Aranygaluska: Tradičný maďarský dezert – Recept

Ak premýšľate o aranygaluske, želáte si, aby to bol muž, ktorý by vás vzal do Las Vegas, oženil sa s vami a žili by ste šťastne až do smrti, alebo kým by ste ho nezjedli. Aranygaluska je maďarsko-židovský dezert, ktorý sa tradične pečie na Purim na pamiatku záchrany židovskej komunity žijúcej pod perzskou nadvládou.

Nie je celkom známe, prečo dostal názov "galuska", keďže s ním nemá veľa spoločného. Ide o koláč z kysnutého cesta, ktorý sa tvaruje nožom alebo vykrajovačom na pagáče. Maďari, ktorí neskôr emigrovali do Spojených štátov, si so sebou priniesli recept, ktorý sa postupne stal populárnym po celom svete - napríklad americké maďarské a židovské pekárne ho začali vyrábať a predávať vo veľkom v polovici 20. storočia.

Recept na aranygalusku, ktorý sa nazýval „Maďarský kávový koláč“, bol publikovaný v roku 1972 v Spojených štátoch v kuchárke Betty Crocker. Zaujímavosťou je, že Nancy Reagan podávala tento dezert na Vianoce v Bielom dome, kde mal tiež veľký úspech.

Len málo ľudí pozná toto tajomstvo. Tu je návod, ako pripraviť najlepší dezert

Recept na Aranygalusku

Zistíte, že príprava aranygalusky vôbec nie je taká náročná. S príchodom chladného počasia sa objavujú klasické obľúbené jesenné a zimné recepty, ktoré poskytujú dostatok energie a dobrej nálady v pochmúrnejšom počasí. Kto by nechcel vstať, ak by na neho ráno čakala veľká porcia báječnej aranygalusky?

Keď gazdinky plánujú týždenné menu, kysnuté cesto má u mnohých popredné miesto v nápadoch na obed. Somlói galuska a jablkový koláč sú tiež skvelé dezerty, ale aranygaluska s vanilkovým krémom zaženie všetku zlú náladu preč.

Aranygaluska je tradičný maďarský dezert z kysnutých cestových guľôčok, ktoré sa z nejakého záhadného dôvodu nazývajú galuska, hoci nemajú nič spoločné s haluškami.

Ingrediencie:

30 dkg preosiatej hladkej múky
3 dkg masla
2 dl vlažného mlieka
2 lyžice práškového cukru
2 dkg droždia
2 žĺtky
2 dl vlažného mlieka
kôra z 1 citróna
štipka soli

Na potretie a posypanie:

10 dkg rozpusteného masla
10 dkg mletých orechov
5 dkg hnedého cukru

Vlažné mlieko nalejte do hrnca, pridajte lyžičku cukru, rozdrobte doň čerstvé droždie a dôkladne premiešajte. Prikryte nádobu a dajte na teplé miesto na 10 minút, kým pekne nevykysne. Preosejte múku do veľkej misy a vmiešajte do nej soľ. Vajcia rozšľahajte vidličkou do peny, potom pridajte zvyšný cukor a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte vykysnuté droždie a vaječnú zmes do múky, potom spracujte hmotu robotom alebo ručne, a keď sa začne pekne spájať, pridajte aj mäkké maslo.

Dajte na teplé miesto bez prievanu a prikryté nechajte kysnúť hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej ploche na hrúbku cca 1 cm a nakoniec z neho vykrajujte kolieska vykrajovačom na pagáče alebo menším pohárom. Vykrojené cesto namáčajte v rozpustenom masle a potom kúsky dôkladne obaľte v orechovej zmesi. Orechové, maslové cesto ukladajte do vymastenej formy s rozmermi 20x25 cm alebo do tortovej formy s priemerom 20 cm.

Hoci existujú veľmi podobné recepty na prípravu aranygalusky, ako začiatočník by ste radšej nemali experimentovať, pretože kysnuté cesto je chúlostivá záležitosť. Neprospieva mu ani prekysnutie, ani nedokysnutie, ale zabudnite aj na nahrádzanie surovín, ak chcete dokonalý koláč ako vrchol denného menu. Mlieko by nemalo byť ani nízkotučné, ani trvanlivé a namiesto masla tu, žiaľ, margarín nepostačí.

