Lis na ovocie tlakom vody: Princíp a využitie

Lisy na ovocie sú kľúčovým zariadením pri výrobe čerstvého muštu, štiav alebo pri ďalšom spracovaní ovocných zložiek. V ponuke sú rôzne typy lisov, od jednoduchých ručných modelov pre domácnosti až po výkonné hydraulické a pneumatické lisy vhodné pre farmy, muštárne a menšie výrobné prevádzky. Lisy sú navrhnuté na maximálnu výťažnosť šťavy pri minimálnej námahe a zachovaní kvality spracovaného ovocia.

Vodný lis na ovocie: efektívny spôsob získavania štiav

Vodný lis na ovocie predstavuje efektívne zariadenie, ktoré sa využíva na získavanie štiav z ovocia a zeleniny. Jeho princíp fungovania je založený na využití tlaku vody na stlačenie suroviny a oddelenie šťavy od pevnej časti. Vďaka svojej konštrukcii je robustný, ľahko sa čistí a umožňuje získať šťavu s minimálnym opotrebovaním.

Princíp fungovania vodného lisu

Vodný lis využíva tlak vody na stlačenie ovocia alebo zeleniny. Surovina sa umiestni do perforovaného valca alebo koša, ktorý je obklopený gumovým vakom. Vak sa naplní vodou pod tlakom, čím sa stlačí surovina a šťava sa vytlačí cez otvory vo valci alebo koši.

Súčasti vodného lisu

Medzi hlavné súčasti vodného lisu patria:

Perforovaný valec alebo kôš: Slúži na umiestnenie suroviny.
Gumový vak: Napĺňa sa vodou pod tlakom a stláča surovinu.
Rám lisu: Zabezpečuje stabilitu a podporu pre ostatné súčasti.
Prívodné potrubie: Naskrutkované vodným uzáverom pre prívod vody.

Využitie vodného lisu

Vodné lisy sa využívajú v rôznych odvetviach, ako napríklad:

Výroba ovocných štiav: Na získavanie štiav z jabĺk, hrušiek, hrozna a iného ovocia.
Vinárstvo: Na lisovanie hrozna pri výrobe vína.
Pivovarníctvo: Na získavanie sladu pri výrobe piva.
Potravinárska výroba: V oblasti potravinárskej výroby, spracovania, balenia, rezania, krájania a laboratórií.

Vodný lis v potravinárstve

V potravinárstve sa vodné lisy využívajú napríklad pri výrobe ovocných štiav a džemov. Kvalitná nehrdzavejúca oceľ a mimoriadne vysoká povrchová úprava spĺňajú tie najvyššie hygienické požiadavky.

Jablčný ocot | Domáci recept

Alternatívne metódy lisovania ovocia

Okrem vodných lisov existujú aj iné metódy lisovania ovocia, ktoré sa líšia svojím princípom a efektivitou.

Ručné lisovanie

Pre malé množstvá ovocia je možné použiť ručné lisovanie pomocou plachetky, najlepšie zo silonových vlákien alebo záclony. Plachetka sa vloží do misky a naplní sa ovocím. Plní sa primerane, lebo veľká masa ovocia zadržuje šťavu a zle sa lisuje. Pri lisovaní tzv. "skrutom", krútime plachetkou stále nižšie. Ďalší spôsob využíva krúžok, ktorý tlačíme dole.

Lisovanie plachetkou

Skrutkové lisy

V súčasnosti sú to asi najpoužívanejšie a cenovo najdostupnejšie lisy. Majú rôznu konštrukciu a objem násypky. Kôš môže byť drevený alebo nerezový, môžu mať v strede pevnú skrutku a je potrebné podkladať doštičky, alebo je skrutka pohyblivá. Je účelné dať do koša plachetku a do nej naplniť ovocie. Plachetka zabráni kalom dostať sa do vylisovanej šťavy. Po naplnení stačí plachetku zakrútiť a pritlačiť hornou tlačnou doskou. Lis plníme maximálne do 3/4 u tvrdého ovocia (jablková, hrušková drť), pri kôstkovom ovocí stačí 1/2 objemu.

Mechanické mlynčeky na odšťavovanie

Mechanický mlynček na odšťavovanie vylisuje, pri správnom postupe a kombinácii, šťavu takmer zo všetkých druhov ovocia a zeleniny, obilných tráv, bylín a klíčkov. Pri použití mäkkého ovocia pripraví skôr pyré alebo hustú šťavu s vysokým obsahom vlákniny. Odšťavovanie prebieha vďaka drveniu a tlaku, ktorý vytvára šneková hriadeľ. Vylisovaná šťava odteká otvorom v bočnej strane odšťavovacej komory a cedí sa cez cedidlo, ktoré je umiestnené vo vnútri odšťavovacej komory a pretečie cez plátno do nádoby. Vďaka tomu získate kvalitnú šťavu bez akejkoľvek nežiaducej dužiny.

Všeobecné zásady pre lisovanie ovocia

Pri lisovaní ovocia je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, ktoré ovplyvňujú kvalitu a výťažnosť šťavy:

Zaistiť minimálny kontakt vylisovanej šťavy so vzduchom.
Šťava má obsahovať čo najmenšie množstvo kalu.
Nechať samovoľne odtiecť čo najviac šťavy.
Lisovať čo najkratšie, nie však na úkor výťažnosti.
Drť v lise rovnomerne rozmiestniť.
Lisovací tlak niekoľkokrát prerušiť.

Faktory ovplyvňujúce výťažnosť šťavy

Výťažnosť šťavy závisí od niekoľkých faktorov:

Kvalita ovocia: Základom chutnej šťavy je kvalitné ovocie, ktoré by malo byť zrelé. Najvhodnejšie je vždy sezónne ovocie.
Druh ovocia: Niektoré druhy ovocia sú vhodnejšie na lisovanie ako iné.
Druh lisu: Rôzne typy lisov majú rôznu efektivitu a vplyv na kvalitu šťavy.

Druhé lisovanie a luhovanie ovocia

Druhé lisovanie a luhovanie ovocia je vhodné takmer pre všetky druhy ovocia okrem jadrového ovocia (jablká, hrušky …) a čerešní. Po prvom lisovaní sa drť rozdrobí a nakyprí. Potom sa vloží do kvasnej nádoby a zaleje sa prevarenou vychladnutou vodou v pomere až 1:1. Drť sa zaťaží nepravým vekom tak, aby ovocie bolo pod hladinou. Luhovanie trvá najviac 2 dni a závisí od druhu a stavu ovocia a hlavne od teploty (pri vyššej teplote hrozí riziko naoctenia). Po vyluhovaní sa voda vyleje a navlhčená drť sa znovu lisuje.

tags: #lis #na #ovocie #tlakom #vody #princíp