Tradičný recept na jemné a krehké linecké pečivo

Linecké koláče patria medzi najobľúbenejšie sviatočné pečivo. Ak sa pripravia správne, doslova sa rozplývajú na jazyku. Sú krehké, voňavé, s jemnou kyselkavou chuťou džemu, ktorá dokonale vyváži maslové cesto. Možno sa tu budem opakovať, ale niektoré vianočné koláčiky som si zamilovala až nedávno.

Napríklad také linecké pečivo som na vianočnom stole obchádzala oblúkom. Suché koláčiky ma nelákali a radšej som si vyberala také s plnkou, alebo plnené figúrky z vianočného stromčeka. Ale vekom sa chute asi menia a ja si dnes dám linecké veľmi rada. Prinášame vám overený recept, ktorý sa rok čo rok postará o tie najlepšie linecké koláče.

A tak som ich napiekla aj pre vás a prinášam vám náš tradičný recept na jemné a krehké linecké pečivo. Plním ich domácim ríbezľovým džemom, ktorý je trochu kyslý a perfektne sa s koláčikmi dopĺňa. Žiadna veda, zvládnete to aj s deťmi a že vám pri pečení rady pomôžu! Pečivo je trvanlivé a dá sa upiecť dopredu, ale stíhate to aj pár dní pred Vianocami. Ak vás doma nie je veľa, môžete koláčiky napiecť len z polovičnej dávky.

Linecké koláčiky plnené kyselkavým džemom. V spojení s džemom je to taká klasika, ktorá chutí úplne každému a koláčiky miznú z tácky rýchlejšie, než si stihneme zaželať veselé Vianoce. :-) Odporúčam ti vyskúšať aj moju verziu s kyselkavým citrónovým krémom. Linecké koláčiky sú v spojení s citrónmi dokonalé na vychutnávanie počas celého roka k šálke kávy, čaju či oroseného mlieka, určite však ich prípravu nevynechaj na Vianoce.

Ingrediencie

• 250 g hladkej špaldovej múky
• 125 g masla
• 50 g práškového cukru
• 2 žĺtky
• džem na zlepovanie

Postup prípravy

Zo surovín vymiešame kompaktné cesto, ktoré necháme odležať v chladničke 2 hodiny, ideálne do druhého dňa.

Pri príprave lineckého cesta sa môžete riadiť ľahko zapamätateľným pravidlom 3-2-1.

Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme natenko a formičkami vykrajujeme tvary.

Keď už viete, ako pripraviť tradičné linecké koláče, môžete skúsiť niečo originálnejšie. Najlepšie linecké koláčiky dosiahnete s bezlepkovou múkou typu mix (zmes na bezlepkové pečivo, resp. Navyše sa môže pri vaľkaní trhať alebo lepiť.

Predovšetkým pracujeme rýchlo, ideálne je, keď máme kuchynský robot so sekacími nožmi. Stačí doň vložiť všetky ingrediencie a pár stalčení pulzného tlačidla sa o všetko postará. Ak by sa vám zdalo byť cesto suchšie, môžete pridať 1 - 2 PL studenej vody.

Takto pripravené cesto zabalím do potravinovej fólie a dáme aspoň na pol hodinu do chladničky. Po vychladení cesto rozvaľkám buď medzi dvoma listami papiera na pečenie, alebo na silikónovej podložke, ktorú len veľmi jemne pomúčim. Vykrajujem vybrané tvary, ktoré poukladám na plech vystlaný papierom na pečenie.

Pečieme pri 175 st. C asi 8 minút dozlata (podľa hrúbky). Pečiem v rúre vyhriatej na 170 stupňov približne 10 minút. Keďže každá rúra pečie inak, treba koláčiky strážiť a vytiahnúť ich ihneď ako začnú ich okraje veľmi jemne hnednúť.

Necháme vychladnúť a kyslým džemom lepíme po dva. Po vychladnutí ich zlepujem džemom. Pokúste sa nechať ich odstáť aspoň jeden deň, aby sa pekne rozležali.

Po odležaní cesto krátko prehnetiete, rozvaľkajte na hrúbku cca 3 mm a vykrajujte ľubovoľné tvary. Po vychladnutí zlepte džemom a dozdobte.

Cesto na linecké koláčiky môžete samozrejme vyrobiť v mnohých obmenách. Stačí keď časť múky nahradíte napríklad kakaom, či mletými orieškami. Alebo k múke pridáte štipku mletého muškátového oriešku, kardamónu, citrónovú kôru, ...Práškový cukor nemávam doma veľmi často, tak ho nahradím napríklad prírodným trstinovým, ktorý si zomeliem v mlynčeku na kávu.

Známa cukrárka a porotkyňa Pečie celé Slovensko Jozefína Zaukolcová sa s nami podelila o skvelý recept na linecké koláčiky. Aha, čo pridáva do džemu, aj na tie super rady! Po tom, ako už celé Slovensko pečie jej fantastické medovníčky s 9 mesačnou zárukou aj úžasné medvedie labky, sme Jožku poprosili o osvedčený recept na linecké koláčiky. A vôbec nás neprekvapilo, že aj tieto koláčiky má vychýrená cukrárka, pedagogička a porotkyňa Pečie celé Slovensko pekne VYLEPŠENÉ! Vyskúšajte jej skvelý recept na vianočné linecké koláčiky, ale ešte predtým si prečítajte aj jej SUPER RADY pri zarábaní lineckého cesta......

"Všetky suroviny musia byť kvalitné, nepoškodené. Múku a cukor práškový vždy preosejeme. Tuky používame zásadne zmäknuté, zhomogenizované, pokrájané alebo postrúhané na malé kúsky, nie rozpustené a tvrdé. Kypridlá a chuťové prísady pridávame do múky. Všetky suroviny by mali mať rovnakú teplotu, nie viac ako 25°C," radí Jozefína Zaukolcová.

"Čas zarábania lineckého cesta nesmie byť príliš dlhý, aby nedochádzalo ku spareniu cesta. Cesto potom pri vaľkaní praská, drobí a láme sa a je tvrdé. Tuhé cesto necháme odležať na chladnom mieste prikryté, zabalené, aby nevysychalo. Čas odležania je potrebný minimálne 3 hodiny, alebo aj celý deň," odporúča Jožka, ktorá linecké koláčiky vylepšuje špeciálnou džemovou plnkou.

Všetky suroviny na plnku spolu dobre premiešame, až vznikne kašovitá hmota. Po vychladnutí vykrojenú vrchnú časť koláčikov posypeme práškovým cukrom a spojíme s džemovou náplňou s druhou časťou.

Do misy dajte všetky suroviny a postupne vypracujte pekné súdržné cesto. Cesto na linecké nehneťte zbytočne dlho. Stačí len toľko, aby boli suroviny (a hlavne maslo) spojené. Odležané cesto nechajte chvíľu povoliť pri izbovej teplote a na pomúčenej doske ho rozvaľkajte valčekom na plát hrubý asi 3 až 5 mm. Z cesta vykrajujte kolieska (alebo srdiečka). Do polovice z nich potom ešte menšou vykrajovačkou urobte dierku. Vykrojené tvary rozložte na plech s miernymi rozostupmi a dajte piecť do rúry rozohriatej na 160 °C. Cesto je tenké, tak ho treba strážiť.

Upečené linecké nechajte úplne vychladnúť. Potrite marmeládou, zlepte a uschovajte do škatule vyloženej papierovými obrúskami. Linecké v kontakte s marmeládou postupne zmäkne.

Tieto zlepované vianočné koláčiky sú jedny z najznámejších a väčšinou nechýbajú na žiadnom štedrovečernom stole. Cesto na linecké koláčiky je jednoduché, základné, v pomere 3:2:1. Pripravujeme ho deň vopred, lepšie sa s ním pracuje. Pred vykrajovaním ho aspoň hodinu predtým vytiahneme z chladničky.

Na zlepovanie lineckých koláčikov je dobré vybrať kyslastú marmeládu. Najlepšia je ríbezľová, marhuľová, alebo višňová.

Linecké koláče dosiahnu svoju najlepšiu chuť a jemnosť až po 24 - 48 hodinách od upečenia. Dôležité je však správne skladovanie, ideálne v uzatvorenej dóze, ktorá chráni vianočné pečivo pred vysušením aj nežiaducimi pachmi. Najlepšie im vyhovuje chladné a suché prostredie, kde nehrozí zvlhnutie a prílišné zmäknutie.

Nie je potrebné nechať ich odležať, sú mäkučké pár hodín po natretí krémom či džemom.

Recept na linecké koláčiky s citrónovým krémom nájdeš v mojej tretej kuchárskej knihe plnej nezabudnuteľných receptov od babičky. Aj toto tradičné vianočné pečivo som upiekla v mojej vstavanej rúre I-Message Steam Series 6 od Haier. V rúre som upiekla všetky sladké recepty, ktoré nájdeš v mojej tretej kuchárskej knihe, takže som v nej v priebehu prípravy knihy otestovala desiatky receptov a výsledok bol zakaždým skvelý. :-) Rúra má navyše asistovaný parný režim a osobného pomocníka na varenie a pečenie Cook with me.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

tags: #linecké #pečivo #recept

Populárne príspevky:

• Recept na sviečkovú
• Recepty z teľacieho mäsa
• Cibuľová polievka pre zdravie
• Zdravé maškrtenie: tvarohový koláč
• Potraviny a lieky: Na čo si dať pozor