Maďarská Polievka Mizov: Recept a Tradícia

Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a zohrávajú významnú úlohu v stravovaní. Hrejú, zasýtia a sú zdrojom cenných živín. Jednou z polievok, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu, je aj Palóci polievka, inšpirovaná maďarským kuchárskym umením. Tento článok sa zameriava na túto polievku, jej pôvod, charakteristiky a recepty, ako si ju pripraviť doma.

Pôvod a Charakteristika Palóci Polievky

Palóci polievka pochádza z Maďarska, konkrétne z oblasti obývanej etnikom Palócov. Palóci sú historické etnikum, ktorých pôvod je aj dnes predmetom skúmania historikov, majú svoju charakteristickú reč a výslovnosť, svoje zvyky, svoje tradície, vlastnú ľudovú kultúru a typickú obľúbenú tradičnú úžasne chutnú kuchyňu, ktorá preslávila aj svetoznámu reštauráciu Gundel v Budapešti, ktorá je už viac ako 150 rokov v rukách šéfkuchárov rodiny Gundel. Palóci žijú v Madarsku na území medzi riekami Dunaj a Tisa od stredu Madarska na sever v línii od juhozápadu po severovýchod aj pozdĺž slovensko - madarských hraníc a ich kultúra a kuchyňa je známa a obľúbená aj u nás na Slovensku.

Maďarská polievka mizov je výdatná a chutná polievka, ktorá pochádza z kuchyne etnika Palóci. Táto polievka je známa svojou sýtosťou, pikantnou chuťou a použitím jahňacieho mäsa. Je pomerne hustá, silná, sýta a príjemne pikantná a kyselkavá. Medzi hlavné ingrediencie patrí jahňacie mäso, zelenina (zemiaky, zelené fazuľky), kyslá smotana a kôpor. Polievka sa často dochucuje citrónovou šťavou alebo estragónovým octom, čo jej dodáva osviežujúci nádych.

Recept na Maďarskú Polievku Mizov

Existuje mnoho variácií receptu na Palóci polievku, ale základné ingrediencie a postup prípravy zostávajú podobné.

Ingrediencie:

• Jahňacie pliecko (odblanené, očistené, vykostené, umyté a osušené)
• Cibuľa
• Sladká mletá červená paprika (ideálne Kalocsai)
• Jahňací vývar (domáci z kostí)
• Zemiaky
• Zelené fazuľky
• Kyslá smotana
• Hladká múka
• Kôpor
• Citrónová šťava alebo estragónový ocot
• Bravčová masť
• Soľ, korenie

Postup:

1. Odblanené, očistené, vykostené, umyté, osušené, jahňacie pliecko pokrájame na menšie kocky.
2. Očistené, pokrájané zelené fazuľky cca na 4 cm kúsky umyjeme a uvaríme zvlášť v mierne osolenej vode.
3. Zemiaky ošúpeme, pokrájame na malé kocky a uvaríme zvlášť v osolenej vode.
4. Na rozpustenej horúcej bravčovej masti orestujeme na jemno pokrájanú cibuľu do sklovita.
5. Pridáme sladkú mletú červenú papriku a na miernom ohni ju necháme úplne rozpustiť za stáleho miešania. Použila som papriku Kalocsai.
6. Pridáme pokrájané jahňacie mäso a prudko ho poopekáme z každej strany, kým sa zatiahne a na povrchu vznikne tenká kôrčička za usilovného miešania.
7. Podlejeme malým množstvom horúceho domáceho jahňacieho vývaru z kostí, vydusíme až takmer na tuk, postup opakujeme, vždy za malého podliatia vývarom ako pri perkelte. Dusíme prikryté pokrievkou na miernom plameni, kým mäsko nezmäkne a perkelt je uvarený.
8. Keď je perkelt hotový, pridáme uvarené zemiaky, pokrájané na malé kocky aj s vodou, v ktorej sa varili.
9. Pridáme aj uvarené zelené fazuľky aj s vodou, v ktorej sa varili.
10. Priliala som kyslú smotanu, ktorú som do hladka rozmiešala s múkou, aby sa neutvorili žiadne hrudky.
11. Pridáme na jemno posekaný kôpor.
12. Za stáleho miešania povaríme na strednom plameni, kým sa nestratí chuť surovej múky a polievka sa primerane zahustí, vypla som plameň. asi 15 minút.
13. Odstavíme z plameňa a necháme chvíľu odstáť, aby sa smotana nesekla.
14. Ochutíme citrónovou šťavou alebo estragónovým octom, čím získame príjemnú pikantnosť a sviežosť.
15. Horúcu polievku som nabrala do tanierov a podávala, ide o veľmi chutnú, pomerne hustú, silnú sýtu výdatnú príjemne pikantnú a kyselkavú polievku z jahňacieho mäska so zeleninou a doplnenú kôprom.

