Lisovanie tekvicového oleja: Domáci postup a jeho výhody

Tekvice sú symbolom jesene a čoraz viac vyhľadávané gurmánmi. Patria medzi najstaršie kultúrne rastliny sveta a najčastejšie pestované zeleniny v slovenských záhradách. S plodmi tekvíc sa stretávame na trhoviskách, farmárskych dňoch a v supermarketoch.

Rôzne druhy tekvíc

Tekvica je obľúbená pochúťka s unikátnymi vlastnosťami. Vyznačuje sa vysokým obsahom vlákniny, ktorá prospieva tráveniu, pomáha čistiť črevá a uľahčuje fungovanie pečene a pankreasu. Konzumácia tekvice je prevenciou nadváhy a odporúča sa pri chorobách srdca, obličiek, zápchach, žlčníkových či pečeňových chorobách.

Karotenoidy v dužine tekvíc chránia pred voľnými radikálmi, regulujú imunitu, posilňujú medzibunkovú komunikáciu a blahodarne pôsobia na pokožku a oči. Najvyšší obsah karotenoidov má tekvica obrovská a muškátová. Dužina tekvíc má nízku kalorickú hodnotu a semená sú plné minerálov, vlákniny a tukov.

Domáca výroba tekvicového oleja

Stáva sa vám, že s kvalitou kupovaných olejov nie ste spokojní? Radi by ste mali proces výroby oleja pod kontrolou? Dnes si môžete sami dohliadnuť na kvalitu oleja a kvalitu surovín, z ktorých je vyrobený. Sami si môžete vyrobiť čerstvý a úplne čistý olej bez akýchkoľvek pridaných konzervačných látok.

Na výrobu domácich, za studena lisovaných olejov je určený lis Yoda. Pracuje automaticky a dokáže zo semiačok vyťažiť od 35 do 65 % oleja, čo je porovnateľné s výťažnosťou veľkých priemyselných lisov. Teplota oleja pri lisovaní nikdy nepresiahne 40 °C. Yoda pracuje rýchlejšie ako ručné lisy a samostatne. Vylisovanie 100 gramov semien zaberie 3 - 5 minút v závislosti od druhu semien. Získaný olej je nefiltrovaný, takže môže byť „kalný“, avšak to nie je prekážkou, pretože tieto čiastočky obsahujú množstvo živín.

Lisovanie tekvicového oleja

Takéto lisy sa delia na ručné, ktoré sú síce najlacnejšie, no aj najmenej efektívne. Za hodinu vašej vlastnej práce dokážete získať približne jeden pohár až jeden liter oleja. Do domácnosti sú najvhodnejšie elektrické lisy, ktoré sú o niečo drahšie, ale pri hodine samostatnej práce dokážu vylisovať 0,5 až 2,5 litra oleja.

Výhody za studena lisovaných olejov

• Liečivé účinky zamerané na liečbu konkrétnych chorôb.
• Špecifická chuť a vôňa obohacujúca jedlo.
• Využitie v kozmetike na opaľovanie a masáže.

Za studena lisovaný olej je koncentrovanejší ako samotné semienko a dá sa využiť na liečbu konkrétnych zdravotných problémov, napríklad bodliakový na pečeň, ľanový na srdce a cievy.

Ako vybrať kvalitný olej

Oleje, ktoré sa dajú bežne kúpiť v obchode, sú rafinované a zdraviu škodlivé. Patria sem všetky lacné oleje v plastových fľašiach, na ktorých nie je napísané, že sú za studena lisované alebo panenské. Aby výrobcovia získali zo semien čo najviac oleja, zahrievajú semienka na veľmi vysoké teploty, kedy sa zdravý olej mení na nezdravý. Rafinované oleje sú lacnejšie, pretože ich výrobnými metódami sa získava omnoho viac oleja z rovnakého množstva semienok.

Takmer všetky rastlinné tuky majú vo svojom prirodzenom stave vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín. Tieto nenasýtené mastné kyseliny majú otvorené väzby vo svojich reťazcoch a cez otvorené väzby je telo schopné pripájať k reťazcu mastnej kyseliny rôzne živiny. Kombinácia živín a mastných kyselín umožňuje prenos aj mastnej kyseliny aj danej živiny cez telo na miesto, kde môžu byť použité.

Existujú aj zdravé, za studena lisované oleje, ktoré nájdete v predajniach zdravej výživy. Rozpoznáte ich podľa toho, že je na nich napísané lisované za studena. Vďaka tomu si za studena lisované oleje zachovávajú chuť a vôňu semienok alebo orechov, z ktorých sú vyrobené. Takéto rastlinné oleje (okrem kokosového) obsahujú nenasýtené mastné kyseliny omega-3, omega-6 a omega-9 veľmi dôležité pre naše zdravie. Niektoré oleje lisované za studena sú relatívne odolné a trvanlivé, ale niektoré, a to možno práve tie najdôležitejšie pre naše zdravie, sú veľmi citlivé na teplo, svetlo a nemajú dlhú trvanlivosť. Sem patrí napríklad ľanový a konopný olej, ktoré je ideálne uskladňovať v chladničke. A mimochodom, práve tieto oleje patria k jedným z najprínosnejších, pretože sú bohaté na mastné kyseliny omega-3, ktoré sú potrebné pre mozog, zrak a pleť, ale väčšinou nám chýbajú.

Kvalitu oleja ovplyvňuje aj nádoba, v ktorej sa olej nachádza. Plastové fľaše všeobecne nie sú zdravé a vylučujú látky, ktoré sa dostávajú do oleja či vody.

Recepty s tekvicovým olejom

Tekvice majú v gastronómii rozmanité využitie. Pripraviť si z tekvíc môžete polievky, omáčky, koláče, šaláty, tekvicové placky so syrom, halušky, lievance alebo rezance. Delikatesou sú francúzske zemiaky s plátkami tekvice alebo ako príloha k cestovinám či ryži.

Tekvicové špagety

1. Tekvicu prerežte na dve polovice, pokvapkajte olivovým olejom a pečte pri teplote 200°C rezom dole asi 45 minút, dokiaľ nezmäkne.
2. Upečenú tekvicu vidličkou naškrabte na špagety.
3. Počas pečenia tekvice si pripravte omáčku. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a opražte na olivovom oleji.
4. Pridajte nakrájané papriky, baklažán, paradajky, ochuťte korením aj bylinami a duste pod pokrievkou domäkka, aby zelenina pustila šťavu.

Pečená tekvica so šalátovou zálievkou

1. Tekvicu aj cibuľu nakrájajte na mesiačiky a pečte v rúre asi 15 minút pri teplote 200°C, dokiaľ nezmäknú.
2. Pripravte si šalátovú zálievku.
3. Zmiešajte olivový olej, tekvicový olej a med alebo javorový sirup v rovnakom pomere, objem zvoľte podľa množstva zeleniny.

Tekvicové lievance

1. Tekvicu vydlabte a nakrájajte na kocky (nemusíte lúpať), ktoré varte vo vode do zmäknutia.
2. Vodu sceďte a tekvicu rozmixujte do hladka.
3. Pridajte vajcia, ochuťte škoricou a medom alebo sirupom.
4. Dôkladne premiešajte, aby sa vytvorilo husté cesto.
5. V panvici s nepriľnavým povrchom rozpusťte trochu kokosového oleja, na ktorom budete piecť malé lievance.

Tekvicový cheesecake

1. Tekvicu uvarte, rozmixujte, sceďte vodu a nechajte vychladnúť.
2. Na dno tortovej formy nasypte nadrvené sušienky FIBROKI zmiešané s maslom a dajte zapiecť na 8 minút pri teplote 150 ° C.
3. V miske rozmixujte vajíčka s cukrom, ricottou a tvarohom, ochuťte škoricou a zázvorom a postupne pridávajte vychladnutú tekvicu.
4. Zmes nalejte na vychladnuté sušienky a vložte ju späť do rúry.
5. Pečte asi 1 hodinu pri 160 ° C.

