Liatinový hrniec Cocotte: Použitie a Údržba

Liatinový riad, a zvlášť hrnce cocotte, sú obľúbené pre svoju trvanlivosť, rovnomerné rozloženie tepla a univerzálnosť. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne používať a udržiavať liatinový hrniec cocotte, aby vám slúžil dlhé roky.

Prečo si vybrať liatinový hrniec Cocotte?

Varenie v STAUB liatinovom smaltovanom hrnci alebo "COCOTTE" je veľmi jednoduché. Oválny liatinový hrniec je nadčasový pomocník na dusenie, pečenie, polievky a jedlá z jedného hrnca. Hrniec vytvára spojenie medzi sporákom a stolom, takže môžete servírovať priamo z neho. Vnútorný smaltovaný povrch je matne čierny a zaručí, že všetko, čo v ňom uvaríte, bude chutné a jemné. Uzavretá cirkulácia a malé výstupky na spodnej strane pokrievky vytvárajú ideálne podmienky na pomalé varenie a dusenie.

Francúzska spoločnosť Staub vyrába od roku 1974 uznávaný liatinový riad, ktorý je známy po celom svete. Všetky typické produkty tejto značky sú nepriľnavé a mimoriadne odolné proti teplotným šokom, odreniu aj poškriabaniu.

Použitie liatinového hrnca Cocotte

Liatinové hrnce sú skvelou voľbou pre varenie mnohých rôznych chodov. Vďaka svojej vysokej tepelnej kapacite a rovnomernému rozloženiu tepla sa hodia na pomalé varenie, dusenie, pečenie aj smaženie. V liatinových hrncoch môžete variť prakticky čokoľvek - od polievok a omáčok cez jedlá z mäsa, rýb, zeleniny až po dezerty. Môžete ich používať jednak na platni, ale aj v rúre - napríklad pri postupnom varení, kedy si mäso zatiahnete na platni a následne dopečiete v rúre.

Použitie na všetkých varných plochách: plyn, el.sporák, skolokeramická doska, indukčná doska, halogén, pečenie v rúre (vrátane pokrievky), na vonkajších griloch.

Na domáce pečenie chleba je perfektnou náhradou profesionálnej paci obyčajný liatinový hrniec. S ním vám totiž odpadá veľké množstvo trápenia. Nemusíte riešiť starosť s papierom na pečenie naplneným vodou ani dostatok pary v rúre, vďaka ktorej bochník rýchlejšie kysne. Liatinový hrniec vám tiež vytvorí dokonalú chrumkavú kôrku po celom obvode chleba.

Jednoduchý návod na pečenie domáceho chleba:

1. Zmiešajte 3 šálky múky, 1 ½ lyžičky soli a ¼ lyžičky suchého droždia v liatinovom hrnci (s objemom asi 5 litrov).
2. Pridajte 1 ½ šálky vlažnej vody a premiešajte, kým nevznikne vlhké cesto.
3. Prikryte hrniec pokrievkou alebo utierkou a nechajte cesto kysnúť 12-18 hodín na teplom mieste.
4. Keď je cesto vykysnuté, predhrejte rúru na 230 °C a vložte do nej prázdny liatinový hrniec s pokrievkou na 30 minút, aby sa zahrial.
5. Potom ho vyberte z rúry a opatrne do neho vložte cesto.
6. Zakryte pokrievku a pečte prvých 15 minút pod pokrievkou. To spôsobí žiadúce zaparenie.
7. Potom pokrievku odoberte a pečte ďalších 15-20 minút, alebo kým chlieb nezmäkne a nezíska zlatohnedú kôrku.
8. Vyberte bochník z hrnca a nechajte ho vychladnúť.

Práca s liatinovým riadom je skutočne jednoduchá a významne sa nelíši od akéhokoľvek iného materiálu. No jednako ešte pred varením sa oplatí panvicu na strednú teplotu na pár minút dôkladne rozohriať. Vďaka tomu vám zaručí rovnomerné rozvedenie tepla po celom obvode a zabráni tak prípadnému pripaľovaniu jedla počas varenia.

V porovnaní s inými materiálmi, ako je železo alebo oceľ, je liatina tvrdšia, ťažšia a robustnejšia. Aj vlastnosti má odlišné. Zvládne prudké zahriatie, napríklad keď nechávate zatiahnuť mäso, ale zároveň sa fantasticky hodí na pomalé varenie alebo dusenie. Nemali by ste zabúdať ale ani na správne náčinie.

Údržba liatinového hrnca Cocotte

Pokiaľ ste si liatinový hrniec zaobstarali, možno by vás mohlo zaujímať, ako sa oň starať, čo v ňom variť a či a ako ho čistiť.

Čistenie

Umývanie liatinového riadu je veľmi jednoduché, aj napriek tomu vám pár minút zaberie. Odmenou vám samozrejme bude jeho dlhá životnosť. Zároveň čím častejšie budete hrniec alebo panvicu používať a dobre sa o nich starať, bude sa skvalitňovať prírodný nepriľnavý povrch riadu, tvorený zapečeným jedlým olejom, ktorému sa hovorí tzv. „seasoning“.

