Celozrnné Linecké Kolieska: Recept na Tradičné Vianočné Pečivo

Tradičné vianočné pečivo z lineckého cesta je klasika. Ukážeme si variantu, ako vyrobiť celozrnné linecké cesto. Použijeme celozrnnú múku, ktorá obsahuje viac vitamínov, minerálov a vlákniny. Tak dosiahneme, že toto vianočné pečivo nebude až tak ťažkým prehreškom voči racionálnej strave. Ak sa chcete správať rozumne, nejedzte ho veľa. Tento recept na vianočné pečivo bude len na jeden plech. Pre rodinu to stačí presne na to, aby ste vykúzlili vianočnú atmosféru pomocou pečiva a pritom neskončili o 5 kíl ťažší.

Komu nechutí celozrnné linecké cesto, môže siahnuť po klasickom recepte z lineckého cesta. Upečieme rovnakú verziu tohto vianočného pečiva, ale z celozrnnej múky. Celozrnná múka sa správa trocha inak a je možné, že vám tieto vianočné koláčiky nebudú chutiť až tak.

Pristúpme k receptu.

Recept na Celozrnné Linecké Kolieska

Linecké pečivo

Ingrediencie:

  • 250 g masla
  • 375 g celozrnnej špaldovej alebo pšeničnej múky
  • 125 g práškového cukru
  • 1 vajce
  • Citrónová kôra alebo citrónová esencia (voliteľné)
  • Džem na zlepovanie (ideálne kyselkavý)

Postup:

  1. Štvrťkilové maslo rozkúskujte a nechajte zmäknúť na izbovú teplotu. Aj vajce nech sa zohreje na takú teplotu.
  2. Odvážte 375 gramov celozrnnej špalddovej, alebo pšeničnej múky.
  3. 125 gramov práškového cukru hoďte do misky s maslom.
  4. Pridajte jedno vajce a ak máte, tak nastrúhajte niečo citrónovej kôry. Druhou možnosťou je nasadiť citrónovú esenciu.
  5. Pár minút to zmiešavajte a potom linecké cesto nechajte odpočinúť.
  6. Na pomúčenej doske budete vaľkať. Správne vyvaľkané linecké cesto má mať asi tak 5 milimetrov hrúbku. Ja robím asi 7 milimetrov. Ľahšie sa mi s tým manipuluje. Nie som skúsená gazdiná.
  7. Linecké cesto nakrájam nožom na štvorčeky. Kto sa má trápiť a formičkou vykrajovať kolieska, srdiečka a iné hlúposti? Štvorčeky sú pekné a na chuti im to neuberie.
  8. Štvorčeky nukladajte na plech.
  9. Vaše vianočné pečivo je ako kukla z ktorej sa už za chvíľu vyliahne motýľ. Tento prerod spôsobí pec, ktorú necháme po plných 40 minút pôsobiť 180-timi stupňami na tento plech vianočného pečiva.
  10. Takto bude naše vianočné pečivo vyzerať hotové. Obkrajkov sa nebojte. Radi sa o ne podelia pečúci autori koláča, papagáje, psy, mačky, králiky, aj iné domáce zvieratká.
  11. Ak chcete dotvoriť atmosféru Vianoc, tak môžete.

Takže to je recept na linecké cesto a vianočné pečivo.

Materiál, z ktorého sa vyrába linecké cesto má spolu 15 tisíc kJ. Z toho najviac energie tvoria cukry a tuk. Počítajte preto s tým, že ak vyrobíte z jednej dávky cesta asi tak 30 vianočných pečív (väčšie kúsky) tak jeden koláčik má okolo 500 kJ. Dá sa dať celý do úst a ako jedno sústo prehltnúť. Menší koláčik bude mať okolo 300 kJ. Podľa váhy. Takže pozor - dávka asi 50 až 60 gramov tuku pri chudnutí je odporúčaná dávka na jeden deň. Nachádza sa v šiestich vianočných pečivách z lineckého cesta.

Špaldovo-Mandľové Linecké Koláčiky

Keď máte recept, ktorý prešiel generáciami a vám sa ho podarí ozdraviť, vylepšiť a pritom je to stále tradícia chuť je neuveriteľná, už surové cesto bolo obrovské pokušenie pracovalo sa mi s ním naozaj skvele moja tajná zbraň na úspech je citrónová šťava nie kôra, ale šťava. Dodá špaldovému cestu elasticitu a výsledná chuť nie je taká agresívna ako pri kôri. Práve naopak, podmanivá, vytvorí na konci citrónový zážitok. Luxus cestu dodali mandle, jemnosť maslo, zlatavú farbu žĺtko v kombinácii s jemne orieškovou chuťou špaldy a kyslastým džemom, dokonalá dokonalosť tento rok to budú tradičné sLOVEnské Vianoce.

