Losos na pare: Recept na zdravé a chutné jedlo
Vyskúšajte jednu z najzdravších úprav potravín - varenie na pare. Tučný losos je na varenie na pare ideálny a vďaka šetrnému pôsobeniu pary zostane krásne jemný a šťavnatý. Pre dosiahnutie ešte lepšej chuti si pod neho pripravte podušku z čerstvej zeleniny. Losos sa dá upraviť na mnoho spôsobov, jeden z nich Vám ponúkame. Ako prílohu sme zvolili pečené bataty a blanšírované zelené fazuľky so slaninkou.
Losos na pare so zeleninou.
Príprava lososa na pare
Postup prípravy:
Filet lososa zakapeme citronovou šťávou a necháme odležet 15 minut. Mezitím vsypeme do hrnce koření a zalijeme vodou (popř. vodou s vínem). Na dno položíme pařák a přivedeme k varu. Filet položíme na pařák a přikryjeme pokličkou. Takto vaříme v páře cca 15-20 minut, není nutné obracet. Zeleninu nakrájíme a rozložíme na talíř. Jídlo je vhodné jako oběd nebo večeře. Táto doporučení pro redukci a udržení váhy vychází ze zásad Světové zdravotnické organizace a z 18letých zkušeností.
Príprava lososa na pare - Vo veľkom hrnci zovrieme vodu spolu s plátkom citróna a vetvičkami čerstvého tymiánu. Pridáme mriežku, na ktorú umiestnime naparovaciu nádobu. Tú si postriekame olejom v spreji. Medzitým si pripravíme dva plátky lososa, ktoré osolíme a okoreníme. Položíme na naparovaciu mriežku a uzavrieme.
Hráškový krém
Ako prvé si pripravíme hraškový krém - na masle orestujeme na jemno nakrájanú cibuľku spolu s pórom. Pridáme mrazený hrášok, ktorý osolíme a ocukríme. Premiešame. Podlejeme vývarom, vhodíme vetvičku čerstvého tymiánu a smotanu na varenie. Varíme 8 minút (krátko, aby si hrášok zachoval krásnu zelenú farbu).
Pečené bataty
Rúru predhrejte na 220°C. V miske premiešajte bataty s olejom, rozmarínom a soľou. Rozložte v jednej vrstve na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte asi 30 minút do chrumkava, v polovici pečenia bataty obráťte.
Potrebujeme:
- 2 bataty
- 1 lyžica olivového oleja
- rozmarín
- soľ
Blanšírované zelené fazuľky so slaninkou
Priveďte väčšie množstvo vody do varu a osoľte. Do vriacej vody vhoďte fazuľky a nechajte variť asi tri minúty. Medzitým si pripravte ľadový kúpeľ. Väčšiu misu naplňte studenou vodou a pridajte kocky ľadu. Uvarené fazuľky vyberte z vriacej vody a okamžite preložte do ľadového kúpeľa.
Potrebujeme:
- 200 g fazuľových luskov
- soľ
Medzitým dorobíte fazuľky. Osmažte slaninku s červenou cibuľou, pridajte cesnak a trochu chilli a nechajte rozvoňať. Do zmesi prisypte uvarené, odkvapkané fazuľky a nechajte prehriať.
Alternatívny postup prípravy lososa na pare
Vriacu vodu v ktorej sa varili fazuľky nevylievajte, využijete ju pri príprave lososa. Sitko alebo parák naplňte nakrájanou mrkvou, pórikom a stopkovým zelerom. Naporcovaného lososa osoľte a okoreňte a pridajte k zelenine. Sitko alebo parák prikryte a nechajte variť v pare asi 10 minút.
Potrebujeme:
- 1 mrkva nakrájaná na kolieska
- 5 cm kúsok póriku nakrájaný na kolieska
- 1 stopka zeleru nakrájaná na plátky
- 300 g filetu z lososa
Losos na pare so zeleninou.
Ďalšie tipy na prípravu lososa
Lososa zbavíme kože, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a varíme v pare pri 90 °C približne 5 minút. Multifunkčný prístroj Monsieur Cuisine najskôr predhrejeme a potom zvolíme program varenia na pare na 5 minút.
Holandská omáčka
Do rajnice nalejeme biele víno, pridáme celé čierne korenie, bobkové listy a nadrobno nakrájanú polovicu cibule. Necháme zredukovať na tretinu pôvodného objemu, následne scedíme a necháme mierne vychladnúť. Do misy dáme žĺtky, pridáme vychladnutú redukciu, trochu citrónovej šťavy, osolíme, okoreníme a nad parou šľaháme do hustej peny. Keď je pena dostatočne hustá, postupne prilievame prepustené maslo (malo by mať rovnakú teplotu ako vyšľahané žĺtky) a za stáleho šľahania ho zapracujeme.
Losos s vajíčkom a šalátom
Najskôr si pripravíme vajíčka. Štyri misky vyložíme potravinárskou fóliou tak, aby prečnievala cez okraje. Fóliu potrieme olivovým olejom. Lososa opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme. Filety potrieme olivovým olejom, osolíme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Do stredu mäsa zapichneme teplotnú sondu. Vajíčka vyberieme z misiek a preložíme na plech k rybe. Vložíme do predhriatej rúry nastavenej na funkciu Vlhká para 80 °C. Zeleninu umyjeme, nakrájame a premiešame v miske. Z medu, citrónovej šťavy a 70 ml olivového oleja vyšľaháme hladký dresing, dochutíme soľou a čiernym korením a premiešame so šalátom. Lososa po uvarení rozoberieme na plátky. Vajíčka opatrne vyberieme z fólie. Šalát naservírujeme na tanier, pridáme porciu lososa, pošírované vajíčko a mozzarellu nakrájanú na plátky.
Dusený losos s čerstvými bylinkami a citrónom - Jedzte čisto so Shira Bocar
tags: #losos #na #pare #recept