Dôležité je v tomto prípade tiež uviesť, liatinové hrnce by ste rozhodne nemali umývať , keď sú ešte horúce. Pred čistením ich preto nechajte vždy vychladnúť, inak môže umývanie kvôli zmene teploty spôsobiť nezvratné praskliny na produkte. Hneď po vychladnutí ich stačí umyť v teplej tečúcej vode, aby nedošlo k narušeniu prírodného nepriľnavého povrchu alebo ku korózii. K odstráneniu nečistôt tak slúži mäkká hubka alebo kefka na umývanie riadu. Použiť môžete aj kvapku saponátu. Liatinový riad ale rozhodne nepatrí do umývačky, pretože vlhké prostredie a čistiace prostriedky by mohli spôsobiť povrchovú koróziu.

Pokiaľ dôjde k prichyteniu jedál v hrnci alebo panvici, odporúča sa nechať jedlo odmočiť v teplej vode s umývacím prostriedkom, pokiaľ je to nutné, pokojne aj cez noc. Po každom umytí je tak vhodné celý riad potrieť tenkou vrstvou jedlého oleja a vytrieť papierovou utierkou do sucha. Proces obnovuje lesk a zanecháva pritom proces tzv.

Vypaľovanie

Liatinová panvička sa vypaľuje vždy pred prvým použitím. Je to z toho dôvodu, že pri výrobnom procese a skladovaniu môžu na jej povrchu ostať živicové zvyšky alebo iné nečistoty. Tie negatívne ovplyvňujú nielen chuť či vzhľad jedla, ale môžu tiež znížiť kvalitu a životnosť materiálu. Vypálenie panvice má zároveň za úlohu vytvoriť na jej povrchu tenkú vrstvu ochranného oleja, ktorá zabraňuje korózii a pomáha chrániť riad pred mechanickým poškodením.

Ako vypáliť liatinu?

1. Panvicu umyte vodou a jemným umývacím prostriedkom a dôkladne ju osušte.
2. Rúru predhrejte na 200 °C.
3. Panvičku potrite asi 2cm vrstvou oleja s vyšším dymovým bodom, vhodný je napríklad nerafinovaný slnečnicový alebo repkový olej. Okrem celého vnútorného povrchu nezabudnite ani na vonkajšiu časť vrátane okrajov a rukovätí.
4. Po dôkladnom premazaní ju vložte do predhriatej rúry. Olej sa do povrchu panvice začne zapekať.
5. Tuk nechajte zapekať približne dve hodiny.

Odstránenie hrdze

Pokiaľ liatinový riad dlhšiu dobu nepoužívate, prípadne ste ho zdedili po mamke alebo babky, mohlo sa stať, že na niektorých miestach zhrdzavel. Je to prirodzený proces, ktorý je možné našťastie pomerne rýchlo odstrániť. V prípade, že ide o malé množstvo je najjednoduchšie použiť napríklad drôtenku, prípadne šmirgľový papier a hrdzu mechanicky odstrániť. Ďalšou možnosťou je potom použiť prírodné alebo umelé rozpúšťadlá, napríklad jablčný ocot. Ten stačí zmiešať s vodou v pomere 1:1 a naliať na hrdzavé škvrny a nechať aspoň hodinu pôsobiť. Potom hrniec alebo panvicu opláchnite a vytrite suchou handričkou.

Ako zachrániť pripálenú liatinovú panvicu?

Pokiaľ sa chcete spoľahnúť na prírodnú cestu, vyskúšajte soľ. Riad totiž jednoducho vyčistíte tak, že do neho nasypete väčšie množstvo soli, zalejete vriacou vodou a necháte cez noc odstať. Vďaka tomu vám tak čistenie pripálených zvyškov pôjde oveľa lepšie od ruky. Ďalším tajným tipom gazdiniek je tiež zmes octu, vody a jedlej sódy. Na dno panvice stačí pridať trošku vody, rovnaké množstvo octu a priviesť k varu. Zhruba po minúte panvicu z platne zoberte a zvyšnú tekutinu zlejte. Do prázdnej panvice tak nasypte vrstvu jedlej sódy, navlhčíte a nechajte 10 minút pôsobiť.

Odstránenie mastnoty

Na odstránenie mastnoty z liatinovej panvice existuje pomerne jednoduchý trik a opäť si vystačíte so základnými surovinami, ktoré má každý z nás v domácnosti. Povrch riadu stačí posypať hrubozrnnou soľou a pomocou handričky alebo stierky ju dôkladne utrieť. Soľ - okrem toho, že je v kuchyni nad zlato, je totiž výborným odmasťovačom.

Dodržiavaním týchto rád zabezpečíte, že váš liatinový hrniec cocotte bude dlho slúžiť a poskytovať vám skvelé výsledky pri varení.

tags: #liatinovy #hrniec #cocotes #použitie #a #údržba

Populárne príspevky:

• Recepty na obložené misy s mäsom
• Tradičná pochúťka
• Kuskus: Rýchly a chutný obed
• Recept na makový koláč
• Recepty na domáci syr