Chov lososa na Slovensku: Zdravý a chutný prírastok do jedálnička

Losos atlantický (Salmo salar, angl. salmon) sa radí medzi sladkovodné ryby, i keď väčšinu života strávi v slanej vode. Losos je určite u nás najpopulárnejšou morskou rybou a jeho konzumácia má mnohé zdravotné pozitíva.

Losos atlantický (Salmo salar)

Životný cyklus a chov lososa

Lososy sa liahnu v riekach a v prvých fázach života môžu žiť len v sladkovodných tokoch. Po dvoch až troch rokoch sa sťahujú do mora - prechod do iného prostredia a na novú potravu im nerobí ťažkosti. Pohlavne dospelé lososy sa z mora vracajú klásť ikry do svojho rodiska.

Náročnú plavbu niekoľko tisíc kilometrov proti prúdu zvládajú vďaka vnútornému kompasu - riadia sa magnetickým poľom zeme a extrémne citlivým čuchom. Prekážky sú schopné zdolať pomocou silného mávania chvostom, na priehradách sa pre nich stavajú špeciálne priepusty. Preplávajú 50 - 100 km denne a neprijímajú potravu. Množstvo z nich preto po vytrení uhynie.

Lososy sa voľne vyskytujú v chladnejších častiach severného Atlantického oceánu aj v kanadských riekach. Úspešne sa chovajú v akvakultúre predovšetkým v Nórsku, Škótsku a Írsku. Pochádza výhradne z RAS systému, ryby sú chované v optimálnych podmienkach tzv.

Už viac ako 40 rokov sa venujeme chovu rýb na rybníkoch v Kubrici. Táto práca je nám konı́čkom a preto sme sa rozhodli otvoriť prvú predajňu rýb v Trenčı́ne, kde si môžete s istotou zakúpiť čerstvé sladkovodné ryby, morské ryby a kôrovce prvotriednej kvality . Svojou láskou k rybám sme spravili z našeho menaz načku Vicena, ktorá ná s reprezentuje dlhé roky.

Vzhľad a charakteristika

Losos atlantický má mierne pretiahnuté, na bokoch trochu sploštené telo s modrastým chrbtom a tmavými škvrnami nad postrannou čiarou striebristých bokov. Je pokrytý drobnými šupinami. Pri trení mení sfarbenie dozelena či dohneda.

Má štíhle, podlhovasté telo a prirodzeným vývinom dorastá do dĺžky 50-150 cm. Spočiatku života má losos červené sfarbenie na bočnej strane tela, ktoré sa postupom času mení (počas migrácie zo sladkých vôd do mora). Následne koža lososa zostriebornie, podľa čoho sa pozná aj jeho pohlavná dospelosť. Losos atlantický je dravá ťažná ryba.

Výživové hodnoty a benefity lososa

Cuketovo-mrkvové placky s lososom | Chutné recepty Martina Nováka

Losos patrí medzi neoceniteľné zdroje minerálnych látok (draslík, selén, vápnik alebo jód), vitamínov (najmä vitamín D, B3, B6, B12) a nenasýtených mastných kyselín (omega-3, omega-6). Denná odporúčaná dávka omega-3 mastných kyselín sa pritom pohybuje v rozmedzí 2-4 g, pričom losos obsahuje 1,8 g omega-3/100 g!

Táto dravá ryba spĺňa vysoké nároky pre zdravý životný štýl a je teda vhodná nielen pri diétnom stravovaní, ale mala by byť zaradená aj do bežného zdravého jedálnička. Obsahuje mimoriadne zdravé mastné kyseliny, ktoré okrem iného priaznivo pôsobia na hladinu cholesterolu a srdce. Okrem toho má aj ďalšie pozitíva, napríklad vysoký obsah vitamínu D, o čom mnohí ľudia nevedia.

Losos je jednou z najodporúčanejších rýb pre tehotné ženy. Výskumníci zistili, že deti, ktorých matky jedli dvakrát týždenne lososa, mali výrazne nižšiu pravdepodobnosť výskytu ADHD.

Jemne aromatické chutné mäso je relatívne tučné, ale zdravé predovšetkým vďaka veľkému množstvu omega-3 mastných kyselín, ďalej vitamínom skupiny B, vitamínu D, selénu a draslíku. Za typicky oranžovú farbu vďačí karotenoidom nachádzajúcim sa v mäkkýšoch a kôrovcoch, ktorými sa lososy živia.

Tabuľka nutričných hodnôt lososa (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Omega-3 mastné kyseliny 1,8 g
Vitamín D *
Vitamíny skupiny B *
Selén *
Draslík *

* Konkrétne hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od druhu lososa a spôsobu chovu.

Príprava a servírovanie lososa

Celkom čerstvú rybu možno podávať surovú vo forme carpaccia a ako prísadu do sushi. Inak losos patrí k najvšestrannejším rybám a umožňuje nepreberné množstvo úprav počínajúc varením vo vode a v pare cez smaženie, prípravu metódou sous-vide až po grilovanie.

Údený či konzervovaný sa hodí na chuťovky, do tenkých palaciniek, šatôčok alebo na zemiakové pokrmy. Údený, pečený, dusený, surový vo forme sushi, pečený v rúre alebo pošírovaný vcelku, ako príloha, hlavná prísada, zložka polievky alebo na chlebe - lososa možno pripravovať a konzumovať skutočne mnohorakými spôsobmi.

Ak si dávate pozor na postavu, alebo si musíte strážiť vysokú hladinu cholesterolu, je lepšie lososa nesmažiť na oleji alebo masle, ale pripraviť ho v pare, grilovať, alebo upiecť. Losos je výborný aj surový, napríklad ako carpaccio alebo sushi.

Tipy na prípravu lososa

  • Mrazeného lososa nechajte rozmraziť na tanieri v chladničke, ideálne v pôvodnom obale. V priebehu dvanástich hodín sa tak bude môcť šetrným spôsobom postupne rozmraziť. Potom ho môžete pripraviť rovnako ako čerstvú rybu.
  • Čerstvého (alebo rozmrazeného) lososa krátko omyte vodou, osušte kuchynskou papierovou utierkou a potom postupujte podľa konkrétneho receptu.

Marinovaný losos

Znie to možno zložite, ale v skutočnosti je to nesmierne jednoduché: vyskúšajte marinovanie! Postupujte takto:

  1. Najprv položte rybu kožou nadol do hlbokého taniera.
  2. V mise zmiešajte všetky prísady na marinovanie podľa svojej chuti.
  3. Zmes rovnomerne naneste na lososa. Dávajte pritom pozor, aby bolo v strede viac marinovacej zmesi ako na tenších koncoch filety.
  4. Potom dôkladne zakryte lososa fóliou, zaťažte ho mraziacim vreckom naplneným pieskom a nechajte ho 24 hodín odležať v chladničke. Občas môžete skontrolovať, či z marinády nevytiekla šťava, a zliať ju.
  5. Po asi dvanástich hodinách filetu otočte.
  6. Po 24 hodinách marinádu odstráňte, rybu nakrájajte na tenké plátky a podávajte.

Pečený losos

Príprava lososa v rúre je nesmierne jednoduchá a zvládne ju naozaj úplne každý. Postupujte takto:

  1. Čerstvého lososa najprv umyte čistou vodou a potom osušte papierovou utierkou.
  2. Vložte lososa do zapekacej formy a potrite ho soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou.
  3. Lososa môžete vložiť do rúry. Pečte ho pri 180 stupňoch Celzia v režime s cirkuláciou vzduchu asi 30 minút a máte hotovo.

Užitočný tip: Olúpte pár uhoriek, odstráňte semienka, nakrájajte uhorku na kúsky, dochuťte ju trochou kôpru a podávajte spolu s lososom.

Losos na panvici

Čo treba na profesionálnu prípravu filety lososa na panvici? Postupujte takto:

  1. Do nepriľnavej panvice nalejte trochu repkového oleja a zahrejte ho na strednom stupni.
  2. Filetu z oboch strán opláchnite a osušte kuchynskou papierovou utierkou. Kožu ryby osoľte.
  3. Filetu vložte kožou nadol do horúcej panvice. Lososa opekajte tak dlho, kým nebude mať na okrajoch jemnú bielo-hnedú farbu.
  4. Potom teplotu trochu znížte, osoľte aj druhú stranu lososa a ihneď ho pretočte.
  5. Potom je čas pristúpiť k takzvanej technike bastingu. Pridajte do panvice k filete asi jednu lyžicu masla. Potom naberte lyžicou trochu rozpusteného masla a polejte ním lososa. Postup niekoľkokrát opakujte.

A na čo je to dobré? Losos sa tak bude ďalej variť a získa príjemný orieškovo-maslový nádych.

Grilovaný losos

Krásny letný večer priam láka ku grilovaniu čerstvého lososa. Tomu vravíme príjemne strávený čas!

  1. V mise zmiešajte nasekaný kôpor s čiernym korením, soľou a olejom.
  2. Rybu následne potrite marinádou. Urobte tak však len krátko pred tým, ako ju položíte na gril.

To, či je losos už hotový, zistíte, samozrejme, najlepšie pomocou teplomera. Ideálne by mal mať losos vnútri teplotu 52 °C. Aj bez teplomera však môžete rozpoznať, že losos je už hotový. Stačí filetu opatrne stlačiť medzi ukazovákom a palcom.

Prílohy k lososu

Táto ryba je nesmierne všestranná a hodia sa k nej rozmanité prílohy. Platí však, že zemiaky sú v každom prípade dobrý nápad. Možnosti sú pritom priam nekonečné - rybu môžete podávať s gratinovanými či pečenými zemiakmi alebo so zemiakovým šalátom.

Losos chutí vynikajúco aj s čerstvou zeleninou, napríklad s paradajkovým alebo uhorkovým šalátom. Skvele sa k nemu hodia aj svetlé omáčky, napríklad z bieleho vína, gorgonzoly alebo parmezánu. Ako vidno, neexistuje takmer nič, k čomu by sa losos nehodil. Táto chutná ryba sa dobre začlení takmer do každého jedla.

tags: #losos #chov #slovensko #predaj

Populárne príspevky: