Ako pripraviť dokonale chrumkavú slaninu: Tipy a triky

Slanina, tá voňavá, chrumkavá pochúťka, ktorá dokáže z obyčajných raňajok urobiť zážitok. Či už ju pridávate do miešaných vajec, zakusujete k krajcu čerstvého chleba alebo s ňou dochucujete šaláty, jedno je isté: keď je dobre pripravená, ťažko sa jej odoláva.

Príprava chrumkavej slaniny sa nezdá byť zložitá, ale veľmi často sa stáva, že namiesto dokonale hnedých prúžkov získate čierne a spálené kúsky slaniny. Dobre pripravená slanina však nie je taká jednoduchá záležitosť. Mnoho ľudí sa sťažuje, že je gumová alebo sa dokonca pripáli. Ako pripraviť dokonale chrumkavú slaninu? Ako na to? Chrumkavé plátky slaniny sú skvelým doplnkom mnohých jedál, napríklad hamburgerov, šalátov alebo cestovín. Slanina jednoducho patrí k výdatným raňajkám. Tajomstvo dokonale opečenej slaniny spočíva v tom, aký postup zvolíte.

Vyprážaná slanina nepatrí medzi najzdravšie potraviny, ale má veľa milovníkov. A ak ju z času na čas konzumujeme s mierou, nemala by mať negatívny vplyv na naše zdravie.

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť chrumkavú slaninu, pričom každý z nich má svoje výhody a špecifiká.

Vyprážanie na panvici

Tenké plátky slaniny môžete pripraviť na suchej panvici tak, že ich opečiete na strednom plameni. Pridanie trochy vody na začiatku vyprážania zabezpečí rovnomerné rozpustenie tuku bez spálenia. Keď sa voda odparí, slanina sa rovnomerne opečie na vlastnom tuku. Tomu sa dá predísť pridaním jedinej prísady do slaniny. Väčšina z nás smaží slaninu priamo z chladničky bez toho, aby si uvedomila chybu, ktorú robíme. Ak začnete smažiť slaninu hneď po jej vybratí z chladničky, riskujete, že sa upečie nerovnomerne. Americká foodblogerka McKenna Pulda prezrádza jednoduchý trik, ako dosiahnuť dokonalú chrumkavosť. Pulda odporúča nechať slaninu pred vyprážaním zohriať na izbovú teplotu, čo trvá približne štvrť hodiny. Ďalším tipom blogera je použitie liatinovej panvice. Tradičná liatina zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla, takže tuk zo slaniny sa postupne roztopí a plátky budú dokonale chrumkavé a rovnomerne prepečené.

Vedeli ste, že existuje jednoduchý spôsob, ako dosiahnuť, aby vyprážaná slanina chutila ešte lepšie ako zvyčajne? Profesionálni kuchári používajú jednoduchý trik, vďaka ktorému je slanina úžasne chrumkavá a výnimočne aromatická. Na dosiahnutie tohto lahodného efektu stačí v správnej chvíli pridať jednu prísadu - maslo. Pridanie lyžice masla pri vyprážaní slaniny je trik, ktorý zvýrazní plnú chuť a vôňu mäsa. Spojením tuku vyškvareného zo slaniny s maslom sa vytvorí karamelizovaná kôrka, ktorá nielen obohatí chuť, ale dodá škvarkom dokonalú chrumkavosť. Táto malá zmena v procese vyprážania pomáha dosiahnuť, aby bola slanina vnútri šťavnatá a zvonka chrumkavá.

Ako vyprážať slaninu s maslom - krok za krokom:

  • Slaninu nakrájajte na kocky alebo plátky podľa toho, ako ju plánujete použiť.
  • Rozohrejte panvicu a potom v nej rozohrejte maslo.
  • Do rozpáleného masla pridajte slaninu a na strednom ohni ju opekajte, kým nezhnedne.

Najlepšia slanina, akú kedy urobíte (a všetky metódy, ktorým sa treba vyhnúť) | Epicurious 101

Pečenie v rúre

Môžete ich pripraviť aj v rúre, pričom ich pečte 12 až 20 minút pri teplote 200 °C. Navyše, v rúre jej naraz spravíte oveľa väčšie množstvo. Ak ste hľadali spôsob, ako pripraviť slaninku bez toho, aby ste museli stáť pri sporáku a bojovať s prskajúcim tukom, slaninka z rúry je presne to, čo potrebujete! Jednoduchá príprava, minimum neporiadku a výsledok, ktorý je vždy lahodne chrumkavý.

