Ktoré kakao je najlepšie? Sprievodca výberom a využitím

Kakao, či už v podobe čokolády alebo sladkého teplého nápoja, je obľúbené takmer u každého. Šálka voňavého kakaa je odpoveďou na otázku, ako premeniť splín na radosť. Vyrába sa zo semien kakaovníka a je nutrične veľmi bohaté. Obsahuje veľké množstvo antioxidantov, vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Kakao bolo považované za pokrm bohov, ktorý dodáva silu, podporuje odolnosť a prispieva k dobrej nálade.

V našich obchodoch nájdeme kakaové prášky s podielom kakaového masla 10-12 % alebo 20-22 %. Čím je podiel vyšší, tým je kakao kvalitnejšie, má výraznejšiu arómu aj chuť.

Chuť kakaového bôbu závisí od množstva faktorov vrátane: kde rastie, ročného obdobia, životného prostredia a procesu zberu. Naša čokoláda je výsledkom rokov obetavej oddanosti; zlepšovania vzorcov pre naše recepty - ktoré vždy zostanú dôkladne stráženým tajomstvom.

Druhy kakaových bôbov

Základom neporovnateľnej chuti značky Lindt je dôsledný výber, interné spracovanie a miešanie vysokokvalitných bôbov z najrenomovanejších svetových zdrojov. Naše štyri druhy kakaových bôbov:

• Criollo - vysoko cenený kakaový bôb zbieraný len luxusnými výrobcami čokolády. Tento zriedkavý kakaový bôb tvorí len zlomok svetovej úrody kakaa a našej čokoláde poskytuje nádherne aromatickú chuť.
• Trinitario - hybrid aromatického kakaového bôbu Criollo a zemitého druhu kakaa Forastero - pomenovaný po Trinidade, jeho miesta pôvodu. Trinitario dodáva našej čokoláde jemnú, plnú chuť.
• Forastero - vysoko výnosný, rýchlorastúci druh, ktorý je najrozšírenejším druhom kakaa - tvorí až 90 % všetkého svetového kakaa. Forastero dodáva našej čokoláde robustný, zemitý spodný tón.
• Nacional - neuveriteľne vzácna genetická zmes kakaa Forastero, Criollo a Trinitario (v spoločnosti Lindt sme vytvorili našu vlastnú jedinečnú zmes).

3 základné veci potrebné na prosperovanie kakaovníkových stromov: Množstvo tieňa: kakaovníkové stromy prosperujú v ich prirodzenom prostredí - Amazonskom dažďovom pralese - kde sú obklopené prirodzeným tieňom.

Typy kakaa dostupné na trhu

V jednoduchosti môžeme kakao zo supermarketov rozdeliť na nealkalizované (surové) a alkalizované (upravené).

Raw kakao

Radí sa medzi superpotraviny a jeho popularita neustále rastie. Pochádza z kakaových bôbov, ktoré nie sú pražené, ale sú fermentované a spracované lisovaním. Vďaka tomu, že neprešli vysokými teplotami, kakao z nich si uchováva väčšinu zdraviu prospešných látok - antioxidantov, minerálov a vitamínov. Má horkejšiu chuť. Ak používate raw kakao, treba rátať s tým, že má výraznejšiu chuť, budete ho teda potrebovať menej. Raw kakao absorbuje tiež viac tekutín ako holandské.

Kakao sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré najskôr prešli procesom fermentácie. Niekoľko dní sa nechajú odpočívať, aby sa mikróby prejedli šupkou až k bôbu. Práve fermentáciou získava čokoláda a kakao svoju jedinečnú vôňu. Kakao z neopražených bôbov sa považuje za „pravé“ surové kakao. Je zdravšie ako obyčajné kakao na pečenie, ale pre svoju horkastú chuť sa viac ako do koláča hodí na prípravu smoothies.

Oproti klasickému kakau má raw kakao svetlo hnedú farbu a plnšiu chuť. V porovnaní s červeným vínom má až 2x viac antioxidantov.

Holandské kakao

Je kompromisom medzi raw a holandským kakaom. Prechádza fermentovaním a pražením. Je svetlejšej farby, prirodzene kyslé s nižším pH. Počas spracovania prechádza alkalizáciou za pomoci uhličitanu draselného, ktorá slúži na zníženie jeho kyslosti na neutrálne pH. Proces alkalizácie ho však zbaví prospešných látok vrátane antioxidantov. Takéto kakao má tmavšiu farbu, jemnejšiu chuť a dobre sa rozpúšťa.

Tento typ kakaa bol vynájdený holanďanom Coenraadom Johannesom van Houtenen v 19. storočí, a preto sa mu hovorí holandské. Väčšinu z testovaných výrobkov tvorili takzvané holandské kakaá, ktoré sú spracované alkalizáciou. Ide o metódu pomenovanú po jeho vynálezcovi Holanďanovi Coenraadovi van Houtenovi, ktorý zistil, že pridaním regulátorov kyslosti (alkalizačných činidiel) do kakaovej hmoty sa prášok lepšie rozpustí, má jemnejšiu chuť a je výrazne tmavší.

