Recepty na lístkové cesto s bravčovou masťou

Máte chuť na slanú dobrotu? Zabudnite na pizzové slimáky, pripravte si plnené taštičky z lístkového cesta. Lístkové cesto je tak univerzálne, že s ním v kuchyni vždy vyčarujeme nejaký originálny recept. Je chutné, krehké, no vo vnútri jemné a mäkké. Ak ste hľadali tie najlepšie recepty s lístkovým cestom, tu je náš najlepší výber. Lístkové cesto a mäso tvoria skvelú kombináciu, ktorá umožňuje pripraviť rýchle, jednoduché a pritom veľmi chutné jedlá. S trochou kreativity a kvalitnými surovinami si pripravíte jedlo, na ktoré sa len tak nezabudne.

Čoraz viac ľudí sa však k používaniu bravčovej masti v receptoch vracia, najmä kvôli jej schopnosti dodať pečivu jedinečnú chuť a textúru. Kedysi bola bravčová masť bežnou súčasťou sladkého pečiva, no v modernej dobe ju často nahrádzajú rastlinné oleje alebo maslo.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a skúsenosti s používaním bravčovej masti v pečive.

Recepty s bravčovým mäsom a lístkovým cestom

Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a existuje množstvo spôsobov, ako ho pripraviť. Jedným z najchutnejších a zároveň efektných je bravčové mäso v lístkovom ceste. Tento pokrm je ideálny ako slávnostný obed, večera alebo pohostenie pre návštevu.

Príprava lístkového cesta. Zdroj: Wikimedia Commons

Chutný rezeň pripravený v lístkovom ceste

Chutný rezeň pripravený v lístkovom ceste je skvelou alternatívou klasického vyprážaného rezňa.

Ingrediencie:

• Bravčové mäso bez kostí
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Masť
• Huby
• Petržlenová vňať
• Cibuľa
• Sójová omáčka
• Lístkové cesto

Postup:

1. Bravčové mäso pokrájame na rovnaké rezne, osolíme, vyklepeme a opečieme na masti z obidvoch strán. Opečené mäso preložíme na tanier a prikryté udržiavame v teple.
2. Očistené huby, petržlenovú vňať a cibuľu nadrobno posekáme. Tuk z opekania mäsa zlejeme a do výpeku vložíme zmes z húb, cibule a vňatí, osolíme, okoreníme a dusíme asi 5 minút. Nakoniec zmes pokvapkáme sójovou omáčkou.
3. Hubovú zmes natrieme na opečené bravčové rezne z obidvoch strán.
4. Lístkové cesto rozvaľkáme na 2 mm tenký plát a pokrájame na obdĺžniky, aby sme rezne mohli zabaliť. Cesto spojíme na vrchnej strane, aby pri pečení nevytiekla šťava. Spojené cesto ozdobíme tenkým prúžkom z cesta, ktorý sme odrezali z kraja ozdobným kolieskom.
5. Rezne zabalené v lístkovom ceste poukladáme na plech a hneď upečieme v horúcej rúre do zlatožlta. Zabalené rezne nenecháme nikdy stáť, aby cesto nezvlhlo.

Roláda z mletého mäsa v lístkovom ceste

Táto roláda je sýta a chutná, ideálna na obed alebo večeru.

Ingrediencie:

• Mleté bravčové mäso
• Cibuľa
• Cesnak
• Vajcia
• Tymian
• Mletá paprika
• Soľ
• Korenie
• Šunka
• Lístkové cesto

Postup:

1. K mletému mäsu pridáme najemno nasekanú polovicu cibule, 2 strúčiky cesnaku, rozšľahané vajíčka (trochu si odložíme na potrenie cesta), najemno nasekaný tymian, mletú papriku, soľ a korenie.
2. Mäsovú hmotu dôkladne premiešame najskôr varechou, a potom rukou.
3. Na dosku položíme 4 - 5 plátkov šunky tak, aby sa trochu prekrývali a zabalíme do nich polovicu mäsovej zmesi. Potom roládu zabalíme do lístkového cesta. Postup zopakujeme.
4. Vzniknú 2 záviny, ktoré položíme spojom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a zľahka popicháme vidličkou. Konce závinov necháme otvorené.
5. Pečieme v rozohriatej rúre pri 190 °C približne 40 minút dozlatista.
6. Druhú polovicu cibule nasekáme nadrobno, 1 strúčik cesnaku na plátky a orestujeme v hrnci na rozohriatom masle. Po chvíli pridáme na menšie kúsky nakrájané šampiňóny. Keď sú orestované dozlatista, pridáme umytý a osušený špenát. Premiešame a chvíľu restujeme, kým špenát nezmäkne.
7. Do stredu plytkého taniera naservírujeme špenát so šampiňónmi a na vrch položíme plátok rolády.

