Slanina v Lidli: Diskontné ceny a inšpirácia pre víkendové varenie

Navarte si ako známi šéfkuchári! Ich recepty nie sú zložité a s diskontnými cenami v Lidli budete ešte spokojnejší. Vyskúšajte lososa s Jamiem Oliverom či kura s Gordonom Ramsayom!

V minulom gastropríbehu sme začali ponúkať recepty tzv. chudobnej kuchyne, alebo kuchyne chudobných. Teda jedlá, ktoré patrili do jedálnička nemajetných ľudí, ale dnes patria k špecialitám, ktorými neohrdnú ani horné desaťtisíce. A ich príprava nestojí vôbec veľa.

Na jedlo chudobných sa stredná a vyššia vrstva pozerala roky cez prsty. Dnes sú však trendy, sú udržateľné pre planétu, zdravšie, postavené na lokálnych ingredienciách, na sezónnosti, nepotrebujú zvýrazňovače chuti, zvyšky sa ľahko recyklujú, majú menej kalórií a pritom vedia zasýtiť a s rastúcimi cenami potravín je aj ich obstarávacia cena dôležitou témou.

A pozor! Predstavíme vám ďalšie skvelé jedlá so svojimi príbehmi.

Recepty od známych šéfkuchárov

Veľkonočné buchtičky s kandizovaným ovocím a marcipánom podľa Ondřeja Slaninu a Petra Šímu

Vyskúšajte si veľkonočné pečenie už teraz!

Suroviny:

• 250 − 300 g hladkej múky
• 250 g polohrubej múky
• 42 g droždia
• 200 g masla
• 4 žĺtky
• 200 ml mlieka
• 100 g krupicového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 4 cl rumu
• štipka soli
• 200 g kandizovaného ovocia
• 200 g marcipánu
• maslo s rumom na potrenie

Postup:

Pripravíme si kysnuté cesto - droždie rozmiešame s lyžicou cukru na kašičku, pridáme ostatné ingrediencie - vlažné rozpustené maslo, žĺtky, vlažné mlieko, múky, cukry, rum, štipku soli a kandizované ovocie. Najlepšie v robote všetko vymiešame na tuhé hladké cesto, ktoré sa nelepí na misu. Poprášime múkou, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť - aspoň hodinu. Počas kysnutia raz až dvakrát cesto premiešame. Potom z cesta ušúľame hady, krájame z nich rovnaké časti, z ktorých tvarujeme guličky. Do nich vkladáme kúsok marcipánu. Guličky kladieme jednu vedľa druhej do maslom vymasteného pekáča. Medzi jednotlivými kúskami cesto tiež pomastíme. Pripravené buchtičky necháme ešte 15 až 20 minút pod utierkou kysnúť. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 170 °C asi 20 minút dozlata. Ešte horúce potrieme rozpusteným maslom s rumom.

Kuskus s lososom v pare podľa Jamieho Olivera

Suroviny:

• 2 hrste kuskusu
• 2 plátky lososa
• cibuľa
• cesnak
• koriander
• hrudka masla
• polovica citróna
• olivový olej
• 1 čili paprička
• mleté čierne korenie
• mletá škorica
• feniklové semienka
• soľ

Postup:

Dve hrsti kuskusu dáme do vody, aby napučal, premiešame. Na panvici na oleji osmažíme nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájanú čili papričku (množstvo podľa chuti) a nakrájaný cesnak, osmažíme. Do mažiara alebo do mlynčeka dáme soľ, korenie, škoricu, koriander, feniklové semienka, rozdrvíme alebo pomelieme a pridáme do panvice. Na tom necháme rozpustiť maslo, všetko rozvrstvíme na kuskus a pomaly varíme. Navrch dáme plátky lososa, tie osolíme a okoreníme, položíme na ne polovičku citróna. Navlhčíme novinový papier, urobíme z neho pokrievku na panvicu a zakryté varíme v pare.

