Kurací chvost recept: Tradičná pochúťka a inšpirácie z kuchýň sveta

Polievka z bravčového chvosta je tradičná a chutná polievka, ktorá je obľúbená v slovenskej kuchyni. Táto polievka je ideálna pre chladné dni, pretože je sýta a zahreje. Bravčový chvost dodáva polievke bohatú chuť a arómu. Existuje mnoho receptov na polievku z bravčového chvosta, ale základné ingrediencie sú vždy rovnaké: bravčový chvost, zelenina a korenie.

Polievka z bravčového chvosta

Recept na polievku z bravčového chvosta

Tu je jeden z receptov na túto chutnú polievku:

Ingrediencie:

  • Bravčový chvost (údený alebo neúdený)
  • Zelenina: cibuľa, mrkva, petržlen, zeler
  • Korenie: soľ, čierne korenie, bobkový list, nové korenie
  • Voliteľné: fazuľa, zemiaky, kyslá kapusta

Postup:

  1. Príprava chvosta: Umytý chvost dáme do hrnca s vodou, pridáme korenie a varíme približne 20 minút. Potom chvost vyberieme a oberieme mäso. Ak je potrebné, mäso nakrájame na menšie kúsky.
  2. Príprava vývaru: Bravčové kosti (napr. z krkovičky alebo rebra), údené s kosťou, alebo údený bravčový chvost dáme variť do vody s korením.
  3. Varenie polievky: Do vývaru pridáme nakrájanú zeleninu a varíme, kým zelenina nezmäkne.
  4. Dokončenie: Pridáme obrané mäso z chvosta a voliteľné ingrediencie (fazuľu, zemiaky, kyslú kapustu). Prevaríme a dochutíme.

Tipy a variácie:

  • Namiesto rebra môžeme použiť údený bravčový chvost, ktorý dodá polievke viac mäska.
  • Pre bohatšiu chuť môžeme pridať aj údené bravčové kosti.
  • Polievku môžeme zahustiť zápražkou z múky a masla.
  • Pre kyslejšiu chuť môžeme pridať ocot alebo citrónovú šťavu.

Recept na guľáš, ktorým všetkých potešíte. Guľášová polievka z bravčového mäsa.

Inšpirácie z ázijskej kuchyne

Polievka z hovädzieho chvosta je veľmi populárna v Ázii. Thajská kuchyňa inšpirovala recept na polievku z býčieho chvostu, známu aj ako thajský ramen. Táto polievka má mierne citrónovo-kyslú príchuť a obsahuje citrónovú trávu, kafírovú limetku a rybiu omáčku.

Hovädzí GULÁŠ - recept na chutný hovädzí guláš so zemiakmi / beef stew (goulash) with potatoes

Thajský ramen z býčieho chvosta

Ingrediencie:

  • Býčí chvosty
  • Cibuľa
  • Citrónová tráva
  • Zázvor
  • Limetkové listy
  • Rybia omáčka
  • Čili papričky
  • Paradajky
  • Ramen rezance

Postup:

  1. V tlakovom hrnci varíme býčie chvosty s cibuľou, citrónovou trávou, zázvorom, limetkovými listami a rybiou omáčkou približne 3 hodiny.
  2. Pridáme paradajky a čili papričky.
  3. Uvaríme ramen rezance.
  4. Servírujeme s mäsom, polievkou a rezancami. Ozdobíme koriandrom.

Ramen polievky: Inšpirácia z Japonska

Ramen je japonská polievka, ktorá si získala popularitu po celom svete. Základom je vývar, ramen rezance a rôzne prísady. Existuje mnoho druhov ramen polievok, napríklad Shoyu ramen (sójová omáčka), Miso ramen (miso pasta) a Tonkotsu ramen (bravčové kosti).

Typ Ramenu Základ Charakteristika
Shoyu Ramen Kurací alebo bravčový vývar Ochutený sójovou omáčkou, tmavá farba
Miso Ramen Mäsový vývar Bohatá chuť misa, zelenina, mäso
Tonkotsu Ramen Bravčové kosti (varené 12 hodín) Bohatý vývar

Polievka z bravčového chvosta je skvelá voľba pre tých, ktorí hľadajú tradičnú a chutnú polievku.

Krátky sval, krátke vlákna s veľkým množstvom kolagénu. Bravčové chvosty sa oddeľujú zo stehna a ich súčasťou je krížová kosť a okolitá svalovina. Samotný chvost je pokrytý kožou a obsahuje drobné stavce a krátke svaly. Chvosty výborne chutia varené - obvykle sa podávajú s horčicou a chrenom alebo sa ďalej pečú v rúre či na grile. Pred pečením ich možno naložiť na niekoľko hodín do marinády, napríklad z medu, horčice, cesnaku, mletej sladkej aj štipľavej papriky a tmavého piva. Skvelé sú aj údené.

Ramen polievka

Túto nie celkom známu časť kravy u mäsiara príliš často nevidieť. Kto však vie o čo ide, ten si ho nekupuje na pulte ale objednáva. Ak si predstavuješ, že dostaneš celý kravský chvostisko, potom si na omyle. Je to len jeho mäsitá časť, asi 30cm dlhá, váži okolo kila a je samozrejme stiahnutá z kože. Hovädzí chvost je pomerne lacná surovina a pritom z neho získaš viacero produktov. Hlavne hutný vývar napríklad na podlievanie iných jedál, ale tiež mäsko k omáčkam alebo chrenu, chutí podobne ako napríklad móčing.

Recept na hovädzí chvost

Suroviny:

  • 1 hovädzí chvost
  • bobkový list
  • nové korenie
  • cibuľa
  • koreňovú zeleninu
  • soľ
  • vodu
  • veľký hrniec

Postup:

  1. Daj variť chvost spolu s bobkovým listom, korením a cibuľou.
  2. Keď bude hotový (najskôr o 3 hodiny), vyber ho a odlož nabok.
  3. Do vývaru pridaj pokrájanú a ošúpanú zeleninu a nechaj variť domäkka. Ak by tam bola od začiatku, po tých 3-4 hodinách varenia by z nej zostalo blato, tak preto sa pridáva neskôr. Zároveň si uvarené mäso zachová vlastnú chuť a nepreberie ju od zeleniny.
  4. Hotovým vývarom môžeš podlievať napríklad bolognese alebo iné jedlo, ak si ho dáš zamraziť v menších kockách. Čisté obraté mäso z chvosta zasa môžeš použiť k prívarkom, napríklad luskovému alebo tekvicovému, prípadne ho podávať samostatne s chrenom.
  5. Ani kosti nemusíš vyhodiť.

tags: #kurací #chvost #recept

Populárne príspevky: