Luxusné šišky: Recept na dokonalú fašiangovú pochúťku
Kto by odolal vôni a chuti čerstvo vysmažených domácich šišiek, štedro posypaných práškovým cukrom? Sú symbolom fašiangov, karnevalov, ale aj príjemných chvíľ pri poobednej káve. Aj keď ste možno mali z kysnutého cesta rešpekt, s týmto návodom zistíte, že príprava nadýchaných a zlatistých šišiek nie je vôbec zložitá.
V súčasnosti už existujú viaceré moderné recepty tejto klasiky. V Amerike sú to známe donuty, ktoré majú v strede dierku.
Ak hľadáte výborný recept na šišky, ktoré sa zakaždým vydaria, toto je presne pre vás. Tento najlepší recept na domáce šišky je overený a zaručene sa vám podarí.
Recept na Paluškine šišky s marhuľovým lekvárom
Dobrosrdečná Liptáčka a známa folkloristka (aj zo šou Zem spieva) má vždy plný dom. Malých či veľkých hladošov kŕmi tradičnými pochúťkami, ktoré ju kedysi naučila mama. A o jej fašiangových šiškách už kolujú chýry.
Určite ich vyskúšajte!
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky špeciál
- 250 g hladkej múky
- 1 biocitrón na kôru
- 200 ml mlieka
- 25 g kryštálového cukru
- 20 g droždia
- 25 g masla
- 1 lyžica oleja
- 2 žĺtky
- 2 lyžice rumu
- štipka soli
- 4 špáradlá na praženie
- marhuľový lekvár a práškový cukor na ozdobu
Postup:
- Múku preosejte a nechajte zohriať na teplom mieste. Potom do nej najemno nastrúhajte citrónovú kôru.
- V miske s vlažným mliekom a trochou cukru rozmiešajte droždie.
- Maslo roztopte, pridajte lyžicu oleja a postupne pridávajte žĺtky, rum, zvyšný cukor aj štipku soli. Jemne vyšľahajte.
- Kvások a žĺtkovú zmes nakoniec pridajte k múke a vypracujte vláčne cesto. Nechajte vykysnúť na teplom mieste.
- Vykysnuté cesto zľahka vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 1,5 cm. Formičkou alebo pohárom z neho vykrajujte šišky a poukladajte ich na pomúčenú dosku.
- Prstom alebo druhou stranou varešky v nich naznačte jamky, prikryte ich obrúskom a nechajte ešte podkysnúť.
- Šišky vyprážajte v horúcom oleji do červena z oboch strán. Do jamiek naložte lyžicou džem a pred podávaním ich ešte poprášte cukrom.
Paluškina finta:
Do rozpáleného oleja vhoďte najprv špáradlá a až potom v ňom pražte šišky. Neprepáli sa a šišky budú krásne zlatočervené.
Recept na šišky s tvarohovo-smotanovým krémom a džemom od Evy Paulovičovej
Upečte tiež šišky známej odborníčky, spolupracovníčky Dobrého jedla Evy Paulovičovej.
Ingrediencie:
Na kvások:
- 40 g droždia
- 250 ml vlažného mlieka
- 2 lyžičky cukru
- 1 lyžica hladkej múky
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- pol lyžičky soli
- 50 g krupicového cukru
- 50 g rozpusteného masla
- 2 žĺtky
- olej na vyprážanie
- 150 g marhuľového džemu
- práškový cukor na posypanie
Na krém:
- 250 g jemného tvarohu
- 100 g kyslej smotany
- 30 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
Postup:
- Z droždia, zo 100 ml vlažného mlieka, z cukru a múky pripravte kvások a nechajte nakysnúť.
- K múke pridajte soľ, cukor, rozpustené maslo, žĺtky rozmiešané vo zvyšnom mlieku a nakysnutý kvások.
- Vypracujte hladké cesto, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste nakysnúť.
- Z nakysnutého cesta urobte 2 valčeky a pokrájajte na 20 častí.
- Z každej časti urobte bochník, prikryte utierkou a nechajte ešte 20 minút kysnúť.
- Z bochníkov vytvarujte šišky s jamkou, s tenším stredom a hrubším okrajom (1,5 až 2 cm).
- V hlbšej panvici rozpáľte olej a z oboch strán vypražte šišky.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé šišky
- Základom je dobre vykysnuté, vláčne cesto pripravené s poctivým kváskom.
- Dôležité je nechať cesto dostatočne nakysnúť nielen v mise, ale aj po vykrojení jednotlivých šišiek.
- Správna teplota oleja pri vyprážaní potom zabezpečí, že šišky krásne „narastú“, budú mať typický svetlý pásik po obvode a nebudú príliš mastné.
Pre extra vláčne cesto použite okrem celého vajca aj 1-2 žĺtky navyše. Dbajte na správnu teplotu oleja počas celého vyprážania.
Ak chcete šišky plniť džemom, môžete pred vyprážaním urobiť do stredu každej šišky prstom malú jamku. Po upečení a vychladnutí do nej nastriekate džem. Alebo klasicky naplniť cukrárskym vreckom s dlhou špičkou.
Šišky vyprážame pomaly v rozpálenom oleji (s teplotou cca 170 °C) z oboch strán dozlatista. Ešte teplé šišky obalíme v zmesi kryštálového a vanilínového cukru.
Pred plnením šišiek urobte na jednej strane dierku, aby ste tadiaľ mohli dať dnu plnku. Opäť nezabudnite na tú najtradičnejšiu alternatívu - džem alebo hustú ovocnú omáčku. Vynikajúci je tiež hustý ganache alebo iná čokoládová plnka. Vyskúšajte i hustejšiu vanilkovú omáčku alebo túto základnú verziu doplňte rôznymi príchuťami, drobnými kúskami orieškov či čokolády. Najobľúbenejšia je klasika s džemom.
Veľmi dobré sú tiež rôzne čokoládové polevy. Môžete striedať mliečnu s bielou, aby vyzerali aj vizuálne zaujímavo.
Po vykysnutí ich nevyprážajte, ale upečte v rúre. Položte ich na mastný papier a vrch trochu postriekajte olejom v spreji.
