Listkové cesto od Horeckej: Recept na zdravé maškrtenie

Ako už bolo spomenuté, inšpiráciou pre tento koláčik bol známy brumík. Cieľom bolo vytvoriť niečo podobné, mäkké a chutné, ale bez lepku a mliečnej bielkoviny, a zároveň zo zdravších surovín. Porovnajte si zloženie bežného výrobku s domácim a rozdiel je zrejmý.

Koláčik, ktorý je vyrobený z jednodruhových potravín (okrem pomarančového tahini), má približne 32 gramov. Použité boli teffová, kokosová a slnečnicová múka. Kokosová múka, obľúbená pre svoj vysoký obsah vlákniny (až 39 g na 100 g), sa výborne dopĺňa s teffovou múkou, ktorá dobre viaže vodu a zabezpečuje, že koláčik zostane dlhšie mäkký. Slnečnicová múka, bohatá na polynenasýtené mastné kyseliny (až 30 %), sa pri pečení správa ako emulgátor a spevňovač, čím zabraňuje drobeniu cesta.

Po testovaní piatich druhov ciest z rôznych surovín, tento recept zvíťazil. Obsahuje orechy, brusnice a mandle s plnou chuťou a vôňou kokosu. Je vyrobený z prirodzene bezlepkových múk, namiešaných tak, aby koláčik zostal mäkký a chutný. Cukor je čiastočne nahradený brusnicami, a na 40 kúskov bolo použitých iba 100 g kokosového cukru. Každý 32-gramový kúsok obsahuje 2,5 g pridaného cukru, 8 g sacharidov a má 92 kcal. Ako alternatívu môžete pridať namiesto orechov kakao, čím sa zníži aj kalorická hodnota. K tomuto koláčiku môžete pridať aj porciu ovocia alebo zeleniny. Koláčik má vysoký podiel vlákniny, zdravých tukov a bielkovín.

Pečie sa krátko pri teplote 170 stupňov. Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu. Na tento druh koláčikov je vhodná silikónová forma. Môžete si vybrať detský motív, aký sa vám páči, ale nesmie byť príliš tvarovaný. Orechy a mandle nasekáme na drobné kúsky.

Vo väčšej mise zmiešame múky, zalejeme mandľovým mliekom, premiešame a necháme chvíľu (cca 3 minúty) postáť. Pridáme vajíčka, tahini a roztopený kokosový olej (nie však horúci). Premiešame. Pridáme cukor, škoricu, prášok do pečiva, orechoviny, brusnice a miešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Vznikne nám hustá hmota, nie však ako klasické linecké cesto. Táto hmota musí byť vlhká a mäkšia. Ak sú vajíčka menšie, pridáme ešte do 1 dcl mandľového mlieka. Zmesou naplníme vhodnú silikónovú formu kúsok pod okraj. Pečieme pri teplote 170 stupňov Celzia cca 25 minút. Vyklopíme po vybratí na drevenú dosku a necháme vychladnúť.

Stravovanie je pri diabete základom liečby. Hoci je primárne publikácia určená pre diabetikov, na svoje si príde aj široká verejnosť. Diabetici totiž dnes nemajú žiadnu špeciálnu stravu, odborníci z diabetológie a dietológie uvádzajú, že v súčasnosti vyslovene zakázané jedlá pre diabetikov neexistujú! Mali by sa stravovať racionálne a presne také recepty sme pre vás aj zostavili.

Pre časopis Diabetik, kde boli publikované, ich roky pripravuje Katarína Langová a sacharidové jednotky na jednotlivé porcie prepočítava Mária Štefáková. Veríme, že vám budú vhodnou inšpiráciou, ako sa zdravo stravovať.

Striedmosť v stravovaní a vhodne zostavený jedálniček nemusí byť vôbec o obmedzovaní! Práve naopak, veď kvalita a správny výber surovín zohrávajú v životospráve dôležité miesto. Pri adekvátne zvolených ingredienciách si takto viete občas aj zamaškrtiť na zdravých sladkostiach, bez zbytočného zaťaženia trávenia či priberania na hmotnosti.

Ak máte záujem o ďalšie zdravé recepty, môžete vyskúšať aj tieto:

• Bebe sušienky cereálne so sójovým pudingom a umelým sladidlom
• Palacinky zo sójového mlieka a hladkej múky
• Zemiakové placky zo zemiakov, cesnaku, korenia a múky

Ponúkame aj ďalšie recepty na zdravšie verzie sviatočných koláčikov a dobrôt, ktoré všetci zbožňujú! Štedrák, perníčky, linecké koláčiky či kokosové guľky si s nami nachystáte rýchlo a bez akýchkoľvek výčitiek.

