Tvaroh: Zloženie, nutričné hodnoty a využitie v kuchyni

Tvaroh je obľúbená mliečna potravina s bohatou tradíciou a širokým využitím v kuchyni. Je to výživná a plnohodnotná potravina so širokým využitím. Je obľúbený v studenej aj v teplej kuchyni, na sladko i na slano. V tomto článku sa zameriame na zloženie a nutričné hodnoty tvarohu a preskúmame možnosti jeho využitia v kuchyni.

Tvaroh je v potravinárskom priemysle veľmi obľúbený produkt, či už vo svojej čistej podobe alebo množstve ochutených variácií. Je vhodný na prípravu sladkých, ale aj slaných pokrmov, takže každý si pri tejto dobrote príde na svoje. Určite by ste ho zaradili do kategórie mliečnych výrobkov, ale čo ďalej? Všetci tí, ktorí ste si teraz pomysleli nato, že patrí medzi syry, máte pravdu! Tvaroh je nezrejúci syr získaný kyslým zrážaním kravského, prípadne kozieho mlieka pomocou kyseliny mliečnej a syridla.

Tvaroh s ovocím

Domáci tvaroh

Za pár centov si teda kvalitný tvaroh bez zbytočných pridaných látok môžete pripraviť aj doma. Nebojte sa, nie je to nič zložité! Na domáci tvaroh vám postačí plnotučné kravské alebo kozie mlieko. To zoženiete buď niekde na farme alebo si ho môžete zakúpiť v mliekomate. Mlieko musíte najskôr nechať skysnúť pri izbovej teplote, postačí mu nato 24 hodín.

Potom sa skysnuté mlieko za občasného premiešania varí na miernom ohni. Na mäkký tvaroh postačí teplota 30°C, na tvrdý až 60°C. Obecne, čím bude teplota varenia mlieka vyššia, tým bude výsledný tvaroh suchší. Mäkký tvaroh nechajte prikrytý pomaly vychladnúť, potom z neho zlejte syrovátku a nechajte ho odkvapkať v cedníku. Tvrdý tvaroh ešte horúci vložte do gázy, poriadne ho vyžmýkajte a zaťažte.

Druhy tvarohu

V obchodoch nájdete rôzne druhy tvarohu. Záleží od postupu výroby, respektíve stupňa pripravenosti, či bude tvaroh mäkký, hrudkovitý alebo jemne hrudkovitý. Tvaroh rozdeľujeme na dva základné druhy a to mäkký a tvrdý. Ďalej na odtučnený (0,1% tuku), nízkotučný (do 1% tuku), polotučný (do 5% tuku) a tučný (nad 5% tuku). Čím je vyšší obsah sušiny v tvarohu, tým je tuhší a preto niektoré tvarohy obsahujú mliečnu tekutinu.

Rôzne druhy tvarohu

Nutričné hodnoty tvarohu

Každodennou konzumáciou tvarohu doprajete vášmu telu vitamín A, B6, B12, C, D, E, riboflavín, tiamín, kyselinu listovú a betakarotén. Z minerálov má v ňom najväčšie zastúpenie vápnik, potom horčík, draslík, zinok, selén a fluorid. Okrem týchto zdraviu prospešných vitamínov a minerálov obsahuje aj omega-3 a omega-6 nenasýtené mastné kyseliny, kvalitné bielkoviny a takmer žiadne sacharidy.

Pokiaľ držíte diétu, trpíte nadváhou alebo cukrovkou siahnite po nízkotučnom alebo odtučnenom produkte. Pokiaľ chcete z tvarohu získať všetky cenné živiny siahnite po plnotučnej verzii, ktorá neobsahuje takmer žiadne sacharidy a je plná bielkovín. Na trhu však existuje veľké množstvo neochutených, ale aj ochuteným tvarohov, ktoré obsahujú oveľa vyššie množstvo sacharidov.

Typické nutričné hodnoty odtučneného tvarohu (na 100g):

Energetická hodnota: 67,6 kcal / 283 kJ
Bielkoviny: 12 g
Sacharidy: 4 g
Cukry: 4 g
Tuky: 0,5 g
Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
Soľ: 0,1 g
PHE: 600 mg

Coop Jednota tvaroh odtučnený - Nutričné hodnoty (na 100 g):

Energetická hodnota: 47,8 kcal / 200 kJ
Bielkoviny: 7,5 g
Sacharidy: 1,8 g
Cukry: 1,2 g
Tuky: 0,2 g
PHE: 375 mg

Coop Jednota tvaroh tučný hrudkovitý - Nutričné hodnoty (na 100 g):

Energetická hodnota: 186 kcal / 780 kJ
Bielkoviny: 14 g
Sacharidy: 3 g
Cukry: 2 g
Tuky: 13 g
Nasýtené mastné kyseliny: 8 g
Vláknina: 0 g
PHE: 700 mg

Ako vidíme, tučný hrudkovitý tvaroh má výrazne vyššiu energetickú hodnotu a obsah tuku ako odtučnený tvaroh. Na druhej strane, obsahuje aj viac bielkovín.

