Linecké Koláčiky zo Špaldovej Múky: Zdravšia Verzia Vianočnej Klasiky

Linecké koláčiky patria medzi najobľúbenejšie vianočné recepty. Väčšina tradičných verzií je však plná cukru a nezdravých tukov, čo z nich robí kalorickú bombu. Vyskúšajte recept na zdravšie linecké koláčiky, ktoré sú mäkké a chutné, a navyše obsahujú menej cukru a viac vlákniny. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy tradičných vianočných dobrôt, alebo pre tých, ktorí majú špeciálne stravovacie obmedzenia, ako sú intolerancie na laktózu alebo lepok.

Tento recept je inšpirovaný snahou o zdravšie vianočné pečenie, s ohľadom na rôzne stravovacie obmedzenia. Aj deti, ktoré majú takéto vážne diagnózy, môžu Vianoce prežiť plnohodnotne - čo sa týka jedla a koláčikov. Podobne ako deti s histamínovou intoleranciou. Diabetici si pokojne môžu vychutnať vianočné dobroty, len musia jesť všetko s mierou. Nemusia sa vzdať zákuskov, len by ich príprave mala byť použitá prednostne celozrnná múka. Sladkosť cesta, ktoré pripravujete, sa dá zvýšiť napr. postrúhanou mrkvou. Na ozdobovanie zase miesto presladených farebných ozdôbok použite radšej čerstvé či mrazené ovocie.

Prečo Použiť Celozrnnú Špaldovú Múku?

Veľkým rozdielom oproti klasickým receptom je použitie špaldovej múky. Biela aj špaldová múka majú síce podobnú kalorickú hodnotu a obe pochádzajú z pšenice, tu však podobnosti končia. Biela múka sa vyrába z pšenice zbavenej klíčkov aj obalov. Špalda má na poli síce nižšiu výnosnosť (a preto sa pestuje menej), no pri spracovaní na múku sa používa celá - vrátane klíčkov a obalov. Vďaka tomu si zachováva vlákninu, vitamíny skupiny B, rastlinné bielkoviny a komplexné sacharidy plné energie.

Keďže obsahuje lepok, je plnohodnotnou náhradou za bielu múku pri pečení - cesto sa s ňou nedrobí. Jemne mletá celozrnná špaldová múka je vhodná na každodenné pečenie. Špalda sa označuje za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny. Celozrnná špaldová múka sa vyrába z celého zrna špaldy vrátane obalu a klíčkov. Celozrnná múka sa vyrába mletím celého obilného zrna - vonkajších obalov, vnútorného múčnatého jadra aj klíčka. Špaldovú múku môžete jednoducho použiť všade tam, kde by ste inak použili bielu pšeničnú múku.

Špaldové sušienky z 3 ingrediencií – rýchly a jednoduchý recept

Recept na Linecké Koláčiky z Celozrnnej Múky

Ingrediencie:

Hladká celozrnná špaldová múka
Alsan (alebo maslo, ak nie ste vegáni)
Javorový sirup (alebo pšeničný)
Štipka soli
Džem (napr. aróniový, čučoriedkový, ríbezľový)

Postup:

Najprv si nechajte povoliť Alsan (alebo maslo) pri izbovej teplote.
Do väčšej misy nasypte hladkú celozrnnú špaldovú múku.
Pridajte Alsan (alebo maslo, ak nie ste vegáni), javorový sirup (alebo pšeničný), štipku soli a vypracujte hladké cesto.
Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň hodinu.
Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske alebo medzi dvoma papiermi na pečenie na plát hrubý približne 5 mm.
Použite obľúbené formičky na vykrajovanie a do každého druhého koláčika vykrojte stredový otvor, aby bolo vidieť džem.
Medzitým predhrejte rúru na 150 °C a pečte 5 - 10 minút podľa hrúbky cesta. Čas pečenia závisí od hrúbky cesta.
Linecké koláčiky nechajte vychladnúť a odležať. Najlepšie je, keď je linecké pečivo vychladnuté.
Po upečení nechajte linecké koláčiky vychladnúť a odležať.
Zlepte džemom. Džem - použila som Monikin z arónie, ale aj čučoriedkový či ríbezľový bude fajn. Nech je kyslý.

Tipy a Triky

Pre bezlaktózovú verziu: Ak chcete recept bez laktózy, použite delaktózované maslo alebo Alsan. Stačí dať obyčajné maslo, nie delaktózované. Funguje to.
Kakao: Máte radi kakao? Pridajte do cesta lyžicu kakaa pre čokoládovú príchuť.
Experimentovanie: Chcete tento rok svojim blízkym upiecť niečo nové? Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi džemov alebo príchutí.

Bezlepkové Linecké Koláčiky

Ak máte celiakiu alebo alergiu na lepok, môžete použiť bezlepkovú múku. Múky bez lepku sú zvyčajne sypkejšie a menej držia spolu - cesto z nich je krehkejšie, trúsivejšie, nemá pružnosť. Základnou bezlepkovou alternatívou i v týchto prípadoch je jednoduché nahradenie klasickej múky bezlepkovou od známych výrobcov.

Ingrediencie na Bezlepkové Linecké Koláčiky

180 g bezlepkovej múky (mix na koláčiky alebo ryžovej)
60 g tapiokového škrobu
40 g mandľovej múky (príp. mletých orechov)
1/2 lyžičky prášku do pečiva bez fosfátov
120 g kvalitného masla
2 vajíčka
2 lyžice trstinového cukru − cca 20 g
1 bielok na potieranie
Posekané orechy na ozdobu (napr. vlašské, cca 50 g)
Džem na zlepovanie (napr. jahodový, cca 120 g)

Postup Prípravy

Všetky ingrediencie spolu vymiešame a vypracujeme cesto.
Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na cca 60 minút.
Potom ho vytiahneme, opatrne vyvaľkáme a vykrajujeme koláčiky. Dosku príliš nemúčime, aby sa koláče nedrobili.
Polovicu koláčikov pečieme čistú na 180 ˚C asi 6 minút.
Druhú polovicu potrieme vyšľahaným bielkom a posypeme posekanými vlašskými orechmi, príp. mandľami a dáme piecť rovnako ako prvú polovicu.
Po vychladnutí opatrne natierame čisté polovičky džemom a na vrch dáme koláčik posypaný orechmi.

Ďalšie užitočné informácie

Tapioková múka prirodzene neobsahuje lepok a má skvelé pekárske vlastnosti. Môžete ju využiť nielen pri sladkých jedlách, ale aj na prípravu chleba či na zahustenie omáčok. Vďaka nej bude cesto vláčne a prirodzene zväčší svoj objem. Pečivo z tejto múky dokonca vydrží dlhšie čerstvé. Ďalšou prirodzene bezlepkovou múkou, ktorá sa často používa aj pri pečení vianočného pečiva je pohánková múka. Jej chuť však neulahodí každému.

Tipy pre Diabetikov

Diabetici si pokojne môžu vychutnať vianočné dobroty, len musia jesť všetko s mierou. Nemusia sa vzdať zákuskov, len by ich príprave mala byť použitá prednostne celozrnná múka. Sladkosť cesta, ktoré pripravujete, sa dá zvýšiť napr. postrúhanou mrkvou.

tags: #linecké #pečivo #špaldová #múka #bez #laktózy