Recepty na zdravšie sviatočné koláčiky:

1. Cesto: Mäkké maslo vyšľaháme s cukrom, postupne pridáme orechy, jogurt, na striedačku tuhý sneh z bielkov a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Žĺtková poleva: Žĺtky vyšľaháme s cukrom dopenista. Ešte na horúci koláč vylejeme trošku polevy a spravíme z nejakoby škrupinku, vylejeme zvyšok polevy a zahladíme. Necháme úplne uschnúť a vychladnúť.
2. Rožteky: Zo špaldovej múky, masla, cukru, prepeličích žĺtkov, polovice bielkov a mletých orechov vypracujeme cesto, pridáme aj štipku soli. Cesto odložíme na hodinu do chladničky. Na pracovnej ploche vytvarujeme valčeky v priemere 2 cm, nakrájame kúsky a formujeme rožteky. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 °C približne 15 minút (záleží od typu rúry). Rožteky nebudú tuhé, stuhnú, až keď trochu vychladnú.
3. Medovníčky: Všetky suroviny (najprv múky, cukor a korenie) zmiešame rukou na husté kompaktné cesto. Ak sú vajíčka priveľké, pridáme trochu múky. Dobre vypracované cesto dáme na 3-4 hodiny do chladničky stuhnúť. Na pomúčenej doske vyvaľkáme polovicu dávky na plát cesta s výškou 0,4-0,5 cm. Vykrajujeme medovníčky rôznych tvarov, potrieme rozšľahaným vajíčkom, ozdobíme orieškom, slnečnicovými semienkami alebo aj kandizovaným ovocím podľa chuti. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 8-9 minút. Ak robíme hladké medovníky bez orieškov, môžeme ich potrieť vajíčkom ihneď po dopečení.
4. Štedrák: Pripravíme si kysnuté cesto. Orechovú a makovú plnku zalejeme horúcim mliekom a urobíme zo všetkých prísad redšiu hmotu. Tvarohová plnka by mala byť tiež redšia, aby sa dala natierať na cesto. Cesto rozdelíme na 5 rovnakých častí. Rozvaľkáme natenko na velkosť plechu (plech vymastíme a vysypeme múkou). Cesto natrieme lekvárovou plnkou, na lekvár preložíme dalšie tenké cesto, na ktoré rozotrieme orechovú plnku, dalšie cesto, makovú plnku, cesto a nakoniec natrieme tvarohovú plnku. Na tvaroh nasypeme hrozienka a z posledného cesta urobíme na ozdobu mriežky.
5. Roláda: Keksy pomelieme a zmiešame s medom, cukrom, kakaom a uvarenou kávou - aj s usadeninou. Cesto vyvaľkáme a posypeme práškovým cukrom, lebo dosť lepí. Následne zmiešame všetky ingrediencie na plnku a vytvoríme z nich hustú hmotu, ktorú natrieme na rozvaľkané cesto. Zmotáme do rolády, zabalíme do potravinárskej fólie alebo alobalu a dáme stuhnúť do chladničky.
6. Koláčiky z mandľovej múky: Maslo necháme roztopiť, rozmiešame a rozpustíme v ňom cukor. Prisypeme múky a všetko spolu zmiesime na hladkú hmotu. Necháme 30 minút odpočívať na chladnom mieste. Pomúčime dosku mandľovou múkou a vyvaľkáme cesto na cca pol centimetra, nesmie byť tenšie. Cesto je veľmi krehké, treba opatrne vykrajovať skôr plné tvary, pretože malé tvary sa zlievajú. Poukladáme na plech a pečieme pri 180 °C v teplovzdušnej rúre cca 10 minút. Koláčiky nebudú klasicky bledé, nezľaknite sa, použitím týchto surovín budú vždy karamelové.
7. Kešu krém: Ak máme doma kvalitný výkonný mixér, môžeme použiť nesolené, nepražené kvalitné kešu orechy a postupne ich zomlieť až na hustý krém. Mixér potrebuje mať pulznú technológiu a pomerne vysoký výkon, aby dokázal vyrobiť z orechov orechové maslo. Mandľové mlieko mierne povaríme na nízkom plameni spolu s vanilkovým strukom. V miske zmiešame kešu krém spolu s mandľovým mliekom a pridáme kakao. Dosladíme sirupom.
8. Tvarohová torta: Ovsené vločky pomelieme v mixéri, primiešame kávu, mleté orechy a premiešame. Do zmesi pridáme roztopené maslo, med, mandľové mlieko (môžeme použiť aj klasické mlieko) a znova premiešame. Hotovú zmes rovnomerne rozotrieme do otvárateľnej tortovej formy a utlačíme pohárikom do jednej roviny. Dáme stuhnúť do chladničky. Tvaroh a mascarpone vyšľaháme. Pridáme med a vymiešame dohladka. Medzitým vo vodnom kúpeli rozpustíme bielu čokoládu. Keď je roztopená, pridáme do nej niekoľko lyžíc tvarohovej zmesi a vymiešame. Následne celú zmes primiešame naspäť k tvarohovej plnke a vymiešame. Pridáme strúhaný kokos a znova vymiešame. Korpus po stuhnutí vyberieme z chladničky a môžeme natrieť džemom. Plnku rovnomerne natrieme asi do polovice tortovej formy. Potom zoberieme mandle a rovnomerne ich poukladáme na plnku a opäť rozotrieme zbytok plnky až povrch tortovej formy a dáme stuhnúť.
9. Guľôčky: Zmiešame proteín, mandľovú múku, mandľové mlieko a zo vzniknutej masy tvarujeme guľôčky, ktoré dáme na 15 minút zachladiť do chladničky. Následne guľôčky obaľujeme v kokose. Do cesta môžeme tiež pridať pár lyžíc orechového masla.
10. Banánový koláč: Banán rozmixujeme v kuchynskom mixéri spolu s medom a žĺtkami tak, aby sme nemali hrudky. Následne jemne vmiešame ušľahaný sneh z bielkov. Pripravené cesto navrstvíme na plech na pečenie o veľkosti 35 x 20 cm, ktorý sme vyložili papierom na pečenie. Cesto vrstvíme v tenkej vrstve. Dáme piecť do rúry. Pečieme pri teplote 180 °C cca 20 minút. Upečené cesto vyberieme a necháme mierne vychladnúť. Pripravíme si plnku. Mak vymiešame s tvarohom, môžeme osladiť medom alebo iným sladidlom - každý podľa vlastnej chuti.

