Liatinová panvica na steaky: Výhody a nevýhody

Prečo váš domáci steak nechutí ako ten z vašej obľúbenej reštaurácie? Tajomstvo môže byť v panvici. Šťavnatý vnútrajšok a dokonalá kôrka? Jediný spôsob, ako to dosiahnuť, je správna panvica. Každý z nás má doma aspoň jednu panvicu. Predajcovia sa nás snažia presvedčiť, že práve tá ich panvica je tá naj. Aké výhody má ktorý druh materiálu?

Medzi najobľúbenejšie materiály patrí liatina, uhlíková oceľ a nerezová oceľ, pričom každá z nich ponúka odlišné vlastnosti a výhody. Tento článok sa zameriava na liatinové panvice, ich vlastnosti, výhody a správnu starostlivosť, aby ste si mohli vybrať ideálnu panvicu pre vaše potreby.

Na úvod treba povedať, že ľahké panvice sa nahrievajú rýchlejšie ako ťažšie, na druhej strane aj rýchlo chladnú. Pri niektorých jedlách to vadí viac, pri niektorých menej. Napr. pri praženici je tento rozdiel nepodstatný. Naopak, pri palacinkách na ťažkej liatinovej panvici spravíte 2 palacinky, kým na teflónovej iba jednu.

Dnes vám predstavíme liatinovú panvicu, ktorá patrí dlhodobo k najkvalitnejšiemu riadu v kuchyni. Verte či nie, ale drvivá väčšina profesionálnych kuchárov nedá na liatinovú panvicu dopustiť. Liatina, má ako každý materiál svoje nesporné výhody i nevýhody.

Liatinová panvica v širšom slova zmysle môže byť akákoľvek panvica, ktorá má telo z liatiny. Povrch môže byť nepriľnavý, smaltovaný alebo bez povrchovej úpravy (angl. cast iron). V užšom slova zmysle sú za liatinové panvice považované práve tie bez povrchovej úpravy.

Vlastnosti liatinových panvíc

Liatinové panvice sú cenené pre svoju všestrannosť, vynikajúcu tepelnú odolnosť a neprekonateľnú trvanlivosť. Predstavujú nadčasové kuchynské pomôcky, ktoré sa pri správnej starostlivosti môžu dediť z generácie na generáciu.

Všestrannosť: Liatina je univerzálny materiál, ktorý si poradí so širokou škálou kulinárskych úloh, od vyprážania šťavnatého steaku až po pečenie dezertov alebo pečiva.

Udržiavanie tepla: Málo materiálov sa vyrovná schopnosti liatiny absorbovať a najmä udržiavať teplo. To zaisťuje rovnomerné varenie a ideálne výsledky pri príprave rôznych pokrmov.

Odolnosť: Pri správnej starostlivosti vydrží liatinová panvica celé generácie. Je odolná voči vysokým teplotám a mechanickému opotrebovaniu.

Cenová dostupnosť: Liatinové panvice sú prekvapivo cenovo dostupné, najmä ak vezmeme do úvahy ich dlhú životnosť. V ponuke nájdete širokú škálu liatinového riadu v rôznych cenových reláciách, takže si každý môže vybrať podľa svojich finančných možností.

Prirodzene nepriľnavý povrch (po vypálení): Správne vypálená liatina sa môže pochváliť prirodzene nepriľnavým povrchom, čo znamená, že sa na ňu neprilepia potraviny. Tento povlak sa každým použitím zlepšuje, čo znamená, že čím viac varíte, tým lepšia je vaša panvica. Vďaka nepriľnavému povrchu môžete variť zdravšie, pretože potrebujete menej oleja alebo masla.

Rovnomerné rozloženie tepla: Liatinové panvice majú vysokú schopnosť rovnomerne rozvádzať teplo.

Zdravotná nezávadnosť: Na rozdiel od teflónových panvíc neobsahuje liatinový riad žiadne chemikálie, ktoré by sa mohli uvoľňovať do potravín.

Perfektne držia teplo, takže varenie aj opekanie je rovnomerné. Ideálne na steaky aj ázijskú kuchyňu. Na každý typ variča (vrátane indukcie). Ak nemajú drevenú rúčku, môžu ísť aj na otvorený oheň a na gril. Ak sú dobre ošetrené, majú prirodzene nepriľnavý povrch. Pre ľudí s anémiou môže byť benefitom, že do jedla uvoľňuje železo. Je možné používať kovové náčinie - povrch je nepoškriabateľný.

Železo, z ktorého sú vyrobené, je na Zemi dostatok. Odolné a trvácne, prakticky nezničiteľné. Panvica, ktorá prežije generácie. Ak aj panvica začne hrdzavieť, dá sa jednoducho ošetriť a ďalej používať. Prípadná recyklácia nie je problém - je to čisté železo.