Cesto vložte do vymastenej kysnúcej misy, posypte ho aj zvrchu múkou, potom prikryte a nechajte kysnúť na dvojnásobok objemu, približne 1 hodinu. Formu na tortu s priemerom 22 cm hrubo vymastite maslom. Vezmite pagáčiky, jeden po druhom ich obaľte v rozpustenom masle, obaľte v cukrových orechoch a ukladajte ich do tortovej formy. Keď je všetko hotové, prikryte vrch alobalom (orechy sa ľahko pripália), potom vložte do predhriatej rúry na 190 stupňov a pečte približne 30 minút.

Príprava vanilkového krému:

8 dl tučnejšieho mlieka
4 žĺtky
vnútro z jedného vanilkového struku alebo 2 lyžice vanilkovej esencie
2 lyžice cukru
4 lyžice múky
voliteľné: 2 cl rumu

Mlieko nalejte do menšieho hrnca a pridajte vanilku, potom zmes zohrejte. Žĺtky zmiešajte s cukrom a miešajte do zblednutia. Teplé, ale nie horúce mlieko postupne pridávajte k vajciam za stáleho miešania. Na miernom ohni zohrievajte a varte, kým nezačne hustnúť. Môžete ho podávať teplý alebo studený, preliaty na cesto.

Počas pečenia aranygalusky si pripravte krém. Nalejte mlieko do menšieho hrnca a pridajte semiačka vanilky, potom zohrievajte, kým sa nezačne pariť. Potom stiahnite z ohňa a za stáleho miešania vmiešajte do žĺtkov. Potom všetko vráťte na mierny oheň a za častého miešania varte, kým nezhustne.

Nalejte mlieko do menšieho hrnca a pridajte vanilku, potom zmes zohrejte. Žĺtky zmiešajte s cukrom a miešajte do zblednutia. Teplé, ale nie horúce mlieko postupne pridávajte k vajciam za stáleho miešania. Na miernom ohni zohrievajte a varte, kým nezačne hustnúť. Môžete ho podávať teplý alebo studený, preliaty na cesto.

Aranygaluska s vanilkovým krémom je dezert, ktorý dokonale spája všetky hýčkajúce chute jemnej, orechovej sladkosti a hodvábneho krému. Ak túžite po skutočne tradičnom, sviatočnom alebo víkendovom dezerte, ktorý zaručene vyčarí úsmev na tvárach sediacich okolo stola, potom je táto klasická maďarská pochúťka ideálnou voľbou.

Jedno sústo tohto lákavého dezertu stačí a hneď cítite harmonické stretnutie masla, orechov a vanilky - presne tú domácu, starosvetskú chuť, vďaka ktorej je tento dezert obľúbený na rodinných stoloch už po generácie.

Tu je jednoduchý recept na aranygalusku: ako sa pripravuje aranygaluska s vanilkovým krémom? Už vás nudia miešané piškóty? Chceli by ste sa pustiť do niečoho náročnejšieho? Ak pri pečení a varení nie je dôležité len pripravené jedlo, ale aj samotná výzva, recept na aranygalusku je mimoriadne dobrá úloha aj pre pokročilých kuchárov. V našom článku opíšeme, ako sa aranygaluska pripravuje jednoducho a aký je skutočný vanilkový krém, ktorý používame ako polevu!

Príprava aranygalusky:

Najprv si pripravíme cesto na aranygalusku: droždie necháme vykysnúť vo vlažnom mlieku s pridaním lyžice cukru, potom vmiešame vajce, múku, práškový cukor, maslo a štipku soli. Cesto miesime 10 minút a potom ho necháme 30 minút kysnúť.
Vykysnuté cesto vyberieme a rozvaľkáme na hrúbku cca 2 cm. Z tohto cesta na aranygalusku vykrajujeme pohárom alebo vykrajovačom na pagáče rovnaké malé kolieska, ktoré tvarujeme do guľôčok (ideálne sú aranygalusky s priemerom 3 cm).
Zmiešame kryštálový cukor, strúhanú citrónovú kôru, orechy a/alebo škoricu, ktoré sme si pripravili na obaľovanie aranygalusky. Vajcia rozšľaháme v samostatnej miske (môžeme pridať aj trochu rozpusteného masla).
Plech vymastíme maslom a potom doň ukladáme guľôčky aranygalusky nasledovne: najprv ich namočíme do vajca, potom ich obaľujeme v cukrovo-orechovej zmesi a nakoniec ich ukladáme vedľa seba/na seba na plech. Zvyšné cukrové orechy posypeme na vrch. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C 30 minút, skontrolujeme špajdľou!
Pripravíme si vanilkový krém k aranygaluske: mlieko necháme zovrieť s vanilkovou arómou. Žĺtky v samostatnej miske miešame do peny, potom pridáme trochu múky a cukru. Po malých dávkach pridávame teplé vanilkové mlieko, s ktorým na miernom ohni za stáleho miešania uvaríme do zhustnutia.