Demikát z bryndze podľa Jaroslava Žídeka

Suroviny:

• 100 g prerastenej slaniny pokrájanej na kocky a opraženej

Na vývar:

• 1 bravčová kosť
• 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
• 1 roztlačený strúčik cesnaku
• pol lyžice drvenej rasce
• 2 bobkové listy
• 2 zrniečka celého nového korenia
• 5 zrniečok celého čierneho korenia
• 2 lyžice mletej červenej papriky
• 1,5 l vody

Na polievku:

• 500 g zemiakov
• 200 ml smotany na šľahanie
• 300 g bryndze
• 100 ml kyslej smotany
• soľ
• mleté čierne korenie
• 1 krajec chleba
• 2 lyžice bravčovej masti
• petržlenová vňať a pažítka na ozdobenie

Postup:

Na masti vytopenej zo slaniny orestujeme cibuľu a cesnak. Pridáme rascu, bobkové listy, nové a čierne korenie. Pridáme mletú červenú papriku, krátko opečieme, aby paprika nezhorkla, a podlejeme vodou. Pridáme bravčovú kosť a uvaríme vývar. Trvá to asi 1,5 hodiny (v tlakovom hrnci 30 minút).Očistené zemiaky nakrájané na kocky uvaríme v mierne osolenej vode domäkka. Časť zemiakov rozšľaháme, časť odložíme na neskôr. Použijeme ich ako závarku do polievky.Vývar scedíme a zmiešame s rozšľahanými zemiakmi. Pridáme bryndzu rozmiešanú v šľahačke. Polievku dochutíme soľou a korením. Solíme až na koniec, lebo bryndza je dosť slaná. Pridáme zvyšné uvarené zemiaky. Chvíľu povaríme a napokon polievku zjemníme kyslou smotanou.Chlieb nakrájame na kocky a opečieme na bravčovej masti. Demikát podávame s opraženým chlebom, ozdobený nasekanou petržlenovou vňaťou a pažítkou.

Kuracie frikasé so zemiakmi podľa Gordona Ramsayho

Suroviny:

• 8 kusov kuracích stehien
• 700 g zemiakov
• 1 červená cibuľa
• 5 - 6 strúčikov cesnaku
• 300 g húb (šampiňóny)
• 100 g pancetty (slanina z bôčika, môžeme ju nahradiť klasickou slaninou)
• 250 - 300 ml kuracieho vývaru
• 2 - 3 vetvičky tymianu
• 2 - 3 vetvičky rozmarínu
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 - 2 bobkové listy
• 1 polievková lyžica brandy
• 1 polievková lyžica husieho tuku (alebo masla či rastlinného oleja)

Postup:

Kuracie stehná umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme papierovými utierkami. Posypeme soľou a korením po oboch stranách, korenie rozotrieme pod kožu. Zahrejeme panvicu a dáme do nej 2 polievkové lyžice olivového oleja. Keď sa trochu zohreje, rozložíme na panvicu kuracie stehná. Smažíme na miernom ohni a pravidelne ich obraciame. Cesnak (3 - 4 strúčiky) umyjeme a bez šúpania ich roztlačíme nožom. Umyté huby nakrájame na veľké kúsky a slaninu na malé kocky. Z vetvičku tymianu a vetvičky rozmarínu odstránime listy. Tie použijeme, ale stonku nie. Do panvice k mäsu pridáme nasekanú slaninu a dusíme ju s kuracím mäsom. Pridáme rozpučený cesnak, nakrájané huby, bobkové, tymianové a rozmarínové listy. Zamiešame a ďalej dusíme. Nalejeme lyžicu brandy. Pridáme 250 ml kuracieho vývaru a dusíme ešte 10 - 15 minút. Potom prikryjeme panvicu pokrievkou, pričom necháme maličkú medzierku, aby para odchádzala. K mäsu urobíme zemiaky. Umyté zemiaky v šupke nakrájame na kolieska a dáme do vriacej slanej vody na 5 - 7 minút. Do panvice dáme polievkovú lyžicu husacieho tuku, maslo alebo rastlinný olej a zemiaky smažíme, až kým nemajú zlatú kôru. Cibuľu nakrájame na malé kúsky, roztlačíme niekoľko strúčikov cesnaku, nasekáme listy tymianu a rozmarínu aj petržlenovú vňať. Cibuľu, cesnak a bylinky dáme do panvice k zemiakom a poriadne zmiešame. Pražíme ešte 10 - 15 minút.

