Lokše ku kačici alebo husi: Tradičný recept a tipy

Lokše sú perfektnou prílohou k pečenej kačke či husi a dusenej kapuste. Tenučké zemiakové placky s charakteristickými tmavými pľuzgierikmi nepatria len k husi, kačici alebo bravčovému. Lokše sú univerzálna príloha, ktorá sa hodí taktiež k slaným bezmäsitým i sladkým jedlám alebo k polievke.

Tradične sa robia zo zemiakového cesta, ale ponúkajú sa aj iné možnosti. Pripravte si lahodné zemiakové lokše alebo pravý karlovarský knedlík.

Receptov na domáce lokše je neúrekom a ich dokonalá príprava si vyžaduje malý tréning. Ak ste ešte nenašli overený recept, alebo sa chystáte robiť lokše prvýkrát, vyskúšajte recept od našej skúsenej kuchárky Blaženky. Z tohoto cesta môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko.

Existuje len málo jedál, ktoré by tak dokonale evokovali chuť tradície a domova ako pravé zemiakové lokše. Tieto tenké, nasucho pečené placky z jednoduchého cesta z varených zemiakov a múky, štedro potreté rozpusteným maslom, sú skutočnou pochúťkou. Tento recept vás krok za krokom prevedie prípravou tých najlepších domácich lokší, presne takých, aké si pamätáte od svojej babičky - mäkkých, vláčnych a neodolateľne voňavých.

Zemiakové lokše

Recept na tradičné zemiakové lokše

Sú prekvapivo jednoduché na prípravu a výsledok vás zaručene nadchne.

Základné informácie

Čas prípravy: cca 20 minút (ak sú zemiaky uvarené vopred)
Čas pečenia: cca 20-30 minút (podľa rýchlosti pečenia)
Počet porcií: cca 8 lokší
Náročnosť: Jednoduchá až stredná (kvôli práci s cestom)

Ingrediencie

cca 500 g zemiakov (váha pred uvarením), ideálne varný typ B alebo C, uvarených v šupke deň vopred a vychladnutých
cca 1/2 - 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
cca 130-150 g hladkej múky (alebo podľa potreby) + na podsypávanie dosky
cca 50-80 g masla na potretie

Menšie zemiaky umyjeme a deň dopredu uvaríme v šupke do mäkka. Necháme vychladnúť najlepšie od večera do rána. Uvarené zemiaky zbavíme šupky a postrúhame na jemno. V nádobe zmiesime spolu s preosiatou múkou a soľou na hladké cesto. Nemiesime príliš dlho, nakoľko by sa cesto mohlo začať lepiť. Z cesta vytvoríme valček dlhý cca 45 cm a pokrájame na 2,5 cm hrubé kúsky.

Postup prípravy

Príprava cesta:
Zemiaky uvarené v šupke deň vopred a dôkladne vychladnuté ošúpte.

Ošúpané zemiaky najemno postrúhajte na strúhadle priamo do väčšej misy alebo ich prelisujte cez lis na zemiaky. Tip: Prelisované zemiaky vytvoria jemnejšie cesto.

K postrúhaným/prelisovaným zemiakom pridajte soľ (začnite s menším množstvom, dosoliť sa dá vždy) a postupne pridávajte preosiatu hladkú múku. Najprv pridajte cca 130 g a podľa potreby dosypte.

Rukami rýchlo spracujte hladké, vláčne cesto, ktoré sa príliš nelepí. Veľmi dôležité: Cesto mieste len krátko, kým sa ingrediencie nespoja. Dlhé miesenie spôsobuje, že cesto redne, lepí sa a vyžaduje viac múky, čo vedie k tvrdým lokšiam.
Tvarovanie a pečenie lokší:
Hotové cesto preložte na mierne pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujte z neho valček. Rozdeľte ho nožom alebo stierkou na 8 približne rovnakých dielov.

Z každého dielu vytvarujte guľku a tú potom pomocou valčeka na veľmi jemne pomúčenej doske vyvaľkajte na čo najtenšiu okrúhlu placku (lokšu) s priemerom cca 20-25 cm. Čím tenšie lokše vyvaľkáte, tým budú chutnejšie. Podsypávajte múkou naozaj len minimálne.

Rozpáľte suchú panvicu s hrubším dnom (ideálne liatinovú) alebo elektrickú platňu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Panvica musí byť naozaj dobre rozohriata.

Opatrne na rozpálenú suchú panvicu položte jednu vyvaľkanú lokšu. Nepridávajte žiadny tuk!

Pečte nasucho z prvej strany, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť bubliny a pľuzgiere a spodná strana nechytí typické hnedé škvrny. Trvá to zvyčajne 1-2 minúty. Sledujte, aby sa lokša nespálila.

Obracačkou lokšu opatrne obráťte a rovnakým spôsobom opečte aj z druhej strany (druhá strana sa zvyčajne pečie o niečo kratšie).

Hotovú, ešte horúcu upečenú lokšu ihneď preložte na pripravený tanier a štedro ju potrite rozpusteným maslom (môžete potierať len jednu stranu alebo obe, podľa preferencie). Na potretú lokšu položte ďalšiu upečenú a opäť ju potrite maslom. Pokračujte, kým neminiete všetko cesto.

Tipy

Kľúčom k dobrým lokšiam sú naozaj správne zemiaky - múčnaté (B/C), varené v šupke a ideálne deň vopred, aby boli čo najsuchšie.
Množstvo múky sa môže líšiť. Vždy začnite s menším množstvom a pridávajte len toľko, aby ste dokázali cesto vyvaľkať. Príliš veľa múky = tvrdé lokše.
Cesto spracujte rýchlo a nemieste ho zbytočne dlho.
Panvica alebo platňa musia byť naozaj dobre rozpálené, aby sa lokše piekli rýchlo a nasucho.

Zo všetkých kúskov vytvoríme guľôčky, ktoré rozvaľkáme na pomúčenej doske, aby sa cesto nelepilo, na hrúbku 2-3 mm do kruhu, podľa veľkosti panvice, 22-24 cm. Pečieme z každej strany na suchej rozohriatej teflonovej alebo kameninovej panvici. Ide to veľmi rýchlo. Priebežne utierame zvyšnú múku papierovou utierkou. Každú lokšu potrieme kačacou masťou, stačí z jednej strany, lokše kladieme na seba, takže suchá strana sa premastí od spodnej. Na mastenie sa môže použiť tiež rastlinný olej, či husacia masť. Po upečení ich prikryjem prevrátenou misou, aby vydržali dlhšie teplé.

Varianty lokší

Lokše sú výborné ako príloha k pečenej kačici, husi, k mliečnej fazuľovej či inej polievke. Tiež sú vynikajúce aj ako sladká varianta, lokše potreté tenkou vrstvou lekváru, posypané makom a cukrom. Je to výborná pochúťka! Dobrú chuť!

So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár. Lokše sa taktiež plnia mletým mäsom. Obľúbené sú aj lokše plnené husacími, kačacími, kuracími alebo bravčovými pečeňami.

Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom. Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu. Iní si obľúbili ako náplň rôzne druhy ovocia, džemy alebo nutelu.

Rovnako ako hlboko mrazené lokše, ktoré obsahujú 75 % zemiakov a žiadne konzervanty ani iné látky. Po upečení na suchej platni, dnes na panvici bez tuku, sa potierajú najlepšie husacím alebo kačacím tukom. Tanier s lokšami je dobré prikryť, aby placky zmäkli a prevoňali. Zmrazené lokše necháme povoliť, oddelíme ich od seba a ohrejeme cca jednu minútu v mikrovlnnej rúre alebo na panvici.

Kto je netrpezlivý, je lokše len tak na sucho. Alebo ich aspoň potrie rozpusteným maslom a soľou. Tak ako zemiakové placky sú vynikajúce potreté tukom a cesnakom so soľou. Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať. Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou.

Ďalšie varianty lokší

Kapustové lokše: Stačí len kapusta a múka a na obed či večeru môžu byť výborné lokše. Samozrejme, slaninka to všetko môže len vylepšiť!
Špaldové lokše s makom: Viarianta lokší zo špaldovej múky poteší všetkých, ktorí sa snažia nahrádzať bielu pšeničnú múku zdravšími alternatívami.
Cícerové lokše: Cícer je nesmierne variabilná strukovina. Je vhodný nielen na polievku, kašu alebo hummus, ja ho občas používam aj ako náhradu zemiakov.

Husacie a kačacie hody

Jeseň je tradičným obdobím jarmokov, vinobraní, ale tiež husacích a kačacích hodov! Je to skvelá príležitosť, ako môžete spolu s priateľmi, rodinou či kolegami opäť ochutnať vychýrené sezónne špeciality, na ktoré sa tešíme celý rok.

Naši predkovia husi tradične konzumovali na svätého Martina 11. novembra. Pramene hovoria dokonca o svätomartinských husiach. Hodové slávnosti na sv. Martina boli počiatkom tejto tradície a spájajú sa s iným svätým Martinom.

tags: #lokše #ku #kačici #alebo #husi #recept