Zdravotné benefity a využitie tvarohu

Ak sa venujete kulturistike, bikini fitness, alebo patríte medzi aktívnych športovcov, tak tvaroh určite patrí do vášho každodenného jedálnička. Veď má kopec ľahko stráviteľných bielkovín, minimum tukov a sacharidov. Konzumáciou tvarohu okysľujete obsah čriev a tým pádom ničíte hnilobné mikróby tvoriace karcinogénne látky.

Taktiež si zaistíte potrebné množstvo vápnika, ktorý je dôležitý pre správnu výživu kostí a zubov. Poslúži ako prevencia voči osteoporóze, na ktorú sú náchylné najmä ženy po 40-tke. Okrem toho je vápnik potrebný na dobrú zrážanlivosť krvi. Omega-3 a omega-6 nenasýtené mastné kyseliny chránia mozgové bunky pred odumieraním.

Tvaroh sa využíva na zábaly, ktoré chladia, zmierňujú opuchy, začervenanie a napätie pokožky. Z tvarohu sa dá pripraviť aj skvelá domáca pleťová maska, ktorá dostatočne hydratuje a regeneruje pokožku. Stačí ho zmiešať s lyžicou medu, naniesť na tvár a nechať 30 minút pôsobiť. Pekne sa s ním pracuje, ľahko sa roztiera, pokožku upokojí a dodá jej potrebné živiny. Takáto maska sa odporúča aj pri akné.

Tvarohu sa ale bohužiaľ musia vyhýbať všetci ľudia, ktorí sú alergickí na laktózu.

Využitie tvarohu v kuchyni

Využitie v kuchyni

Tvaroh má v kuchyni naozaj veľmi široké využitie, keďže sa dá použiť na sladký, ale aj slaný spôsob. Môžete si z neho upiecť skvelý tvarohový koláč, pripraviť tvarohový krém na obľúbený koláč, zmrzlinu alebo dezert. Čo by ste povedali na takú žemľovku, falošný cheesecake alebo tvarohové gule s ovocím? My sme za všetkými 10-timi!

Mäkký tvaroh zvláčni cesto, tvrdý mu zase pridá zaujímavú konzistenciu. Tu platí, že čím vyššie percento tuku tvaroh má, tým má výraznejšiu chuť. Ak ho zmiešate s bylinkami máte hotovú bylinkovú nátierku, ak s medom, banánom a orieškami máte naopak skvelú desiatu, nielen pre deti.

Možnosti využitia tvarohu:

Sladké jedlá: Tvarohové koláče, štrúdle, nákypky, palacinky, lievance, dezerty, plnky do knedlí a pirohov.
Slané jedlá: Tvarohové cestoviny so špenátom, nátierky, plnky do slaných koláčov, prívarky, omáčky.
Zdravé raňajky: Tvaroh s ovocím, orechmi a semienkami.
Smoothie: Pridanie tvarohu do smoothie zvýši obsah bielkovín a dodá mu krémovú textúru.

Tipy na využitie tvarohu pri chudnutí:

Raňajky: Tvaroh s ovocím a orechmi je skvelá voľba pre zdravé a sýte raňajky.
Desiata/olovrant: Tvaroh s zeleninou je zdravá a nízkokalorická desiata.
Náhrada za tučné nátierky: Tvarohová nátierka s bylinkami a korením je zdravšia alternatíva k maslovým alebo syrovým nátierkam.
Pridanie do šalátov: Tvaroh dodá šalátom krémovú textúru a zvýši obsah bielkovín.

Alternatívne syry

Ak hľadáte alternatívy k tradičnému tvarohu, môžete vyskúšať kozí syr, cottage cheese alebo ricottu.

Kozí syr: Má málo kalórií a tuku, navyše viac bielkovín ako feta.
Cottage cheese: Obsahuje až neuveriteľných 24 gramov bielkovín na 100 gramov.
Ricotta: Krémový, taliansky syr, ktorý sa používa v mnohých moderných receptoch.

Tvarohový koláč, hrníčkový recept / @JanaCJany

tags: #lidl #tucny #tvaroh #zlozenie