Maďarské polievky: Recepty, ktoré zahrejú

Maďarská kuchyňa je známa svojou výraznou chuťou, sýtosťou a používaním kvalitných surovín. Polievky v nej zohrávajú dôležitú úlohu a sú považované za vrchol gastronómie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty maďarských polievok, od tradičnej rybacej polievky Halászlé až po krémové hubové polievky a sýte zemiakové polievky.

Halászlé: Kráľovná maďarských polievok

Halászlé, často označovaná ako rybacia polievka, je jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál maďarskej kuchyne. Jej základ tvoria sladkovodné ryby, cibuľa a paprika. Recepty sa môžu líšiť v závislosti od regiónu a rodinných tradícií, ale základné suroviny zostávajú rovnaké.

Recept na tradičné Halászlé:

Suroviny:

• Asi 20 rýb (ideálne rôzne druhy: kapor, sumec, mrena, pleskáč, karas…)
• Rybie vnútornosti (ikry, mlieč, slezina, pečeň)
• 150 g údenej slaniny
• 6-7 l vody
• Bravčová masť
• Soľ
• 3-4 bobkové listy
• 5-6 ks celého čierneho korenia
• 5-6 ks nového korenia
• 1 PL soli
• Cibuľa
• Zelenina (mrkva, petržlen, zeler - množstvo podľa chuti)
• Zemiaky
• Mletá červená paprika (sladká a štipľavá)

Postup:

1. Príprava vývaru: Očistené a šupín zbavené ryby nakrájame na podkovičky a dáme variť do vriacej vody. Pridáme bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie a soľ. Po zovretí varíme približne 7 minút.
2. Príprava základu polievky: V kotlíku alebo veľkom hrnci na masti poškvaríme slaninu nakrájanú na malé kocky. Pridáme nakrájanú cibuľu a 2/3 na drobno pokrájanej zeleniny. Smažíme do zlatista.
3. Varenie polievky: Zalejeme rybím vývarom, pridáme mletú červenú papriku (sladkú aj štipľavú podľa chuti). Po zovretí ochutíme soľou a koreninami, pridáme zemiaky a zvyšok zeleniny. Za občasného miešania varíme, až kým nezmäknú zemiaky.
4. Zahustenie a dokončenie: Polievku zahustíme dvomi nastrúhanými zemiakmi. Nakoniec pridáme očistené ryby a vnútornosti nakrájané na menšie kusy. Varíme, kým sa ryby neuvaria.

Tipy a triky:

• Pre intenzívnejšiu chuť sa odporúča variť rybie hlavy deň vopred a použiť takto získaný vývar.
• Na zahustenie polievky je možné použiť aj mäso z rybích hláv, ktoré sa oberie, roztlačí alebo rozmixuje a pridá do polievky.
• Dôležité je používať kvalitnú mletú červenú papriku, ktorá dodá polievke charakteristickú farbu a chuť.
• Niektorí pridávajú do Halászlé aj lečo (zmes papriky, paradajok a cibule).

Maďarská hubová krémová polievka: Chuťový klenot

Okrem rybacích polievok je maďarská kuchyňa známa aj svojimi krémovými hubovými polievkami. Táto polievka je jednoduchá na prípravu, no zároveň veľmi chutná a sýta.

Recept na maďarskú hubovú krémovú polievku:

Ingrediencie:

• 4 PL masla
• 1 ks cibuľa
• 400 g čerstvé huby (hliva, shiitake, kuriatka)
• 3 PL hladká múka
• 1 PL mletá červená sladká paprika
• 700 ml zeleninový vývar
• 2 PL sójová omáčka
• 200 ml mlieko
• 100 g kyslá smotana
• 1 PL citrónová šťava
• 3 PL nasekaná čerstvá petržlenová vňať
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Vo veľkom hrnci rozpustíme maslo, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, na plátky nakrájané huby a spoločne varíme asi 15 minút.
2. Potom vmiešame múku, mletú papriku a na miernom ohni spoločne restujeme asi 1 minútu.
3. Prilejeme vývar.
4. Následne primiešame sójovú omáčku, mlieko a privedieme k varu. Znížime plameň a na miernom ohni varíme asi 10 minút.
5. Odložíme na bok, pridáme kyslú smotanu, citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať. Dochutíme soľou, korením a môžeme podávať.

Variant s údenou slaninou a šampiňónmi:

Suroviny:

• Údená slanina
• Šampiňóny
• Mlieko
• Hladká múka
• Kôpor
• Tymian
• Sladká paprika
• Čierne korenie
• Soľ
• Víno
• Vývar
• Cibuľa
• Olej

Postup:

1. Slaninu pokrájame na malé kocky a dáme pražiť do polievkového hrnca.
2. Do chrumkava opraženú slaninu vyberieme z hrnca na tanier a do výpeku pridáme na plátky nakrájané očistené šampiňóny.
3. Kým sa huby restujú, vymiešame mlieko s múkou do hladkej zátrepky.
4. Šampiňóny opekáme, kým sa nepustia vodu a trochu sa v tuku nezdusia. Potom ich preložíme na tanier.
5. Ak v hrnci neostal dostatok tuku, pridáme kvapku oleja a orestujeme na ňom nadrobno nasekanú cibuľu do sklovita. K cibuli vrátime huby a pridáme kôpor, tymian, papriku, čierne korenie a soľ. Premiešame.
6. Všetko podlejeme vínom, povaríme 5 minút a prilejeme vývar. Varíme do zhustnutia.

Gulášová polievka: Sýta a pikantná

Gulášová polievka je ďalším populárnym jedlom maďarskej kuchyne. Je to sýta a pikantná polievka, ktorá sa často podáva ako hlavné jedlo.

Recept na maďarskú gulášovú polievku:

Suroviny:

• 400 g hovädzieho alebo bravčového mäsa
• 1 veľká cibuľa
• 1-2 lyžice oleja
• 1 kávovú lyžičku červenej papriky
• 1 čerstvá zelená paprika
• 1 rajčina
• 200 g zmesi mrkvy a petržlenu
• 300 g zemiakov
• Rasca
• Mleté čierne korenie
• Soľ

Maďarská fazuľová polievka

Fazuľová polievka je v Maďarsku obľúbená a sýta polievka, ktorá sa pripravuje z fazule, zemiakov, klobásy a rôznych druhov zeleniny.

Recept na maďarskú fazuľovú polievku:

Suroviny:

• Fazuľa
• Zemiaky
• Klobása
• Múka
• Cibuľa
• Olej
• Sladká paprika
• Štipľavá paprika
• Kyslá smotana
• Cukor
• Cesnak
• Majoránka
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Postup:

1. Namočenú fazuľu dáme variť v hrnci aj s vodou, v ktorej bola namočená. Pridáme soľ a mleté čierne korenie.
2. Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do hrnca.
3. Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme k fazuli a zemiakom.
4. Na panvici s olejom osmažíme múku do svetlohneda, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chvíľu restujeme spolu.
5. Zásmažku posypeme za stáleho miešania oboma paprikami, nariedime vodou a vlejeme do polievky.
6. Do menšej misky dáme kyslú smotanu, ktorú rozmiešame 2 naberačkami polievky, aby sa vyrovnali teploty a smotana sa v polievke nezrazila. Takto upravenú smotanu vlejeme do polievky a ešte chvíľu prevaríme.
7. Pridáme do polievky cukor, prelisovaný cesnak a majoránku. Prikryjeme pokrievkou a necháme polievku ešte dôjsť.

Maďarská zemiaková polievka

Zemiaková polievka je obľúbená klasika, ktorá sa pripravuje v mnohých variantoch. Ponúkame vám recept na maďarskú zemiakovú polievku, ktorý si určite obľúbite.

Maďarská zemiaková polievka mojej mamy

Suroviny:

• 500 g zemiakov
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• 1 cibuľa
• Soľ
• 1 bobkový list
• Rasca
• Majorán
• Mleté čierne korenie

Tri najlepšie zemiakové polievky

Zemiaky patria k tunajšej najpopulárnejšej zelenine. Okrem rôznorodých príloh z nich celkom pravidelne pripravujeme zemiakové placky, gratiny a či chutné posúchy. Zemiaky tiež výborne fungujú v krémových polievkach ako zahusťovacia zložka, ale sú hlavnou hviezdou aj vo svojich vlastných polievkach.

1. Zemiaky na kyslo

Určite najrozšírenejšou zemiakovou polievkou na Slovensku sú zemiaky na kyslo. I keď mnohí môžu tvrdiť, že v skutočnosti nejde o polievku, ale prívarok. Rozdiel medzi prívarkom a polievkou je v tomto prípade naozaj takmer neviditeľný a spočíva len v hustote výsledného uvareného jedla. Konzistencia je potom trošičku iná, ale suroviny na prípravu ostávajú rovnaké.

K zemiakom na kyslo sa potom podáva uvarené vajce, opečený špekáčik, opražená slanina a pre kompletné zastúpenie hlavného jedla nezabudnite k tanieru priložiť aj krajec čerstvého chleba.

Recept na zemiaky na kyslo (polievku)

Potrebujeme:

• 5 kus stredne veľké zemiaky
• lyžička drvená rasca
• 2x bobkový list
• lyžička soľ
• 200 ml mlieko
• 3 lyžice maslo
• lyžica olej
• menšia cibuľa
• strúčik cesnak
• 2 lyžice hladká múka
• podľa chuti ocot, cukor
• hrsť pažítka

Postup:

1. Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky, dáme do hrnca, zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené) a pridáme rascu, bobkový list a soľ.
2. Zemiaky varíme zakryté do mäkka a prilejeme k nim mlieko. Polievku opäť privedieme k varu a necháme na miernom ohni variť.
3. V panvici zahrejeme maslo, olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Keď je cibuľka priehľadná, poprášime ju múkou a vymiešame zápražku.
4. Zápražku prelejeme do polievky a spoločne všetko povaríme zhruba 5 minút.
5. Počas varenia vyberieme bobkové listy a polievku dochutíme octom, cukrom a prípadne ešte osolíme.
6. Do odstavenej polievky primiešame nadrobno nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať či kôpor.
7. Zemiaky na kyslo môžeme servírovať s uvareným vajíčkom a čerstvým chlebom.

2. Kulajda

Krásne aromatická, zemiaková polievka, ktorá vďaka pridaným lesným hubám rozvoniava široko ďaleko. V tejto českej klasike sa o hustotu postarajú nielen rozvarené zemiaky, ale tiež základová zápražka z tuku (maslo alebo bravčová masť) a múky. Na konci varu sa chuť vyvažuje cukrom a octom.

Kôpor a vajcia uvarené priamo v polievke sú potom perfektným zakončením tejto staročeskej klasiky.

Recept na rýchlu Kulajdu

Potrebujeme:

• 2 väčšie zemiaky
• 2 hrste lesné huby
• 3 lyžice maslo
• 2 lyžice hladká múka
• 0.5 litra plnotučné mlieko
• 0.5 litra vývar (zeleninový, hovädzí)
• hrsť čerstvý kôpor
• lyžica kryštálový cukor
• podľa chuti: ocot, soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list

Postup:

1. Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom.
2. Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky.
3. V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar.
4. Necháme zovrieť. Polievku osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby.
5. Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor. Polievku podľa chuti privedieme k dokonalosti cukrom a octom a odstavíme z ohňa.
6. Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba.

TIP: Vajíčka môžeme rozklepnúť priamo do polievky - 3 minúty pred jej odstavením z ohňa a potom ich ešte necháme dôjsť v polievke asi 5 minút mimo plameň. Žĺtok by mal byť polomäkký podobne ako u vajíčka na mäkko.

3. Kyseľ

No a na treťom, avšak určite nie poslednom mieste máme kyseľ. Nenápadná, ale výborná polievka zo zemiakov je typická, ako už názov napovedá, svojou kyslosťou. Tú zabezpečuje juška z kyslej kapusty, ktorá spolu s ostatnými surovinami vytvorí príjemne kyslú a osviežujúcu polievku. My sme do nej pridali aj slaninu, ktorá nie je tradičnou zložkou, ale rozhodne kyseľu neublíži.

Recept na Kyseľ s vajcom a slaninou

Potrebujeme:

• 4 vajcia
• 100 g slanina
• lyžica olej alebo masť
• kilo zemiaky
• 3x bobkový list
• lyžica hladká múka
• 2 deci mlieko
• 1 deci juška (kapustová šťava)
• podľa chuti soľ

Postup:

1. Vajcia vložíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút (na mäkko). Vajíčka môžeme uvariť aj priamo v polievke tak, že ich rozklepneme a opatrne zamiešame do polievky zhruba 5 až 6 minút pred koncom varu.
2. Zemiaky očistíme a pokrájame na menšie kocky. Cibuľu pokrájame na drobno.
3. Do polievkového hrnca dáme škvariť slaninu, podľa mastnoty k nej môžeme pridať olej alebo masť. Keď je slanina ružová pridáme k nej cibuľu a restujeme do sklovita.
4. Pokrájané zemiaky nasypeme do hrnca, pridáme bobkový list, soľ, premiešame a zalejeme vodou (toľko, aby boli ponorené).
5. Zakryjeme a varíme do mäkka. Medzitým si z mlieka a múky urobíme zátrepku, ktorú cez sitko prelejeme do polievky a zavaríme. V tomto momente pridáme aj olúpané, prepolené vajcia.
6. Polievku pred koncom varu ešte okyslíme kapustovou juškou a prípadne dosolíme.

Ďalšie recepty na zemiakové polievky

• Zemiaková polievka s petržlenom
• Zemiaková polievka so zeleninou
• Petržlenová polievka

Zimná kuracia polievka

Zima je tu a s ňou aj chuť na teplé a sýte jedlá. Ak hľadáte niečo, čo vás zahreje a zároveň zasýti, skúste našu maďarskú polievku so zeleninou a mletým mäsom. Maďarská polievka so zeleninou a mletým mäsom je skvelý spôsob, ako si užiť teplé a sýte jedlo v chladných dňoch. Je jednoduchá na prípravu a plná chuti. Zimná kuracia polievka pôvodom z Turecka, ktorú nebudete môcť prestať jesť! Januárová zeleninová polievka na zahriatie podľa našej babičky. Vezmite fazuľu a pripravte si geniálnu polievku! Očistíme a nakrájame cibuľu.

Suroviny:

• Sliepka
• Soľ
• Celé čierne korenie
• Rasca
• Šafran
• Mrkva
• Petržlen
• Zeler
• Kaleráb
• Paprika
• Cesnak
• Paradajka
• Kelový list
• Kapustný list
• Cibuľa
• Pór
• Zemiak
• Petržlenová vňať
• Zelerová vňať
• Vegeta
• Rezance

Postup:

1. Sliepku dobre umyjeme a rozrežeme na polovicu. Vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a dáme variť. Vody nedávame veľmi veľa, aby bola dosť silná.
2. Dávame dobrý pozor, aby nám prudko nezovrela a nezmútila sa. Hneď ako zovrie, pozbierame vzniknutú penu a oheň stíšime.
3. Osolíme, pridáme celé čierne korenie, rascu a trochu rozdrveného šafránu, od ktorého je polievka pekne žltučká(nemusí byť pri žltej domácej sliepke).
4. Varíme veľmi pomaly 1 až 1 1/2 hodiny, podľa toho, aká je sliepka stará a tvrdá. Ak je to potrebné varíme aj dlhšie, lebo čím je sliepka staršia, tým sa dlhšie varí, ale aj polievka je lepšia.
5. Keď už je sliepka napoly uvarená, začíname postupne pridávať zeleninu. Najprv dáme koreňovú zeleninu - mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb.
6. Po polhodine varenia pridáme papriku, cesnak, paradajku, kelový a kapustný list, cibuľu(najlepšie s jednou šupkou), pór a varíme ďalších 20 minút.
7. Na záver pridáme celý zemiak, petržlenovú a zelerovú vňať a vegetu. Varíme ešte 15 minút.
8. Uvaríme si aj prílohu do polievky, napr.dobré domáce (kúpené)rezance.
9. Podávame s rezancami, mäsom a zeleninou. Posypeme petržlenovou vňaťou.

Zemiaková polievka s koreňovou zeleninou a zápražkou

Suroviny:

• Mrkva
• Petržlen
• Zeler
• Cibuľa
• Cesnak
• Zemiaky
• Bobkový list
• Olej
• Múka
• Sladká paprika
• Čierne korenie
• Majoránka
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Očistila som si koreňovú zeleninu, a síce mrkvu, petržlen, zeller - ostatnú zeleninu som si pripravila vopred na zajtrajšiu kuraciu polievku.
2. Pokrájala som očistenú cibuľu na kocky a očistila som strúčik cesnaku.
3. Koreňovú zeleninu som pokrájala, mrkvu na kolieska, celer na kocky, petržlen na štvrťkolieska, pripravila som si bobkový list.
4. Do osolenej vody som postavila variť očisené zemiaky, pokrájané na kocky, pridala som k nim bobkový list, strúčik cesnaku, pripravenú koreňovú zeleninu, a ked už bolo všetko polomäkké, urobila som...
5. ...zásmažku z oleja, múky, cibule, oboch mletých červených paprík, mletého čierneho korenia, nariedila som ju vodou, pridala k polievke a povarila som všetko spolu ešte 15 minút.
6. Do hotovej polievky som pridala majoránku a...
7. ...rozdelila do tanierov, posypala petržlenovou vňaťou a horúce podávala.

Maďarská kuchyňa a jej vplyv na Slovensko

Jedlá maďarskej kuchyne majú svoje miesto aj v tradičnej slovenskej kuchyni, najmä na zmiešanom slovensko-maďarskom území. Guláš, perkelt, lángoš, lečo či haláslé sú súčasťou jedálnička. Maďarská kuchyňa používa veľa cibule, červenej - sladkej aj štipľavej papriky, veľa rýb a zeleniny.

Inšpirácie na záver

Zemiaková polievka je skvelá voľba pre každú príležitosť. Môžete ju pripraviť na mnoho spôsobov a vždy bude chutiť výborne.

tags: #madarka #polievka #recept

Populárne príspevky:

• Tradičný Slovenský Recept na Bramborové Knedlíky
• Vitamínová bomba: vegánsky ovocný šalát
• Rýchly recept na tarhoňové rizoto
• Recept na slivkovú nutelu
• Kulinárske trendy: Torta