Holandské kakao Dr. Oetker je prvotriedne kakao spracované tradičným spôsobom. Pri tejto úprave získava krásnu tmavú farbu, príjemnú čokoládovú chuť a neutrálne pH. Jeho použitie je všestranné: na pečenie, na prípravu dezertov, krémov a poliev, na posypanie sladkých jedál alebo do nápojov.

Čierne kakao

Toto kakao získava svoju temnú čiernu farbu nie pražením alebo dofarbovaním, ale ďalším procesom alkalizácie. Je to teda kakao holandského typu s horkosladkou chuťou. Hodí sa na prípravu čiernych sušienok s bielou náplňou, na čierne makrónky a tiež na zafarbenie cukrárskych poťahovacích a modelovacích hmôt a tiež marcipánových dekorácií.

Holandské kakao má celú paletu odtieňov od červenkavých až po takmer čierne. Farba holandského alebo chemicky upraveného kakaa je však vždy tmavšia ako v farba prírodného kakaa.

Holandské kakao Dr. Oetker obsahuje 10 % kakaového masla. Veľmi cenný je aj obsah bielkovín, ktorý tvorí 23 %.

Ako spoznať kvalitné kakao?

Bohužiaľ v obchodoch nám často ponúkajú nekvalitné náhrady kakaa - prifarbované prášky, ktoré nemajú ani zlomok látok, ktoré obsahuje pravé kakao.

• Na etikete prírodného kakaa by malo byť uvedené, že kakao nie je alkalizované. Alkalizácia znamená, že kakao prešlo chemickým procesom - úpravou uhličitanom draselným, ktorý zvýrazňuje farbu a neutralizuje prirodzenú kyslosť kakaa. Tento proces znižuje kvalitu živín v kakau a predlžuje jeho trvanlivosť.
• Na etikete by musí byť vyznačené, že obsah tuku je minimálne 15% (obsah tuku by sa mal pohybovať od 15-22%) tuk poukazuje na prítomnosť oleja, ktorý je najcennejšou súčasťou kakaových bôbov. Čím vyššie percento, tým plnšia chuť a omnoho väčšia nutričný sila.
• Kakao má výraznú plnú farbu - svetlohnedú, je sýte a horké.
• Keď kakao vezmete medzi prsty, mali by ste cítiť len jemný prášok bez hrudiek. Na vašej koži by malo zanechať tenký tmavý povlak.

Prírodné kakao je samozrejme drahšie ako Holandské kakao alebo rôzne náhrady kakaa. Je však omnoho ekonomickejšie, pretože ho spotrebujete omnoho menej. A nezabúdajte, že chuť a zdravotné benefity sa s pravým kakaom nedajú porovnať.

Využitie kakaa

V kombinácii s banánmi a kokosom sa hodí na prípravu smoothies, horúcej čokolády a nepečených dezertov.

Holandské kakao je najžiadanejším typom kakaa v Európe. Jeho použitie je všestranné: na pečenie, na prípravu dezertov, krémov a poliev, na posypanie sladkých jedál alebo do nápojov.

Benefity kakaa

Kvalitné, prírodné kakao je pre zdravie veľmi prospešné. Zvyšuje hladinu antioxidantov, stabilizuje krvný tlak a srdcovú frekvenciu, zmierňuje bolesti, podporuje proces obnovy buniek, bojuje proti vysokému cholesterolu, zabraňuje vzniku zubného kazu a má blahodárny vplyv aj na psychické rozpoloženie - zlepšuje náladu, odbúrava napätie a pomáha bojovať so stresom.

Kakao má protizápalové účinky, pôsobí priaznivo pri problémoch s krvným tlakom a kardiovaskulárnych ochoreniach. Zrýchľuje metabolizmus, pomáha pri chudnutí a pri tráviacich ťažkostiach. Je výborným a zdravým zdrojom energie pri športových a turistických aktivitách. Pozitívne tiež pôsobí na nervovú sústavu, napomáha uvoľňovaniu endorfínov aj serotonínu, preto má antidepresívne účinky.

Bohatý obsah flavonoidov a aminokyselín, ktorý sa nachádza v kakau a v čokoláde, pomáha chrániť nervy pred poškodením - čiže áno, čokoládka na nervy naozaj zaberá! Okrem nervov sa stará aj o tvoj imunitný systém, má protizápalové účinky a môže slúžiť na prevenciu proti rakovine.

Áno, čokoláda má na telo blahodarné účinky, ale iba horká - minimálne 70 %. Mliečna čokoláda, hoci chutí super, obsahuje aj množstvo pridaného cukru a často aj rastlinné tuky.

Tabuľka porovnania kakaa

Dúfame, že ti tento článok pomohol zorientovať sa v kakaovom svete a vybrať si to najlepšie kakao pre tvoje potreby. Nezabudni sledovať etikety a uprednostňovať kvalitné, nealkalizované kakao pre tvoje zdravie a chuťové poháriky!

tags: #ktoré #kakao #je #najlepšie

Populárne príspevky:

• Rýchly tvarohový dezert
• Púpavové víno: Tradičný recept
• Miroslava Černická: Prínos pekárne
• Princíp fungovania plazmovej gule
• Jednoduchý broskyňový koláč z lístkového cesta