Letné osvieženie: Recepty na lahodný bazový sirup

Je horúce letné popoludnie, slnko nemilosrdne páli a vy hľadáte spôsob, ako sa príjemne osviežiť. Čo tak siahnuť po pohári chladeného nápoja, ktorý nielenže uhasí váš smäd, ale zároveň podporí vaše zdravie? Ak ste ešte nevyskúšali bazový sirup, prichádzate o jeden z najlepších darov prírody. A to najlepšie - môžete si ho pripraviť priamo doma!

Už čoskoro sa vzduch naplní tou nezameniteľnou, sladkastou vôňou kvitnúcej bazy! Využite túto príležitosť a pripravte si domáci bazový sirup. S našim podrobným návodom krok za krokom si ľahko pripravíte extra hustý a voňavý sirup s intenzívnou chuťou. Príroda nám opäť štedro ponúka svoje dary! V máji a júni sa naše lesy a záhrady rozvoňajú omamnou vôňou kvitnúcej bazy.

Okrem svojej jedinečnej, osviežujúcej chuti, je bazový sirup cenený aj pre svoje blahodarné účinky na organizmus. Tradične sa využíva pri prechladnutí, kašli a horúčke, pretože podporuje potenie, uvoľňuje hlieny a posilňuje imunitný systém. Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením, a má protizápalové vlastnosti.

Baza čierna je už po stáročia známa svojimi liečivými vlastnosťami. Naši predkovia dobre vedeli, čo robia, keď zbierali jej biele kvety a čierne bobule. Táto rastlina je doslova nabitá biologicky aktívnymi látkami, ktoré prospievajú nášmu organizmu. Kvety bazy čiernej, z ktorých sa sirup pripravuje, majú špeciálnu schopnosť podporovať potenie, čo je pri letných horúčavách mimoriadne vítané. Pomáhajú tak telu prirodzene regulovať teplotu a zároveň sa zbavovať toxínov.

Kde hľadať kvety bazy a kedy ich zbierať?

Bazové kvety sú ľahko rozpoznateľné - tvoria ich drobné biele kvietky zoskupené do plochých súkvetí na dlhých stopkách. V južnejších oblastiach Slovenska sa objavujú už v máji, v chladnejších regiónoch ich kvitnutie vrcholí od polovice júna do začiatku júla. Pri zbere dbajte na čistotu prostredia a vyberajte lokality ďalej od ciest a priemyselných zón.

Bazu čiernu hľadáme nie na rušných uliciach, ale na poliach a lúkach, a to hlavne z toho dôvodu, že baza, ktorá rastie v znečistenom prostredí, môže obsahovať nezdravé a nevhodné látky pre naše telo. Zbierame biele kvety bazy v rozkvete, ktorá má prívlastok čierna, pretože je pomenovaná podľa svojich čiernych plodov. Nezbierame ich nikdy po daždi!

Kvety vždy zbierame v čistom prostredí, ďaleko od rušných ciest. Kvety otrasieme, aby sme sa zbavili hmyzu. Kvety nestrhávajte, ale opatrne odstrihávajte nožnicami celé súkvetia, aby ste nepoškodili rastlinu. Nazbierané kvety ihneď po príchode domov rozložte na papier alebo veľký plech. Nechajte ich chvíľu postáť, aby z nich prípadne vyliezol hmyz.

Základný recept na bazový sirup bez varenia

Na prípravu základného bazového sirupu bez varenia budeme potrebovať:

• 20 bazových kvetov
• 2 litre prevarenej vody
• 60 g kyseliny citrónovej
• 2 kilogramy cukru
• 2 citróny (ideálne v bio kvalite)

Postup:

1. Vodu prevaríme a necháme vychladiť na izbovú teplotu. Kvety bazy očistíme a odstrihneme stonky až po kvet. Citróny tiež dobre umyjeme a pokrájame na kolieska.
2. Kvety spolu s plátkami citróna a kyselinou citrónovou dáme do veľkého pohára, zalejeme vychladnutou vodou, zakryjeme utierkou a necháme odstáť v chlade 24 hodín.
3. Potom šťavu scedíme cez gázu a primiešame do nej cukor. Môže to trvať niekoľko hodín, kým sa cukor za občasného premiešania rozpustí, ale vyhneme sa vareniu. Ak chceme môžeme sirup zahriať 30 až 40ºC (nevariť) a rozmiešať v ňom cukor rýchlejšie.
4. Sirup môžeme uložiť do chladničky, kde nám vydrží niekoľko týždňov alebo ho môžeme sterilizovať vo fľašiach pri teplote 80ºC, len kým sa nechytia viečka a hneď ho vytiahnuť z horúcej vody, zabaliť do deky a nechať ho pomaly vychladnúť (cca 24 hodín). Sterilizovaný sirup nám vydrží až do ďalšej bazovej sezóny.

