Mandľové plátky: Recept na tradičné a chutné cukrovinky

Mandľové plátky, inak aj orechové alebo bielkové cukrovinky, patrili v minulosti k obľúbeným druhom vianočného pečiva. Sú rýchle, jednoduché a na ich prípravu potrebujete len pár surovín. Základom receptu sú vaječné bielky a mandle, ktoré sa dajú nahradiť aj inými orechmi. Pripravte si túto sladkú dobrotu, ktorá je navyše prospešná pre vaše zdravie.

Orechy sú plné minerálov, vitamínov a zdraviu prospešných látok. Mandle sú bohatým zdrojom vitamínu E, zdravých tukov, horčíku a vlákniny. Podľa štúdie z roku 2024 pravidelná konzumácia orechov prispieva k zdraviu srdca a kardiovaskulárneho systému, podporuje zdravý metabolizmus a zlepšuje pocit sýtosti.

Čo budeme potrebovať?

Na prípravu mandľových lupienkov potrebujeme:

6 bielkov
150 gramov mandlí
150 gramov cukru múčky
150 gramov hladkej múky (podľa vlastného výberu)
Štipku soli

Vďaka jednoduchému zloženiu vynikne chuť a vôňa orechov. Môžete použiť klasickú pšeničnú múku, bezlepkovú, ryžovú alebo mandľovú múku.

Do receptu sa najlepšie hodia celé mandle v šupke, pretože majú výraznejšiu chuť. Ak vám mandle v šupke nechutia, použite blanšírované mandle bez šupky. Dôležité je, aby boli orechy vcelku, aby pri krájaní vytvorili krásnu mozaiku.

Chuť môžete obmeniť použitím rôznych druhov múky alebo iných orechov, napríklad lieskových alebo vlašských.

Ako na to?

Linecké marcipánové hviezdičky – mäkké hneď po upečení | Vianočný recept krok za krokom

Predhrejte rúru na 160 stupňov.
Formu na chlebíček (srnčí chrbát) vyložte papierom na pečenie.
Oddelte žĺtky od bielkov.
Bielky so štipkou soli ušľahajte do pevného a lesklého snehu.

TIP: Najlepší sneh ušľaháte z bielkov izbovej teploty. Metla a misa musia byť dokonale čisté a odmastené. Štipka soli alebo kvapka citrónovej šťavy pomôžu s pevnosťou snehu.

Opatrne vmiešajte preosiatu múku a orechy do snehu.
Zmes nalejte do formy a pečte 30-40 minút, kým povrch nie je ružový.
Nechajte vychladnúť vo forme.
Nakrájajte na veľmi tenké plátky.
Plátky môžete ihneď servírovať alebo ich ešte vysušiť v rúre.

Druhá varianta je chutnejšia a zaberie len pár minút navyše. Plátky vyskládajte na plech vyložený papierom na pečenie.

Ďalšie recepty s mandľami

Mandľové makarónky

Ak máte chuť na niečo náročnejšie, môžete si pripraviť mandľové makarónky. Tu je recept:

Mandľové plátky zomelieme pomocou sekacieho mixéra na jemný prášok - mandľovú múku.
Do mixéra k múke potom pridáme aj práškový cukor a poriadne premiešame.
Z bielkov vyšľaháme veľmi tuhý sneh, do ktorého postupne primiešame aj kryštálový cukor.
Do snehu potom po tretinách primiešame preosiatu mandľovú múku s cukrom francúzskou metódou „macaronage“. Každú časť múky zľahka zamiešavame do snehu - vareškou najskôr zamiešame dvakrát po obvode misky a potom niekoľkými menšími pohybmi v jej strede.
Rovnako primiešame druhú aj tretiu časť mandľovej múky. Cesto bude spočiatku veľmi husté, preto treba touto metódou premiešavať, až kým cesto nezačne z varešky pomaly stekať.
Z hotového cesta odoberieme polovicu, do ktorej primiešame 2 lyžičky kakaa.
Na plech vystlaný papierom na pečenie si ceruzkou predkreslíme kruhy s priemerom približne 4 cm.
Cukrárske vrecko s okrúhlou špičkou naplníme najskôr bielym cestom. Cesto nanášame vždy do stredu predkreslených kruhov tak, aby sa rozlialo až k okrajom.
Plechom niekoľkokrát buchneme o pracovnú dosku, aby sme sa zbavili bubliniek v ceste.
Plech s makarónkami necháme 30-40 minút postáť, aby sa na nich vytvorila jemná kôrka a počas pečenia sa už neroztekali.
Rovnako postupujeme aj s druhým, kakaovým cestom.
Smotanu, Pastvinku a práškový cukor vymiešame elektrickým šľahačom na hustý, hladký krém.
Polovicu krému odoberieme a primiešame kakao.
Makarónky plníme tak, že do stredu jednej upečenej polovičky cesta lyžičkou nanesieme krém a druhou polovičkou krém zľahka zatlačíme, aby sa dostal až k okrajom.

Mandľové srdiečka

Ďalšou možnosťou sú mandľové srdiečka:

Blanšírované (lúpané) mandle nameleme najemno. Najemno rozdrobíme i uvarené žĺtky.

Poznámka: Na tento recept nepoužívajte klasickú mandľovú múku. Je príliš suchá a cesto by nemalo správnu konzistenciu. Lepšie je mandle blanšírovať, olúpať a namlieť čerstvé.

Z múky, mletých mandlí, cukru, masla, polovice surových žĺtkov a všetkých uvarených žĺtkov v robote pripravíme hladké cesto.
Cesto ešte krátko prepracujeme rukami, vytvarujeme tehlu, zabalíme do potravinovej fólie a necháme odležať ideálne do druhého dňa.
Studené cesto necháme krátko zmäknúť a medzi dvoma listami pomúčeného papiera na pečenie vyvaľkáme v plát tenký asi 2-3 mm. Z plátu vypichujeme srdiečka či iné tvary. Ak je cesto moc mäkké, tak namiesto prenášania srdieček na plech odstráňte cesto okolo srdieček a papier i s vykrájanými kousky preložte na plech.
Srdiečka na plechu potrieme zvyšným rozšľahaným žĺtkom, ozdobíme polovicou blanšírovanej mandle a pečieme v rúre rozohriatej na 170 °C s programom horúci vzduch asi 10 minút dozlatista.
Srdiečka skladujeme v uzatvorenej dóze na suchom a chladnom mieste, kde vydržia až niekoľko týždňov.

Mandľové rožteky

A nakoniec, mandľové rožteky:

Do preosiatej múky pridáme rozdrobené droždie a zvyšné suroviny. Vypracujeme cesto, zabalíme do ľanovej alebo bavlnenej utierky a vložíme do veľkej nádoby naplnenej studenou vodou tak, aby bolo celé ponorené. Testo je pripravené na tvarovanie rožtekov, až keď vypláva na hladinu.
Mandle sparíme, olúpeme a pár lyžíc dáme stranou na zdobenie. Olúpané mandle pomelieme na mlynčeku na orechy. Zvyšné prísady do nádivky pridáme k mandliam a dôkladne premiešame.
Keď cesto vypláva, ešte chvíľu spracovávame a podsypávame múkou. Rozdelíme na 3-4 kusy, každý vyvaľkáme a vykrajujeme trojuholníky. Na každý dáme trochu nádivky a srolujeme do tvaru rožtekov, ktoré potrieme žĺtkom zmiešaným s mliekom a posypeme na plátky nakrájanými mandľami. Pečieme pri teplote 180 °C asi 20 minút.

Nech už si vyberiete akýkoľvek recept, mandľové cukrovinky sú skvelým doplnkom na vianočný stôl.

tags: #lidl #mandlove #platky #recept