Okrem toho je liatinový povrch veľmi odolný a vytvára si nepriľnavú vrstvu. Odborne sa tento proces nazýva aj tzv. seasoning. Ide o proces, kedy sa na povrchu liatinovej panvice vytvára prirodzený nepriľnavý povlak bez použitia akýchkoľvek chemikálií či umelých prípravkov. Tak je v tomu prípade teflónových panvíc, ktoré ovládli kuchyne. Tomuto trendu podľahli aj keramické panvice.

Nevýhody liatinových panvíc

Náchylnosť na hrdzavenie: Zliatina je náchylná na hrdzavenie, ak nie je na začiatku správne ošetrená a pravidelne "odpaľovaná".

Hmotnosť: Lítium je nesporne ťažké.

Reakcie s kyslými potravinami: Kyslé zložky, ako sú paradajky alebo ocot, môžu reagovať s lítiom a spôsobiť kovovú pachuť v potravinách.

Ťažké, potreba manipulovať dvoma rukami. Dlhšie sa nahrievajú ako ostatné typy panvíc. Potrebujú pravidelnú údržbu olejom, ale pri samotnom varení už olej nemusíte pridávať. Nevhodné do umývačky riadu.

Vysoká energetická náročnosť výroby, ale napr. švédsky Skeppshult všetku energiu získava z veterných elektrární.

Liatinová panvica nie je vhodná do chladničky. Neuchovávajte v nej žiadne potraviny, vlhké prostredie spôsobuje koróziu povrchu.

Smaltovaný liatinový riad

Alternatíva s moderným dizajnomSmaltovaný liatinový riad kombinuje výhody liatiny s estetickým vzhľadom a jednoduchšou údržbou. Vnútorná a vonkajšia smaltovaná vrstva odoláva odreninám a praskaniu, pričom je možné ju farbiť, čo umožňuje širokú škálu dizajnov. Smaltovaný liatinový riad je odolný voči vysokým teplotám (do 280°C) a spája nízku adhéziu s vysokou mechanickou a chemickou odolnosťou. Vnútorná vrstva môže mať vrúbkované alebo tvarovo upravené dno, ktoré umožňuje varenie s nízkym obsahom tuku a zaisťuje nelepenie a prichytávanie potravín. Veľkoformátové rukoväte zaisťujú rovnomerné rozloženie hmotnosti a bezpečné uchopenie.

Odolné a trvácne, nedajú sa takmer poškriabať. Smalt je vlastne roztavené sklo nanesené na kovové telo. V závislosti od toho, aké telo je, môžu byť ťažké (liatinové) alebo ľahké (železné). Nereagujúci povrch ich robí ideálnymi na kyslé jedlá. Ľahko sa udržujú, vhodné do umývačky (vyberajte ale program na sklo). Môžu sa používať na všetky druhy varičov vrátane indukcie. Dajú sa kúpiť v rôznych štýloch a farbách podľa toho, akú máte kuchyňu. Je možné používať kovové náčinie - povrch je nepoškriabateľný. Spomeňte si na smaltované plechy, na ktorých sa dá koláč krájať.

Smalt sa môže odlúpiť pri páde. Pokiaľ sa odlúpi zvonka, je to len estetická vada. Ak sa odlúpi zvnútra, panvicu by ste mali vyhodiť do zberu kovov. Neobsahuje toxické látky. Pri správnej starostlivosti (zabránenie prehrievaniu a pádu) vydržia generácie. Aj poškodená panvica alebo hrniec sa dá použiť ako pekný estetický doplnok (napr. ako kvetináče). Ľahko recyklovateľné - môžete vyhodiť do zberu kovov.

Použitie liatinovej panvice

Všestrannosť v každom ohľadeLiatinový riad je ako švajčiarsky armádny nôž v kuchyni - je to dobré na všetko. Môžete ho použiť na sporáku, v rúre alebo dokonca na grile či na otvorenom ohni. Či už pripravujete šťavnatý steak, chrumkavý chlieb alebo zeleninové ratatouille, liatinová panvica zvládne to.

Vypaľovanie (Seasoning)

Pred použitím novej liatinovej panvice je nevyhnutné ju rozohriať. To znamená, že panvicu natriete tenkou vrstvou oleja a zahrievate ju, kým sa z oleja nezačne dymiť. Tento proces vytvorí prirodzený nepriľnavý povrch a ochráni panvicu pred hrdzou. Pravidelné vypaľovanie z času na čas zabezpečí, že vaša panvica alebo hrniec zostanú v perfektnom stave a budú vám slúžiť mnoho rokov.