Medzitým zmiešame múku so soľou, potom pridáme vykysnuté droždie a žĺtky. Začneme miesiť robotom alebo ručne, a keď sa už začne spájať, pridáme mäkké maslo a miesime, kým nezískame homogénne, hladké a lesklé cesto. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku prsta, potom z neho vykrajujeme kolieska vykrajovačom na pagáče a obaľujeme ich v rozpustenom masle, potom v mletých orechoch zmiešaných s trstinovým cukrom a ukladáme ich do vymastenej tortovej formy s priemerom 20 cm.

Na vanilkový krém vyšľaháme žĺtky vo väčšej miske s cukrom a soľou. Mlieko nalejeme do hrnca, pridáme semiačka vanilky a zohrievame, kým sa nezačne pariť. Potom stiahneme z ohňa a za stáleho miešania vmiešame do žĺtkov. Potom všetko vrátime na mierny oheň a za častého miešania varíme, kým nezhustne.

Tipy a triky

Kysnuté cesto je trochu chúlostivé, ľahko "prechladne", takže jednou zo základných podmienok je, aby sa pripravovalo vždy na teplom mieste bez prievanu. Aj prísady by mali mať izbovú teplotu. Ani misa, v ktorej miešame prísady, nesmie byť studená.
Dušou kysnutého cesta je droždie. Ak je to možné, používajte čerstvé droždie, ale pre istotu majte doma vždy aj sušené, instantné droždie.
Na droždie je zakázané priamo sypať soľ, pretože potom stratí svoju schopnosť kysnutia.
Múku - aj túto sa oplatí mierne zohriať - preosejeme, aby bolo cesto oveľa jemnejšie a vzdušnejšie. K múke pridáme ostatné prísady a už počas dávkovania jednotlivých prísad začneme miesiť ručne alebo ručným mixérom s miesiacim nástavcom. Je dobré, ak je cesto trochu bublinkové a hladké. Neľakajte sa, ak je cesto mäkké, keď ho budete rozvaľkávať, z dosky naberie toľko múky, že sa dá ľahko tvarovať.
Kysnuté cesto sa dá pripraviť aj pomocou programu na miesenie chleba, ale v takom prípade vždy vložte tekuté prísady na dno nádoby.
Do cesta sa oplatí pridať trochu strúhanej citrónovej kôry, dodá mu veľmi jemnú chuť.

Z cesta vytvarujeme bochník, vložíme ho do misy, prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste bez prievanu 40-45 minút. Nenechajte ho kysnúť dlhšie, pretože spadne! Vykysnuté cesto je dobré, ak je už pekne lesklé a oddeľuje sa od stien nádoby.

Každé kysnuté cesto má rado paru, takže sa oplatí dať do rúry misku alebo hrniec s vodou. Dvere rúry by sa nemali otvárať, pretože cesto spadne.

Kúsky cesta namáčané v cukrových orechoch ukladáme do pekáča rovnomerne, aby malo cesto pri kysnutí priestor na rast.

Nešetrite maslom! Maslom bohato potreté kúsky sa budú oveľa ľahšie oddeľovať a v neposlednom rade sú aj chutnejšie.

Samozrejme, aj tu sa dajú použiť variácie, okrem klasických kombinácií ho môžeme ponúknuť s karamelovou alebo čokoládovou polevou, môžeme ho pripraviť s makom, namiesto orechov - údajne sa táto verzia už nazýva strieborná galuska - môžeme ho posypať mletým, cukrovým makom alebo v mažiari rozdrvenými lieskovými orechmi, môžeme ho posypať škoricou a dokonca k nemu môžeme pridať pravý domáci marhuľový džem.

Dúfame, že si tento recept vyskúšate a užijete si prípravu tohto tradičného maďarského dezertu!

tags: #luigi #syr #aranygaluska #recept