Ako pripraviť bazový sirup krok za krokom

Postup prípravy:

1. Lúhovanie kvetov: Do veľkej nádoby nalejte prevarenú a vychladenú vodu. Pridajte nazbierané bazové kvety, na kolieska nakrájané citróny (ak ich používate) a kyselinu citrónovú.
2. Odpočinok: Nádobu prikryte čistou utierkou alebo gázou a nechajte stáť na chladnom mieste (napríklad v chladničke alebo chladnej komore) po dobu 24 hodín. Občas premiešajte.
3. Precedenie: Po 24 hodinách preceďte tekutinu cez husté sitko vystlané čistou gázou. Dobre vyžmýkajte kvety, aby ste získali čo najviac voňavej tekutiny.
4. Varenie sirupu: Precedenú tekutinu nalejte do veľkého hrnca. Pridajte kryštálový cukor (ak chcete extra hustý sirup, pridajte o 0,5 kg viac).
5. Hustnutie: Keď sirup začne vrieť, znížte teplotu a varte krátko, približne 7-10 minút, alebo kým nedosiahne požadovanú hustotu. Počas varenia sa cukor rozpustí a sirup zhustne.
6. Plnenie do fliaš: Horúci sirup opatrne nalievajte do čistých, suchých sklenených fliaš.
7. Sterilizácia "pod perinou": Naplnené a uzavreté fľaše otočte hore dnom a zabaľte do hrubej deky alebo uterákov. Nechajte ich takto vychladnúť do druhého dňa. Dobre uzavreté fľaše s bazovým sirupom skladujte na chladnom a tmavom mieste. Správne pripravený a skladovaný sirup vydrží aj niekoľko mesiacov.

Recept z Novej záhrady

Chlapci z Novej záhrady pri jednej z prerábok našli na pozemku majiteľa veľké množstvo kvitnúcej bazy čiernej. Rozhodli sa, že ju využijú na prípravu skvelého domáceho bazového sirupu, ktorý je v horúcich letných dňoch výborným osviežením. Na tri litre vody potrebujeme 20 až 25 kvetov, záleží aj podľa ich veľkosti. Kvety umývať nemusíme, pokiaľ nie sú špinavé. Ak ich predsa len umývať budeme, tak ich opatrne opláchneme pod prúdom vody. Musíme ale dávať pozor, aby sme nezmyli aj peľ. Kvety utlačíme na spodok trojlitrového pohára. Pokiaľ máte radi sirup silnejší a aromatickejší, tak môžete použiť viac kvetov (30 a viac). Pridáme kyselku alebo citróny (40 gramov kyselky). Pohár zalejeme vodou, zatvoríme a dáme na slnko kvasiť. Pohár môžeme nechať jeden deň odstáť. Na druhý deň zlejeme tekutinu cez sitko do hrnca, aby zostala čistá bez kvetov.

Ako a aké príchute pridať do bazového sirupu?

Keď už poznáme základný recept, môžeme sa teraz zamerať na to, aké príchute sa k bazovému sirupu hodia.

Bazový sirup s mätou a medovkou: Tento sirup sa výborne kombinuje s rôznymi bylinkami, čím zvýšime aj jeho liečivý potenciál. Krásne sa dopĺňa napríklad s mätou priepornou či s medovkou. Príprava nie je oveľa náročnejšia než pri základnej verzii - jednoducho k bazovým kvetom pridáme niekoľko lístkov (alebo celých stoniek aj s lístkami) mäty a/alebo medovky a spoločne lúhujeme. Čím viac daných byliniek pridáme, tým výraznejšia bude bylinková vôňa sirupu - niekomu vyhovuje len jemný náznak mätovej či medovkovej vône, iní majú radi výraznejšiu. Podľa toho treba zvoliť množstvo byliniek v pomere k bazovým kvetom.

Bazový sirup sa dá krásne ozvláštniť aj ovocím. Môžeme pridať napríklad jahody, ktoré spolu s bazou vytvoria zaujímavú a originálnu chuť. Príprava je opäť jednoduchá, stačí k macerovanej baze s citrónmi pridať niekoľko nakrájaných jahôd. Ak chceme výraznejšiu jahodovú arómu a farbu, môžeme jahody pred pridaním k baze popučiť alebo rozmixovať s trochou vody. Obľúbený je aj bazovo-rebarborový sirup. Jeho príprava je o máličko náročnejšia. Stonky rebarbory ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, zalejeme troškou vody a povaríme do zmäknutia. Po vychladnutí rozmixujeme a precedíme cez sitko. Takto pripravenú rebarborovú šťavu následne pridáme k baze a citrónom a spoločne lúhujeme vo vode. Ďalší postup je opäť rovnaký ako pri základnom recepte.

V neposlednom rade je originálnou kombináciou aj baza a zázvor alebo baza a uhorka. Kvety bazy v tomto prípade jednoducho lúhujeme spolu s citrónom a nakrájaným zázvorom (alebo na kolieska nakrájanou uhorkou). Pri zázvore sa odporúča na 1 liter sirupu asi 100 g očisteného zázvoru. Ak chcete výraznejšiu zázvorovú chuť, pridajte ho trošku viac.

Recept na domáci bazový sirup s jahodami, mätou a medovkou

Na prípravu 5 litrov sirupu budete potrebovať:

• 4 l vody
• šťavu zo 4 citrónov
• 75 g kyseliny citrónovej
• 600 g jahôd (čerstvých alebo mrazených)
• čerstvú mätu a medovku (čím viac, tým lepšie)
• 300 g bazy očistenej od hrubých stopiek (toto množstvo určite zaručí intenzívnu chuť)
• 3 kg trstinového cukru

Postup:

1. Prevaríme vodu a necháme ju vychladnúť. Do vychladenej vody pridáme citrónovú šťavu, kyselinu citrónovú, jahody, mätu, medovku a bazu.
2. Necháme macerovať 1-2 dni (pre intenzívnejšiu chuť odporúčam 2 dni).
3. Hrniec zakryjeme, umiestnime na tmavé miesto a občasne premiešame.
4. Potom bazu precedíme, vyžmýkame všetku šťavu a prelejeme do väčšieho hrnca.
5. Šťavu privedieme na miernom plameni do varu. Postupne pridávame cukor.
6. Varíme, kým sa cukor úplne neroztopí. Teplý sirup je riedky, keď vychladne, tak zhustne.
7. Ešte teplý sirup opatrne prelejeme do umytých fliaš.
8. Dobre ich uzavrieme a necháme zabalené v utierkach alebo deke vychladnúť.
9. Skladujeme v komore na tmavom mieste, po otvorení skladujeme v chladničke.

Tipy:

• Na sirup zbierame iba plne vykvitnuté kvety, ktoré sú plné peľu.
• Na zbieranie bazy si vyberieme miesto s čo najmenším pohybom áut, ďalej od ciest a čo najviac v prírode. Baza je teraz naozaj všade. Stačí sa len trochu poobzerať.
• Jahody môžeme zameniť alebo skombinovať s iným šťavnatým ovocím.
• Ak chceme, aby sirup vydržal celý rok, pomer vody a cukru by mal byť 1:1. Čím menej cukru dáme, tým skrátime jeho dobu trvanlivosti.

Ďalšie tipy a triky

• Čas zberu: Kvety bazy dozrievajú rýchlo, a preto je dobré uchovať ich jedinečnú chuť na horúce letné dni.
• Konzistencia: Ak chceme sirup menej sladký, pridáme menej ako 600 g cukru na liter vody a sirup potom skladujeme v chladničke. Cukor pôsobí aj ako konzervant a ak je ho málo, môže sa stať, že sa sirup skôr pokazí.
• Skladovanie: Ak máme dosť bazového sirupu, usušte kvety na novinovom papieri a uložte do nádobky na bazový čaj, ktorý sa v chladných dňoch v kombinácii s medom a zázvorom zíde. Dávajte pozor, aby ste nádobu tesne neuzavreli, aby nevznikla pleseň.

Využitie bazového sirupu v kuchyni

• Nápoje: Zmiešajte bazový sirup s vychladenou vodou alebo sódou v pomere podľa chuti pre osviežujúci letný nápoj.
• Limonády a koktaily: Použite bazový sirup na výrobu domácich limonád a koktailov.
• Dezerty: Osladte čaj, polejte palacinky alebo pridajte bazový sirup do ovocných šalátov. Trochu bazového sirupu môže obohatiť chuť piškótových ciest alebo krémov.

Tak čo poviete? Dáte šancu prírode a vyskúšate tento osviežujúci a zdravý nápoj? Vychutnajte si vôňu a chuť leta ukrytú v každej kvapke tohto domáceho bazového sirupu!

tags: #letné #osvieženie #bazový #sirup #recepty

Populárne príspevky:

• Denné menu Michalovce
• Ako upiecť domáce rožky?
• Perfektná pita s kovovou formou
• Zdravé varenie s olivovým olejom a mäsom
• Pečená ovsená kaša pre zdravé raňajky