Ďalšie inšpirácie:

• Ovocná torta
• Čajové pečivo
• Taliansky koláč
• Vianočný dezert
• Koláče z kysnutého cesta

Recept na jablkový koláč z listkového cesta:

Cesto sa rozdelí na 4 časti (alebo 3). Jednotlivé časti rozvaľkáme (po jednom). Začneme ukladať postrúhané jablká, orechy, hrozienka a posypeme škoricou (netreba). Pokvapkáme s medom a maličko oleja. Potom na vrstvu položíme ďalšie listkové cesto a postup je rovnaký. Nakoniec zavinieme a dáme piecť na cca 220 stupňov.

Galetky s dvoma druhmi plnky:

Plnka 1.: Sušené paradajky namočíme do malej misky s vodou, pridáme šťavu z citróna a necháme namočené cca 30 min. V hlbšej panvici na olivovom oleji orestujeme na kocky nakrájaný baklažán, cuketu, pridáme korenie Kandyan curry, opekáme. Po 10 minútach pridáme na pásiky nakrájané scedené sušené paradajky, prekrojené cherry paradajky a opekáme za občasného premiešania ešte 5 minút.

Plnka 2.: Lístkové cesto vyvaľkáme natenko (cca 3 mm) na doske pomúčenej sladovou múkou, jedno cesto rozdelíme radielkom na 6 častí. Do stredu každého obdĺžnika rozotrieme 1 PL ricottu a na ňu dáme plnku č. 2. Zohneme cípy okrajov, formujeme galetku. Pri plnke číslo 1. dáme do stredu obdĺžnika zeleninu z panvice, v strede urobíme priehlbinu, do ktorej vyklopíme žĺtok s troškou bielka. Zvyšné bielka môžeme zamraziť. Galetky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme 25 min. v teplovzdušnej rúre na 180 st. celzia.

Vyskúšajte tieto recepty a objavte radosť zo zdravého maškrtenia!

Dobrú chuť!

tags: #listkove #cesto #od #horeckej #recept

Populárne príspevky:

• Biela múka a trávenie
• Tradičné belgické jedlá
• Obedové menu Skalica
• Kráľovský Kurací Závitok: Nezameniteľná chuť
• Mrkvový koláč s hrozienkami