Lokše plnené kačkou: Tradičný recept a inšpirácie
Pečená kačica s lokšami a kapustou patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne, najmä v jesennom období. Lokše plnené pečenou kačkou sú obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne, ktoré sa tradične podáva počas jesenných kačacích hodov. V skutočnosti si ich však môžeme vychutnať počas celého roka, či už na slano alebo na sladko.
Lokše sú tenké zemiakové placky, ktoré sa tradične pripravujú z varených zemiakov, múky a soli. Pečú sa na suchej panvici a podávajú sa s rôznymi prívarkami, najčastejšie s pečenou kačkou alebo husou a dusenou kapustou. Obľúbené sú aj lokše na sladko, potreté slivkovým lekvárom, posypané makom a preliate rozpusteným maslom. Možno pre vás bude prekvapením, že zemiakové lokše sú rýdzo slovenský vynález. Udomácnili sa prevažne na západe Slovenska a na južnej Morave.
Týmto lahodným zemiakovým plackám hovoríme nárečovo aj lokeš alebo lokoš, často ich podávame k jesenným mastným pokrmom. Zatiaľ čo u nás je populárnejšia slaná verzia s masťou, lokše plnené kyslou kapustou či mletým mäsom, ľudia na Morave milujú ich sladkú verziu so slivkovým lekvárom, makom a cukrom.
Tento článok vám ponúkne overený recept a užitočné rady, aby sa vám lokše vždy podarili. Nech už vás oslovila akákoľvek verzia, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa lokše vždy podaria. Receptov na domáce lokše je neúrekom a ich dokonalá príprava si vyžaduje malý tréning. Ak ste ešte nenašli overený recept, alebo sa chystáte robiť lokše prvýkrát, vyskúšajte recept od našej skúsenej kuchárky Blaženky. Z tohoto cesta môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko.
Domáce zemiakové lokše - video recept
Lokše s makom
Overený recept na domáce lokše
Tento recept od skúsenej kuchárky Blaženky vám zaručí, že sa vám lokše podaria na prvýkrát. Je vhodný na prípravu lokší na slano aj na sladko.
Ingrediencie:
- Menšie zemiaky (varný typ B alebo C)
- Múka (podľa potreby)
- Soľ
Postup:
- Príprava zemiakov: Menšie zemiaky dobre umyte a deň vopred uvarte v šupke do mäkka. Nechajte ich úplne vychladnúť, ideálne v ľadovej vode.
- Príprava cesta: Očistené zemiaky dajte do misky, pridajte preosiatu múku, soľ a vymiešajte hladké nelepivé cesto. Dôležité je cesto nemiesiť príliš dlho, inak sa bude lepiť.
- Vaľkanie a pečenie: Cesto nakrájajte na kúsky a vyvaľkajte na tenké placky na pomúčenej doske. Panvicu (s priemerom 22-24 cm) rozpáľte a placky pečte na sucho z každej strany do zlatista. Prebytočnú múku z času na čas oprášime, aby sa nám nepripaľovala. Pečieme bez oleja.
- Potretie mastou: Prvú hotovú lokšu potrite masťou z oboch strán, každú ďalšiu stačí potrieť iba z jednej strany. Masť si „potiahne“ od spodnej lokše. Lokše takto ukladajte na seba.
Tipy a triky:
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké a nelepivé. Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky. Naopak, ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody.
- Pečenie na suchej panvici: Panvica musí byť dobre rozpálená, aby sa lokše nepripaľovali a mali peknú zlatistú farbu.
- Tenké placky: Lokše by mali byť tenké, aby sa dobre prepiekli a boli chrumkavé. Hrúbka cesta by mala byť približne 0,75-1 mm. Ak dáte cesto tenšie, môže sa trhať.
- Skladovanie: Upečené lokše môžete skladovať v chladničke a pred podávaním ich ohriať na panvici alebo v mikrovlnnej rúre.
Kvalitné lokše ako od babičky zvládnete pripraviť už do hodinky. Rozhodujúca bude kvalita pripraveného cesta, ako aj správny typ zakúpených zemiakov (varný typ A sa vôbec neodporúča). Ak sa vám lokše pri pečení nafukujú ako o život, je to správne, cesto sa vám vydarilo.
Príprava pečenej kačice
Pečená kačica
Ingrediencie:
- Kačica
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Červená cibuľa
- Sušené brusnice
- Červené víno
- Jablko
Postup:
- Kačicu dôkladne umyjeme, zbavíme aj prebytočného operenia. Naporcujeme na jednotlivé dieliky. Kačku dôkladne umyjeme, zbavíme zvyškov peria a dôkladne nasolíme. Necháme v chlade niekoľko hodín odležať.
- Kačicu deň vopred nasolíme zvnútra aj zvonka.
- Pred pečením okoreníme, posypeme rascou, do pekáča pridáme na väčšie kusy nakrájanú červenú cibuľu, sušené brusnice, podlejeme červeným vínom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 120 minút.
- Počas pečenia polievame výpekom. Po upečení výpek zlejeme do panvice a kačicu zakryjeme alobalom.
- Keď je kačica mäkká, odokryjeme ju a dopečieme do zlatista.
Alternatívny postup pečenia kačice v masti:
- Rúru dáme predhrievať na 100 stupňov.
- Kačicu rozporcujeme na 6 častí (alebo si kúpte len stehná, tie su aj tak naj) a poriadne osolíme z oboch strán. (Ak sa vám dá, môžte ju nasoliť už deň vopred a nechať odležať, ak nie nevadíí..)
- Poukladáme na pekáč a zalejeme litrom rozpustenej masti alebo tak aby bola kačička celá ponorená…áno, počujete dobre, litrom!!!
- Takto nasolenú kačicu zaliatu masťou vsotíme do rúry vyhriatej na 100 stupňov. Nemusí byť prikrytá, pri takej nízkej teplote neprská.
Príprava dusenej červenej kapusty
Dusená kapusta
Ingrediencie:
- Hlávková červená kapusta
- Cibuľa
- Kačacia masť
- Bobkový list
- Cukor
- Rasca
- Červené víno
- Šťava z pomaranča
- Soľ
- Ocot
Postup:
- Kým sa nám kačička pečie, pripravíme si kapustu. Nakrájame cibuľu a dáme opražiť na trošku oleja. Pridáme 2 lyžičky kryštálového cukru a necháme jemne skaramelizovať.
- Hlávkovú červenú kapustu očistíme, odstránime hlúb a nasekáme.
- Na kačacej masti orestujeme nakrájanú cibuľu, bobkový list, pridáme cukor a skaramelizujeme.
- Pridáme rascu, zalejeme červeným vínom a šťavou z pomaranča.
- Privedieme do varu, pridáme kapustu, soľ a dusíme do mäkka. Ochutíme cukrom, soľou a octom. Prikryté dusíme.
- Keď je už takmer hotová pridáme ocot podľa chuti a necháme ešte chvíľu prevrieť.
Plnenie lokší a servírovanie
Upečenú kačicu oberieme od kostí a mäso nakrájame na menšie kúsky. Na každú lokšu dáme porciu kačacieho mäsa a dusenej červenej kapusty. Lokše zrolujeme alebo preložíme na polovicu. Podávame teplé.
Variácie a inšpirácie
Lokše sú veľmi univerzálne a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Lokše s kačacou alebo husacou pečeňou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Nakrájanú cibuľu, oprazíme na kačacej masti, do ktorej potom pridáme pečeň, čierne korenie a soľ. Zakryjeme pokrievkou a uvaríme.
- Lokše s bryndzou: Netradičná, ale veľmi chutná kombinácia.
- Lokše so smotanou a kôprom: Osviežujúca a ľahká variácia.
- Lokše s hubovou omáčkou: Výborná vegetariánska alternatíva.
- Sladké lokše: Lokše potrite slivkovým lekvárom, posypte makom a prelejte rozpusteným maslom.
- Lokše plnené bôčikom a kapustovým pyré: Upečené lokše potrieme kačacou masťou. V hrnci skaramelizujeme cukor. Pridáme nastrúhanú červenú kapustu.
Ak chcete vyskúšať niečo nové, môžete klasické lokše a červenú kapustu nahradiť inými prílohami. Tu je niekoľko tipov:
- Batátovo-zelerové pyré: Batáty a zeler ošúpeme a nakrájame na približne rovnaké kocky, aby sa varili rovnomerne. Vložíme ich do hrnca so studenou osolenou vodou a varíme domäkka (cca 15-20 minút). Po uvarení batáty aj zeler scedíme, pridáme maslo, trošku smotany a štipku muškátového orieška. Rozmixujeme tyčovým mixérom alebo popučíme pučidlom na zemiaky. Podľa potreby pridáme pár lyžíc vody z varenia, aby malo pyré jemnú, krémovú konzistenciu. Dochutíme soľou, korením a na záver pridáme niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, ktorá pomôže vyvážiť sladkosť batátov a zvýrazní chuť.
- Biela dusená kapusta na slaninke: Na lyžici tuku alebo oleja opečieme nasekanú cibuľu do zlatista. Potom pridáme nakrájanú slaninu na tenké prúžky alebo kocky a opražíme ju. Tesne pred koncom opekania prisypeme nakrájanú kapustu na prúžky a pridáme nasekaný cesnak. Počas častého miešania necháme kapustu zmäknúť, potom ju dochutíme soľou a čiernym korením. Pridáme len trochu vody a dusíme, kým kapusta nezmäkne, ale nemali by sme ju rozvariť na kašu. Kapusta zostáva bez zahusťovania, varí sa len vo vlastnej šťave so slaninou.
- Pečená koreňová zelenina s medom a horčicou: Koreňovú zeleninu podľa výberu očistíme a nakrájame na väčšie kúsky podľa chuti. Zeleninu osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. V miske zmiešame med a hrubozrnnú horčicu v pomere približne 1:1 (napríklad 2 lyžice medu a 2 lyžice horčice). Zeleninu dobre premiešame s medovo-horčičnou zmesou tak, aby bola rovnomerne pokrytá. Dáme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme v rúre vyhriatej na cca 180-200 °C asi 40-60 minút, kým zelenina nezmäkne a nebude mať peknú farbu.
Lokše ako súčasť slovenskej kuchyne
Lokše sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a majú svoje miesto v mnohých rodinách. Sú symbolom domácej pohody a tradičných hodnôt.
tags: #lokša #plnená #kačkou #recept