Vytvorenie nepriľnavého povrchu je veľmi dôležité z hľadiska dlhodobého používania. Seasoning zopakujte aj v prípade ak máte pocit, že vrstva už je oslabená a jedlo sa opäť začína pripekať. V takom prípade panvicu opláchnite horúcou vodou, použite trocha saponátu a opäť vykonajte proces vypaľovania.

Zapnite sporák na najsilnejší výkon alebo na najväčší plameň. Vypálenie povrchu liatinovej panvice je dôležitý z hľadiska udržania panvice v dobrej kondícii. Tento proces je nutné vykonať už pred prvým použitím.

Ak chcete, aby bola panvica dokonale pripravená na prípravu steakov, vložte ju na pár minút do predhriatej rúry.

Na trhu môžete natrafiť na panvicu s „medeným náterom“ a telom z hliníka. Budú sice nádherne vyzerať, funkčných vlastností skutočného medeného riadu však zďaleka nedosiahnu. Dokonalým majstrom svojho odboru je francúzska firma Mauviel 1830 so skutočne medenými stenami silnými od 1,8 do 2,5x milimetra. Len vnútrajšok je kvôli ľahšej údržbe vybavený vrstvou cínu alebo nerez ocele. Presvedčíte sa o tom napríklad pri klasickej rade Mauviel Heritage M´150. Nielenže dokonale poslúží, ale súčasne sa stane šperkom vašej kuchyne. Prirodzenú krásu a lákavý vzhľad medi totiž doplňa precízne ručné spracovanie každého kúska riadu.

Čistenie

Vyhnite sa používaniu agresívnych mydiel alebo drsných hubiek, ktoré môžu poškodiť ochrannú olejovú vrstvu. Namiesto toho čistite liatinovú panvicu iba horúcou vodou a mäkkou kefou alebo špongiou. V prípade potreby použite malé množstvo jemného čistiaceho prostriedku na riad, ale panvicu vždy dôkladne opláchnite a osušte. Po umytí panvicu podľa potreby potrite olejom.

Po každom použití panvicu umyte a dôkladne vysušte. Liatina je náchylná ku korózii. Pokiaľ máte problém s odstránením pripálených zvyškov, nebojte sa použiť drôtenku či kefu. Za pomoci horúcej vody a saponátu sa zbavíte aj pripálenín a zvyškov jedla.

Po použití a umytí, panvicu vždy dôkladne osušte. Pri čistení sa nebojte použiť zrnkovú kávu.

Neumývajte liatinu v umývačke riadu.

Liatina vs. Uhlíková oceľ vs. Nerezová oceľ

Pri výbere panvice je dôležité zvážiť aj alternatívy, ako sú uhlíková oceľ a nerezová oceľ.

Uhlíková oceľ:

• Výhody: Hladký nepriľnavý povrch, nižšia hmotnosť ako liatina, rýchla reakcia na zmenu teploty.
• Nevýhody: Vyžaduje spaľovanie, reaktivita s kyslými potravinami.
• Vhodné pre: Vyprážanie, smaženie, príprava jedál, ktoré sa ľahko pripália.

Nerezová oceľ:

• Výhody: Jednoduché čistenie, odolnosť voči korózii, varenie s kyslými potravinami.
• Nevýhody: Priľnavosť k povrchu, vyžaduje pozornosť pri varení, vyššia cena.
• Vhodné pre: Varenie s kyslými potravinami, príprava jemných bielkovín, čistenie v umývačke riadu.

Ako si vybrať správnu panvicu?

Pri výbere správnej panvice zvážte nasledujúce faktory:

• Ako a čo najčastejšie varíte? Ak často pečiete mäso alebo máte radi pomaly pripravované jedlá, liatina bude vaším najlepším priateľom. Na vyprážanie a smaženie môže byť dobrou voľbou uhlíková oceľ. Ak často varíte s kyslými prísadami, najlepšou voľbou je nerezová oceľ.
• Aký je váš rozpočet? Liatinové panvice sú vo všeobecnosti cenovo najdostupnejšie, nasleduje uhlíková oceľ a potom nehrdzavejúca oceľ.
• Akú úroveň údržby ste ochotní panvici poskytnúť? Liatina a uhlíková oceľ si vyžadujú pravidelný výpal, aby sa zachovali ich nepriľnavé vlastnosti a zabránilo sa hrdzaveniu.

Druhy panvíc vhodných na steaky

Panvice na prípravu steakov sa nazývajú tiež grilovacie. Grilovať sa dá aj bez grilu, ak máte grilovaciu panvicu. Samozrejme, nejde o plnohodnotnú náhradu grilu, avšak stále ide o skvelého pomocníka pri varení. Na výber je viacero materiálov, každý má svoje výhody i nevýhody.