Ingrediencie na Špaldovo-Mandľové Linecké Koláčiky:

  • Vanilkový cukor
  • Trstinový cukor
  • Mandle
  • Múka
  • Maslo
  • Žĺtok
  • Citrónová šťava
  • Štipka soli
IngredienciaMnožstvo
MúkaNeurčené
MasloNeurčené
ŽĺtokNeurčené
Citrónová šťavaNeurčené
SoľŠtipka

Postup prípravy:

  1. Ak si robíte doma vanilkový cukor, a máte prázdne uschnuté vanilkové lusky zastrčené v cukre, tak to sú tie, ktoré potrebujeme.
  2. Trstinový cukor dáme do mlynčeka na mak, ddlomíme štvrťku z vanilkového lusku a pridáme k cukru.
  3. Mandle si trochu rozkrájame na menšie a pridáme k cukru a vanilke.
  4. Poriadne premixujeme na prax. Mandle vždy mixujem spolu s trochou cukru, vytvorí sa tak nádherná saténová zmes. Pomáha to pri pečení. Ak nemáte uschnutú vanilku, vydlabte 1/2 vnútra vanilky.
  5. Múky si navážime do nádoby, pridáme mandľovo cukrovú zmes, úplne zmäknuté maslo (čím viac tým lepšie), žĺtok, citrónovú šťavu a štipku soli.
  6. Rukou zapracujeme, trvá to naozaj chvíľočku. S cestom sa výborne pracuje, je elastické a príjemné.
  7. Takéto cesto je vždy treba dať do chladničky aspoň na hoďku, ideálne cez noc. Noc má svoju moc a s cestom spraví nevídané divy, oceníte v chuti.
  8. Cesto nedávam do bochníka, vždy ho utlapkám na hrubšiu placku a zabalím do potravinovej fólie. Lepšie sa vám potom bude vaľkať, rýchlejšie ochladne alebo zmäkne.
  9. Cesto vyberieme z chladu a necháme zmäknúť cca 30 min. Potom zapneme rúru na 150-160 stupňov, podľa toho, ako vám pečie, moja je fakt silná.
  10. Ak už máme cesto odležané, vyvaľkáme ho na cca 2 mm, fakt že natenšie, čím tenšie tým chrumkavejšie. Vaľkám na pomúčenej doske (inak sa vám bude prilepovať) a na ceste mám potravinovú fóliu. A povykrajujeme. Ja osobne uprednostňujem menšie vykrajovačky, je to estetickejšie a chutnejšie. Závisí od toho, nakoľko sa s tým chcete pohrať.
  11. Povykrajované tvary dáme piecť naozaj krátko, tak 7-8 min, nemali by začať po okrajoch hnednúť, mali by zostať mierne žlté. V polke pečenia otáčam plech o 180 stupňov, nech sa všade pekne prepečú. Odporúčam dávať piecť rovnaké tvary. Ak pečiete spodok, len spodok. Ak vrchnú vykrojenú časť, len vrchnú vykrojenú časť.
  12. Spájame džemom. Ideálne kyselkavým.

TIP : ak budete cukrom aj posýpať, uberte množstvo cukru v recepte o 10-20 gram, aj masla o 10 gram.

Tipy a Triky pre Dokonalé Linecké Pečivo

Na to, aby sa linecké cesto nelepilo a nelámalo a bolo dokonalé jemné a akurátne krehké, existuje zopár fínt.

  • Dôležité je, aby všetky používané suroviny na linecké cesto mali teplotu pod 20°C.
  • Na rozdiel od väčšiny iných ciest by maslo malo byť čo najchladnejšie.
  • Cesto spracovávame a vaľkáme čo najrýchlejšie. Je dôležité zachovať chlad surovín i našich rúk.
  • Ak by sme cesto spracovávali až príliš dlho, maslo by sa zohrialo a nasiaklo by do múky. Linecké cesto by sa tak sparilo, zle by sa tvarovalo, lepilo by sa na dosku a po upečení by bolo tvrdé a drobivé.
  • Spracované cesto vždy dáme odležať do chladničky. Na vaľkanie a vykrajovanie je najlepšie, aby sa teplota cesta pohybovala len okolo 10-15°C. Preto oddelíme zakaždým len takú časť cesta, ktorú ihneď spracujeme.
  • Cesto vyvaľkáme rovnomerne, aby boli všetky kúsky rovnako hrubé a upiekli sa súčasne, tie tenšie by sa inak pripálili.
  • Po upečení ešte horúce linecké pečivo dáme preč z plechu, inak sa môže prilepiť a ešte dopekať na horúcom plechu.

Všetky suroviny na cesto spolu vypracujeme. Konzistencia cesta by mala byť ako na fotke. Cesto zabalíme do fólie alebo prikryjeme v miske a dáme do chladničky aspoň na 12 hodín. Aby kvások stihol zrealizovať svoju prácu. Cesto môžeme v chladničke nechať aj dlhšie, ideálne aj 1-2 dni.

Po vybratí cesta z chladničky je dôležité: vaľkať ho, keď je ešte studené !! (10-15°C).

Plech si vystelieme fóliou na pečenie alebo papierom na pečenie. Z ešte studeného cesta vykrajujeme pomocou suchej formičky na vykrajovanie (môžeme ju ponárať aj do múky) plné tvary a aj tvary s dierkami. Povykrajované kúsky poukladáme vystlaný na plech, ideálne plné tvary na jeden plech a s dierkami na druhý plech. A ak robíme viac tvarov a veľkostí, je najlepšie mať kvôli rovnomernému pečeniu na jednom plechu jeden druh. No ak nám vyjde na konci cesta mix plných tvarov a tých s dierkami (rovnako veľkých) na jednom plechu, tak nevadí.

Pečieme pri 170 °C cca 7 minút, iba kým okraje koláčikov nadobudnú len jemne ružovkastý nádych. Ak by sme ich nechali piecť dlhšie, koláčiky by boli suché.

Koláčiky s otvormi posypeme cez sitko práškovým cukrom a necháme vychladnúť.

Ak by sme koláčiky posýpali až po zlepení, posypeme tak aj stredný otvor s džemom.

Vychladnuté plné koláčiky potrieme džemom a nane uložíme rovnaké tvary, ale s dierkami.

Podávať sa môžu hneď, ale v uzatvárateľnej dóze vydržia aj týždeň.

tags: #linecké #kolieska #celozrnná #múka #recept

Populárne príspevky: