásky chutnou a výživnou maškrtou!
Falošné gaštanové pyré z maslovej fazule
Ak nemáte na prípravu pyré dostatok gaštanov, alebo chcete vyskúšať aj niečo nové, máme pár nápadov, čím ich nahradiť. Stále získate výborné pyré vhodné na varenie či pečenie a možno objavíte aj nové chuťové zážitky.
- Cícer: Do gaštanového pyré môžete použiť asi 1/3 pyré z vareného cícera. Dobre sa mixuje do hladka a majú jemnú chuť, ktorá neprebije chuť gaštanov.
- Bataty: Sladké zemiaky majú podobnú textúru ako gaštany, ale sú sladšie.
Základom pre tento sladký recept je maslová fazuľa, ktorá má po uvarení príjemnú chuť jedlých gaštanov. Svojim zložením zrna je fazuľa veľmi hodnotnou potravinou. Obsahuje všetko potrebné pre ľudskú výživu. Vhodná je na prípravu polievok, nátierok, šalátov, prívarkov, slaných plniek a sladkých dezertov akým je aj falošné gaštanové pyré.
Ak hľadáte dezert, ktorý prekvapí chuťou aj výživovými hodnotami, ste na správnom mieste. Tento recept stavia na výnimočnej surovine - maslovej fazuli, ktorá po uvarení chutí jemne ako jedlé gaštany. Vďaka svojmu bohatému zloženiu a krémovej konzistencii je ideálnou základňou pre sladké dezerty, ako je aj toto falošné gaštanové pyré.
Postup
- Uvarenú maslovú fazuľu ošúpeme. Šupanie ide ľahúčko.
- Potom ju pretlačíme cez sitko (môžete skúsiť aj rozmixovať).
- Zmes vložíme do misky, pridáme ostatné suroviny a vyšľaháme mixérom.
- Necháme odležať v chladničke.
- Vyšľaháme šľahačku.
- Dáme do vrecka s ozdobnou špičkou a nastriekame na dno pohára.
- Aj gaštanové pyré dáme do vrecka s ozdobou špičkou a navrstvíme ho na šľahačku.
Všestranné využitie gaštanového pyré
Gaštanové pyré je perfektnou ingredienciou a to nielen v sladkej kuchyni. Je oveľa všestrannejšie, než by sa mohlo na prvý pohľad zdať. U nás sme zvyknutí gaštanové pyré používať najmä v sladkej kuchyni. Sladené či vanilkou alebo likérom ochutené pyré sa dá vyšľahať do krému, pridaním sladkej smotany či mascarpone sa dá jednoducho upraviť jeho konzistencia a použiť ako náplň do koláčov, tort a rôznych dezertov. Je tiež výborné na zmrzlinu alebo jednoducho natreté na toast ako rýchly dezert. A poznáte Mont Blanc? Na gaštanové pyré dnes narazíme aj v moderných variáciách, ako je panna cotta alebo v čokoládových pralinkách. V slanej kuchyni sa nedosladzované gaštanové pyré môže premeniť na hodvábne polievky, zapracovať do rizota alebo podávať ako príloha k mäsám ako je kačka či divina. Jeho zemitá chuť sa krásne dopĺňa s karamelizovanou kôrkou pečenej zeleniny a jeho prirodzená sladkosť vytvára skvelý kontrast s ostrosťou zrejúcich syrov. Ako základ do polievok ju odporúčame najmä v spojení s pórom, cesnakom alebo hubami.
| Náhrada gaštanového pyré | Poznámka |
|---|---|
| Cícer | Použite 1/3 pyré z vareného cícera |
| Bataty | Sladké zemiaky majú podobnú textúru, ale sú sladšie |
| Fazuľa | Pripravte si falošné gaštanové pyré z fazule |
tags: #najlepšie #gaštanové #pyré #recept