Koláčiky z lístkového cesta s mäsovou plnkou

Tieto voňavé, chrumkavé, mäsové koláčiky si určite obľúbite.

Ingrediencie (cesto):

• 200g kyslá smotana
• 3 vajcia (1 žĺtok si necháme na potretie)
• 1,5 ČL prášok do pečiva
• Múka

Ingrediencie (plnka):

• Mleté mäso
• Cibuľa
• Zemiaky
• Soľ
• Korenie
• Koriander
• Mleté čierne korenie
• Koriander
• Sezamové semienka na posypanie

Postup:

1. Do misy dáme múku, nastrúhame k nej vychladnuté maslo a rukami vypracujeme.
2. V druhej miske si zmiešame kyslú smotanu s práškom do pečiva a soľou a pridáme k múke. Nakoniec pridáme 2 žĺtky a 3 bielky a rukami vymiesime cesto. Prikryjeme ho a odložíme na 15 minút do chladničky.
3. Pripravíme si mäsovú plnku. Cibuľu nakrájame nadrobno, zemiaky na malé kocky. Všetko dohromady dobre zmiešame - mleté mäso, cibuľu, zemiaky, soľ, korenie, koriander.
4. Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme ho na 2 časti. Z prvej časti vyvaľkáme na pomúčenej doske tenké cesto. Cesto uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pomocou malej misky urobíme kôpky z mäsovej zmesi.
5. Vyvaľkáme aj druhé cesto, ktoré dáme na vrch. Okraje cesta pritlačíme a rovnako prstami poutláčame cesto pomedzi rozložené mäsové kôpky. Žĺtok vyšľaháme vidličkou a potrieme ním cesto.

Bravčové karé v lístkovom ceste so zeleninou a smotanovou omáčkou

Ingrediencie:

• Bravčové karé
• Soľ
• Korenie
• Maslo
• Jarná cibuľka
• Cesnak
• Zeler
• Špargľa
• Biele víno
• Vývar
• Smotana
• Lístkové cesto
• Vajce

Postup:

1. Bravčové karé osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na masle zo všetkých strán.
2. Jarnú cibuľku spolu s cesnakom opečieme na výpeku z bravčového mäsa, pridáme zeler, nakrájanú špargľu, osolíme, okoreníme a orestujeme.
3. Pridáme biele víno a necháme vyvariť alkohol, prilejeme vývar a varíme, pokiaľ nie je zeler mäkký. Na konci zeleninu rozmixujeme, prilejeme smotanu a prevaríme. Omáčku môžeme podľa potreby prepasírovať.
4. Lístkové cesto rozprestrieme a pomocou mriežkovacieho valčeka ho narežeme. Položíme na neho bravčové karé. Z každej strany nám musí zostať trochu cesta na zrolovanie. Mäso zabalíme a lístkové cesto potrieme rozšľahaným vajíčkom.
5. Pripravíme si plech, do ktorého vložíme mriežku, aby sa nám lístkové cesto nerozmočilo. Pečieme v rúre dozlatista.

Bravčová panenka v lístkovom ceste so Schwarzwaldskou šunkou a brokolicou

Tento recept kombinuje jemnú chuť bravčovej panenky so slanou chuťou Schwarzwaldskej šunky a sviežou brokolicou.

Ingrediencie:

• Bravčová panenka
• Soľ
• Čierne korenie
• Olivový olej
• Čerstvý tymian
• Kuracie prsia
• Smotana
• Schwarzwaldská šunka
• Lístkové cesto
• Vajce
• Brokolica

Postup:

1. Bravčovú panenku umyjeme, osušíme a očistíme od blán. Ochutíme ju soľou a čiernym korením. Orestujeme ju spolu s čerstvým tymianom zo všetkých strán na rozpálenej panvici na troche olivového oleja.
2. Vychladené surové kuracie prsia preložíme do sekacieho mixéra, ochutíme soľou a čiernym korením. Pridáme nahrubo nasekaný tymian a 80 ml smotany, ktorú pridáme na 2-krát.
3. Na pracovnú dosku poukladáme plátky Schwarzwaldskej šunky tak, aby sa trochu prekrývali. Potrieme ich rovnomerne plnkou z kuracích pŕs, osolíme a okoreníme.
4. Lístkové cesto rozvinieme a odrežeme z neho približne polovicu, ktorú dôkladne potrieme rozšľahaným vajíčkom, do stredu položíme panenku zabalenú v Schwarzwaldskej šunke a zavinieme.
5. Panenku v lístkovom ceste položíme spojom nadol na plech potretý olivovým olejom. Závin potrieme vajíčkom a zľahka popicháme vidličkou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 210 °C približne 12 - 15 minút.
6. Upečenú panenku necháme pred servírovaním 2 - 3 minúty odpočívať.
7. Brokolicu rozdelíme na menšie ružičky a dôkladne umyjeme pod studenou tečúcou vodou. Uvaríme ju v osolenej vriacej vode domäkka, potom scedíme a necháme odkvapkať. Pred servírovaním ju zohrejeme v hrnci, na dno ktorého sme pridali trochu vody. Brokolicu osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a necháme pod pokrievkou 3 minúty zohriať.
8. Na tanier naservírujeme 2 - 3 plátky panenky v lístkovom ceste a ružičky varenej brokolice.

Roláda z mletého mäsa so syrom a paprikou v lístkovom ceste

Ingrediencie:

• Mleté mäso
• Cibuľa
• Vajce
• Syr
• Soľ
• Cesnak
• Bylinky
• Strúhanka
• Vajcia uvarené na tvrdo
• Lístkové cesto

Postup:

1. V miske zmiešame mleté mäso, nakrájanú cibuľu, vajce, syr, soľ, cesnak a bylinky. Prisypeme strúhanku podľa potreby tak, aby sa nám dala zo zmesi dobre tvarovať roláda a nerozpadala sa.
2. Jednu tretinu zmesi uložíme na alobal a vytvarujeme do obdĺžnika. Na vrch poukladáme vajíčka uvarené na tvrdo a prikryjeme zvyšnou mäsovou zmesou. Dotvarujeme do rolády.
3. Takto pripravenú roládu pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov cca 40 minút. Po dopečení necháme vychladnúť.
4. Keď je roláda vlažná, uložíme ju na lístkové cesto a prikryjeme ju zo všetkých strán.

Kačacie taštičky s kyslou kapustou a slivkovou omáčkou

Ingrediencie:

• Kačica
• Soľ
• Čierne korenie
• Celá rasca
• Kyslá kapusta
• Med
• Cibuľa
• Cesnak
• Olivový olej
• Lístkové cesto
• Vajíčko
• Slivková omáčka

Postup:

1. Príprava kačice: Umytú a osušenú kačicu dôkladne nasolíme zo všetkých strán. Ochutíme čiernym korením a celou rascou. Podlejeme trochou vody a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny. Kačicu počas pečenia polievame výpekom.
2. Príprava kapusty: Scedenú kyslú kapustu preložíme do hrnca, podlejeme vodou a pridáme med. Varíme domäkka.
3. Príprava mäsovej plnky: Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a orestujeme dozlatista na rozohriatej panvici na troche olivového oleja. Potom stiahneme z ohňa a pridáme nakrájané kačacie mäso.
4. Tvarovanie a pečenie taštičiek: Lístkové cesto rozvinieme na plech a nakrájame ho na 8 približne rovnako veľkých štvorcov. Do stredu každého dáme mäsovú plnku. Okraje štvorcov potrieme rozšľahaným vajíčkom a preložíme tak, aby nám vznikli trojuholníky. Okraje dôkladne uzatvoríme a taštičky potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C, kým nie sú zlaté a chrumkavé.
5. Servírovanie: Na plytký tanier naservírujeme porciu dusenej kyslej kapusty, trochu slivkovej omáčky a 2 taštičky plnené kačacím mäsom.

Roláda z mletého mäsa v lístkovom ceste. Zdroj: Wikimedia Commons

Použitie bravčovej masti v pečive

Bravčová masť je tradičná surovina, ktorá sa v slovenskej kuchyni používa už po stáročia.

Nahradenie oleja bravčovou masťou: Ako na to?

Ak recept vyžaduje olej, je možné ho nahradiť bravčovou masťou. Ak recept uvádza 2 dcl oleja, mali by ste roztopiť bravčovú masť a odmerať tiež 2 dcl. Dôležité je si uvedomiť, že objem a hmotnosť sa môžu líšiť, preto je presnejšie použiť prepočet objemu na hmotnosť pomocou hustoty.

Bude chuť bravčovej masti v sladkom koláči cítiť?

Použitie bravčovej masti v sladkom pečive je otázka vkusu a množstva. Všetko závisí od pomeru masti a ostatných ingrediencií. Ak použijete príliš veľa masti, jej chuť môže prevládať a koláč môže chutiť ako rezeň. Ak jej však dáte len malé množstvo, napríklad do 750 g cesta 70 g masti, nemusí byť vôbec cítiť.

Skúsenosti s používaním bravčovej masti v sladkom pečive

Používanie bravčovej masti v sladkom pečive je kontroverzná téma. Tu sú niektoré skúsenosti a názory:

• Pozitívne skúsenosti: Niektorí ľudia používajú bravčovú masť do kysnutého cesta a tvrdia, že nie je vôbec cítiť. Iní ju používajú do tradičných receptov, ako sú bratislavské rožky, a sú s výsledkom veľmi spokojní.
• Negatívne skúsenosti: Niektorí ľudia mali zlú skúsenosť s používaním bravčovej masti v koláčoch a cítili ju v nich. Tvrdia, že koláč potom chutí divne.
• Kompromisné riešenia: Namiesto bravčovej masti môžete použiť roztopenú Heru alebo Palmarin.

Recept na domáce lístkové cesto

Ak ste také nenašli v obchode, jednoducho si ho urobte podľa nás. No a ako na to? Tu je jednoduchý návod na to, ako si ho vyrobiť.

Ingrediencie:

Na tukové cesto:

• 250 g rastlinného tuku alebo masla
• 75 g hladkej múky

Na vodové cesto:

• 275 g hladkej múky
• 1 žĺtok
• pol lyžičky soli
• 1 lyžicu octu (8 %)
• 100 - 125 ml vlažnej vody

Postup:

1. Pripravte tukové cesto. Studený tuk (maslo) nahrubo nastrúhajte na pomúčenú dosku a posypte preosiatou múkou. Pracujte rýchlo, lebo tuk sa pod rukami rýchlo roztápa. Tuk a múku rukami dobre vypracujte. Cesto vytvarujte do štvorca 12 x 12 cm. Vložte do mikroténového vrecka alebo zabaľte do potravinárskej fólie. Odložte do chladu na 30 minút stuhnúť.
2. Pripravte vodové cesto. Na dosku preosejte múku, osoľte a premiešajte. Do múky urobte v strede jamku a postupne pridávajte 100 ml vody vymiešanej so žĺtkom a s octom. Premiešavajte širším nožom, potom cesto vypracujte rukami a upravte do obdĺžnika. Preložte na tanier, prikryte fóliou a dajte do chladu na 30 minút.
3. Vodové cesto po odpočinutí rozvaľkajte na obdĺžnik 20 x 40 cm. Tukové cesto rozvaľkajte na rozmer 19 x 19 cm. Na polovicu vodového cesta položte tukové cesto asi 1 cm od okrajov. Tukové cesto zakryte druhou polovicou vodového cesta. Vodové cesto na okrajoch prstom zatlačte, aby tukové cesto nevytekalo.
4. Obe spojené cestá rozvaľkajte na veľkosť 20 x 40 cm a preložte na tretiny. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte v chlade postáť 30 minút. Tento postup ešte raz zopakujte.
5. Cesto po vychladení rozvaľkajte na veľkosť 20 x 40 cm a preložte priečne na polovicu a ešte raz pozdĺžne na polovicu. Zabalené vložte do chladničky. Vychladené cesto preložte na polovicu, zabalené vo fólii odložte do chladu a potom s cestom pracujte ďalej podľa zvoleného receptu.

Tipy a triky pre dokonalé lístkové cesto

• Na krájanie lístkového cesta používajme vždy ostrý nôž, aby sme okraje cesta nestlačili.
• Plechy, na ktorých lístkové cesto pečieme opláchneme studenou vodou.
• Lístkové cesto uchovávajme vždy v chlade.
• Cesto nevaľkajte na veľmi tenký plát, stratilo by sa totiž to krásne „lístkovanie“, ktoré ste prácne vytvorili prekladaním.
• Koláčiky z lístkového cesta pečte vždy sprudka, teda na 200 až 220 °C, aby cesto začalo pekne „lístkovať“. V druhej polovici pečenia môžete teplotu znížiť a koláč ešte dopiecť.

Prehľad receptov

tags: #listkove #cesto #z #bravcovej #masti #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na vianočné pečivo
• Tipy pre rozmrazovanie chleba
• Olivy so syrom: Kalórie a nutričné hodnoty
• Recept na svadobnú tortu
• Recept na ovsenú kašu