Maďarské jaternice: Tradičný recept
Maďarské jaternice sú tradičnou zabíjačkovou špecialitou, ktorá sa vyznačuje svojou bohatou chuťou a možnosťou konzumácie za tepla i za studena. Tento recept pochádza z Maďarska a zaujme vás svojou jednoduchosťou a výbornou chuťou.
Ak nemáte k dispozícii črievka na plnenie, môžete jaternicovú zmes upiecť v jenskej mise a podávať so zemiakovou kašou, chlebom, kyslou uhorkou, čalamádou alebo s kyslou kapustou.
Suroviny
- Mäso (bravčové)
- Lalok
- Pečeň (bravčová)
- Cibuľa
- Ryža
- Masť
- Soľ
- Koreniny (podľa chuti)
- Vývar (z varenia mäsa)
- Jaternice črievka
Domáce jaternice bez lepku - recept na výrobu domácich jaterníc
Postup
- Mäso, lalok a pečeň pokrájame na kocky, rovnako aj cibuľu.
- Pokrájanú mäsovú zmes, vrátane bravčovej pečene, dáme variť do neosolenej vody.
- Po 30 minútach varenia vyberieme bravčovú pečeň a ostatné varíme ešte ďalších 30 minút. Necháme vychladnúť.
- Na masti orestujeme cibuľu do sklovita a tiež necháme vychladnúť.
- Vo vývare uvaríme ryžu, ak treba, dolejeme horúcou vodou.
- Ryžu scedíme, opláchneme studenou vodou, necháme odkvapkať a vývar si odložíme na neskoršie použitie.
- Uvarené mäso, lalok a pečeň zomelieme na mlynčeku s kotúčom so stredne veľkými otvormi do misy.
- Mäsovú zmes premiešame s vychladnutou cibuľou, masťou, ryžou, soľou a koreninami a nariedime podľa potreby vývarom.
- Pripravenú zmes plníme na voľno (jej objem sa pri ďalšom spracovaní zväčší, aby jaternice nepraskli) do jaternicových čriev, ich konce zaviažeme.
- Naplnené jaternice varíme vo vode s teplotou 70 stupňov asi 30 minút.
- Jaternice môžeme konzumovať i za studena alebo klasicky upečieme.
Tradičné jaternice (kaszanka)
Tip na servírovanie
Upečené jaternice podávame s varenými zemiakmi a domácimi nakladanými sladko-kyslými uhorkami alebo s domácou sudovou kyslou kapustou.
Príprava pečených jaterníc:
- Očistené zemiaky dáme variť do osolenej vody, po uvarení ich scedíme a rozdelíme na taniere.
- Podlejeme jaternice trochou studenej vody, neprikryté ich vložíme do studenej rúry, nastavíme teplotu na 160 stupňov C a pečieme ich asi 40 minút pomaly.
- Počas pečenia ich 3x potrieme studenou vodou. Pri tomto spôsobe pečenia nám jaternice neprasknú a dobre sa prepečú.
- Po upečení naložíme na tanier uvarené zemiaky, na ktoré položíme upečené horúce jaternice.
- Zemiaky dávame na tanier suché, premastíme ich trocha chutným výpekom z jaterníc.
tags: #madarske #jaternice #recept