• Teflónová panvica: Najbežnejšou panvicou v domácnostiach je teflónová panvica, ktorá má však rovnako mínusov ako plusov. Teflón nie je vhodný pri vysokých teplotách, pretože uvoľňuje karcinogénne látky a plyny, ktoré sa nedostávajú len do ovzdušia, ale aj do jedál.
• Keramická panvica: V kredencoch sa objavujú čoraz častejšie, pretože sú vhodné na prípravu všetkých druhov potravín. Táto vlastnosť je síce fajn, no keramické panvice sú zväčša biele a po viacerých použitiach nevyzerajú veľmi príťažlivo a časté používanie znížuje ich životnosť.
• Liatinová panvica: Klasickým "parťákom" grilovania je aj liatinová panvica. Liatinové panvice sú odolné takmer voči všetkému a oproti keramickým vydržia omnoho dlhšie. Hoci sú drahšie, hovorí sa, že za kvalitu je potrebné si priplatiť, tak prečo tak neurobiť v tomto prípade? Veľmi dôležité je panvicu vypáliť a to nielen pred prvým použitím.
• Medená panvica: Meď je vynikajúco tepelne vodivá, z toho dôvodu medené panvice dokážu rozložiť teplo najrovnomernejšie spomezi všetkých povrchov. Medené panvice sú zvyčajne tenšie, no obsahujú často hliníkové alebo nerezové jadro pre spevnenie. Meď vyzerá vskutku luxusne, časom oxiduje a vďaka tomu získava vizuálne atraktívnu patinu. Raz za čas treba preleštiť vnútornú stranu, keďže pri kontakté s jedlom je patina nežiadúca.
• Panvica z nehrdzavejúcej ocele: Jednou z nich je panvica na steaky vyrobená z nehrdzavejúcej ocele. Má veľmi odolný povch, avšak pri vyšších teplotách sa lepí a je priľnavá.
• Titánová panvica: Steaky môžete pripravovať aj na titánovej panvici. Tento druh panvíc má podobné vlastnosti ako oceľové a nerezové panvice, povrchovú úpravu pritom tvorí špeciálna nepriľnavá titánová vrstva.
• Hliníková panvica: V ponuke sú aj hliníkové panvice na steaky. Keďže je čistý hliník zdraviu škodlivý, z riadu sa uvoľňuje do potravín a následne sa dostáva do ľudského tela, kde sa hromadí, jeho použitie na výrobu kuchynského riadu je zakázené predpismi pre bezpenosť potravín platnými v SR. Pri výrobe riadu sa preto používa tzv. anodizovaný hliník, ktorý negatívne vlastnosti nemá. Hliník má o niečo menšiu tepelnú vodivosť ako meď, je lacný a nenáročný na údržbu.

Dôležité vlastnosti panvice na steaky

• Prenos a akumulácia tepla: Je dôležité, aby panvica dokázala čo najrýchlejšie preniesť čo najväčšie množstvo tepla. Niektoré majú vrúbkovaný povrch pre lepší prenos tepla do hĺbky mäsa.
• Nepriľnavosť povrchu: Túto požiadavku najlepšie spĺňajú teflónové a keramické panvice, ktoré je možné používať takmer na sucho.
• Pokrievka a možnosť použitia v rúre: Na dopekanie steakov alebo na zapekanie iných pokrmov musí mať panvica buď kovovú rúčku bez plastových komponentov, prípadne musí byť odnímateľná.

Tvar panvice

Panvica s okrúhlym dnom alebo obdĺžnikovitého tvaru? Panvice s okrúhlym dnom sa objavujú najčastejšie. Ich výhodami je pohodlné skladovanie a dobré miešanie jedla. Panvica obdĺžnikového tvaru je podľa nás o niečo lepšia. Jednoduchšie do nej naukladáte kúsky mäsa i zeleniny. To závisí od toho, čo všetko sa chystáte grilovať.

Údržba panvice

Nie všetky grilovacie panvice sa dajú umývať v umývačke riadu. Zistíte to napr. podľa materiálu, z ktorého je panvica vyrobená.

Tabuľka porovnania panvíc

Používaním liatinovej panvice sa zlepšujú jej vlastnosti. Liatinový riad nakupujte od overených výrobcov a distribútorov. Týmto spôsobom máte garanciu kvality a zároveň si môžete overiť referencie konkrétnych kúskov. Medzi spoľahlivých a frekventovaných výrobcov možno zaradiť panvicu Lamart, recenzie chvália aj značky Staub a Küchenprofi. Synonymom kvality je švédsky výrobca liatinového riadu Skeppshult.

tags: #liatinová #panvica #na #steaky #výhody #a

Populárne príspevky:

• História a súčasnosť Ladiec a Tunežíc
• Recept na langoše
• Pečené gaštany z teplovzdušnej rúry
• Tajomstvo chuti a vône
• Tradičné recepty na oslavy