Tekvicové kari s arašidovým maslom

1. Tekvicu rozrežte na polovice a vydlabte dužinu. Nakrájajte na menšie kúsky a naskladajte ich vedľa seba do pekáča.
2. Pokvapkajte olivovým olejom, rozprestrite na ňu lístky šalvie, posypte hrubozrnnou soľou a pečte v rúre vyhriatej na 180°C asi 30 minút.
3. Akonáhle je tekvica upečená, hoďte ju do mixéra a so šalviou ju rozmixujte na hladké pyré.
4. V hlbokej panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, zázvor a restujte asi 3 minúty.
5. Pridajte na kocky nakrájaný baklažán a opekajte ďalších 5 minút.
6. K baklažánu vmiešajte nakrájané paradajky, kokosové mlieko, tekvicové pyré, arašidové maslo a kari.
7. Všetky ingrediencie poriadne premiešajte a pod pokrievkou nechajte prebublávať asi 15 minút.
8. Do kari nakoniec vmiešajte arašidy a ochuťte limetkovou šťavou, soľou a korením.

Tekvicový olej v slovenskej kultúre

Hovorí sa, že Slovač vraj nie je olejová kultúra. Podľa Viery Šimčikovej, ktorá sa zaoberá lisovaním panenských olejov, sme však v minulosti olejovou kultúrou určite boli. Olej je podľa nej základným nosičom chuti. Ešte donedávna bolo veľmi ťažké kúpiť kvalitný, za studena lisovaný olej z domácich surovín. Dnes nie je problém nájsť takéto oleje v obchodoch so zdravou výživou a pribúdajú aj slovenské lisovne takýchto olejov, ktoré pripravujú panenské oleje zo surovín vypestovaných v tunajšom regióne (Slovensko, prípadne ČR, Poľsko…).

Podľa Viery Šimčikovej je olej základným nosičom chuti. Tuk by nemal byť symbolom zla, ako si ho mnohí zakódovali. Existujú totiž zdravotné prospešné tuky, ktoré sa nachádzajú v orechoch a takisto v rastlinných semienkach. Problémom semienok je to, že ak ich nepomelieme alebo dôkladne nerozhryzieme, prejdú naším tráviacim traktom prakticky neporušené a neodovzdajú telu prospešné látky. Preto sa odporúča ľanové, horčicové či chia semienka rozhodne pred konzumáciou pomlieť, alebo doplniť svoj jedálny lístok o prospešné panenské oleje lisované za studena. Názov panenský znamená, že pochádzajú z prvého lisovania.

Druhy olejov a ich využitie

Medzi najznámejšie olejniny na Slovensku patria obľúbený mak, orechy, tekvica, repka, slnečnica, čoraz viac aj ľan a konope. Tekvicový olej ponúkajú na rozdiel od olejov zo Slovinska či Štajerska vylisovaný z nepražených semien. Je svetlejší.

Za gastronomicky veľmi zaujímavý považuje Viera Šimčiková horčicový olej. Malá rodinná firma CANNA LIFE lisuje oleje za studena a získava suroviny od slovenských a českých pestovateľov.

Farma Tekvička

Aj takmer po dvadsiatich rokoch im pestovanie tekvíc a spracovávanie tekvicových jadierok prináša nadšenie, chuť experimentovať a rodinnú súdržnosť. Farma Tekvička z Malého Cetína pri Nitre pestuje tekvice na stovkách hektárov pôdy. Výsledkom práce sú chrumkavé jadierka, ale aj mimoriadne zdravý tekvicový olej. Pri ich spracovávaní používajú tradičné a šetrné postupy. Okrem toho, že je zdravý, je výborným doplnkom v kuchyni.

Pod výrobu tekvicového oleja, ale aj pražených a nepražených jadierok, sa od zasadenia semienka na poli až po spracovanie a balenie podpisuje rodinná Farma Tekvička.

tags: #lis #na #tekvicovy #olej #postup

Populárne príspevky:

• Školská kuchyňa: povinnosti a pomoc pri varení
• Ako vybrať plech na strechu s ohľadom na požiarnu odolnosť?
• Definícia a význam ovocia Ducha Svätého
• Rýchly recept na kokosovú roládu
• Recept na čokoládový koláč