Prečo práve rúra? Táto metóda je nenáročná, nevyžaduje neustále otáčanie plátkov a hlavne - nezanechá kuchyňu znečistenú mastnotou. Aby výsledok stál naozaj za to, venujte dostatok času výberu čo najkvalitnejšej suroviny. To pri výbere slaninky od poctivého mäsiara nehrozí. A aký hrubý rez zvoliť? Odporúčame ísť zlatou strednou cestou. Naopak, príliš hrubé plátky sa nespečú natoľko, aby boli chrumkavé. Hneď ako máte poctivú slaninku nakrájanú, predhrejte si rúru na 200 °C. Následne si pripravte plech a vložte doň papier na pečenie. Zhruba po 15 až 25 minútach intenzívnej vône je vaša slanina hotová. Keďže je položená na papieri na pečenie, tuk nemá kam odtiecť a slanina sa v ňom upečie oveľa rýchlejšie. Keď bude slanina vyzerať podľa vašich predstáv, ešte syčiacu ju preložte na tanier s papierovou servítkou. Tá pomôže absorbovať prebytočný tuk a slaninka tak zostane dlhšie chrumkavá. Teraz máte hotovo.

Ďalej vložte plech do studenej rúry, potom rúru zapnite na 175 °C. Pečte slaninu 20 až 25 minút, kým sa nevytvorí dokonalá chrumkavá kôrka. Slaninka z rúry je jednoduchá, rýchla a efektívna metóda, ako si vychutnať lahodnú chrumkavosť bez starostí. Je ideálna na raňajky, brunch alebo len tak, keď máte chuť na niečo dobré. A čo je najlepšie? Môžete využiť všetok tuk, ktorý sa uvoľní, na prípravu vajíčok alebo iných jedál.

Ak chcete extra chrumkavú slaninu z rúry, použite mriežku položenú na plech - tuk bude odkvapkávať dolu a slanina sa nebude dusiť vo vlastnej šťave. Ďalšou možnosťou je slaninu ľahko posypať hnedým cukrom alebo javorovým sirupom pred pečením - vznikne tak ľahko karamelizovaná, nasladlá kôrčička, ktorá kontrastuje so slanosťou a je neobvykle návyková.

Americký šéfkuchár a autor kulinárnych videí Billy Parisi sa stal známym tým, že experimentuje s jednoduchými, no účinnými domácimi technikami. Nie je v ňom žiadne tajomstvo - len papier na pečenie, plátky slaniny a rovnomerné teplo. Teplo v rúre sa rozkladá rovnomerne, takže každý plátok má rovnakú textúru od okraja po stred. Najväčšou výhodou tejto metódy je, že nepotrebuješ stáť pri sporáku. Kuchyňa zostane čistá, ruky bez mastnoty a ty máš čas pripraviť vajíčka, hrianky či kávu. Podľa Billyho Parisiho je teplota kľúčová. Ideálne je piecť slaninu pri 190-200 °C. Najlepšie je umiestniť plech na strednú priečku rúry, aby teplo obklopovalo slaninu zo všetkých strán. Ak máš rád slaninu s jemným leskom, môžeš ju na konci nechať v rúre ešte 2-3 minúty s pootvorenými dvierkami. Na rozdiel od smaženia sa pri pečení tuk prirodzene oddeľuje od mäsa. Nepotrebuješ ani kvapku oleja, pretože slanina obsahuje svoj vlastný tuk, ktorý sa počas pečenia pomaly uvoľňuje. Táto metóda je ideálna aj vtedy, keď pripravuješ raňajky pre viacerých - na jeden plech sa zmestí celá porcia pre rodinu. Slanina z rúry je dôkazom, že niekedy menej znamená viac. Bez oleja, bez dymu, bez neporiadku - a s výsledkom, ktorý chutí ešte lepšie ako klasicky smažený.

Anglická slanina

A keď sa povie anglická slanina, mnoho ľudí si predstaví tú ikonickú kombináciu mäsa a tuku, ktorá dodáva chuť anglickým raňajkám, obohacuje sendviče alebo skvele funguje ako základ pre mnoho ďalších jedál. Ale čo keby existoval spôsob, ako si pravú anglickú slaninu pripraviť doma? Dnes sa pozrieme na to, čím je anglická slanina výnimočná, aký je jej pôvod a hlavne - ako si ju urobiť doma.

Na rozdiel od klasickej českej slaniny, ktorá je často z bôčika a má vysoký podiel tuku, anglická slanina pochádza z bravčovej kýty alebo krkovičky. Výsledkom je mäso s nižším obsahom tuku a pevnejšou štruktúrou, čo ju robí ideálnou pre smaženie aj studenú kuchyňu. Je to produkt, ktorý kombinuje chuť sušeného mäsa s jemnou údenou notou.

Príprava domácej anglickej slaniny nie je zložitá, ale vyžaduje čas a dôkladnosť.

Najlepšia slanina, akú kedy urobíte (a všetky metódy, ktorým sa treba vyhnúť) | Epicurious 101

Recept na domácu anglickú slaninu

Ingrediencie:

  • Bravčová kýta alebo krkovička
  • Soľ
  • Cukor
  • Korenie (napr. čierne korenie, cesnak, paprika)
  • Drevené štiepky (na údenie, voliteľné)

Postup:

  1. Príprava mäsa: Mäso očistite, osušte a zbavte väčších blán alebo prebytočného tuku.
  2. Nakladanie: V miske zmiešajte soľ, cukor a korenie. Touto zmesou dôkladne potrite mäso zo všetkých strán. Vložte ho do nádoby alebo plastového vrecka so zipsom, dobre uzavrite a dajte na 5-7 dní do chladničky.
  3. Opláchnutie a sušenie: Po naložení mäso vyberte, opláchnite pod studenou vodou a osušte.
  4. Údenie (voliteľné): Ak máte domácu udiareň, môžete mäso vyúdiť studeným dymom pri teplote 20-30 °C po dobu 6-8 hodín. Drevo by malo byť tvrdé, bez živice.
  5. Zrenie: Po údení (alebo aj bez neho) nechajte mäso ešte 2-3 dni odpočinúť v chladničke.

Výsledok? Voňavá, jemne slaná slanina s bohatou chuťou, ktorá skvele chutí ako zastudena, tak prudko opečená na panvici. Možno si poviete - prečo sa obťažovať, keď si môžem slaninu kúpiť v obchode? Odpoveď je jednoduchá: kvalita. Väčšina komerčne vyrábaných slanín obsahuje dusitany, stabilizátory, zvýrazňovače chuti a často aj pridanú vodu. Navyše si u domácej varianty môžete voliť intenzitu soli, typ korenia aj mieru údenia.

Recept na domácu cesnakovú slaninu

Domáca slanina je úplne iná liga ako tá z obchodu a táto cesnaková verzia je absolútne návyková. Predstavte si tú intenzívnu vôňu cesnaku a korenín, ktorá sa snúbi s bohatou chuťou pomaly pečeného bôčika. Výsledkom je neskutočne šťavnatá a krehká slanina, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Je to dokonalá pochúťka k dobrému pivu, na obložené misy alebo len tak, na čerstvý chlieb.

Ingrediencie:

  • 1,5-2 kg bravčového bôčika (s kožou alebo bez nej)
  • 40 g soli (ideálne morská, bez pridaných látok)
  • 5 g dusitanovej soli (tzv. praganda alebo rýchlosoľ)
  • 10 g kryštálového cukru
  • 13 g celého čierneho korenia (čerstvo namletého)
  • 6 g muškátového orieška (čerstvo nastrúhaného)
  • 3 g sušeného tymiánu
  • 2 ks bobkového listu
  • 8-9 strúčikov cesnaku

Postup prípravy:

  1. Príprava koreniacej zmesi a marinovanie: V miske zmiešajte soľ, dusitanovú soľ a cukor. Pridajte čerstvo namleté čierne korenie, nastrúhaný muškátový oriešok a sušený tymián. Bobkové listy natrhajte alebo nalámte na menšie kúsky a pridajte do zmesi. Cesnak ošúpte a prelisujte priamo do misky. Všetko dôkladne premiešajte, aby ste vytvorili sypkú koreniacu zmes (rub).
  2. Pripravený kus bôčika osušte papierovými utierkami. Koreniacu zmes do neho zo všetkých strán dôkladne a rovnomerne vmasírujte.
  3. Takto pripravené mäso vložte do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka (napr. Ziploc) alebo do vhodnej nereaktívnej nádoby (sklenenej, keramickej), ktorú môžete pevne uzavrieť. Uložte na najnižšiu policu v chladničke na 4 až 5 dní. Každý deň mäso vo vrecku alebo nádobe obráťte, aby sa marinovalo rovnomerne.
  4. Pomalé pečenie slaniny: Po uplynutí doby marinovania mäso vyberte. Pustilo by malo trochu šťavy. Bôčik vyberte, opláchnite ho pod studenou tečúcou vodou od prebytočných korenín a dôkladne osušte papierovými utierkami. Rúru si predhrejte na 80-90 °C. Pripravte si hlbší pekáč a vložte doň mriežku. Osušený bôčik položte na mriežku v pekáči (kožou nahor, ak ju má). Do stredu najhrubšej časti mäsa zapichnite kuchynský teplomer na pečenie. V žiadnom prípade mäso nezakrývajte ani nebaľte do fólie! Vložte pekáč do predhriatej rúry. Pečte pomaly pri nízkej teplote, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 69-72 °C. Bude to trvať približne 90 až 120 minút, v závislosti od presnej hrúbky vášho kusu mäsa.
  5. Chladenie a skladovanie: Keď mäso dosiahne požadovanú teplotu, vyberte ho z rúry a nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Vychladnutú slaninu zabaľte do čistej potravinovej fólie alebo alobalu a vložte ju aspoň na jednu noc (ideálne na 24 hodín) do chladničky, aby sa chute dokonale prepojili a mäso stuhlo. Po stuhnutí krájajte na tenké plátky a podávajte.

Tipy:

  • Pre extra chrumkavú kožičku ju na konci pečenia rád na posledných 5 minút prepnem na funkciu gril a zvýšim teplotu na 200°C. Musím to však neustále strážiť, aby sa nespálila.
  • Niekedy do koreniacej zmesi pridám aj lyžičku mletej rasce alebo pár drvených borievok (jalovca). Slanine to dodá zaujímavú, tradičnú arómu.
  • Ak nemám dusitanovú soľ a neplánujem slaninu skladovať dlhšie ako týždeň, použijem len klasickú soľ v celkovom množstve 20 g. Slanina nebude mať takú ružovú farbu, ale na chuti jej to neuberie.
  • Hotovú a úplne vychladnutú slaninu môžem aj zavákuovať.

Tipy a triky

  • Ak si urobíte väčšie množstvo slaniny naraz, môžete ju uchovávať v chladničke až päť dní. Dajte ju do uzatvárateľnej nádoby alebo obalte potravinovou fóliou.
  • Zaujímavé je, že niektorí ľudia si slaninu pripravujú do zásoby a zmrazujú ju. Hoci sa tým ľahko mení textúra, chutí aj tak skvele.
  • Po dokončení vám na plechu zostane aj značné množstvo tuku. Nechajte chvíľu vychladnúť a masť dajte do chladničky. Parádne raňajky dotvorí napríklad volské oko alebo praženica pripravená práve na zvyšnom tuku zo slaniny.

Využitie slaniny v kuchyni

Slanina z rúry nemusí byť len doplnkom. Môže hrať hlavnú úlohu v celej rade receptov. Pridaním hotovej chrumkavej slaniny do polievok, šalátov alebo cestovín získate nielen výraznejšiu chuť, ale aj textúru. Vezmime si napríklad klasický šalát Caesar - ak použijete slaninu pripravenú v rúre, bude chutiť úplne inak ako tá z panvice, ktorá často býva buď nedopečená, alebo spálená. Obľúbeným receptom je tiež slaný koláč quiche so slaninou a cibuľkou.

Okrem klasickej prípravy môžete slaninu z rúry využiť aj pre menej tradičné kombinácie. Jedným z trendov poslednej doby je použitie slaniny v dezertoch - kombinácia slaniny a čokolády sa objavuje v brownies, muffinoch alebo dokonca sušienkach.

