Tekovský salámový syr: Tradičná slovenská pochúťka

Tekovský salámový syr je prírodný polotvrdý zrejúci plnotučný syr, ktorý sa vyrába v údenom alebo neúdenom variante. Jeho charakteristický tvar valca s dĺžkou 30 - 32 cm a priemerom 9 - 9,5 cm pripomína salámu, čo dalo podnet k jeho pomenovaniu. Tento syr sa vyznačuje jemnou, vláčnou a pružnou štruktúrou, pričom na reze sa môžu vyskytovať menšie oká.

História a pôvod

Výroba Tekovského salámového syra má v regióne Tekov dlhoročnú tradíciu. Syr sa začal vyrábať už v roku 1949 v mliekarni Tekovské Lužany. Po zrušení mliekarenskej prevádzky bola výroba salámového syra presunutá do mliekarne Šahy (v roku 1953), kde sa syr vyrábal pod názvom Eidamský salámový syr. V tejto prevádzke výroba syra pokračovala, i keď sa stala súčasťou Levických mliekarní, a. s.

Výroba salámy | Ako vyrobiť všetko: Konzervačné látky

Levické mliekarne, a. s. vyrábali salámový syr v dvoch druhoch - údený a neúdený.

Je dôležité, že pri viacerých zmenách miesta jeho výroby, resp. výrobných prevádzok sa tradičný výrobný postup salámového syra zachoval od začiatku až po súčasnosť s menšími úpravami. Rovnako i kvalita salámového syra si zachovala svoju úroveň, čo dokazujú ďalšie získané ocenenia tohto syra už pod názvom Tekovský salámový syr v celonárodnej súťaži, a to v rokoch 2003 a 2006.

Výrobný proces

Výroba Tekovského salámového syra sa uskutočňuje v regióne Tekov, ktorý sa rozprestiera na rozľahlých úrodných nížinách na juhu západného Slovenska s hraničnými obcami Jur nad Hronom, Dolná Seč, Žemliarovce a na severe končí na úpätí Štiavnických vrchov. Na výrobu Tekovského salámového syra sa používa pasterizované kravské mlieko.

Vyrába sa zrážaním tepelne ošetreného mlieka a následným spracovaním syroviny do tvaru valca.

Kľúčové kroky výroby:

  1. Použitie pasterizovaného kravského mlieka.
  2. Zrážanie tepelne ošetreného mlieka.
  3. Spracovanie syroviny do tvaru valca.
  4. Údenie (pri výrobe údených syrov): údi sa priamym studeným dymom s teplotou cca 30 - 35 °C v udiarni s nútenou cirkuláciou vzduchu dymom z drevených pilín až do získania zlatožltej farby.
  5. Balenie: syry sa balia jednotlivo (hmotnosť syra je od 2,0 do 2,5 kg) do potravinárskej fólie.

Zloženie

Zloženie neúdeného Tekovského salámového syra:

  • Mlieko
  • Jedlá soľ max. 2,5% hmot.
  • Stabilizátor: chlorid vápenatý
  • Množstvo tuku v sušine: 45% hmot.
  • Sušina min. 53,5% hmot.

Kvalita a ocenenia

Tekovský salámový syr má výbornú reputáciu na Slovensku, ale aj v zahraničí, čoho dôkazom sú získané prestížne ocenenia. Rovnako i kvalita salámového syra si zachovala svoju úroveň, čo dokazujú ďalšie získané ocenenia tohto syra už pod názvom Tekovský salámový syr v celonárodnej súťaži, a to v rokoch 2003 a 2006.

Identifikácia výrobku je zabezpečená uvedením názvu „Tekovský salámový syr“, mena výrobcu a adresy výrobnej prevádzky na obale.

Žiadosť o zápis zemepisného označenia Tekovský salámový syr je založená na špecifickom tvare, jeho reputácii a kvalite. Tvar Tekovského salámového syra nie je pre syry a syrárske výrobky až taký typický a tým je špecifický.

Súčasný stav - dátum zápisu do registra TSG vedeného EK - Zápis názvu „Tekovský salámový syr“ podľa nariadenia Komisie (ES) č. 239/2011 z 11. Júrska cesta č.

tags: #levický #salámový #neúdený #syr #zloženie

Populárne príspevky: