Pečené gaštany: Lahodná pochúťka jesene a ich všestranné využitie
Gaštany patria neodmysliteľne k jeseni. Jedlé plody môžete pripraviť hneď na niekoľko spôsobov - upiecť, pripraviť z nich prílohu hlavným jedlám, plnku do morky alebo rôzne torty, či koláče. V kuchyni ale majú oveľa bohatšie využitie, ako v sladkých, tak slaných receptoch. Ochutnajte ich s nami!
Čo sú jedlé gaštany a ako ich rozpoznať?
Plody gaštanovníku jedlého, alebo tiež setého, sú obľúbené hlavne v južnej Európe - ako príloha k masu a zelenine alebo rozmixované na pyré. Kaštany ale zoženiete i u nás. Nepleťte si ich ale s klasickými gaštany, plody pagaštanu konského, po ktorých by vám bolo skôr nevoľno.
V prírode poznáte jedlé gaštany podľa obalu s dlhými štetinami, v ňom sa skrývajú dve až tri semená. Tieto plody jesene majú spústu blahodárnych účinkov - na zimu dodajú energiu, minerály (draslík, horčík, železo) a vitamíny (A, B i C). Pomáhajú v boji s jesennou únavou a ocenia ich diabetici i celiatici.
Ako pripraviť gaštany na pečenie?
Pri nákupe gaštanov dajte pozor, či nie sú plesnivé alebo zoschnuté. Doma ich čo najrýchlejšie spracujte alebo uchovajte v mrazničke v mikroténovom vrecku. Kaštany sa jedia jedine tepelne upravené - môžete ich variť, piecť alebo grilovať. Pre jednoduchšiu úpravu ich najskôr ponorte na niekoľko hodín do vody.
Potom ich vyberte a narežte ich šupku do kríža tak, že v šupke na vypuklej strane urobíte dva rezy kolmo na seba do hĺbky asi pol centimetra.
Pečenie gaštanov v rúre
Ak sa rozhodnete pre varenie v hrnci, vo vriacej vode ich varte asi desať minút, v rúre pečte rozložené na plechu pri teplote 200 °C asi 10 až 15 minút. Hotové spoznáte tak, že sa šupka začne otvárať a vnútro mierne zhnedne (ale nesmie sčernieť). Kaštany lúpte hneď, kým sú ešte horúce, zastudena už to pôjde ťažko.
Olúpať by ste mali tvrdú šupku i spodnú, jemnejšiu vnútri.
TIP: Olúpané gaštany môžete ešte ľahko povariť v mlieku, aby získali jemnejšiu chuť.
Všestranné využitie gaštanov v kuchyni
Kaštany výborne chutia len tak samotné opečené a posolené. Zapojiť ich ale môžete i do ďalších receptov. Ak ich budete lúpať, z jedného kilogramu získate asi 750 gramov gaštanov. V kombinácii s namočeným pečivom, bylinkami, mliekom a vajcom z nich vytvoríte luxusnú plnku, ktorou naplníte kura, morku i moriaka ako Američania na deň vďakyvzdania.
Ako príloha sa hodia i k divina, kde ich môžete doplniť omáčkou z portského vína. Roman Paulus vám poradí, ako si uvariť luxusný gaštanový krém s rozmarínom, zázvorom a brandy. A gaštany môžete ozvláštniť i klasickú tekvicovú polievku alebo rizoto, stačí ich uvarené rozmixovať na hladkú kašu.
Domáce gaštanové pyré, jednoducho a rýchlo...
Sladké potešenie s gaštanmi
Gaštany sa ale výborne kombinujú i so sladkými chuťami. Sladkastú chuť získajú, ak ich povaríte asi pol hodiny s cukrom a vanilkovým strukom. Potom stačí rozmixovať na hladké pyré, ktoré sa bude hodiť namiesto marmelády na palacinky alebo vafle.
Adriana použila gaštanové pyré na naplnenie rolády. Jej zdobenie je veľmi jednoduché, no pritom efektné - stačí ju nakrájať na kolieska, poliať čokoládou a dozdobiť kopčekom šľahačky.
Orechová chuť gaštanov sa skvele dopĺňa i so šľahačkou a lesnými plodmi, napríklad černicami alebo brusnicami. S gaštanmi vyskúšajte i variácie na klasický cheesecake alebo tortu, kde sa skvele doplnia s čokoládou alebo mandľami.
Tabuľka: Nutričné hodnoty gaštanov (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 245 kcal |
| Sacharidy | 53 g |
| Tuky | 2.2 g |
| Bielkoviny | 2.4 g |
| Vláknina | 5.1 g |