Pappa al pomodoro (paradajkový guláš)

Jednou z vlajkových lodí toskánskej gastronómie je Pappa al pomodoro, čo je jednoduchý chlebovo-paradajkový guláš s ingredienciami, ktoré všetky do jedného pripomínajú Taliansko. Veľmi hustá polievka sa môže podávať teplá a upokojujúca alebo vychladnutá a osviežujúca. Dôležitými ingredienciami sú olivový olej a paradajky. Je to skvelý spôsob, ako spotrebovať aj prebytok zrelých paradajok.

Ingrediencie

• 800 g zrelých paradajok (alebo drvené)
• 300 g starého chleba
• hrsť lístkov bazalky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 menšia nakrájaná biela cibuľa
• 3 dcl zeleninového vývaru
• panenský olivový olej
• soľ, mleté korenie podľa potreby

Postup:

1. Paradajky umyte, urobte malý krížový rez a ponorte ich na niekoľko sekúnd do vriacej vody. Scedíte ich, zbavíte šupky a vnútorných semien a nakrájate na malé kúsky.
2. V hrnci rozohrejeme na miernom ohni olivový olej a opražíme na ňom strúčiky cesnaku, ktoré po chvíli vyberte a pridajte nakrájanú cibuľu.
3. Podlejete trochou horúceho vývaru a nechajte dusiť, kým nezmäkne.
4. Pridajte nakrájané paradajky a zvýšte teplotu.
5. Varte, kým sa omáčka mierne stiahne.
6. Dochuťte soľou a korením.
7. Pridajte chlieb nakrájaný na tenké plátky a bazalku nakrájanú na pásiky.
8. Znížte oheň a často miešajte drevenou vareškou, aby sa polievka neprilepila na dno.

Šunka: Od staroveku po súčasnosť

História výroby šunky siaha až do staroveku, konkrétne do obdobia Keltov a Rimanov, približne do druhého tisícročia pred naším letopočtom. Tieto kmene ako prvé začali soliť a konzervovať bravčové mäso, čím položili základy pre výrobu šunky, ako ju poznáme dnes. Kvalitu takto upraveného mäsa údajne ocenil aj kartáginský vojvodca Hannibal. Šunka sa tak právom zaraďuje medzi kráľovské potraviny.

Triedy kvality šunky

V súčasnosti sa šunky delia do troch hlavných tried kvality:

• Špeciál: Najvyššia trieda kvality, vyznačujúca sa najprísnejšími požiadavkami na zloženie a zmyslové vlastnosti.
• Výberová: Stredná trieda kvality, ktorá spĺňa špecifické požiadavky na zloženie a chuť.
• Štandardná: Najnižšia trieda kvality, ktorá spĺňa základné požiadavky na zloženie a chuť.

Je dôležité poznamenať, že toto rozdelenie platí primárne na Slovensku a nemusí sa aplikovať v iných krajinách, pretože neexistujú celosvetové ani celoeurópske normy pre kvalitu šunky.

Kritériá pre výberovú šunku

Jednotlivé triedy kvality šunky sa odlišujú na základe viacerých atribútov, ktoré definujú ich kvalitu a chuť:

• Zloženie: Výberová šunka musí spĺňať špecifické požiadavky na obsah mäsa, tuku, soli a prídavných látok.
• Zmyslové vlastnosti: Výberová šunka musí mať charakteristickú chuť, vôňu a vzhľad, ktoré sú typické pre daný druh šunky.
• Výrobný proces: Výrobný proces výberovej šunky musí spĺňať prísne hygienické normy a zabezpečiť, aby bola šunka bezpečná a kvalitná.

Tepelne opracované šunky triedy špeciál a výberové, musia byť celosvalové. To znamená, že sú vyrobené buď z celej časti (napríklad pri bravčovej šunke z celého stehna) alebo z celých svalov (tzn. z šálov bravčového stehna, z kuracích pŕs atď.).

Príklady výberových šuniek na trhu

Na trhu existuje mnoho druhov výberových šuniek, ktoré sa líšia zložením, chuťou a výrobným procesom. Medzi populárne patria napríklad:

• Pražská šunka: Tradičná šunka s pôvodom v Prahe, ktorá sa vyrába z bravčového mäsa a má charakteristickú chuť a vôňu.
• Piešťanská zaúdená šunka: Šunka údená na bukovom dreve s vysokým obsahom bravčového mäsa, ktorá sa vyznačuje výraznou dymovou arómou.
• Zvolenská morčacia šunka: Šunka vyrobená z morčacích pŕs, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a nízkym obsahom tuku.
• Nitrianska kuracia šunka: Šunka vyrobená z kuracích pŕs, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a nízkym obsahom tuku.

Zloženie Pražskej Šunky

Pražská šunka ZTŠ od Berto obsahuje minimálne 90 % bravčového mäsa a v hornej časti má tukovú vrstvu. Konkrétne zloženie zahŕňa:

• Bravčové mäso (min. 90 %)
• Voda
• Soľ
• Stabilizátory: dusitan sodný, difosforečnany
• Antioxidant: askorban sodný
• Dextróza
• Extrakty korenín

Pôvod mäsa je z EÚ.

Nutričné Hodnoty Bravčovej Šunky Pražskej Výberovej Berto

Priemerné nutričné hodnoty na 100g výrobku:

• Energetická hodnota: 88,4 kcal / 370 kJ
• Bielkoviny: 14,6 g
• Sacharidy: 1,9 g
• Cukry: 0,5 g
• Tuky: 2,4 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 0,8 g
• Soľ: 2,2 g
• PHE: 730 mg

Rozdiely v Kvalite Šuniek

Do spotrebiteľského testu Pravdy boli vybrané tri druhy dusenej šunky: štandard, výberové a špeciál. Testovali sa šunky vyrobené na Slovensku, v Česku a Rakúsku. Cena vyjadrovala rozdielny podiel mäsa vo výrobku.

Cena však nie je vždy automatickou vstupenkou k najvyššej kvalite. Najpríjemnejším prekvapením boli šunky kategórie štandard. Najväčším sklamaním boli výberové šunky, ktoré ponúkli najmenší gurmánsky zážitok. Najdrahšia skupina šuniek bola najvyrovnanejšia.

Význam balenia pre udržanie kvality

Balenie zohráva kľúčovú úlohu pri ochrane šunky pred vonkajšími vplyvmi a zabezpečuje, aby si zachovala svoju kvalitu a čerstvosť.

Použitie v Kuchyni

Pražská šunka 95% Česká chuť je ideálna k pridaniu na studené mísy, do sendvičov, salátů nebo jako součást obložených chlebíčků. Může být také součástí teplých jídel, například při přípravě vaječných pokrmů, zapékaných těstovin nebo v polévkách.

Mäsové výrobky za socializmu vs. súčasnosť

Pamätníci spomínajú na plnú, poctivú chuť mäsových výrobkov. Mäsové výrobky tých čias obsahovali bezpochyby viac mäsa, pričom samotná surovina bola relatívne lacná. K lepšej chuti prispievalo aj používanie čistých, prírodných korenín. Spotreba mäsa v tých časoch dosahovala úctyhodných 84 kg na obyvateľa a rok.

Dnes sa nakupuje surovina takmer z celého sveta a z logistických dôvodov sa jej trvanlivosť rôzne predlžuje (balenie v ochrannej atmosfére, mrazenie). Ak máme pod slovom zdravšie na mysli zdravotnú bezpečnosť potravín, tak potom sú v súčasnosti najzdravšie mäsové výrobky, aké kedy v histórii ľudstvo malo. V byrokratickej a úzkoprsej EÚ to platí dvojnásobne.

My, spotrebitelia, si svojím dopytom objednávame ”umelohmotné” paradajky, pretože ich chceme mať v januári a chceme, aby stáli 2 € za kilo. Podobne je to aj s mäsovými výrobkami, chceme, aby mali párky trvanlivosť 30 dní, aby šunka bola krásne ružová a nestála viac ako 4€.

Tipy na šetrenie pri nákupe potravín

• Mám rozpísaný jedálniček približne na mesiac.
• Kupujem a varím vo veľkom. Na nákup idem raz týždenne, mám vždy so sebou zoznam podľa jedálnička na daný týždeň.
• My zjeme fakt veľa ovocia a zeleniny, no občas sa stane, že proste práve to ovocie/zelenina nikomu nejde na chuť a ide zhniť. Vtedy to spracujem do koláča, výživy, prípadne zamrazím, obvarím, pomixujem do chleba... Podľa druhu a stavu.
• Sladkosti nekupujeme.
• Dôležitý je aj poriadok v chladničke aj špajzi.
• A, samozrejme, najdôležitejšie pravidlo: nikdy neísť na nákup hladný.

Alpská a holandská kuchyňa

Skúste navariť niečo netradičné! Máme pár receptov z alpskej a holandskej kuchyne, ktoré vašim stravníkom budú chutiť. A predtým nezabudnite nakúpiť v Lidli za diskontné ceny! Obed bude dobrý a nie tak nákladný.

Toasty po holandsky

Lahodný grilovaný sendvič. Toast môžete urobiť na rôzne spôsoby, s rôznymi surovinami.

Suroviny:

• 8 plátkov chleba alebo sendviča
• 8 porcií vareného údeného alebo pečeného mäsa
• 8 plátkov syra
• 8 koliesok ananásu
• kečup
• čerstvá alebo sušená petržlenová vňať
• maslo

Postup:

Plátky chleba alebo sendviča opečieme nasucho. Potrieme maslom, na chlieb položíme mäso a ananás. Zakryjeme plátkom syra a zapečieme v dobre vyhriatej rúre, pokiaľ sa syr neroztopí.

Holandské mleté rezne

Suroviny:

• 500 g mletého mäsa
• 4 PL syra gouda
• 1 vajce
• 0,5 dcl sladkej smotany
• mletý muškátový oriešok
• mleté biele korenie
• citrónová kôra
• soľ

Na obalenie:

• hladká múka
• vajce
• strúhanka
• olej alebo masť na vyprážanie

Postup:

Mäso pomelieme, ochutíme soľou, mletým bielym korením, mletým muškátovým kvetom, kôrou z chemicky neošetreného citróna, pridáme vajce, strúhaný syr, dôkladne premiešame a necháme v chlade aspoň hodinu. Ďalšiu hodinu necháme prevziať izbovú teplotu pred tepelným spracovaním. Z hmoty formujeme hrubšie placky - rezne, obalíme ich v trojobale múka - rozšľahané vajce - strúhanka. Najprv rezne z oboch strán rýchlo opečieme v horúcom tuku, potom teplotu stiahneme a dopekáme pomalšie, aby sa mäso prepieklo.

Alpská hovädzia roláda

Suroviny:

• 6 hovädzích plátkov
• soľ
• korenie
• estragónová horčica
• slanina nakrájaná na plátky
• 4 - 5 mrkiev
• nakladané uhorky
• 2 cibule
• 1 pór
• ½ zeleru
• 1 PL paradajkového pretlaku
• bobkové listy
• 250 ml červeného vína
• 500 ml hovädzieho vývaru
• petržlenová vňať
• rozmarín
• 100 ml portského vína
• 125 ml šľahačky
• maslo

Postup:

Mrkvu, zeler, cibuľu a uhorky umyjeme a nakrájame na 5-centimetrové pásiky. Cibuľu ľahko osmažíme na masle. Hovädzie mäso naklepeme, osolíme a okoreníme. Jednu stranu mäsa potrieme horčicou a obložíme plátkami slaniny. Na ňu položíme 3-4 pásiky mrkvy, 2-3 pásiky uhorky, niekoľko pásikov cibule a mäso zrolujeme. Roládu obviažeme kuchynským špagátom, aby sa nerozbalila. Zvyšok zeleniny nakrájame na kocky. Roládu opečieme zo všetkých strán na troške oleja. Potom rolády vyberieme z panvice a v tej opečieme kocky zeleniny. Pridáme paradajkový pretlak a krátko všetko osmažíme. Zalejeme červeným vínom a pridáme vývar. Na zeleninu v panvici položíme rolády. Pridáme bobkové listy, rozmarín, petržlenovú vňať a guličky korenia. Panvicu prikryjeme a pečieme v rúre pri 200 stupňoch na hornom aj dolnom ohreve asi 2 hodiny. Po hodine teplotu znížime na 180 stupňov a rolády otočíme. Keď sú rolády mäkké, vyberieme ich na tanier. Omáčku so zeleninou precedíme alebo prepasírujeme cez sito. Pridáme portské a šľahačku a redukujeme, kým nedosiahneme potrebnú konzistenciu.

Alpské tvarohové knedlíky s jablkovým pyré

Suroviny na knedlíky:

• 500 g tvarohu
• 2 vajcia
• 8 PL špaldovej múky
• 4 PL špaldovej strúhanky
• štipka soli

Suroviny na ma maslové drobky:

• 50 g masla
• 150 g špaldovej strúhanky

Suroviny na jablkové pyré:

• 3-4 jablká
• 50 ml vody
• citrónová šťava
• štipka škorice

Postup:

Zmiešame všetky suroviny na knedlíky a necháme v chladničke 30 minút odležať. Jablká olúpeme, nakrájame na malé kúsky a vložíme do malého hrnca. Zalejeme vodou, pridáme citrónovú šťavu a škoricu. Varíme na miernom ohni, pokiaľ sa jablká nerozpadnú. Môžeme ich rozmixovať na jemné pyré. Do veľkého hrnca dáme variť viac vody. Z cesta mokrými rukami robíme knedlíky, vložíme ich do vriacej vody a necháme v nej 10 - 12 minút tesne pod bodom varu - nevaríme! Rozpustíme maslo a opečieme v nej špaldovú strúhanku dozlata.

Bravčová panenka: Delikátna pochúťka za rozumnú cenu

Bravčová panenka, zvyčajne nazývaná tiež fileta, sa radí k najdrahším a najoceňovanejším častiam bravčového mäsa. Čerstvá bravčová panenka je sfarbená do ružova a je ľahko mramorovaná tukom. Jej tvar pripomína úzky dlhý valček. Zvykne sa pripravovať krátkou tepelnou úpravou nakrájaná na tenšie medailóniky. Stačí ju dochutiť mletým čiernym korením a soľou. Skvelo chutí v kombinácii s čerstvými bylinkami, ako sú šalvia alebo tymián. Pečie sa aj v celku a pred úpravou sa môže obaliť do slaniny, čo zvýrazní chuť mäsa. Fantasticky vynikne v rizote, no podáva sa aj so zeleninou alebo inou prílohou.

tags: #lidl #slanina #nakrájaná #cena

Populárne príspevky:

• Recepty tradičných českých jedál
• Recept na Žihľavový Koláč
• Najlepšie kuchynské recepty
• Recept na plnené cuketové kvety
• Prekvapivé výsledky testu kečupov