Aj keď slanina nemá povesť najzdravšej potraviny, pri správnom množstve a príprave môže byť súčasťou vyváženého jedálnička. Pečením v rúre sa vyhnete prepálenému tuku a zbytočnému smaženiu.

Rýchle a jednoduché recepty so slaninou

  • Linguine so slaninou a zeleninou: Romantická večera za pár minút. Na panvici orestujte na kocky nakrájanú slaninu, menšiu cibuľu a strúčik cesnaku. Pridajte nakrájaný mangold, cukety a tekvičky. Restujte približne 10 minút, kým zelenina nezmäkne. Uvarené cestoviny linguine zmiešajte so zmesou slaniny a zeleniny. Chuť slaniny sa výborne dopĺňa s horkastou chuťou mangoldu.
  • Špagety s karamelizovanou cibuľou, slaninou a kozím syrom: Netradičná kombinácia chutí. Na olivovom oleji opečte jednu väčšiu cibuľu nakrájanú nadrobno. Cibuľu neustále miešajte, kým nezačne hnednúť. Keď sa na panvici vytvorí hnedá glazúra, podlejte ju 2-3 lyžicami vody, glazúru špachtľou zoškriabte a premiešajte s cibuľou. Takto pokračujte, až kým nie je cibuľa hnedá, horká a len mierne sladkastá. Uvarte špagety a ½ šálky vody z nich si odložte. Vo veľkej mise zmiešajte trošku olivového oleja, pripravenú cibuľu, orestovanú slaninu a kozí syr. Ak zmes potrebuje trošku šťavy, pridajte vodu zo špagiet. Len zopár kvapiek.
  • Slanina s hnedým cukrom: Sladká a slaná pochúťka. Plech na pečenie vysteľte alobalom. Predhrejte rúru na 200-225 stupňov. Plátky slaniny uložte na plech a natrite hnedým cukrom. Ak vám cukor spadne na plech, dajte ho preč, aby pri pečení nedymil. Pečte cca 15 minút, kým sa na slanine nevytvorí glazúra z cukru.
  • Slaninové palacinky: Rýchla a chutná kombinácia. Opražte plátky slaniny na panvici. Pripravte si klasické cesto na palacinky z mlieka, cukru, múky, soli a vajca. Predtým, ako budete pražiť palacinku na panvici, uložte na ňu už prepečenú slaninu. Jednoducho zalejte cestom a máte slaninovú palacinku!
  • Stejk so slaninou: Jednoduchý spôsob, ako vylepšiť chuť steaku. Stejk zo sviečkovej si dochuťte soľou, cesnakom, prípadne čiernym korením. Obaľte ho v plátku slaniny a upevnite špáradlom. Takto pripravené stejky opražte z dvoch strán na panvici na minime oleja. Potom dajte do rúry a nechajte piecť pri 135-140 stupňoch 5 až 10 minút.
  • Brokolicový šalát so slaninou: Zdravá a chutná kombinácia. Slaninu orestujte na panvici. Brokolicu nakrájajte na malé ružičky. Dajte ju do misky a pridajte k nej fialovú cibuľu nakrájanú na drobné kocky, sušené hrozienka (ktoré si predtým namočíte vo vode) a hrnček slnečnicových semienok. Slaninu zbavte prebytočného tuku a pridajte k ostatným ingredienciám do misy. Pripravte si dresing z majonézy, cukru a octu podľa chuti.
  • Ražniči so slaninou: Obohatenie klasického receptu. Okrem kuracieho alebo bravčového mäsa a zeleniny (paprika, cuketa) pridajte na ražniči aj kúsky slaniny.
  • Smažená zeleninová ryža so slaninou: Rýchly a sýty obed/večera. Ryžu krátko orestujeme v hrnci na rozohriatom oleji. Potom ju zalejeme 400 ml vody a privedieme k varu. Prikryjeme a dusíme na najnižšej teplote do mäkka. Na panvici orestujeme nakrájanú slaninu. Vmiešame nadrobno nakrájanú papriku, jarnú cibuľku, nadrobno nasekanú cibuľu, mrkvu pokrájanú na kocky, prelisovaný cesnak a zázvor. Keď zelenina zmäkne, pridáme dusenú ryžu, premiešame a dochutíme sójovou omáčkou. Všetko spoločne krátko orestujeme. Vajcia rozšľaháme metličkou a na panvici usmažíme tenkú omeletu. Pokrájame ju na rezance a nasypeme navrch ryže. Podávame spolu s natrhaným koriandrom.
  • Cestoviny so slaninou v smotanovej omáčke: Jednoduché a rýchle jedlo. Slaninu nakrájajte na kocky a opražte na panvici.
  • Roloované slaninové rolky z lístkového cesta: Rýchly snack pre nečakanú návštevu. Lístkové cesto, slanina a pár minút prípravy. Tento expresný snack patrí do kategórie tzv. „finger food“, t. j. pokrm, ktorý sa má jesť prstami a podáva sa ako jednohubky.

Domáca Bravčová Masť a Oškvarky

Na domácu prípravu bravčovej masti a oškvarkov budete v podstate potrebovať jedinú vec a tou je surová slanina, najlepšie bude, ak ju kúpite u overených mäsiarov či chovateľov. Na záverečné chuťové doladenie oškvarkov si môžete prichystať trocha mlieka a soli. Mlieko dodáva oškvarkom chrumkavosť a peknú farbu a soľ ich skvelo dochutí, ale použitie týchto surovín nie je nutné. Osoliť ich môžete pokojne až keď ich budete konzumovať alebo používať na prípravu rôznych pokrmov, do nátierok či slaného pečiva.

Na vytápanie slaniny si nachystajte väčší hrniec, najlepšie s hrubým dnom. Okrem neho budete ešte potrebovať varešku, nerezové sitko a vhodnú nádobu na zber masti. Slaninu treba najprv nakrájať na rovnaké kocky, aby sa škvarky robili rovnomerne. Ich veľkosť závisí od hrúbky slaniny a samozrejme aj od vašich preferencií. Treba však dopredu rátať s tým, že počas vytápania slaniny sa oškvarky dosť zmenšia.

Do hrnca vložte nakrájanú slaninu a na miernom ohni začnite škvariť. K slanine prilejte aj trocha vody, aby sa slanina zo začiatku nepripaľovala. Slaninu vytápajte na miernom ohni a často ju miešajte. Vytopenú masť postupne odoberajte a cez nerezové sitko nalievajte do čistej suchej väčšej nádoby.

Keď oškvarky začnú pekne hnednúť, ohrev ešte viac zmiernite, a veľmi opatrne, takmer po kvapkách pridajte mlieko (na 4 kg slaniny asi 1 dl). „Oškvarky tak získajú krásnu farbu a masť bude mať aj dobrú chuť. Hotové oškvarky sceďte, v site z nich ešte povytláčajte prebytočnú masť a dajte vychladnúť. Scedenú masť pridajte k ostatnej masti v zbernej nádobe a spolu premiešajte, aby mala rovnakú konzistenciu.

„Keď bude masť vychladnutá, ale ešte v polotekutom stave, dobre ju ešte premiešame varechou, vďaka tomu zostane po vychladnutí tuhá a biela. Obidva produkty vytápania slaniny, teda bravčová masť a oškvarky, majú v kuchyni veľa spôsobov využitia. Oškvarky sú výborné len tak na samotné zobkanie, dá sa z nich pripraviť fantastická a v našich končinách obľúbená nátierka, či rôzne slané pečivo, a nezaobídu sa bez nich ani klasické oškvarkové pagáče. Domáca bravčová masť je skvelá nielen na vyprážanie, ale aj do cesta na kysnuté koláče a rôzne pečivo.

Tipy pre Prípravu a Skladovanie Domácej Masti

Pozor, aby nepraskol pohár! Preto sa odporúča dať pod pohár napr. čepeľ noža, ktorá odvedie naakumulované teplo. Ak masť nalejete horúcu do fliaš a zaviečkujete, viečka sa pekne prichytia - zasterilizujú. Zásadně nedávám mléko a nesolím nic, mast používám i na tělo, obličej apod. místo krému. Odeberu si škvarky do malej misky a teprve potom osolím jednu porci.

tags: #ma #sa #slanina #smazit #na #oleji

Populárne príspevky: