Bezlepkový chlieb: Recepty a tipy pre celiatikov

Približne jedno percento našej populácie trpí celiakiou - čo je známa neznášanlivosť lepku (gluténu). Hoci toto ochorenie sprevádza doživotná prísna bezlepková diéta, neznamená to, že strava celiatikov musí byť jednotvárna. Chlieb sa objavuje na našom stole takmer každý deň a už si bez neho svoj život snáď ani nevieme predstaviť. Našťastie, existujú alternatívy, ktoré umožňujú celiatikom vychutnať si čerstvý a chutný chlieb.

Prinášame niekoľko receptov určených najmä pre ľudí s bezlepkovou diétou. Do väčšiny chlebov, ktoré sa pripravujú bez múky, sa pridávajú orechy. Čo robiť v prípade, keď má niekto na orechy alergiu? Riešením je napríklad ľanový chlieb.

Čo je celiakia? Celiakia je ochorenie spôsobené neznášanlivosťou lepku a neschopnosťou črevných stien spracovať ho. V tomto prípade musia celiatici siahnuť po náhradných potravinách. Našťastie, bezlepkových výrobkov stále pribúda.

Aj bezlepkový chlieb, teda taký bez obilniny, dnes kúpite v niekoľkých prevedeniach - svetlý, tmavý, pohánkový, zemiakový a iné. Špecializované pekárne ich dodajú priamo do vášho obchodu.

Čoraz viac ľudí začína dbať na to, čo konzumuje. Biela múka zbavená takmer všetkých výživných látok, ktoré obilie pôvodne obsahuje, dostáva červenú a rastie dopyt po celozrnných výrobkoch. No pri dôslednejšom skúmaní zistíme, že ponuka v obchodoch je síce zdanlivo bohatá, no o racionálnej strave sa hovoriť nedá. Chlieb a pečivo v rôznych odtieňoch hnedej farby je v skutočnosti zo zafarbenej bielej múky alebo výdatne podporené konzervačnými látkami.

Ak pacienti nedodržiavajú bezlepkovú diétu, tak môže to mať závažné systémové následky. Z tohto dôvodu boli aj bezlepkové výrobky zaradené, teda kategorizované medzi bezlepkové potraviny, ktoré sú čiastočne hradené zo zdravotného poistenia,“ vysvetlila gastroenterologička Božena Pekárková.

Čo obsahujú kupované chleby:

  • práškový glutén a iné prostriedky na zlepšenie chleba,
  • syntetické prídavné látky,
  • emulgátory,
  • farbivá (napríklad aj káva, karamel, čierny čaj…),
  • konzervačné prostriedky,
  • minerálne a syntetické oleje,
  • chemické konzervačné látky na predĺženie lehoty skladovania chleba a pekárenských výrobkov,
  • enzýmy.

Preto je ideálne upiecť si vlastný chlieb doma.

Zdroj: celiakia.sk

Ako si upiecť bezlepkový chlieb doma?

Príprava chlebíka v domácej pekárničke je hračka. Nijaký kvások či miesenie, len do nej nasypete zmes múky. Zapne sa sama a ráno vás pozdraví čerstvým chlebom. Bude zdravý, bez farbív či éčok.

Existuje však alternatíva - domáce pekárničky. A hoci pravoverní odborníci tvrdia, že sú to prístroje pre pohodlných ľudí a ručne vymiesenému chlebu sa nič nevyrovná, ako kompromis v dnešnom uponáhľanom svete azda obstoja.

Domáca pekárnička

Kuchynský spotrebič, ktorý tvarom aj veľkosťou pripomína fritézu. Pre niekoho doslova „zázrak“, do ktorého vložíte všetky suroviny a približne o tri hodiny z neho vyberiete voňavý chlebík. Pekárnička cesto vymiesi, nastaví správnu teplotu na kysnutie aj ho upečie.

Ako si vybrať domácu pekárničku?

Dôležité je rozhodnúť sa, aký chlebík a pre koho budete piecť. Na trhu je veľké množstvo modelov domácich pekární, ktoré sa líšia v niekoľkých parametroch:

  • veľkosť chleba - od 500 g do 1 500 g
  • počet hnetacích hákov - 1 alebo 2, dva sa zídu najmä pri miesení väčšieho objemu cesta
  • množstvo a druhy programov. Vo väčšine pekárničiek upečiete rôzne druhy bieleho, celozrnného aj sladkého chleba, majú aj funkciu na samotné miesenie kysnutého aj nekysnutého cesta - napriklad na pizzu a koláče a ďalej aj samotnú funkciu pečenia. Niektoré modely ponúkajú aj program na výrobu džemu, špeciálneho jogurtového chleba a pre celiakov aj funkciu na bezlepkový chlieb.
  • cena. Najlacnejšie modely začínajú tesne pod 66 eur, kvalitný priemer si zadovážite asi za 80 eur a najdrahšie modely stoja približne dvojnásobok.

V každom návode na použitie nájdete hneď niekoľko receptov, takže sa nemusíte báť, že by ste museli improvizovať.

Druhy múky vhodné na bezlepkové pečenie

Jeho vlastnosti ovplyvní predovšetkým druh múky, ktorý použijete:

  • biela pšeničná múka - na pečenie chleba kupujte hladkú s označením T650. Obsahuje veľa lepku a dáva chlebu ľahkosť a nadýchanosť - obvykle sa preto aj pri pečení celozrnného chleba používa aspoň jej malé množstvo. Získava sa zo stredu zrna, ktoré obsahuje najmenej minerálnych látok.
  • celozrnná pšeničná múka - z celozrnných múk na pečenie chleba je asi najvhodnejšia. Má podobné vlastnosti ako biela múka, ale oveľa viac vitamínov a minerálov, pretože vzniká pomletím celého zrna.
  • celozrnná grahamová múka - je v podstate celozrnná pšeničná múka, ale sú v nej navyše pomleté aj otruby. Výrobky z nej majú potom sladšiu chuť ako klasické celozrnné.
  • celozrnná ražná múka - tiež obsahuje dostatok lepku, no chlieb je tmavší a tuhší. Mieša sa väčšinou so pšeničnou múkou a pôsobí blahodarne na činnosť čriev, proti zápche, hemoroidom a nádorom.
  • celozrnná špaldová múka - ide o nešľachtenú odrodu pšenice. Ľahšie sa trávi, obsahuje viac bielkovín, vitamínov a minerálnych látok. Podporuje imunitný systém a osvedčila sa pri niektorých alergiách. Neobsahuje toľko lepku, takže chlieb je ťažší. Má však charakteristickú orieškovú príchuť.
  • celozrnná jačmenná múka - obsahuje málo lepku, preto sa z nej pečú predovšetkým ploché chleby a placky. Je však nutrične bohatá, a preto ňou možno nahradiť malé množstvo pšeničnej múky aj pri pečení chleba.
  • celozrnná ovsená múka - vďaka zvýšenému obsahu prírodných tukov oproti ostatným múkam je výborným zdrojom nenasýtených mastných kyselín. Pri pečení ňou možno nahradiť až tridsať percent pšeničnej múky.
  • zemiaková múka - vyrába sa zo sušených zemiakov, ktoré sa pomelú a môže nahradiť až pätnásť percent pšeničnej múky. Zemiakový chlieb je kyprejší a chutnejší.
  • amarantová, kukuričná, pohánková, sójová a ryžová múka - všetky sú vhodné predovšetkým na bezlepkovú diétu.

Recepty na bezlepkový chlieb

Ľanový chlieb je chutná a zdravá alternatíva pre ľudí s celiakiou, diabetom alebo pre tých, ktorí hľadajú výživnejšie pečivo. Tento domáci chlieb je bohatý na vlákninu, omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály, ktoré priaznivo pôsobia na tráviacu sústavu a celkové zdravie. Jeho príprava je jednoduchá a nenáročná na čas.

Ľanové semienka sú významným zdrojom alfa-linolénovej mastnej kyseliny, lignanov a vitamínu E. Amarant, použitý v recepte, je pseudoobilnina s vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín, najmä kyseliny linolovej, a vitamínov skupiny B. Kombinácia týchto surovín robí z ľanového chleba výborný prostriedok na podporu trávenia a urýchlenie vyprázdňovania.

Skúste si pripraviť tento bezlepkový a nízkosacharidový chlieb z ľanových semienok s vysokým obsahom vlákniny, bielkovín a omega 3 mastných kyselín, ktorým budete môcť nahradiť klasický chlieb. Pripraviť si z neho môžete sendviče, zapekané toasty, vychutnať si ho samostatne alebo s obľúbenou pomazánkou (odporúčam tuniakovú). Tento nutrične hodnotný ľanový chlieb bez múky je naozaj veľmi chutný a jednoduchý na prípravu.

Existuje viacero receptov na ľanový chlieb, pričom každý z nich má svoje špecifiká. Tu sú dva overené recepty, jeden s amarantovou múkou a druhý s bezlepkovou múkou Schär Mix B.

ĽANOVÝ CHLIEB, Keto, Vegánsky, Bezlepkový (s amarantovou múkou)

Suroviny:

  • 1 veľká šálka amarantovej múky
  • 1 veľká šálka čerstvo pomletých ľanových semiačok (alebo zmes ľanu a sezamu v pomere 50:50)
  • 3 vajíčka
  • 5 PL rastlinného oleja (prípadne kokosový olej bez vône pri protikvasinkovej diéte)
  • 5 PL teplej vody
  • 1 KL bezfosfátového kypriaceho prášku
  • 1 KL zmesi chlebového korenia (fenikel, koriander, aníz, rasca)
  • Štipka soli
  • Slnečnicové semiačka na posypanie (voliteľné)

Postup:

  1. Príprava semienok: Ak používate celé ľanové semienka, pomelte ich v mlynčeku na kávu. Je dôležité použiť čerstvo pomleté semienka, aby ste dosiahli lepšiu konzistenciu a využili všetky živiny.
  2. Zmiešanie suchých a mokrých zmesí: V jednej miske zmiešajte amarantovú múku, pomleté ľanové semienka, kypriaci prášok, chlebové korenie a soľ. V druhej miske zmiešajte vajíčka, rastlinný olej a teplú vodu.
  3. Spojenie zmesí: Mokré ingrediencie vlejte do suchých a dôkladne premiešajte.
  4. Príprava formy: Plech alebo chlebovú formu (napríklad silikónovú formu na biskupský chlebík) vyložte papierom na pečenie a jemne potrite tukom.
  5. Pečenie: Zmes nalejte do pripravenej formy, vrch posypte slnečnicovými semiačkami (ak používate) a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry. Chlieb je hotový, keď je na povrchu zlatistý a špajdľa zapichnutá do stredu vyjde suchá.
  6. Chladenie: Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke. Pred krájaním ho nechajte úplne vychladnúť, aby sa nerozpadával.

Recept na bezlepkový chlieb s ľanovými semienkami a rascou (s múkou Schär Mix B)

Čo si naň pripravíme ako základ?

  • 500 g bezlepkovej múky Schär Mix B
  • 500 ml mlieka alebo vody
  • 1 čerstvé droždie
  • 100 ml rastlinného oleja
  • soľ
  • trstinový cukor
  • celú rascu
  • ľanové semienka

Ako na to?

  1. Mlieko (resp. vodu alebo kombináciu oboch) s troškou cukru mierne ohrejeme, pridáme droždie a necháme podkysnúť, kým droždie nevypláva na povrch.
  2. Múku s troškou soli, rascou a ľanom zmiešame tak, aby boli semienka rovnomerne rozdelené v celom objeme.
  3. Pridáme podkysnuté droždie a postupne prilievame olej. Všetky tekuté súčasti pridávame postupne.
  4. Chlebové cesto miešame cca 10 minút, kým sa v ceste nezačnú vytvárať vzduchové bubliny.
  5. Vylejeme do formy na pečenie chleba vymastenej olejom a necháme kysnúť cca 50 min.
  6. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, kým nie je chlieb zlatistý a prepečený.

Ľanový chlieb z pekárničky

Ak máte domácu pekárničku, príprava ľanového chleba je ešte jednoduchšia.

Suroviny:

Použite rovnaké suroviny ako pri klasickom recepte (buď s amarantovou múkou alebo Schär Mix B).

Postup:

  1. Vloženie surovín do pekárničky: Do nádoby pekárničky vložte najprv tekuté suroviny (mlieko alebo voda, olej), potom pridajte sypké suroviny (múku, pomleté ľanové semienka, kypriaci prášok, korenie, soľ).
  2. Program: Zapnite program pre bezlepkový chlieb.

Domáce pečenie chleba ponúka široký priestor pre vašu fantáziu. Nemusí to byť vždy iba múka, droždie, tuk, voda, cukor a soľ. Prečo neskúsiť napríklad orechy, sušené ovocie, zemiaky, rôzne bylinky alebo ďalšie druhy obilnín?

Pre najpohodlnejších z nás sú na pultoch v obchodoch hotové pripravené zmesi na rôzne druhy chleba. Pri tých už nemusíte nič vážiť, len hotovú zmes nasypať do prístroja. Hoci máte s nimi úspech zaručený, pri ich výbere pozor!

Pripravte sa na to, že váš domáci chlebík bude chuťou aj konzistenciou trochu iný ako ten, na aký ste zvyknutí z obchodu. Čím menej bielej múky dáte do cesta, tým bude menej nadýchaný a ľahký. Dlhšia bude aj jeho trvanlivosť - tradičný kváskový chlieb vydrží dokonca až niekoľko týždňov.

Tip: Skúste experimentovať! Domáce pečenie chleba ponúka široký priestor pre vašu fantáziu. Keď je v recepte uvedené určité množstvo múky, zvyknite ho nahradiť zmesou hladkej múky bielej a nejakej tmavej - napríklad celozrnnej pšeničnej, žitnej, kukuričnej či špaldovej. Ďalej aj pomixovanými ovsenými vločkami a rôznymi semiačkami - ľanové, sezamové, slnečnicové. Ak chcete, aby bol chlieb zdvihnutejší, je potrebné, aby aspoň polovicu tvorila biela hladká múka kvôli dostatku lepku.

Pečenie bezlepkového chleba v pekárni chleba Panasonic

A nakoniec, ak ste si kúpili chlieb v obchode, vždy si skontrolujte etiketu a dátum spotreby. V Lidli sa mal podľa sťažnosti zákazníka predávať bezlepkový chlieb pokrytý plesňami, čo potravinári potvrdili. Daný výrobok z predaja stiahli.

tags: #lindsay #bezlepkovy #chlieb #recept

Populárne príspevky: