Lokše plnené pečenou kačkou: Tradičný recept krok za krokom

Pečená kačica s lokšami a kapustou patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne, najmä v jesennom období. Lokše, tradičné slovenské zemiakové placky, sú obľúbenou súčasťou našej kuchyne. Ich príprava sa často spája s jesennými kačacími a husacími hodmi, no v skutočnosti si ich môžeme vychutnať počas celého roka, či už na slano alebo na sladko.

Tento článok vám ponúkne overený recept a užitočné rady, aby sa vám lokše vždy podarili. Nech už vás oslovila akákoľvek verzia, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa lokše vždy podaria.

Receptov na domáce lokše je neúrekom a ich dokonalá príprava si vyžaduje malý tréning. Ak ste ešte nenašli overený recept, alebo sa chystáte robiť lokše prvýkrát, vyskúšajte recept od našej skúsenej kuchárky Blaženky. Z tohoto cesta môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko.

Možno pre vás bude prekvapením, že zemiakové lokše sú rýdzo slovenský vynález. Udomácnili sa prevažne na západe Slovenska a na južnej Morave. Týmto lahodným zemiakovým plackám hovoríme nárečovo aj lokeš alebo lokoš, často ich podávame k jesenným mastným pokrmom. Zatiaľ čo u nás je populárnejšia slaná verzia s masťou, lokše plnené kyslou kapustou či mletým mäsom, ľudia na Morave milujú ich sladkú verziu so slivkovým lekvárom, makom a cukrom.

Kvalitné lokše ako od babičky zvládnete pripraviť už do hodinky. Rozhodujúca bude kvalita pripraveného cesta, ako aj správny typ zakúpených zemiakov (varný typ A sa vôbec neodporúča). Nič sa v tomto prípade nemôže urýchliť. Najpodstatnejšou ingredienciou je samozrejme kvalitné mäso, ktoré hoci aj deň vopred dobre nasolíte zo všetkých strán, aj zvnútra.

Čo sú lokše?

Lokše sú tenké zemiakové placky, ktoré sa tradične pripravujú z varených zemiakov, múky a soli. Pečú sa na suchej panvici a podávajú sa s rôznymi prívarkami, najčastejšie s pečenou kačkou alebo husou a dusenou kapustou. Obľúbené sú aj lokše na sladko, potreté slivkovým lekvárom, posypané makom a preliate rozpusteným maslom.

Lokše patria k veľmi jednoduchým jedlám, ktoré môžete podávať samostatne ale aj ako prílohu či hlavné jedlo. Niet nad domáce zemiakové lokše, každý ich u nás doslova "miluje". Takto ich pripravujeme už...

Tradičné zemiakové lokše sú fantastické k pečenej kačke alebo len tak omastené masťou či... Vláčne, jemne kyslé a vďaka koreninám a kapuste krásne voňavé placky,... A sódové lokše poznáte?

Overený recept na domáce lokše

Tento recept od skúsenej kuchárky Blaženky vám zaručí, že sa vám lokše podaria na prvýkrát. Je vhodný na prípravu lokší na slano aj na sladko.

Ingrediencie:

• Menšie zemiaky
• Múka (podľa potreby)
• Soľ

Postup:

1. Príprava zemiakov: Menšie zemiaky dobre umyte a deň vopred uvarte v šupke do mäkka.
2. Príprava cesta: Očistené zemiaky dajte do misky, pridajte preosiatu múku, soľ a vymiešajte hladké nelepivé cesto. Dôležité je cesto nemiesiť príliš dlho, inak sa bude lepiť.
3. Vaľkanie a pečenie: Cesto nakrájajte na kúsky a vyvaľkajte na tenké placky. Panvicu (s priemerom 22-24 cm) rozpáľte a placky pečte na sucho z každej strany do zlatista.

Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké a nelepivé. Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky. Naopak, ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody.

Pečenie na suchej panvici: Panvica musí byť dobre rozpálená, aby sa lokše nepripaľovali a mali peknú zlatistú farbu.

Tenké placky: Lokše by mali byť tenké, aby sa dobre prepiekli a boli chrumkavé.

Skladovanie: Upečené lokše môžete skladovať v chladničke a pred podávaním ich ohriať na panvici alebo v mikrovlnnej rúre.

Príprava pečenej kačice

Kačicu dôkladne umyjeme, zbavíme aj prebytočného operenia. Naporcujeme na jednotlivé dieliky. Kačku dôkladne umyjeme, zbavíme zvyškov peria a dôkladne nasolíme. Necháme v chlade niekoľko hodín odležať. Odsekneme krídla a kačicu vložíme do hlbokého plechu. Podlejeme vodou, zakryjeme a pečieme podľa potreby a veľkosti kačice asi 2 - 3 hodiny pri teplote 165 stupňov. Počas pečenia kačicu otáčame a keď je kačica mäkká, odokryjeme ju a dopečieme do zlatista.

Oddýchnutá a odležaná kačica sa následne uloží do vhodného pekáča, ktorý pri pečení uzavrieme. Kačicu treba podliať trochou vody alebo vína, môžete ju posypať rascou alebo inými bylinkami a koreninami, to už záleží na vašej kreativite.

Dôležité však je, piecť ju pomaly. Staré mamy zvykli hovoriť, že kačicu treba piecť toľko hodín, koľko má kilogramov. Počas pečenia treba kačicu kontrolovať, podlievať tukom, ktorý pustí a sem tam otočiť, aby bola zo všetkých strán rovnomerne upečená.

Na záver sa môže ešte z obidvoch strán dopiecť v otvorenom pekáči asi 10 minút na 200 stupňoch.

Kačacie stehná mierne osolíme a posypeme rascou. Takmer celé stehná ponoríme do roztopenej masti. Pečieme pri teplote 80 °C asi 6 hodín.

Kačku naplníme pripravenou plnkou a "zafixujeme" z oboch strán ihlicami.

Po 7 hodinách skontrolujeme a zvýšime teplotu na 120 °C. Pečieme prikryté ďalších 5 hodín. Už vtedy je byt krásne prevoňaný typickou vôňou. Poslednú hodinu už len priebežne kontrolujeme a občas prelejeme pusteným výpekom a tukom. Na záver tuk naberačkou odoberieme, zvýšime teplotu na 200 °C a kačicu zapečieme dozlatista. Je 8 hodín ráno a my máme hlavnú časť obeda hotovú.

Po čiastočnom vychladnutí rozporciujeme. Takto pečená kačica má lahodne mäkké a šťavnaté mäso. Podávame s dusenou červenou kapustou, s knedľou alebo lokšami.

Pečenie kačice v masti

Takže…rúru dáme predhrievať na 100 stupňov. Kačicu rozporcujeme na 6 častí (alebo si kúpte len stehná, tie su aj tak naj) a poriadne osolíme z oboch strán. (Ak sa vám dá, môžte ju nasoliť už deň vopred a nechať odležať, ak nie nevadíí..)

Poukladáme na pekáč a zalejeme litrom rozpustenej masti alebo tak aby bola kačička celá ponorená…áno, počujete dobre, litrom!!! Práve sa vám asi pretočili oči a povedali ste si: čo tým stvorám haraší, čo potom s toľkou masťou, veď to je príšerné plytvanie, deti v Afrike hladujúúú !!! Nebojte sa, ani kvapka z tejto masti nevyjde nazmar, všetko bude použiteľné na ďalšie účely.

Bravčová masť bude mať skvelú kačaciu chuť, môžete si ju mazať na chlebík, používať na ďalšie varenie, v chladničke vydrží naozaj niekoľko mesiacov. A ak masť nelúbite, zlejete ju do niekoľkých sklenených pohárikov a podarujete masťožrútom, verte nám, budú vás za to milovať. Takto nasolenú kačicu zaliatu masťou vsotíme do rúry vyhriatej na 100 stupňov. Nemusí byť prikrytá, pri takej nízkej teplote neprská.

A to by bolo, čo sa kačky týka, asi tak všetko…celkom ľahké, nie?

Príprava dusenej kapusty

Kým sa nám kačička pečie, pripravíme si kapustu. Nakrájame cibuľu a dáme opražiť na trošku oleja. Pridáme 2 lyžičky kryštálového cukru a necháme jemne skaramelizovať. Pridáme kapustu nakrájanú na rezance. Osolíme, okoreníme, posypeme rascou a podlejeme vodou. Prikryté dusíme. Keď je už takmer hotová pridáme ocot podľa chuti a necháme ešte chvíľu prevrieť.

Vo väčšom kastróle rozpustíme masť. Pridáme cibule nakrájané na plátky, soľ, korenie, bobkové listy a za občasného miešania restujeme do zlatista. Prisypeme cukor a varíme, kým sa cukor rozpustí. Potom pridáme kapustu, vodu a ocot.

Čerstvá červená kapusta je ku kačacine najlepšia, ale zvoliť sa dá podľa možností a chuti aj iné varianty.

Dusená kapusta

Do karamelizujúcej masti pridáme soľ, čierne korenie a rascu. Rýchlo pridáme nakrájanú kapustu…ak medzitým karamel začal tvrdnúť, nevadí, rozpustí sa hneď ako kapusta začne púšťať šťavu. Podlejeme asi 2 dl vody, prikryjeme a dusíme temer do úplného mäkka, občas premiešame. Na záver prilejeme víno a odkryté ešte varíme, aby sa vyparil alkohol a prebytočná šťava.

Príprava lokší

Kým sa pečie kačička a dusí kapusta dokážeme ovládať svoje chuťové poháriky, uvaríme si zemiaky v šupke. Očistíme a na doske popučíme, pridáme soľ a múku podľa potreby. Vypracujeme krásne hladké, nelepivé cesto. Nakrájame na kúsky a každý vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť pekáča. Pečieme bez oleja. Prebytočnú múku z času na čas oprášime, aby sa nám nepripaľovala .

Medzi pečením kačky si urobíme lokše. Dáme si variť zemiaky v šupke. Ja som robila väčšiu dávku, lebo u nás sú veľký hladoši. Uvarené zemiaky ošúpeme a rozmačkáme. Pridáme múku a soľ. Vypracujeme cesto, ktoré si na pomúčenej doske rozdelíme na rovnaké šulce. Pokrájame na kolieska a vyvaľkáme na tenko na veľkosť platničky. Odporúčam na asi 0,75-1 mm. Keď som dala tenšie, cesto sa mi trhalo. Pečieme nasucho na rozohriatej platničke. Upečené lokše ukladáme na seba a potierame zohriatou husaciou masťou.

LokšeA hor sa na prípravu cesta na lokše, kačica má pri tých 100 stupňoch také 4-5 hodín čas! Pokojne urobte 1,5 násobnú dávku, lokší nikdy nie je dosť. Uvaríme zemiaky úplne do mäkka v šupe, voda nemusí byť osolená. Keď sú už úplne vychladnuté, prisypeme hladkú múku a poriadne prepracujeme na pružné, trošičku lepivé cesto.

Pečieme z oboch strán na suchej teflónovej alebo keramickej panvici, kým sa nám nerobia tmavohnedé ,,pupáky“ . Ak sa vám lokše pri pečení nafukujú ako o život, je to správne, cesto sa vám vydarilo.

Medzitým ako sme sa hrali s lokšami a kapustou, kačica sa pomaly, ale isto dopeká. Do pripravených sklenených nádobiek si pozlievame vytopenú masť a necháme v pekáči s kačicou len tak asi 2 dl výpeku. Ten sa môže použiť na omastenie lokší.

Servírovanie

Uložíme kačku aj lokše na tanier a pustíme sa do toho.

Pečená kačica s lokšami a kapustouLokše

Naše staré mamy zvládali s prehľadom pripraviť kompletné menu aj s polievkou a dezertom, dnešné gazdinky už nezvyknú tráviť v kuchyni toľko času. Na druhej strane, domáce je domáce a raz za rok sa dá takáto výzva zvládnuť. Robotu si môžete rozložiť na dva dni, kapusta je aj tak najlepšia až na druhý deň, rovnako knedľa či lokše sa dajú pripraviť vopred. Alebo si zavolajte tím pomocníkov a z celej prípravy konzumácie spravte príjemný rodinný rituál.

Variácie a inšpirácie

Lokše sú veľmi univerzálne a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Lokše s kačacou alebo husacou pečeňou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
• Lokše s bryndzou: Netradičná, ale veľmi chutná kombinácia.
• Lokše so smotanou a kôprom: Osviežujúca a ľahká variácia.
• Lokše s hubovou omáčkou: Výborná vegetariánska alternatíva.
• Sódové lokše: Zaujímavá alternatíva tradičných lokší.

Lokše ako súčasť slovenskej kuchyne

Lokše sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a majú svoje miesto v mnohých rodinách. Sú symbolom domácej pohody a tradičných hodnôt.

Recepty s bramborovými plackami

Okrem tradičných lokší existuje mnoho ďalších receptov so zemiakovými plackami.

tags: #lokše #plnené #pečenou #kačkou #recept

Populárne príspevky:

• Recept na prírodný deodorant
• Recepty pre anorektikov
• Pestovanie a výhody fazule obyčajnej
• Overený recept na bábovku
• Kreatívne nápady: DIY vrecko na hranolky a iné