Hotovú polievku som nechala chvíľu odstáť, aby sa smotana nesekla, až potom som ju ochutila citrónovou šťavou a estragónovým octom, čím získala príjemnú pikantnosť a sviežosť.

Tipy a Triky

• Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete jahňacie mäso pred opečením marinovať v zmesi korenia a byliniek.
• Ak nemáte domáci jahňací vývar, môžete použiť aj kvalitný bujón.
• Množstvo kyslej smotany a citrónovej šťavy/octu prispôsobte svojej chuti.
• Namiesto jahňacieho mäsa môžete použiť aj hovädzie alebo bravčové mäso, ale originálna Palóci polievka sa pripravuje z jahňacieho.
• Pre vegetariánsku verziu môžete mäso nahradiť hubami alebo sójovým mäsom.

Palóci polievka je chutná a sýta polievka, ktorá poteší každého milovníka maďarskej kuchyne. Jej príprava nie je zložitá a výsledok stojí za to.

Ďalšie inšpirácie na polievky

Okrem maďarskej polievky mizov existuje mnoho ďalších chutných polievok, ktoré si môžete pripraviť. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Kapustnica: Tradičná slovenská polievka z kyslej kapusty, ktorá sa pripravuje najmä v zimných mesiacoch, na Vianoce alebo Silvester.
• Boršč: Pravdepodobne najznámejšie ukrajinské jedlo, považované za národný pokrm krajiny. Táto upokojujúca polievka sa pripravuje z cvikly, mäsového alebo kostného vývaru a restovanej zeleniny.
• Francúzska cibuľová polievka: Pôvodne jednoduché roľnícke jedlo, je dnes považovaná za jednu z najvyhľadávanejších špecialít francúzskej kuchyne.
• Šošovicová polievka na kyslo: Tradičná šošovicová polievka na kyslo.

Rebríček najlepších európskych polievok podľa Taste Atlas

Prestížny svetový gastromagazín Taste Atlas pravidelne uverejňuje svoje rebríčky najlepších, ale aj najhorších jedál sveta. V súčasnosti predstavil najlepšie polievky Európy. Prestížny magazín porovnával celkom 81 rôznych európskych polievok a Česko, Poľsko, ale aj Maďarsko majú v rebríčku skutočne štedré zastúpenie.

Medzi najlepšie polievky z našej oblasti sa ako prvá umiestnila maďarská zemiaková polievka na 68. priečke. Ide o Krumplileves, ktorá získala 3,2 z 5 hviezdičiek. Hneď za ňou na 67. mieste nasleduje poľská zemiaková „kartoflanka“ s hodnotením 3,3 hviezdičky. Na 64. priečke skončila česká „zeleninová polévka“ (3,4 z 5) a nasleduje zeleninová polievka z Poľska (3,4). Maďarská zeleninová polievka zöldségleves skončila na 54. Nechýbajú ani poľská šťaveľová polievka (53. miesto, 3,6 z 5), česká šošovicová polievka na (47. miesto, 3,7 z 5) poľská cviklová polievka (43. miesto, 3,8 z 5) či poľská kapustová polievka (38. Česká „cibulačka“ skončila 34. a získala hodnotenie 3,9, zatiaľ čo tamojšia typická fazuľová skončila 32. s rovnakým hodnotením. Tradičná poľská zemiaková polievka skončila 31., taktiež s hodnotením 3,9. Do najlepšej tridsiatky sa dostala česká „bramboračka“ na 27. mieste (3,9) a hneď za ňou nasleduje poľská hrachová polievka (3,9). Na 24. priečke vidíme poľskú „parzybrodu“ (4 z 5) a do najlepšej dvadsiatky vstupujeme s poľskou uhorkovou polievkou na 19. mieste (4). Pred najlepšou desiatkou vidíme tiež českú „zelňačku“ na 14.

Pozrime sa na rebríček najlepších európskych polievok podľa Taste Atlas:

tags: #maďarská #polievka #mizov #recept

Populárne príspevky:

• Sladké Potešenie Bez Výčitiek: Fitness Recepty
• Ako si vybrať sirup na suchý kašeľ?
• Recepty na Vanilkovo-Orechovú Plnku
• Hlásenie o cookies: Ako na to?
• Pestovanie fazule v sladkokyslom náleve